Козето мляко превъзхожда кравето в много отношения: по-мазно е, по-лесно смилаемо и практически не предизвиква алергии. В същото време животновъдите на кози срещат горчивина в него много по-често от собствениците на крави. Има няколко причини, поради които козето мляко има горчив вкус. В повечето случаи те са разрешими, но понякога, например, когато става въпрос за възрастта на животното, е трудно да се справим с проблема.
Причини за горчив вкус
Ако се появят някакви отклонения във вкуса на млякото, особено неприятни, първо трябва да потърсите причината в диетата и здравето на козата. Растения, които влияят негативно на вкуса и миризмата на козе мляко:
- пелин, киноа, хвощ, жълтурчета, вратига, зелена рапица (в същото време, в малки количества, пелин и вратига са необходими като антихелминтни народни средства);
- лук, чесън и див чесън, цвекло;
- дървесна зеленина, иглолистни клони;
- сурови картофи и техните обелки;
- пулп, всякакъв гниещ фураж.
Застоялата вода също може да придаде на млякото неприятен вкус.
Други болезнени състояния на животното, които провокират горчивина в млякото:
- дефицит на витамин А през зимните месеци;
- инфекция от паразити - при козите най-често цестоди, нематоди и трематоди;
- преди раждането на яретата и две до три седмици след агненето (за кози първо теле - малко по-дълго);
- хормонален дисбаланс - може да възникне след агнене или поради неправилно хранене (по-специално пшеница);
- чернодробна недостатъчност, проблеми с жлъчния мехур.
При по-възрастните кози млякото е по-вероятно да има горчив вкус. Вкусът на млякото може да бъде развален от неправилна технология за доене и съхранение. Така тъканта на козето виме съдържа повишено количество ензим редуктаза. Взаимодействайки с млечните мазнини, той причинява горчивина, така че първите порции мляко се издояват отделно, без да се смесват с общия обем. Освен това може да се появи горчив вкус:
- при съхранение на мляко на светлина или в меден съд (това насърчава разграждането на мазнините в него);
- с интензивно смесване и обогатяване на продукта с въздух;
- при смесване на млечни добиви, получени по различно време.
При дългосрочно съхранение без термична обработка (повече от два дни) се появява гранясал вкус от увеличаване на обема на разтворимия казеин в млякото. В същото време способността му да се коагулира в съсирек също се влошава.
Как да решим проблемите с горчивото мляко
На първо място, те проверяват диетата на животното, изключват от него храна, която може да причини горчивина, променят пасището, ако е необходимо, като предварително проверяват дали няма „забранени“ растения в обсега на козите.
За да се изключи хелминтната инвазия, животните могат да бъдат обезпаразитени независимо, целият добитък, включително децата, едновременно. Започвайки от тримесечна възраст, козите трябва да получават противопаразитни лекарства два пъти годишно, агненето - един месец след раждането на малките и повторно - две седмици по-късно. През зимата на животните се дават специални препарати, които попълват дефицита на витамини A, D, E, които влияят на вкуса на млякото.
За да го съхранявате, използвайте стъклени или поне пластмасови контейнери; по време на транспортирането контейнерите се пълнят напълно, намалявайки вероятността от разклащане и се обработват (ферментирали, варени, пастьоризирани) възможно най-бързо след доене.
Ако тези фактори са изключени, трябва да се свържете с ветеринарен лекар, за да прегледате животното. По-специално, маститът в началните етапи се проявява само с горчивина на млякото (външните признаци стават видими по-късно). Не се препоръчва сами да поставяте диагноза, още по-малко да лекувате животно: лечението се извършва с антибиотик, който е чувствителен към конкретния вид микроби, засети в анализа. Симптомите на различни заболявания на вътрешните органи или инфекциозни заболявания също може да не се виждат от собствениците на козата.
Превантивни действия
Опитните козевъди, ако имат площи за паша, през есента ги засяват с детелина и други полезни за фураж билки. Ако това не е възможно, преди да изведат животните на определено пасище, те го оглеждат и маркират места с вредни за козите растения и държат козите на каишка далеч от тях.
Основната превенция на мастита е спазването на санитарните правила за отглеждане на животни, хигиенни и технически правила за доене (измиване на ръцете, използване на чисти кърпи, измиване на вимето, доене без увреждане на млечните жлези на козата).
Предотвратяване на хелминтни инвазии - навременно хранене на кози със специални препарати (като Panacur, Manizen) с предварителна обработка срещу бълхи, тъй като някои видове от тези насекоми са носители на червеи.
Моля, обърнете внимание: дори при редовни антихелминтни процедури е невъзможно да се предпазят животните от паразити, тъй като източниците на инфекция включват пасища, вода от локви след дъжд и не винаги правилно съхранявани фуражи и други животни.
Възможно ли е да се използва този продукт?
Препоръчително е да не използвате горчиво мляко под каквато и да е форма и да не го преработвате в ферментирали млечни продукти (но ферментира лошо, консистенцията на изварата или изварата е незадоволителна, а горчивината в тях е още по-силна). Въпросът е не само, че вкусът на продукта, в който се използва такова мляко, ще бъде развален. Вредните микроорганизми, които му придават горчивина, могат да навредят на човешкото здраве.
