ТОП 10 вкусни рецепти за приготвяне на целина за зимата у дома

Културата от семейството на чадърите е известна от много дълго време. Според гръцките митове целината е използвана от Афродита, която е поразителна с красотата си. Растението даде сила на смелия Хипократ, Клеопатра знаеше за удивителните свойства на листата и корените. Сега зеленчукът е включен в козметиката и се използва за предотвратяване на заболявания. Домакините търсят различни начини за запазване на целина за зимата, без които супата няма да бъде ароматна и салатата ще загуби своята пикантност. Има около 20 разновидности на тази култура и се среща навсякъде.

Ползи от целина

До 17-ти век растението, чиито роднини са морковите, кориандърът и магданозът, се използва като лекарство, а едва векове по-късно започва да се използва като хранителен продукт.

Корените и надземните части на целината съдържат:

• аминокиселини;
• етерични масла;
• различни витамини.

Микроелементите са представени от фосфор, магнезий, калций, натрий, желязо. В 100 грама зеленина има само 13 калории, в коренището - 42. Културата е богата на пурини и киселини - никотинова, фолиева, аскорбинова, хлорогенна. Съдържа диетични фибри, протеини и лутеин.

Когато ядете целина:

1. Налягането намалява.
2. Имунитетът се засилва.
3. Отстраняват се шлаките и токсините.
4. Нервите се успокояват.
5. Метаболизмът се ускорява.

Растението предотвратява образуването на газове в червата, подобрява производството на стомашен сок и нормализира водно-солевия баланс. При мъжете, когато консумират зеленчуци, потентността се увеличава. Целината действа като антиоксидант и забавя стареенето на клетките при възрастните хора.

Благодарение на наличието на етерични масла, растението:

1. Има положителен ефект върху кожата.
2. Връща апетита.
3. Помага за възстановяване на зрението.

Лекарствата, произведени с помощта на културата, премахват болката, лекуват рани, лекуват уртикария и подобряват съня. Пикантният зеленчук помага за премахване на излишните килограми и повишава сексуалното желание при жените.

Дръжка и листна целина, разлики

Растението чадър, което има необичаен вкус и специфична миризма, се консумира сурово и се добавя към салати и ястия.В кулинарните рецепти се използват всички части на целината, която се разделя на 3 вида, зеленчукът с дръжки расте 2 години. Първо се берат зелените, а семената узряват през следващия сезон.

Дебелото стъбло произвежда светлозелени листа, които имат специален аромат. Дръжките растат от мощен корен, подобен на прът. За да не вгорчат, трябва да надигнете храстите. Малки бели цветя, които се появяват към края на лятото, се събират в чадъри. Когато узреят, там, където се намират семената, се образуват кутийки.

Стръковете на този вид целина съдържат много витамини и етерични масла. Растението се използва за консервиране и премахва излишната течност от тялото. Лосиони от листа лекуват рани. В салатите стеблената целина се комбинира с моркови и копър. Ароматът му подобрява вкуса на супи и основни ястия. Недостатъкът на тази чадърна култура е, че не понася замръзване, има кратък вегетационен период и страда от брашнеста мана.

Листната целина се засажда в селски къщи и градини заради зеленината, която се реже през цялото лято. Липсва кореноплодни култури и няма дръжки, но културата се вкоренява в суровите условия на Сибир и не се страхува от замръзване. Листата съдържат много повече полезни компоненти от другите сортове целина. Използват се като подправка и се добавят към салати и печива.

Коренният тип чадърна култура се отличава с дълъг вегетационен период, тази целина се отглежда не от семена, а чрез разсад, листата не се отрязват.

Особено ценен е кореноплодният зеленчук, чието тегло надвишава 600 грама.

Подготовка на основните съставки

Целината с дръжки се прибира през октомври. По това време в стъблата има много сок и в него се натрупват полезни вещества.Типът корен не се страхува от замръзване, изкопайте го с вила, за да не повредите плодовете, които се съхраняват добре в мазето, ако се оставят в торф или мокър пясък.

Дръжките се измиват, повредените се отстраняват и се подсушават. Презимуват нормално, ако сложите стъблата в торбичка и намерите място в хладилника. Тази част от растението е подходяща за приготвяне на различни ястия.

Листната целина се поставя на китки върху повърхност, където слънцето не достига. Съхне под пергамент 30 дни, след което се натрошава, изсипва се в стъклен съд и се използва като подправка.

Рецепти за домашна целина

През зимните месеци културата чадър, която има уникален състав, не винаги се продава в магазините. Много домакини са се научили сами да приготвят листа, дръжки и кореноплодни зеленчуци, което им позволява да запазят етерични масла, аминокиселини, витамини и други компоненти до началото на лятото.

Използвайки проста рецепта, която е подходяща за домашна употреба, не е трудно да направите подправка. За да направите това, трябва да вземете куп:

• копър;
• целина;
• магданоз

Зелените се нарязват с нож, смилат се с чаша сол и се поставят в стъклени буркани.

Някои градинари приготвят различни зеленчуци през есента, за да ги сложат в борш през зимата и да ги ядат пресни. Следвайки рецептата, използвайте:

• моркови, домати и лук – по 1 килограм;
• копър, магданоз, целина - по една връзка;
• черен пипер - 300 грама.

Зелените и доматите трябва да бъдат нарязани, останалите зеленчуци трябва да бъдат нарязани. Заготовката се смесва с лъжица сол и се поставя в буркани в хладилника.

Как да запазим целината свежа

Плодовете на чадърната култура не губят основните си компоненти в продължение на 7 дни, ако се поставят в пластмасова обвивка в хладилника.За дългосрочно прясно съхранение зеленчукът се поставя в пясък и се отвежда в мазето или се поставя в целофанови торби и се изпраща в сутерена, където има висока влажност и температурата на въздуха е в рамките на един градус.

Кореноплодите няма да изгният до пролетта, ако са разположени на редове в мазето.

За дръжки и листна целина също са избрани опции за съхранение:

1. Зелените се осоляват, оставят се да се варят няколко дни и се навиват в буркани.
2. Прясното тревисто растение се замразява във форми с лед. Не губи нито аромат, нито витамини, нито аминокиселини.
3. Листата, които се поставят в съдове, се оставят във фризера, опаковани в пластмасов контейнер, който не пропуска въздух.

Целината, увита във фолио, остава свежа и свежа повече от седмица в хладилника. В пластмасово фолио изсъхва за 3 дни.

Растението, изкопано от корените, заедно с буца пръст се поставя в пясъка в мазето. Ще продължи до пролетта.

Сушене

Листата на културата на чадъра не губят повечето от етеричните масла, киселините и микроелементите, ако използвате един от простите и достъпни методи за прибиране на реколтата.

Листата от целина се отделят от стъблата, от тях се изплитат снопове и се сушат, окачени на стената или тавана в кухнята или верандата, която е добре проветрена, но палещите слънчеви лъчи не достигат там.

Листата могат да бъдат разположени на повърхността и покрити с хартия, те ще изсъхнат по-дълго, но няма да загубят полезните си свойства. Сухите зеленчуци се нарязват и се поставят в съд.

Замръзване

Поради факта, че целината съдържа голям брой уникални компоненти, човек не може без нея дори през зимата. За да направят това, те прибягват до различни методи за съхранение. Листата се поставят във формички за лед и се налива вода.Можете също така да замразите стъбла от целина с дръжки, които се поставят в пластмасов контейнер и като зеленина се изпращат във фризера.

Тези, които предпочитат този метод за дългосрочно съхранение на растение, трябва да знаят, че с тази опция то губи много полезни компоненти. Много градинари обаче обичат да замразяват зелените си.

Метод на сухо осоляване

За да запазите зеленчука свеж, което го прави удобно за добавяне към различни ястия, можете да използвате проста рецепта. Килограм чисти и изсушени листа се смесват с чаша готварска сол и се поставят плътно в стъклен съд. Когато в буркана се образува течност, тя се навива и се отнася в мазето или избата.

Продуктът, получен чрез сухо осоляване, има силно солен вкус и се използва като подправка за салати, основни ястия и супи.

Маринован корен и дръжки

Листата и стъблата на растението чадър не само се сушат и замразяват. Пикантно предястие за месни, рибни ястия и картофи, където се запазват всички полезни свойства на зеленчука, се получава чрез мариноване на корена. За приготвяне се нуждаете от следните съставки:

• целина - 1 килограм;
• кориандър и сол - 2 супени лъжици;
• захар - 20 грама;
• масло - половин чаша;
• оцет и соев сос - 4 супени лъжици.
• червен пипер - шепот.

Кореноплодът трябва да бъде обелен и нарязан на парчета или нарязан на ренде, смачкан с ръце, така че да пусне сок.

Първо добавете сол и захар към горещо слънчогледово масло, а след това добавете кориандър и черен пипер. Когато се появят мехурчета и сместа стане хомогенна, добавете оцета и соса.Топлата марината постепенно се добавя към нарязаната целина, масата се оставя за една нощ, така че да е наситена с подправки, и се навива в контейнери за съхранение.

Ароматната закуска се получава от листния тип чадър. Скилидки чесън, няколко дафинови листа и зеленчуци от целина се поставят на дъното на стерилизирани литрови буркани.

Маринатата се приготвя от следните съставки:

• 0,1 килограма захар;
• 70 грама сол;
• литри вода;
• чаша оцет.

Свареният разтвор се налива в бурканите, след което се стерилизират за 20 минути и се затварят с капаци.

Маринованите дръжки имат оригинален вкус и се сервират с месо, гарнитури и салати. За подготовка за зимата:

1. Стръковете целина без листата се нарязват на ситно.
2. Чесънът се обелва и разделя на скилидки.
3. Лютата чушка се отстранява от семките и плодът се натрошава на филийки.
4. Лукът се нарязва на едри кръгчета.
5. На дъното на буркана се слагат листа, подправки и чесън.
6. Вторият слой се състои от дръжки от лук и черен пипер.
7. Съдържанието на съда се залива с вряща вода и се оставя за половин час.
8. Получената запарка се изсипва в тенджера, в която се изсипват 2 супени лъжици захар и една сол, варят се 2 минути и се добавя оцетът.
9. Зеленчуците в буркани се подправят с марината и след охлаждане се навиват с капаци.

За да приготвите тази закуска ви трябва:

• лук – 2 глави;
• чесън – 3 скилидки;
• пипер - шушулка;
• дръжки и листа - 400 грама;
• оцет - половин чаша;
• вода - 400 милилитра;
• подправки.

Маринована по тази рецепта целина може да се консумира след 2 седмици. На студено място закуската не се разваля дълго време, има пикантен аромат и изненадва с оригиналния си вкус.

В марината, с краставици и моркови

Целината върви добре със зеленчуци и горски плодове.Получените препарати насищат тялото с маса витамини и микроелементи. Повечето кулинарни рецепти могат да бъдат усвоени от всяка домакиня. За да приготвите хрупкава закуска, напомняща ориенталска салата, ще ви трябва:

• дръжки - 1 килограм;
• моркови - 700 грама;
• краставици - 500 грама;
• копър - стрък;
• вода - 300 милилитра;
• оцет - 3 супени лъжици;
• магданоз, карамфил;
• сол - лъжица;
• захар - 15 грама.

Стръковете целина се измиват, обелват, нарязват на парчета с дължина 3-4 сантиметра, а краставиците на тънки резени. Морковите се наситняват. Всичко се поставя в стъклен буркан. Солта и захарта се изсипват в съд с вода, добавя се оцет и се поставя на огън. След 15 минути залейте зеленчуците с врящата марината. Стерилизираната закуска се покрива с кърпа за един ден, след което се поставя на хладно място.

Консервирана целина в доматен сос

Дръжката тип чадър се приготвя в доматен сок за зимата. Пресните червени плодове трябва да бъдат смлени. Доматеното пюре трябва да се готви за един час. В получения сос се налива олио, добавят се нарязаните на парчета люти чушки, захар и сол. След 20 минути добавете натрошени дръжки към сместа и я варете още половин час, след което подправете с оцет.

Китка копър, листа от целина и магданоз трябва да се смесват със сол и да се поставят в буркани. За рецептата избираме:

• домати - 2 кг;
• стъбла от растения - 1000 грама;
• пипер – 1 бр.;
• оцет - лъжица;
• захар и сол - на вкус.

Консервацията се навива в стерилни буркани. Приготвя се смес за супа от листна целина, моркови, лук, домати и чушки за зимата.

Как и къде да го съхранявате правилно

Корените и стъблата на растението са богати на необходимите за организма вещества, но през зимата те не достигат. Целината от листа и дръжки не губи полезни компоненти, ако се съхранява:

• в хладилник;
• във фризера;
• в изсушен вид.

В зеленчуците, валцувани със сол, витамини, аминокиселини и етерични масла присъстват до пролетта. При стайна температура пресните листа трябва да се използват или изядат в рамките на 4 дни.

Кореноплодите, опаковани в пластмасово фолио, няма да се развалят в рамките на един месец при 3°C. Те ще лежат в мазето до шест месеца, ако са опаковани в найлонови торбички или поставени в дървени кутии, поръсени с пясък. Но температурата там не трябва да надвишава 2 градуса.

За дългосрочно съхранение изберете гладки кореноплодни зеленчуци с гладка кожа без вдлъбнатини, пукнатини или възли. Наличието на кухини се показва от тъп звук, който може да се чуе при почукване върху зеленчука. Този вид целина има лошо качество на съхранение.

Ярките зелени са подходящи за съхранение. Увехналите стъбла показват остаряло растение. Сортовете с листа и дръжки, след като се измият и изсушат, се увиват във фолио и се поставят в хладилника, като се намират на горния рафт.

Корените от целина могат да бъдат настъргани, поставени в торбички и поставени във фризера. Те не изгниват или изсъхват в дървени кутии с пясък, разположени на остъклен балкон или лоджия, но при силен студ зеленчукът ще трябва да бъде изваден в апартамента.

Солени, мариновани, консервирани препарати, навити в стерилни буркани, са идеални в мазето, мазето или хладилника.

В правилно изсушени листа и стъбла от целина полезните компоненти се запазват за една година. Замразените зеленчуци не губят вкуса, аромата и витамините си. Нарязва се на парчета и се поставя във формички с лед.

Въпреки огромните ползи от целината, не е препоръчително за всеки да яде зеленчук. Хората, страдащи от нефролитиаза, трябва да го избягват, тъй като камъните в бъбреците могат да започнат да се движат. Пациенти с тромбофлебит, епилепсия, бременни жени и кърмещи майки не трябва да ядат кореноплодни зеленчуци, маринати и кисели краставички от зеленчуци.

Всички останали хора трябва да включват както зеленчуци, така и корени от целина в диетата си. Те ще ви помогнат да отслабнете, да успокоите нервите и да подобрите апетита.