Пресните тютюневи листа не са подходящи за директна употреба, те са само суровина за получаване на бъдещ продукт. Ще отнеме много време, преди събраната реколта да се превърне в готов продукт. На първо място, това ще изисква процес на ферментация на тютюн за пушене. Това може да стане по няколко начина, както индустриално, така и у дома.
- Какво е ферментация
- За какви видове тютюн е?
- Условия за активиране на тютюневите ензими
- Подготовка за процеса
- Домашни методи за ферментация
- На слънце
- В микровълновата
- На радиатора
- В бавна готварска печка
- Във фурната
- На водна баня
- В селска печка
- Ферментация във ферментационен шкаф
- Естествена ферментация (отлежаване)
Какво е ферментация
Процесът, при който органичните вещества в тютюневите листа се разграждат и превръщат в неорганични съединения и естери (летливи вещества), се нарича ферментация. Този процес засяга не само външния вид, но и свойствата на суровините, техническите характеристики, аромата и предимствата на състава за пушене.
Ако ферментирате правилно тютюневите листа, можете да получите следните резултати:
- Изчезване на зеленикавия оттенък, останал след изсъхване.
- Цветът се променя до маслинови и кафяво-кафяви тонове с червеникави, кафяви и червеникави нюанси.
- Появата на разпознаваем аромат на тютюн.
- Промени в химичния състав на тютюна: поява на меланоидини и разрушаване на пектини, никотин и аминокиселини, трансформация на етерични масла и смоли.
- Намаляване на излишната сила.
- По-мек вкус при пушене.
- Частична загуба на горчивина.
- Подобряване качеството на изгаряне на тютюна.
- Повишаване на ароматните характеристики.
След ферментацията суровината се превръща в продукт, който трябва да престои известно време, понякога до шест месеца. От това до голяма степен зависи вкусът, миризмата и силата на бъдещия тютюн.
За какви видове тютюн е?
Не всички видове тютюн за пушене изискват ферментация. Растенията от американска и турска селекция, както и някои народни сортове, съдържат малко захар, летливи етерични вещества и наситени смоли. Поради това листата от тези сортове не изискват ферментация за получаване на висококачествен тютюн. За да получите отлични свойства, е достатъчно да ги изсушите добре. Суровината обаче трябва да е добре отлежала, така че в нея да се разкрият всички ароматни нотки и вкусови компоненти.
Не е необходимо да ферментирате следните сортове:
- Бърли.
- Трапец 92.
- Самсун 85.
- Дъбек и много други.
Условия за активиране на тютюневите ензими
За да започне ферментацията на тютюна, е необходимо да се гарантира наличието на две основни условия:
- Температура (50-55 градуса по Целзий).
- Влажност (60-70%).
Такива условия могат да бъдат създадени с различни методи, в промишлени и домашни условия. Събраните тютюневи листа започват да се подготвят за ферментация, като се прибягва до сушене.
Подготовка за процеса
За получаване на висококачествен тютюн, независимо от по-нататъшната му употреба - за пури, цигари, тютюн за лула, хартия за свиване - събраните листа трябва да бъдат правилно подготвени. Сушенето е такъв начален процес. Това е отговорен и важен процес, от който започва обработката на суровините, преди да започне ферментацията на продукта.
Тютюневите листа трябва да се изсушат правилно. В индустриални условия за тези цели се използват специални навеси. Изработени са от дърво, имат правоъгълна форма и са ориентирани от изток на запад.Това осигурява идеални условия за бързо и качествено изсушаване на суровината, независимо какво планирате да приготвите от нея в бъдеще.
Използва се и сушене на тютюн върху рамки на слънце. За този метод листата се нанизват на въжета, закрепвайки ги в дървени рамки, изложени на пряка слънчева светлина. Важно условие за успех е липсата на силни ветрове, които могат да счупят суровините.
Продължителността на процедурата зависи от влажността на въздуха, неговата температура, наличието и отсъствието на вятър. Може да отнеме от 20 до 45 дни. Индикатор за готовност е пълното изсъхване на централната вена на листа.
Домашни методи за ферментация
Процедурата може да се извърши не само със специализирани средства, но и с по-прости методи у дома. Основното нещо е да се осигури наличието на две основни точки: температура и влажност.
На слънце
Този метод е особено добър за горещи райони, където слънцето е ярко и топло по време на прибиране на реколтата. Събраният сух, но неразпадащ се тютюн се поставя в стъклени буркани, покрити с метални капаци. Получените контейнери се излагат на пряка слънчева светлина върху железен лист. Той ще се нагрее на слънце и ще предаде топлината на бурканите, което ще ускори ферментацията на тютюна.
След 10 дни суровините трябва да бъдат извадени от кутиите и изсушени. Вече можете да го използвате. Този метод също помага за унищожаването на спорите на мухъл и плесен, които могат да повредят крайния продукт.Те просто не могат да оцелеят под палещите лъчи на слънцето.
В микровълновата
Този метод позволява бърза и достъпна ферментация у дома. С негова помощ можете да намалите силата на тютюна и да подготвите листа, които са твърде влажни за пушене. За да направите това, имате нужда от следните стъпки:
- Нарежете листата на тънки ивици.
- Поставете го в чисти стъклени буркани и затворете със същите капачки.
- Поставете контейнерите в микровълновата.
- Изберете минималната температура за 30 минути.
- Извадете бурканите от микровълновата.
- Охладете контейнерите при стайна температура.
Процедурата ще трябва да се повтори 3 до 4 пъти.
На радиатора
Можете да направите добър тютюн със собствените си ръце дори в апартамента си. Това ще изисква правилно работещи радиатори за централно отопление. Суровият тютюн се нарязва на ленти, навлажнява се с чиста вода и се поставя в найлонови торбички или стъклени буркани. Поставят се върху радиатори или се поставят близо до тях.
Веднъж на всеки два до три дни съдържанието на контейнерите трябва да се разклаща и проветрява, за да не плесенясва.
В бавна готварска печка
Този метод е най-близо до ферментацията на тютюн, протичаща в бали. Основното условие е наличието на мултикукър. За него плътно навити листа се поставят в торбички от естествена тъкан, поставят се на слоеве в бавна готварска печка и температурата се настройва на 50 градуса по Целзий.
Слоевете трябва периодично да се сменят, тъй като някои от тях ще изсъхнат по-бързо от други. Само след няколко часа суровината започва да излъчва приятен аромат на мед и след 3-4 дни тютюнът ще бъде напълно готов за употреба.
внимание! Вентилът за изпускане на пара в мултикукъра трябва да бъде покрит с фолио, за да се избегне загубата на влага по време на процеса.
Във фурната
Във всеки модерен дом има фурна.Те могат да се използват за ферментация на тютюн. За да направите това, ще ви трябва трилитров стъклен буркан и сух, но не чуплив суров тютюн. Натрошените листа от ластик се поставят в съд, който се поставя в загрята до 50 градуса фурна. Поддържайте тази температура 5-7 дни.
Готовият тютюн трябва да се извади, изсуши до необходимото ниво за пушене и да се използва по предназначение.
На водна баня
Процесът на ферментация на водна баня в тенджера е достъпен за всеки. За целта стъклени буркани се пълнят с подготвени листа и се поставят на баня с гореща вода, като се внимава температурата на водата да не надвишава 60 градуса по Целзий. Продължителността на процеса е от 4,5 до 6 часа.
В селска печка
Ако все още имате руска печка във вашата къща или дача, можете да я използвате за ферментация на домашен тютюн. За да направите това ви трябва:
- Разредете супена лъжица натурален мед в част от чаша чиста вода.
- Поръсете готовите суровини с получения разтвор.
- Леко компресирайте парчетата и ги поставете в найлонови торбички.
- Поставете ги на печката, върху легло, като ги покриете с дюшек.
- Запалете печката.
- Поддържайте температура 50-55 градуса и влажност 60-70 процента.
- Загрявайте печката през ден.
- След 7-10 дни проверете състоянието на детайлите.
Готовият продукт трябва да има приятен аромат и умерена влажност, тоест листът трябва да се огъне, но да не се счупи. Ако е необходимо, влажните листа могат да се изсушат малко.
Ферментация във ферментационен шкаф
За да се получи продукт с идеално качество, се използва специално устройство - ферментационен шкаф.Използва се в промишленото производство на тютюн за пушене, но ако имате желание и основни умения, можете да направите шкафа сами.
Това устройство има редица предимства:
- В килера тютюнът не абсорбира чужди миризми и не просмуква уредите и цялата стая с аромата си.
- Процесът на трансформация протича равномерно, независимо от размера на засадената зеленина.
- Ферментацията отнема 3-6 дни.
- Изпълнителят ще изисква минимум физически усилия и време.
- С едно зареждане можете да обработите голяма партида.
Процедурата може да се извърши както в промишлен, така и в домашен шкаф. За да направите това, суровините се поставят в стъклени бутилки и се затварят с капаци, за да се предотврати изпаряването на влагата. Задайте температурата на 50 градуса и изчакайте процеса да приключи. Шкафът работи непрекъснато през целия период на ферментация. Ако няма сензор за температура и влажност, ще трябва от време на време да проверявате състоянието на тютюна и да коригирате индикаторите. След 3-6 дни тютюнът ще бъде готов.
Естествена ферментация (отлежаване)
Първоначално тютюневите листа не са ферментирали, а са били подложени на естествено стареене по време на съхранение. И в наши дни много любители признават само такъв продукт. За да се получи, реколтата се суши и съхранява за период от шест месеца до година или повече. През този период протичат естествени процеси в листата, които им придават необходимия цвят, консистенция и аромат без човешка намеса. Продължителността на процеса зависи от условията на съхранение и вида на тютюна.
Ферментиралият тютюн, обработен по някой от методите, трябва да се съхранява при спазване на нивата на температура и влажност, тогава той ще запази своите свойства и високи характеристики.
