Клането на двумесечни пъдпъдъци се извършва по няколко начина. Обикновено домашните птици се отрязват с главата си върху дървен блок. Това е най-простият и бърз метод за убиване на пъдпъдъци. След отрязване на главата птицата се държи за крака около минута, за да изтече кръвта. След това ги попарват, обират, премахват вътрешностите, нарязват ги и ги прибират във фризера за съхранение.
Селекция на пъдпъдъци за клане
Пъдпъдъците са сравнително малки домашни птици, тежащи максимум 200-400 грама. Отглеждат се за месо или яйца. Месните породи (фараони, тексаски) достигат максималното си тегло (350 грама) на 2 месеца от живота. Освен това пъдпъдъците са по-тежки от пъдпъдъците. На два месеца птиците за месо се колят. Добивът на месо от кланичния труп е около 70 процента. Някои птицевъди отглеждат месни пъдпъдъци до 4-5 месеца. Бройлерите в по-напреднала възраст могат да тежат почти 500 грама. Вярно е, че старите птици имат жилаво месо.
Яйчните породи пъдпъдъци започват да снасят яйца на 2 месеца от живота. Те дават яйца почти всеки ден. Производителността на пъдпъдъците намалява с времето. На 9 месеца птиците, отглеждани за яйца, се изпращат за клане. Но мъжките яйчни породи растат само 40-60 дни преди клането. Пъдпъдъците, достигнали максималното тегло (около 200 грама), се изпращат за клане. След разрязване трупът може да тежи малко над 100 грама.
Характеристики и принципи на угояване
Има породи пъдпъдъци от бройлери (фараони, тексасци), които се характеризират с ранна зрялост, бързо наддават на тегло и на 3-4 месеца тежат около половин килограм. Яйчните пъдпъдъци, получаващи същата храна, не наддават повече от 200 грама преди клане.
Птиците се хранят 3-4 пъти на ден. На пъдпъдъците се дава специален фураж, натрошени зърнени храни (царевица, пшеница, ечемик, овес). Птиците, отглеждани за месо, се хранят с хляб, мокра каша, каша и варени картофи. Не забравяйте да дадете моркови, така че месото да придобие червеникав оттенък. Пъдпъдъците се хранят със ситно нарязани зеленчуци и трева. Не забравяйте да осигурите костно и рибно брашно, брашно, натрошен тебешир, сол, фуражна мая и премикси.
В промишлен мащаб пъдпъдъците се държат в клетки през периода на угояване. Птиците се държат в слабо осветени помещения.Зърненият фураж се излива в хранилки 3-4 пъти на ден. Уверете се, че пъдпъдъците ядат достатъчно. През целия период на угояване се следи качеството на фуража. Започват с просо, просо и постепенно преминават към трошена царевица, пшеница или смесен фураж. За да се предотврати заболеваемостта, на третия ден от живота на пъдпъдъците се дава слаб разтвор на мултивитамини и фураж "Биомицин".
Подготовка на домашни птици преди клане
Преди да заколете пъдпъдъци, е необходимо да съберете всички необходими инструменти и материали и да подготвите птиците. Обикновено месните породи не се хранят повече от 3-4 месеца. С течение на времето птичето месо губи съдържанието на мазнини. Пъдпъдъците се угояват интензивно и преди клането се държат на същата вода за един ден.
Инструменти, предмети и материали, необходими за клане:
- остър нож, градинска ножица, ножица или брадва;
- десертна лъжица или вилица за изкормване;
- кофа с вряща вода;
- полиетиленово фолио;
- дървена маса или дъска за рязане;
- няколко контейнера (за отпадъци, дренаж на кръв, вътрешности и месо);
- парцали, кърпички за ръце.
Не се препоръчва забавянето на клането на птици. С напредване на възрастта месото на пъдпъдъците става по-твърдо. За месо се допуска клане само на здрави птици. Препоръчва се болните индивиди да се изхвърлят.
Техника на изпълнение
Пъдпъдъците се колят по различни начини. Основното нещо е да не преминавате границите на разрешеното по време на процеса на клане. Жестокостта към птиците е наказуема от закона (в някои страни). Можете да поверите клането на пъдпъдъци на специалисти (специални компании, занимаващи се с клане на домашни животни).
Ръчен метод
Птиците обикновено се убиват с брадва, поставяйки главата им върху дървен блок и ги удряйки във врата. Можете да убиете пъдпъдъци с помощта на нож или градинска ножица. В този случай пъдпъдъкът се поставя върху дъска и му се отрязва главата.Трябва бързо и енергично да режете птици със собствените си ръце. Препоръчително е да отрежете главата наведнъж.
Първо можете да направите конусовидна фуния от пластмасова бутилка или тенекия. Такова устройство е прикрепено във вертикално положение към дъска или стена. Пъдпъдъкът се вкарва в конуса с главата надолу и се изрязва шията. Веднага след като отрежете главата, трябва да задържите птицата в изправено положение за около минута над таза, за да може кръвта да изтече.
Използване на полуавтоматична технология
Птицевъдите, които отглеждат повече от 100 пъдпъдъци на сезон, е по-добре да закупят полуавтоматично устройство за клане на птици. Тази техника опростява и ускорява процедурата за клане и позволява по-ефективно клане на пъдпъдъци. Апаратът се състои от конусовидни фунии, в които пъдпъдъците са поставени с главата надолу. Главите на птиците се отрязват автоматично с помощта на острие. Кръвта се влива в специален улей. След умъртвяването трупът се изважда, оскубва и изкормва на ръка.
американски начин
За клане пъдпъдъците се окачват с главата надолу на примки, направени от тел и прикрепени към вертикална дъска. Те вземат главата на птицата в ръцете си и натискат ушите. След като пъдпъдъкът отвори клюна си, в устата му се вкарва остър нож. Гърлото се изрязва от дясната страна на мястото, където свършва черепът и започва шията. След това мозъкът се пробива през палатиналната фисура и ножът се завърта около оста. След умъртвяване птицата се държи в изправено положение за около минута, за да изтече кръвта.
Обработка на трупове
Веднага след клането трупът трябва да виси с главата надолу за 1-2 минути, за да се отцеди кръвта. След кървене те започват обработка и рязане.
попарване
След клането трупът без глава се държи за краката и се спуска в кофа с вряла вода за 30 секунди. Ако птицата има тънка кожа, попарването може да се направи по друг начин. Например, като го държите за краката, трупът се потапя във вряща вода десет пъти за точно една секунда. Попарването се прави, за да се отворят порите и лесно да се отстранят перата от кожата.
Скубане
Веднага след попарването се препоръчва да се разкъса леко охладеният труп. Пъдпъдъците трябва да бъдат поставени на масата върху пластмасова обвивка. Перата се скубят срещу растежа им с бързи и енергични движения. Скубането на пъдпъдъци отнема не повече от 5 минути. След отстраняване на перата, трупът се обработва с горелка, за да се отстрани пухът.
Как се реже пъдпъдък
Преди разрязване трупът трябва да бъде попарен и оскубан. Едва тогава може да се изкорми и нареже. Първо се прави малък надлъжен разрез на корема. С помощта на вилица или десертна лъжица внимателно отстранете вътрешностите (червата, органите). По време на процеса на извличане на черния дроб е важно да не повредите жлъчния мехур, в противен случай вкусът на месото може да се влоши.
Отвътре трябва да извадите хранопровода, гушата и трахеята. За целта се прави още един разрез, но в областта на шията. След изкормване трупът се нарязва на части (бедрата, краката, крилете се отделят). След нарязване месото и почистените органи (сърце, черен дроб) се измиват в хладка вода.
Бърза обработка
Трупът на пъдпъдъци може да бъде обработен по бърз начин. Главата на птицата се отрязва, кръвта се оставя да изтече и веднага се поставя върху дъска за рязане. Отрежете крилете и краката на пъдпъдъците.Прави се разрез на гърдите и подобно на чорап кожата и перата се издърпват. Обработката на пъдпъдъците отнема няколко минути. Вярно е, че месото, оставено без кожа, бързо изсъхва и става по-малко сочно.
Охлаждане и съхранение
Пъдпъдъците обикновено излюпват пилета през пролетта. През лятото птиците се угояват, а по-близо до есента цялото население се изпраща за клане (ако не е яйчна порода). Не е препоръчително да отглеждате бройлери в домашни условия за повече от 3-4 месеца. Месото става по-твърдо с възрастта. Старите пъдпъдъци ядат много храна, но не наддават на тегло.
Препоръчително е да охладите няколко десетки птици, заклани за един ден, и да ги замразите във фризера. Първо, месото трябва да се измие, да се държи в студена подсолена вода за един час и да се изсуши. Препоръчва се сухият труп да се постави в контейнер или найлонов плик. Това се прави, за да не се насища месото с миризмите на хладилника и фризера. Първо, трупът се охлажда в хладилник при температура 0 градуса. Охладеното месо се прехвърля във фризера. Замразеният труп може да се съхранява във фризера до шест месеца.
