Отглеждането на гъски се счита за доста популярна дейност. Тези птици се отглеждат в много малки или големи ферми. Тези птици се считат за много непретенциозни. В същото време много начинаещи фермери имат въпрос на каква възраст е по-добре да колят гъски за месо. За да направите отглеждането на птици възможно най-изгодно, когато избирате времето за клане, трябва да се съсредоточите върху възрастта и теглото на птиците.
На каква възраст трябва да се колят гъски за месо?
При отглеждане на птици за месо те се нарязват от 4-месечна възраст.Конкретният период се определя от породата на птицата и нейната диета. Простите селски сиви или бели гъски, които ядат трева и минимално количество зърно, достигат необходимото тегло само за шест месеца. месо породи бройлери Те се считат за много ранни и растат бързо. Ако птиците ядат комбинирани фуражи, те могат да бъдат изпратени за клане още на 4 месеца.
Ако гъските се отглеждат за пух, времето трябва да се коригира, за да се вземе предвид времето на линеене. Гъските не могат да бъдат заклани преди 4-месечна възраст. В този момент първото линеене на птицата все още не е приключило. До около 4 месеца пухът е напълно заменен от пера на възрастни. В същото време пънчетата на птицата — пера, които растат по тялото й — изчезват.
Един ранозрял индивид от породата за месо тежи средно 4-5 килограма до 4-месечна възраст. След отстраняване на вътрешностите, лапите, перата и главата теглото на трупа обикновено не надвишава 2,5-3 килограма.
Подготовка за процеса
Когато клате гъски у дома, трябва да спазвате някои правила. Тяхното нарушение провокира влошаване на вкуса на месото и намаляване на срока на годност. На първо място, важно е да почистите червата на птицата от изпражненията. За да направите това, не трябва да храните птиците преди клане в продължение на 8-12 часа. Този период не може да бъде увеличен, тъй като това ще се отрази негативно на вкуса на месото.
Не се препоръчва обаче птиците да се ограничават до вода. Преди клане на птиците трябва да се даде подсолена течност за пиене. Това помага да се удължи времето за съхранение на трупа. Обикновено по време на периоди на глад се препоръчва гъските, които са предназначени за клане, да се отделят от останалата популация. Препоръчително е да седите през нощта.В тази ситуация е приемливо птиците да бъдат заклани сутрин.
Ако седенето се извършва през деня, мястото, където се намират птиците, трябва да бъде затъмнено.
Техники на клане
Има няколко варианта за техники за клане, всяка от които има определени предимства и недостатъци.
Външен метод
За да заколете птици по този начин у дома, трябва да подготвите остри ножици. Те трябва да имат дълги остриета. Първо, птицата трябва да бъде вързана и поставена с главата надолу. За да предотвратите размахването на крилата на гъската, се препоръчва да я поставите в специален конус с дупка за главата.
За да заколите гъска, направете следното:
- отворете клюна и поставете ножицата в устата;
- прережете вените и пробийте небцето, така че ножицата да стигне до мозъка;
- освобождаване на кръв;
- След половин час започнете да скубете птицата.
Вътрешен метод
За да убиете гъски с копие по този метод, те трябва да бъдат обезопасени по същия начин, както при външния метод. След това изрежете гърлото под човката с остър нож. Разрезът трябва да е достатъчно дълбок, за да достигне до прешлените. За да се улесни отстраняването на кръвта, главата трябва да се отдели незабавно.
С брадва
Гъската често се нарязва с брадва. За клане на птица се препоръчва да направите следното:
- бързо отсечете главата с брадва;
- окачете трупа с главата надолу, за да изтече кръвта;
- преминете към скубане.
Метод на промишлено клане
В индустриален мащаб клането на птици отнема много време. За да се ускори тази процедура, се използват специални конвейерни линии. Те помагат за бързото клане, оскубване и изкормване на трупа.
Как да оскубем птица
След като източите кръвта от трупа, можете да продължите към процеса на скубане. За да избегнете попадането на кръв върху пуха и перата, препоръчително е да затегнете силно върха на врата с въже. Птиците могат да се скубят сухи или мокри. Първият вариант се използва за събиране на пух и пера. Веднага след обиране могат да се сортират и обработват.
Когато използвате мокър метод, трупът трябва да се попари с вряща вода. Тази опция за процедурата се счита за по-проста и по-бърза.
Как се клане труп
Нарязването трябва да се извършва с изключителна предпазливост, тъй като това може да доведе до влошаване на вкуса на месото и външния вид на трупа. За да извършите процедурата, направете следното:
- Преди да започнете манипулацията, уверете се, че спиралата е чиста. Не може да има пера или пух. Допустимо е замърсяването да се отстранява ръчно или с пинсети.
- Отстранете главата на птицата. За да направите това, направете разрез на кожата в областта на втория прешлен.
- Отрежете крилата в областта на сгъвката на лакътя и лапата в областта на ставата. Тези области са най-лесни за рязане. Такива фрагменти е забранено да се използват за готвене.
- Започнете дисекция на органите.На първо място се препоръчва отстраняване на хранопровода и трахеята. За да направите това, трябва да отрежете стомаха. Също така е допустимо изваждането на тези органи през клоаката. Ако възникнат трудности, можете да използвате нож.
- За да отворите корема, трябва да вземете остър нож. В този случай трябва да започнете от клоаката и да се придвижите надолу към кила. Разрезът трябва да се прави внимателно, за да не се засегнат вътрешните органи и червата.
- Отстранете вътрешностите и другите вътрешни органи. Стомахът и черният дроб обикновено се използват за храна.
- Отстранете тръбата за кекане с нож.
- Изплакнете добре трупа и оставете за 2 часа. Тя трябва да лежи в стайни условия. След като изтече това време, месото може да се замрази.
Полезни съвети за начинаещи
Начинаещите фермери трябва да следват следните препоръки:
- През пролетта и лятото хранете гъските със зеленина. С настъпването на есента си струва да се въведат повече фуражи в диетата на птиците.
- От септември ограничете физическата активност на птиците. Това насърчава по-добро съхранение на мазнини. Продължителността на ежедневната разходка трябва да бъде 1-1,5 часа.
- Изберете най-добрите индивиди за разплод.
- След клането оставете кръвта да изтече. Това се отразява на качествените характеристики на месото.
За да бъде процедурата успешна, преди клането си струва да се запознаете с анатомичните особености на птиците. Това ще ви помогне да заколите птицата правилно и да я нарежете.ку. За извършване на манипулацията е важно да използвате остро заточени инструменти.
