Ферментацията е разграждането на захари и нишестени елементи до вещества с по-проста структура. Това води до радикална промяна на вкуса и мириса на суровината, а също така я прави по-малко силна. В същото време има редица сортове тютюн, които не изискват ферментация. Съдържат минимално количество смоли, естери и захари. Затова е достатъчно просто да ги изсушите на слънце.
Защо е необходима ферментация на тютюн?
По време на тази операция се наблюдават редица химични реакции. След ферментацията настъпва частично разрушаване на аминокиселините и пектиновите компоненти. Това важи и за никотина.В резултат на това се образуват меланоидините, които придават червено-кафяв цвят на ферментиралите суровини. Наблюдават се и качествени трансформации на естери и смоли.
В резултат на ферментацията се наблюдават следните промени в тютюневите листа:
- зеленият нюанс изчезва след изсъхване;
- свежата миризма на трева се заменя с по-характерна миризма на тютюн;
- силата намалява;
- запалимостта се увеличава;
- горчивината частично изчезва;
- миризмата на дим се подобрява;
- Подобряват се технологичните характеристики - намалява се влагоемкостта и се повишава устойчивостта срещу образуване на плесени, а срокът на съхранение се увеличава.
Кой тютюн не изисква ферментация?
Има редица растителни разновидности, които съдържат минимални количества захари, естери и смоли. Следователно, за употреба, те не могат да бъдат ферментирали, а просто изсушени на слънце.
Бърли
За родина на растението се считат Северна и Южна Америка. Културата се отглежда в страни със сух климат, по-специално в Бразилия и Мексико. Тютюнът се характеризира с липса на захар. Следователно продуктът не трябва да се ферментира.
Дори и без този процес, тютюнът придобива необичаен послевкус и приятна миризма. Може да съдържа нотки на ядки, шоколад и карамел. Растението се характеризира с жълто-златисти листа. Понякога те придобиват червеникав цвят.
Бърли има отчетлив вкус и висока якост. Ето защо често се добавя към смеси за наргилета и цигари. Този тютюн е подходящ и за композиции за лули.
Трапец 92
Този сорт расте добре на юг. Изисква горещи и дълги лета. Растението се отглежда активно по Черноморието. Култивира се и в района на Краснодар.Растението се счита за ранно узряване. Съдържа минимум никотин и е с умерена сила.
Тютюнът има приятен аромат и отлични свойства за пушене. Използва се в смеси за цигари и пури. Съставът се използва и като основа за смеси за тръби.
Самсун 85
Този сорт принадлежи към ориенталските сортове. Най-добрите растения се отглеждат в Турция. Ориенталът се характеризира с добра сила. Поради това може да се отглежда в смески или самостоятелно. Голям брой естери придават на веществото приятен аромат и послевкус. Самсун се характеризира с бавно тлеене. Ето защо е популярен сред любителите на пури. Суровината е подходяща и за наргилета.
Дъбек
Този сорт не подлежи на ферментация. Той принадлежи към ориенталците. Съставът може да се използва като монопродукт или да се включва в различни смеси с други сортове. След естествено изсушаване на слънце листата стават жълти или червеникави.
За да се получат висококачествени суровини, листата трябва да отлежават 1 година. Тютюнът не съдържа голямо количество никотин. Има отчетлив флорално-меден аромат и приятен послевкус. Съставът е подходящ за смеси за наргиле. Често се използва за лули и пури. Суровината се използва и за производството на цигари.
Характеристики на съхранение на такъв тютюн
Необработеният тютюн може да се съхранява по различни начини. За да направите това, можете да направите следното:
- образуват снопчета листа и се съхраняват на студено;
- сгънете листата на стегнати купчини, завържете ги с конец и ги поставете във вакуумни торбички;
- Поставете купчини листа в картонени кутии и поставете на топло помещение.
Отглеждането и добиването на тютюневи суровини има редица особености. Има обаче много разновидности, които не изискват ферментация. За да ги подготвите за употреба, просто ги изсушете на слънце. След това тютюнът може да се използва за производството на цигари, пури и смеси за наргиле.
