В страните от бившия СССР един от често срещаните видове закуски е мариноването на дини в бъчва. Всяко семейство има свои специални рецепти за мариноване: ябълки и зеле се добавят към дините за мариноване, използват се различни подправки и билки. Контейнерът може да бъде дървен или пластмасов. Солените плодове ще украсят не само ежедневна храна, но и празничен празник.
Маринованите и осолени дини се приготвят изключително без използването на оцет.Процесът на ферментация включва млечнокисели бактерии, съдържащи се в дините, докато мариноването изисква използването на оцет.
И маринованите, и маринованите плодове имат своите вкусови предимства, но дините, приготвени чрез мариноване в бъчви, са най-полезни за стомаха. Те задържат полезните за организма вещества. Недостатъкът на този метод е необходимостта от изба или сервизно помещение, където можете да инсталирате варел с кисели краставички.
Съвети за ецване
Дините могат да се осоляват на резени или цели плодове. Вкусът на готовите закуски може да бъде кисел, сладък, солен. Като подправки се добавят горчица, захар или други подправки.
За ецване е по-добре да използвате розови плодове. Презрелите екземпляри, които при готвене стават вискозни и неприятни на вкус, не са подходящи. Предпочитание трябва да се даде на плодове без повреди, с тънка кора и гъста каша.
Най-добре е да мариновате дини в бъчви за зимата в началото на есента. По това време температурата на въздуха е по-ниска, отколкото през лятото, което е необходимо за процеса на ферментация.
Цели мариновани дини в бъчва
За тази ферментация са подходящи зеленчуци с диаметър около 15 см. Слагат се цели в добре измита и попарена с вряща вода бъчва. Процесът на ферментация може да се ускори, ако всеки плод се надупчи с вилица или игла за плетене няколко пъти.
След това цевта се напълва с готова саламура до ниво, по-високо от това на плодовете. Саламурата се приготвя от пречистена или кладенческа вода, с добавяне на съставки на 10 литра - 500 g сол и същото количество захар. Вкусът с такива пропорции се оказва деликатен, със сладки, солени и кисели нотки.Ако членовете на домакинството предпочитат по-богат вкус, препоръчително е да увеличите количеството сол до 800 g и да намалите гранулираната захар до 400 g.
Така че плодовете не плуват, а се потапят в саламура, отгоре се поставя потисничество. За целта се използва дървен капак. За няколко дни бъчвите се поставят в стая със средна температура, след което се затварят плътно и се поставят на хладно място, например в изба. След около 20 дни можете да се поглезите с готови туршии.
Буре дини с кисело зеле
В така приготвената каца се слага слой нарязано зеле (около 10 см), отгоре се слага слой горски плодове, след което отново се добавя настъргано зеле. Това изпълва целия варел. Зелето трябва първо да се осоли, 60 g на 1 kg плодове. Дините се редят с ябълки или неузрели домати.
Между всеки плод трябва да поставите настъргано зеле, така че дините да не се допират една до друга. Саламурата се приготвя по обичайния начин (0,5 кг сол и 0,5 кг захар на 10 литра течност). Процедура за заквасване: 2 дни при температура -20 - 22 градуса, а след това в избени условия. Оптимално е да приключите с яденето на осолени дини преди средата на зимата.
Необходимо е от време на време да проверявате съдържанието на цевта. Ако по повърхността на саламурата се е образувала плесен, тя трябва да се отстрани веднага и да се добави прясно приготвена саламура.
Мариновани дини в сок от диня
След дезинфекция с вряла вода, на дъното се поставят осолени резени на слой от около 10 см, а след това цели плодове, в правилно подготвено дървено буре. Всеки нов слой се поръсва с нарязана каша.
След напълване на бурето се добавя така изцедения сок от диня. За 50 кг цели плодове ще ви трябват приблизително 25 кг нарязани на филийки.След една седмица инфузия при нормална температура цевта се спуска в сутерена за съхранение. Туршията е готова за употреба малко по-рано от месец по-късно.
Дини мариновани в буре с подправки
За да добавите пикантен вкус към маринованите плодове, използвайте:
- корени от хрян;
- кориандър;
- корен от джинджифил;
- скилидки чесън;
- бахар;
- целина;
- люта чушка.
Тези подправки се разпределят равномерно в контейнера по време на процеса на пълнене с плодове преди осоляване на такива дини в бъчва, а рецептата за приготвяне на саламура е подобна на предишните методи.
Туршия в керамични бъчви
Тъй като осоляването на дини в бъчва не е най-добрият вариант за всички семейства, можете да ферментирате плодовете в малки керамични бъчви. Плътните дини се нарязват на малки филийки по дължина. Измитият съд се залива с вряща вода и се изсушава. На дъното се слагат зелени, люти чушки, чесън и други подправки. След това се поставят сладки плодове. Отгоре се слагат чесън и клонки трапезни зеленчуци. След като напълните съда, добавете сол и зърна черен пипер.
Рецепта мариноване на дини предвижда използваната вода да е от извор или кладенец. Сварява се, охлажда се до хладко състояние и се заливат дините в бъчва. Не забравяйте да поставите тежест отгоре, така че съдържанието на бурето да не изплува. След като процесът на ферментация започне, контейнерът се прехвърля в хладилна стая. Ако течността е поета от дините, добавете саламура до необходимото ниво.
Ако обемът на цевта е твърде голям, можете да използвате стъклен буркан. В противен случай процесът на ферментация е подобен на предишните рецепти.
Оптималната температура за дългосрочно съхранение на дини се счита за +3 градуса. Както гастрономите са съгласни, осоляването в дървени бъчви е най-идеалният вариант.
Туршия от диня с люта чушка и билки
За всеки 5 кг сладки плодове ще ви трябва:
- 1 люта чушка;
- средна глава чесън;
- 1 ч.ч. черен пипер;
- връзка зелени (магданоз и / или копър).
Бурето, напълнено със слоеве от малки резени диня, се залива с приготвената саламура. Това количество диня ще изисква 3 литра течност. Към този обем добавете 170 g сол и гранулирана захар. Препоръчително е да използвате пречистена вода, без примеси на хлор. Подправките се нареждат равномерно при пълнене на съда.
Не забравяйте да поставите тежест отгоре, така че всички съставки да са в саламурата. Някои хора използват като товар добре измит и изварен естествен камък, монтиран върху дървен или керамичен кръг. След като саламурата ферментира, цевта се спуска в мазето и маринованите плодове се оставят там за съхранение.
Рецепта за мариновани дини с горчица на прах
Преди като мариновани дини, трябва да се запасите с дървена или пластмасова бъчва от 100 литра.
За този том ще ви трябва:
- 20 бр. малки плодове;
- половин пакет горчица на прах;
- захар - 400 г;
- пречистена вода или вода от кладенец - 10 л.
Изберете плодове без видими повреди по кожата. Препоръчително е да изберете техния размер приблизително еднакъв, с тегло 2 - 3 кг. Изплакнете под течаща вода и я оставете да се отцеди или подсушете с кърпа.
Отрежете дръжката на всяко зрънце и пробийте страните с дървено шишче на няколко места, което ще позволи на саламурата да проникне по-бързо в плода и да намали времето за ферментация.
Водата в кофата се посолява и се добавя захар по рецепта, синапено семе на прах. Изчакайте, докато всички кристали се разтворят.С готовата саламура се заливат поставените в бурето плодове. След 3 седмици закуската ще бъде готова.
Благодаря ти за чудесната рецепта!