Защо маринованите краставици в буркан стават меки и как да предотвратите проблема?

Домакините, които често консервират краставици, често установяват, че те стават по-меки в буркани. Препоръчително е да се запознаете предварително с това защо киселите краставички стават меки в буркан и как да коригирате този проблем.

Защо краставиците в буркан стават меки и се развалят след известно време?

Много домакини са недоволни, че техните барел краставици губят силата си и не стават хрупкави. Най-често този проблем възниква, когато зеленчуците са ферментирали неправилно или поради лоша обработка със студена вода. Има обаче и други причини краставиците да омекнат.

Грешки по време на стерилизация

Зеленчуците често губят своята еластичност, ако се съхраняват в нестерилизирани съдове. Ето защо опитни домакини препоръчват старателно третиране на всички контейнери с вряща вода преди употреба. Ако се използват стъклени буркани за мариноване на плодове от краставици, те се обработват с пара.

За да направите това, поставете тенджера с вода на газов котлон и я оставете да заври. След това отгоре се монтира мрежа, върху която се поставят бурканите с главата надолу. Обработката на контейнера трябва да продължи 20-25 минути.

Нарушаване на стегнатостта

Не е тайна, че при мариноване всички краставици се поставят в литрови или трилитрови буркани, които се затварят плътно със специални капаци. Понякога хората не затварят добре капаците и това позволява на въздуха да проникне вътре. Постепенно, поради това, капаците започват да се подуват и зеленчуците вътре се развалят. Затова се препоръчва редовно да проверявате бурканите, за да сте сигурни, че не се надуват.

Ефекти на пектолитичните ензими

Понякога гъбичките попадат в контейнера, където се намират маринованите краставици, което води до образуването на пектинова киселина и пектин. Това води до факта, че зеленчуците вътре губят своята еластичност и започват да се влошават.

За да предотвратите развалянето на туршията, ще трябва да направите следното:

• премахване на мухъл;
• изсипете саламура в тенджера;
• добавете сол на вкус;
• кипнете течността;
• изсипете сварената марината обратно.

Неправилно приготвяне на саламура

Хората, които преди това не са правили кисели краставички, често правят грешки при консервирането и приготвянето на марината. Често срещаните грешки включват следното:

• Недостатъчно сол. Препоръчително е да използвате 50-60 грама сол на литър буркан.
• Липса на оцет. Ако зеленчуците се навиват в трилитров съд, използвайте 60-70 милилитра оцетна смес.
• Дълга ферментация. Краставиците трябва да ферментират 3-4 дни.

Грешки при полагане на краставици

Има случаи, когато краставиците са станали меки поради неправилно поставяне в контейнери. Краставиците трябва да бъдат подредени по такъв начин, че да прилягат плътно една към друга. По-добре е да ги мариновате в трилитрови буркани.

Не трябва да използвате прекалено големи съдове, тъй като повишеното налягане в тях кара плодовете на краставицата да омекнат.

Краставици с лошо качество

Понякога туршиите се оказват безвкусни поради използването на нискокачествени или развалени зеленчуци. Има няколко препоръки, които се вземат предвид при избора на плодове:

• краставиците трябва да са малки, с дължина 5-7 сантиметра;
• кожата на зеленчуците не трябва да е много плътна;
• Трябва да изберете краставици без повреди или признаци на гниене.

Неправилно съхранение

Понякога туршиите се развалят поради неправилно съхранение през зимата. Млечната киселина, която е консервант, бързо се разрушава под въздействието на високи температури. Затова специалистите съветват да държите туршиите в мазета, където температурата не надвишава 10-15 градуса.

Защо краставиците са празни отвътре, когато са мариновани?

Някои домакини са изправени пред факта, че след консервиране краставиците се превръщат в омекнали зеленчуци, които са празни отвътре.

Използване на презрели плодове

Може да се появи празнота в плода поради консервиране на презрели зеленчуци. Презрелите плодове на краставицата се разпространяват и развалят с времето. Затова трябва да изберете зелени и еластични краставици, на повърхността на които няма жълтеникави петна или потъмняване.

Дългосрочно съхранение

Понякога плодовете на краставицата се разтварят и вътрешната им каша се превръща в желе. Този проблем възниква поради твърде дългото съхранение на солта за ецване в мазето. Солените зеленчуци могат да се съхраняват не повече от 2-4 години, след което е по-добре да ги изхвърлите, тъй като започват да се развалят.

Продължителен процес на готвене

За да предотвратите превръщането на маринованите краставици в каша, не трябва да забавяте процеса на приготвянето им. Процесът на мариноване на зеленчуците продължава 2-4 дни. Някои хора обаче решават да ги ферментират за 10-12 дни. Не трябва да правите това, тъй като толкова дълго време за готвене ще доведе до разваляне на плодовете.

Защо краставиците в буркани се свиват?

Друг проблем, с който се сблъскват много домакини е, че консервираните зеленчуци се намачкват.

Краставиците се сбръчкват поради следните причини:

• водата, използвана за осоляване, е много мека;
• към маринатата е добавена твърде много сол;
• Избрани са сушени плодове за ецване.

Как да предотвратим появата на проблеми?

За да предотвратите омекването на краставиците, трябва да се придържате към следните препоръки:

• изберете сортове краставици, подходящи за консервиране;
• не използвайте развалени плодове;
• съхранявайте кисели краставички в мазето;
• Спазвайте правилата за консервиране на зеленчуци.

Заключение

Хората, които обичат зимните консерви, често срещат меки кисели краставички.За да предотвратите бързото разваляне на плодовете в бъдеще, трябва да се запознаете с причините за развалянето на краставиците и съветите за отстраняване на този проблем.