Пресните ягоди се считат за деликатес. Популярен е сред деца и възрастни поради деликатния си аромат, сладко-кисел вкус и липсата на дебела кожа и семена. Ягодите не са устойчиви на съхранение, плодовете им бързо изчезват. В разгара на летния сезон много домакини започват да правят ягодови заготовки за зимата.
Плодовете могат да се съхраняват дълго време в консервирана, сушена или замразена форма.През студената зима можете да извадите буркан с ароматно сладко, сладко или компот, да нахраните тялото с полезни вещества, да укрепите имунната система и да си спомните за хубавите летни дни.
Характеристики на прибирането на ягоди за зимата
Ягодите се приготвят по различни начини: сушат се, замразяват се, правят се на конфитюр, конфитюр, мармалад, блатове, компоти, сокове. По време на топлинна обработка някои от лечебните свойства на плодовете се губят, така че ягодите са най-полезни, когато се консумират пресни.
Плодовете се използват широко за кулинарни цели, особено за приготвяне на десерти. Зрънцето е чудесно за кисело мляко, салати, печива, използва се за приготвяне на вино, тинктура и балсам. За да се насладите на ягоди дълго време, достатъчно е да ги съхранявате правилно.
Избор и подготовка на горски плодове
Купените в магазина плодове не са подходящи за консервиране, тъй като се отглеждат в оранжерия с изкуствено осветление. Най-полезни са плодовете, отгледани в естествени условия, под слънчевите лъчи.
За да се гарантира, че плодовете растат чисти, под тях се поставя агрофибър, филм или мулч. Ягодите не понасят щателни водни процедури, така че след бране на дивите плодове те се измиват внимателно, като се потапят в купа с вода. Плодовете трябва да са узрели, но не презрели или зелени, тъй като презрелите екземпляри ще се разтекат по време на готвене и ще се превърнат в каша.
Методи за прибиране на реколтата
Технологията за консервиране на плодове за зимата се отличава със своето разнообразие. По-долу са най-добрите рецепти за приготвяне на ягоди.
сладко
За да направите сладко ще ви трябват следните продукти:
- 1 кг ягоди;
- 1,5 кг захар;
- 0,5-1 ч.л. лимонена киселина.
Технология на готвене:
- Плодовете се измиват, листата и дръжките се отстраняват и се подсушават.
- След смесване на плодовете със захарта се оставят за 5 часа, за да пуснат сок.След това поставете тигана на огъня и оставете да заври, като разбърквате внимателно.
- След сваляне от огъня сместа се охлажда за половин час, след което отново се вари. Манипулацията се извършва няколко пъти.
- За да избегнете захаросването, добавете лимонена киселина към течността.
Готовата смес се налива в стерилизирани бутилки.
В допълнение към класическата рецепта има нестандартни варианти за приготвяне на сладко.
Без готвене
Това ястие съдържа максималното количество витамини и хранителни вещества, тъй като не се извършва топлинна обработка. Плодовете трябва да са прясно набрани и неизмити. Контейнерът е предварително стерилизиран и изсушен. Плодовете се натрошават с помощта на месомелачка, блендер или кухненски робот, след което се засипват със захар и се оставят за 3 часа. След извличане на сока течността се налива в бутилки, навива се и се поставя на постоянно място за съхранение.
На тиган
Пърженото сладко в тиган е доста необичаен деликатес. Това е друг начин да придадете на популярното зрънце специален аромат и вкус.
Компоненти:
- 0,5 чаши захар;
- 1 ч.ч. лимонена киселина;
- 1-1,5 чаши ягоди.
Как се готви:
- Продуктите се измиват и почистват от опашките. Тиганът се загрява, в него се изсипват плодовете и се добавя захарта.
- След внимателно разбъркване на плодовете, сладкото се „запържва“ на среден огън до отделяне на сок.
- След като захарта се зачерви, сместа се вари 5-10 минути, след което котлонът се намалява и пяната се отстранява.
- Добавете лимонена киселина към охладената маса и разбъркайте.
След разпределяне на течността в стерилизиран контейнер, консервата се затваря, обръща се и се изпраща за съхранение.
С розови листенца
Десертът има флорален и горски аромат и деликатен сладък вкус. За готвене ще ви трябва:
- гранулирана захар 400-500 g;
- вода 1 чаша;
- ягоди 100 г;
- лимонена киселина 0,5 ч.л.;
- розови листенца 150гр.
Подготовка стъпка по стъпка:
- Средните плодове се сортират, измиват, обелват, изсушават, изсипват се в купа, смесват се със захарта.
- Сместа трябва да престои 5 часа. През това време розовите листенца се измиват, изсушават и натрошават.
- Венчелистчетата се смесват с лимонена киселина, смилат се и се оставят за 20 минути.
- В метална тенджера се налива вода и кристална захар, кипва се сиропът и се смесва с останалата лимонена киселина.
- Добавете натрошени венчелистчета и плодове към сиропа, кипете, варете 5-8 минути, охладете.
- Охладената смес отново се вари.
Процедурата се повтаря няколко пъти, след което течността се налива в буркани и се затварят.
Замръзване
Плодовете, предназначени за замразяване, не трябва да бъдат повредени. След сортиране на плодовете те се измиват, подреждат се върху салфетка и се изсушават. След това се отървете от дръжките. След като изложите плодовете на кухненската дъска, те се изпращат във фризера за няколко часа, след което се поставят в една торба и се връщат обратно във фризера.
Предимството на замразяването е, че запазва целостта на ягодите, след размразяване те могат да се използват за украса на торти, десерти, мъфини и палачинки. Формата и вкусът на продукта не се губят.
Сушене
Можете да изсушите ягоди по различни начини. Най-често срещаното е сушене във фурна, микровълнова печка или сушилня. Всеки метод трябва да се разглежда отделно:
- В ефир. Нарязаните плодове се нареждат върху лист вестник, а отдолу се поставят още няколко листа. Плодовете на дъската се поставят на хладно, проветриво място, на открито.Плодовете ще пуснат обилно сок, така че вестниците трябва периодично да се сменят и плодовете да се обръщат. След 4-5 дни плодовете ще изсъхнат и ще станат подобни на чипс.
- Във фурната. Измитите, обелени плодове се натрошават на слоеве, квадратчета и сламки. В началото на работа загрейте фурната на 60 ОC. Листът за печене е покрит с пергамент, върху който са поставени плодовете. Сушенето се извършва при температура 90 ОС. След намачкване и изсушаване на плодовете температурата се намалява с 30 ОC, стойте, докато ягодите спрат да лепят по ръцете ви.
- В сушилнята. Поставете измитите, обелени, смачкани и изсушени плодове на дъното на съда и настройте температурата на 60 ОC, затворете с капак. Периодично проверявайте плодовете и ги обръщайте.
- Бързо съхнене в микровълнова. Чинията за сушене трябва да е плоска, а върху плодовете трябва да се постави салфетка. След като изберете правилния режим, плодовете се сушат за 3-5 минути. След това извадете салфетката и изсушете още 4 минути. Продуктите се обръщат и се проверяват за готовност.
При всеки метод на сушене плодовете запазват лъвския дял от хранителните си вещества.
Залепете
За да приготвите блата, ви е необходима хомогенна горска смес. Продуктите се смилат в месомелачка или блендер. Можете да подобрите вкуса на продукта, като използвате захар, лимон, портокалова кора, мента и ванилин. Процесът на сушене на marshmallows във фурната продължава 7-10 часа при 65-70 ОC. Има няколко начина за сушене на marshmallows:
- Без захар. Диетична паста включва 2 кг ягоди, 1 с.л. л. растително масло. Измитите, обелени плодове се намачкват. Поставете плодовата каша върху тава за печене и след изсушаване я навийте на наденица.
- С предварително варене.За 1 кг плодове вземете 1 чаша гранулирана захар, сока от половин лимон, 1 чаша вода. Всички компоненти се смесват с помощта на блендер и се варят. Кашата се изсипва върху тава и се изсушава.
- Пастила с желатин и яйчен белтък. За 100 г плодове вземете 200 г гранулирана захар, 3 белтъка, 100 мл вода, 2 супени лъжици. л. мед, 10 г желатин. Желатинът се смесва с вода и се оставя докато набъбне. Ягодите трябва да се пюрират, а белтъците да се разбият. В тенджера се вари сироп от вода, захар, мед, смесен с протеини, желатин, лимонов сок, кипва се и се добавя каша от горски плодове. Съдържанието на тавата се изсипва във форма, поставя се в хладилника за половин ден, след което се изважда, нарязва се на кубчета и се поръсва с пудра захар.
Последният метод за приготвяне на блата е подобен на ягодовия мармалад.
сладко
Можете да направите сладко със следните съставки:
- ягоди 1 кг;
- захар 1,2 кг;
- лимонена киселина 1 ч.л.
Процедурата за приготвяне на сладко е подобна на приготвянето на сладко, разликата е само във времето за варене. Сладкото се готви по-дълго, така че плодовете да се варят в собствения си сок.
компот
Когато приготвяте компот, е важно да запазите плодовете непокътнати.
Компоненти:
- плодове 5 кг;
- захар 2 кг;
- вода 1л.
Измитите, обелени екземпляри се засипват със захар и се оставят за половин ден. След това сокът се отцежда, кипва се, заливат се плодовете и се затварят.
Ягоди в сироп
Можете да приготвите горски плодове в собствен сок като самостоятелно ястие или като пълнеж за торта, пай или десерт. Измитите плодове се поръсват с кристална захар и се поставят в хладилника за 12 часа. Плодовете се прехвърлят поотделно в стерилизиран съд, заливат се с останалия сироп, стерилизират се и се завиват с капаци.
Пасираните ягоди със захарта
Приготвянето на ягодов десерт за зимата е лесно, просто измийте, обелете, изсушете ягодите, нарежете и смесете със захарта. Масата се поставя в бутилка, стерилизира се и се запечатва.
Мармалад от ягоди
За мармалад ще ви трябва:
- 1 чаша плодове;
- 1 чаша захар;
- 1-2 с.л. л. пчелен мед;
- 0,5 ч.л. лимонена киселина;
- 100 г пудра захар.
Как да се направи:
- лимонена киселина се смесва със 100 ml вода, плодовете се натрошават и се варят;
- след кипене добавете гранулирана захар, оставете да ври 3 минути, покрийте с останалата захар;
- смесете масата с разтвор на вода и лимонена киселина, разбъркайте, изсипете във формата.
След като изстине, мармаладът се поставя в хладилник за 12 часа. Готовият десерт се изважда от формата, нарязва се на парчета и се овалва в пудра захар.
Свежо
Ягодите са най-ценни, когато са пресни. Зрънцето съдържа полезни вещества като витамини, магнезий, калций, фосфор, селен, желязо, фибри и органични киселини. Тези минерални съединения помагат за укрепване на имунната система и сърдечно-съдовата система. Зрънцето подобрява отстраняването на излишната влага от тялото, нормализира кръвното налягане и ускорява метаболизма.
