Как правилно да мариновате тиква за зимата, бързи рецепти за готвене у дома

Солени или мариновани тикви за зимата - за много хора, като чуят тези думи, се увеличава слюноотделянето. Как правилно да солите тиква за зимата - ще ви трябват познания за рецепти от опитни домакини, препоръки и инструкции стъпка по стъпка за приготвяне на консерви. Правилно и качествено приготвените ястия завинаги ще заемат място на празничната трапеза.

Подготовка на основните съставки

Начинаещите често питат: необходимо ли е да накисвате тиква преди осоляване?Нека отговорим просто: не, те вече са накиснати за дълъг период от време в саламура.

За да направите студените закуски вкусни, с хрупкава коричка, спазването на няколко правила на подготвителния етап ще помогне:

• За готвене се препоръчва да се използват само малко малки, незрели зеленчуци. Големи, зрели тикви се използват в салати с много видове зеленчуци или мариновани, но за целта ще трябва да ги разрежете наполовина, да премахнете семките и да ги нарежете на парчета. Презрелите „бомби“ се използват за приготвяне на консерви и конфитюри;
• Младите и нежни кожи не се почистват преди обработка. Различните цветове на кората и пулпата придават на мариноването допълнителна привлекателност;

• Небелените зеленчуци трябва да се измият обилно с помощта на четка или домакинска гъба с грапава повърхност. Това е единственият начин да премахнете цялата мръсотия и пръст;
• Когато отрязват стъблата, те се опитват да отрежат пулпата възможно най-малко. Максималният размер на кръг е 20-30 милиметра. За да направите това, трябва да повдигнете капачката, да я повдигнете и да отрежете минимум кожа;
• След бланширане на всички части за 6-8 минути преди приготвяне се получава хрупкава коричка. За да се предотврати промяна на цвета, тиквичките и другите зеленчуци се охлаждат в охладена вода след бланширане.

важно! Независимо от рецептите и методите на готвене, за да бъдат киселите краставички вкусни, се препоръчва да покриете дъното на контейнерите със слой от подправки.За да направите това, можете да използвате листа от сортове касис, цели скилидки чесън, корени и листа от хрян.

Тези правила трябва да се спазват, независимо от метода на консервиране на тиква.

Подготовка на тиква за зимата

Готвачите и домакините използват различни рецепти за приготвяне на тиква за зимата.

Класическа рецепта за приготвяне на тиква

Проста, но много вкусна рецепта. За подготовка ще ви трябва:

• средно големи неузрели зеленчуци - 2 килограма;
• пречистена вода - 1,5 литра;
• чесън - 1 средно голяма глава;
• сол на вкус;
• хрян, средно големи листа - 3-4 броя;
• бахар грах - 6-7 броя;
• пресен копър със семена - 100 грама.

Етапи:

• Сварете тиквата в подсолена вода за 6-8 минути, отцедете в гевгир и я сложете върху тенджера, за да се отцеди течността;
• скилидките чесън се обелват, копърът се измива под чешмата, поставя се върху кърпа или хартиена салфетка, за да изсъхне;
• стъклените буркани се стерилизират на водна баня за 20-30 минути;

• листата на хряна не се смачкват, а се поставят на дъното на буркана заедно с обелен чесън, копър и черен пипер;
• нарязаните тикви се нареждат плътно върху слоя подправки, като по този начин напълно запълват буркана;
• Напълнете тигана с целия обем пречистена вода, разтворете едра сол на вкус. Доведете саламурата до кипене на среден огън и напълно напълнете останалия обем на буркана;

• хлабаво покрийте шията с пластмасов капак или марля и оставете за 72 часа да се вкисне на топло и тъмно място;
• след това течността се излива в метален съд, саламурата се вари на слаб огън за 3-5 минути;
• приготвената кипяща течност се изсипва в буркани (слоят на саламурата трябва да е наравно с гърлото) и се затваря херметически с капак. Могат да се използват пластмасови капаци. След това закуската се поставя в хладилника, но този метод е подходящ само за бързо ядене на кисели краставички.

Солени кръгчета тиква

Препоръчваме да осолите зеленчуците за зимата по този начин. За по-изискан вкус добавете към състава краставици. За приготвяне на 4 буркана от 3 литра:

• скуош - 5 килограма;
• краставици - 2,5 кг;
• средно големи скилидки чесън - 16-18 броя;
• 1 люта чушка за всеки буркан;
• градински зеленчуци - 200 грама;
• пречистена вода;
• калцинирана сол - 400 грама.

Стъпки на готвене:

• Зеленчуците се измиват под течаща вода, като се отстраняват замърсяванията и остатъците от пръст от труднодостъпните места. Тиквата се потапя в съд с вряща вода за 3-5 минути, нарязва се на кръгчета с дебелина до 15-20 милиметра и се поставя върху кърпа, за да изсъхне.
• Бурканите се стерилизират на водна баня.
• Дъната на всички цилиндри се покриват с пласт подправки, като се използват обелен чесън, наситнен копър и магданоз, добавя се 1 супена лъжица сол и ароматни зърна черен пипер.

• Поставете тиквата и зеленчуците равномерно почти до върха на бурканите.
• Пригответе саламура в тенджера с вода, добавете сол на вкус, оставете да заври, разбъркайте, докато солта се разтвори напълно, напълнете всички контейнери с нея. Покрийте с марлени салфетки и оставете за 48 часа.
• Изцедете саламурата от бурканите в тенджера, оставете да заври и изсипете в бурканите за 3-5 минути. Операцията се повтаря още 2 пъти.
• Бурканите се затварят херметически с метални капачки. Ако планирате бързо да използвате продукта, цилиндрите се затварят с найлонови капаци и се поставят в хладилника или се спускат в хладна изба.

Скуош в литрови буркани

За опаковане в литрови буркани се използват дребни зеленчуци, нарязани на кръгчета или филийки. Можете да използвате средно големи тиквички, но те ще изискват нарязване на зеленчуци на малки парченца или опаковане в големи контейнери или бъчви. Преди нарязване зеленчуците се бланшират във вряща вода, след което се потапят в охладена вода.

Такива тикви се нарязват по-лесно на парчета, месото им става еластично и плътно.

Цялата останала работа се извършва подобно на предишната рецепта, размерите на резените и обемът на бурканите се различават.

Рецепта с ябълки

Този вид кисели краставички е идеален за празничната трапеза като студена закуска с уникален вкус. съставки:

• скуош;
• ябълки;
• листа от касис, хрян, череша и лимонена трева - по 5 броя на 1 буркан;
• вода - 1 литър;
• гранулирана захар - 30-40 грама;
• ръжено брашно - 10 грама.

Приготвяне:

• ябълките и малките зеленчуци се измиват обилно под течаща вода и всички замърсявания се отстраняват;
• Поставете целия набор от подправки на дъното на бурканите и напълнете буркана плътно, като редувате слоеве тиква и ябълки;
• водата се налива в тенджера, солта се разбърква и се довежда до кипене;
• Саламурата се налива в съдове или в голяма бъчва. Отгоре се поставя товар и контейнерите се изваждат в мазето с хладен въздух. Тук закуската се съхранява свободно цяла зима. Ще трябва да премахнете пяната и да отцедите излишната саламура.

канела

Тази подправка придава на продукта необичаен вкус, но първо се препоръчва да го опитате от приятели или да го купите на пазара. Разядка за всеки. За да го подготвите, пригответе:

• зеленчуци - 1 килограм;
• лют бахар грах - 10-12 броя;
• магданоз и копър - 50 грама;
• пресен корен от хрян - 70-80 грама;
• канела - ½ пръчка;
• чесън - 5 скилидки на 1 буркан;
• вода - 1 литър;
• едра сол - 80-90 грама.

Готвенето не отнема много време:

• зеленчуците с малък размер, след измиване и отстраняване на опашката, се пробиват с дървена клонка или игла за плетене на няколко места по цялата повърхност на зеленчуците;
• цели малки зеленчуци се подреждат в буркани, всеки слой се поръсва с нарязани билки, черен пипер, нарязан корен от хрян и канела;
• Готовата саламура се налива в съда, след това се отцежда, довежда се до кипене и след наливането бурканите се затварят с капаци.

Без стерилизация

Тази рецепта ви позволява да приготвите лека закуска с уникален, леко кисел вкус и аромат на подправки. Ще имаш нужда:

• зеленчуци - 10 кг;
• лют червен пипер – 10 броя;
• копър със семена - 500 грама;
• листа от череша и касис - по 10 броя;
• нарязан пресен корен от хрян;
• пречистена вода - 10 литра;
• сол на вкус.

За приготвяне:

• изберете малки, леко незрели зеленчуци с гъста каша и деликатна кожа. От тях се отстраняват дръжките и се надупчват с игла за плетене на няколко места;
• Подредете тиквата на слоеве, като ги редувате с билки и подправки.

Останалата част от работния цикъл се извършва по класическата схема. Можете да приготвите кисели краставички за зимата в бъчва. Саламурата се налива в напълнената бъчва през отвора на капака. Контейнерът се поставя на хладно място. Туршиите могат да се съхраняват тук през целия студен период.

Скуош като гъби

Тези зеленчуци имат свой уникален вкус, който ви позволява да ги „маскирате“ като мариновани гъби. Такива препарати се получават с деликатен и уникален вкус на осолена нигела. За подготовка ще ви трябва:

• тиква - 1500 грама;
• моркови - 2 броя, средни по размер;
• голяма глава чесън - 1 бр.;
• гранулирана захар - ½ чаша;
• сол на вкус;
• лют смлян пипер - на вкус;
• растително масло - ½ чаша;
• 9% трапезен оцет - 100 грама;
• магданоз, копър.

Стъпки на готвене:

• морковите и тиквата се нарязват на малки квадратчета;
• зелените се нарязват на ситно;
• комбинирайте и разбъркайте всички съставки и изсипете оцет в тигана;
• оставете да се маринова за 2-3 часа;
• разпределете сместа равномерно в подготвени буркани и стерилизирайте продукта във водна баня за 15-20 минути;
• Горещите кутии се навиват с метални капаци и се увиват в одеяло, докато изстинат напълно.

Тиква в домати

Тази рецепта ще бъде украса за вашата ежедневна и празнична трапеза. За да приготвите, пригответе и измийте 3500 грама малка тиква, отстранете стъблото и нарежете на 4 части. Пригответе марината в отделен съд. За да направите това, добавете 200 грама растително масло, доматен сок и 100 грама 9% трапезен оцет.

След това изсипете ½ чаша захар и ¼ чаша нарязан чесън. Добавете готварска сол на вкус.

Добавете зеленчуците към врящата марината и оставете да къкри на слаб огън за 15-20 минути. След това продуктът се поставя в стерилизирани буркани, навива се с капаци и се увива в одеяло.

Рецепта за леко осолена тиква на тиган

Пригответе набор от съставки:

• малка тиква - 2 килограма;
• средно големи листа от хрян - 4 броя;
• средно големи обелени скилидки чесън - 4 броя;
• прясна люта чушка;
• градински зеленчуци на вкус.

Стъпки на готвене:

1. Опашките се отстраняват, всички зеленчуци и подправки се нарязват на ситно. Зелените, чесънът и коренът от хрян се добавят по индивидуална рецепта и вкус.
2. Пригответе саламура, като използвате 40 грама сол на 1 литър вода.
3. Врящата вода се охлажда леко и се изсипва в съдове със зеленчуци и подправки.
4. Отгоре тиквата се покрива с листа от хрян, а бурканите се захлупват с капаци за вкисване на зеленчуците. Готовият продукт се съхранява или в хладилник, или в мазето.

Леко осолена тиква в плик

Познаването на тази рецепта ще ви помогне да получите вкусни и здравословни зеленчуци за бързо приготвяне. Съвсем просто е:

• малки тиквички се почистват от опашката и се измиват обилно под течаща вода. Ако се използват средни зеленчуци, те се нарязват на няколко части;
• зеленчуците и нарязаните билки се поставят в обикновена найлонова торбичка, сместа се покрива със сол и за смесване рязко се обръща и разклаща няколко пъти;
• След като оставите затворения плик на стайна температура за 4 часа, тиквата е готова за консумация.

Хрупкаво, мариновано с черен пипер

Приготвянето на този тип заготовки за зимата се извършва за кратко време и не изисква много опит в приготвянето на кулинарни изкушения:

• по 6 броя лук, сладки чушки и 1 узрял лимон, нарязани на тънки кръгчета;
• накълцайте 1 парче люта чушка;
• На дъното на буркана се поставят магданоз, целина, босилек - по желание. Ако тези подправки не добавят вкус към продукта, те могат лесно да бъдат изхвърлени;
• Поставете кръгчета люта чушка, няколко резена лимон, кръгчета лук, слой тиква, след това няколко листа ароматен дафин. Всички буркани се подреждат в този ред;

• В същото време пригответе марината. За да направите това, добавете 4 супени лъжици едра трапезна сол, 200 грама гранулирана захар и 100 грама 9% трапезен оцет към един литър вода;
• сварената саламура се налива в буркани и се захлупва хлабаво с метален капак;
• Бурканите се поставят на водна баня и се стерилизират за 12-15 минути, след което се затварят с капачки и се оставят да се охладят обърнати под одеяло.

Маринована тиква за зимата на парчета

Трябва да мариновате пресни зеленчуци на парчета по определена рецепта:

• На дъното на бурканите се слагат ситно нарязани магданоз и копър, парче люта чушка, няколко зърна бахар и 3-4 скилидки чесън;
• ако се използват малки тикви, след измиването им от мръсотия и почва, те се поставят непокътнати. Средно големи зеленчуци се нарязват на кръгчета, а след това на още 4 части;
• поставете тенджера с много вода на огъня и я оставете да заври; изсипва се в буркани;

• след като водата се охлади малко, изсипете я в отделен съд и добавете сол и захар към водата със скорост - за 1 литър вода ще трябва да добавите 2-3 супени лъжици едра сол и 1 супена лъжица гранулирана захар;
• марината се довежда до кипене и се налива в буркани със зеленчуци и подправки;
• контейнерите се стерилизират на водна баня за 10-15 минути, след което се изсипва 1 супена лъжица 9% трапезен оцет във всеки и бурканите се навиват със стоманени капаци.

Скуош с патладжани

Ето една рецепта за приготвяне на вкусна салата - предястие с тези вкусни зеленчуци с моркови, домати и олио. Всички операции се извършват по определена схема:

1. Обелете необходимите зеленчуци и измийте целия набор от съставки под течаща вода:

• тиква - 2500 грама;
• патладжан - 2500 грама;
• моркови - 500 грама;
• черен пипер - 500 грама;
• 1 средно голяма люта чушка;
• лук - 500 грама;
• домати - 500 грама;
• скилидки чесън – 20-25 бр.

2. Тиквата, патладжаните и морковите се нарязват на малки квадратчета, лукът на тънки кръгчета. Малките чушки не се нарязват, а се отстранява само опашката.Доматите се натрошават, те са необходими за приготвяне на домати, в които се мариноват зеленчуците.
3. Напълнете голяма тава със зеленчуци на слоеве и добавете 200 грама растително масло и кристална захар и 100 грама готварска сол.
4. Оставете салатата да заври и оставете да къкри на слаб огън за 60 минути, докато зеленчуците омекнат и омекнат.
5. Чесънът се добавя 10 минути преди салатата да започне да се излага в стерилизирани буркани.
6. Бурканите се затварят херметически с винтови капачки или се навиват със специални машини. Обърнати с капачките надолу се завиват с одеяло или одеяло и се оставят да изстинат постепенно.

Рецепта за зеленчуци с домати

Готвачите препоръчват вкусно приготвяне на тиква с домати за зимата. Това зеленчуково плато ще изглежда красиво на празнична зимна маса. Вкусът на зрели домати допълва вкусовите усещания на тиквата и чушката и прави ястието незабравимо и популярно сред домакините.

За да приготвите 1 порция ще ви трябва:

• измийте 4-5 средно големи зрели домата, внимателно изрежете твърдите сърцевини в горната част на зеленчуците;
• малки тиквички - 3-4 броя - се измиват обилно под течаща вода, като върхът и опашката се отрязват внимателно. Сега зеленчуците се потапят във вряща вода за 10 минути и веднага след това - в охладена вода;
• бурканите се измиват старателно и се калцинират във фурната или се стерилизират на водна баня;

• Дъното на бурканите се пълни с подправки на вкус. Много домакини добавят няколко пъпки карамфил към традиционните зърна копър и черен пипер. Но това не е за всеки. Задължително използвайте лимонена киселина (на върха на ножа), 2 дафинови листа, 3-4 средно големи скилидки чесън;
• след подправките се слагат ред краставици, после нарязани на кубчета тиква, домати и малка шушулка люта чушка. Върхът на тази пирамида е покрит с листа от касис;
• За да приготвите саламура, пригответе смес на базата на 1 литър вода - 40-60 грама гранулирана захар и сол. Доведете саламурата до кипене, отстранете от огъня и изсипете 1 супена лъжица 9% оцет;
• гореща вода се налива в буркани и се поставят на водна баня да се стерилизират за 10-15 минути. След това бурканите се навиват със стерилизирани капаци.

важно! Всички изброени рецепти за кисели краставички изискват спазване на прости препоръки за съхранение на консерви.

Правила за съхранение на консерви

Зимната туршия, херметически затворена с метални капаци, може да се съхранява свободно в стайни условия, няма специални изисквания за нейното съхранение. Единственото нещо, на което трябва да обърнете внимание, е срокът на годност на домашно приготвените продукти.

важно! Домашните кисели краставички от тиква не се препоръчват да се съхраняват повече от 24 месеца.

По-добре е да отворите буркани, които са престояли толкова дълго, да поставите съдържанието им в кофа и през следващия сезон на прибиране на реколтата да приготвите и затворите осолени или мариновани зеленчуци по нова рецепта. Съхранението в сутерен или изба е необходимо, за да се намали рискът от ферментация на храната и непланирана експлозия на буркани през топлия сезон.

Не се препоръчва да поставяте буркани близо до микровълнови печки, нагреватели, фурни или дори до хладилник - работещото оборудване повишава температурата в близост до мястото, където е инсталирано. Дори ако всички микроби бъдат унищожени по време на стерилизация, никой не може да гарантира, че в отопляемото пространство няма да започнат химически процеси.

Задължително съхранявайте киселите краставички и маринованите зеленчуци на хладно или студено място, поставени в дървени бъчви, големи стъклени или неръждаеми съдове.

Такива домашно приготвени продукти се държат под налягане и просто се покриват с капак. Периодично ще трябва да изплаквате салфетката, поставена върху зеленчуците, и да отстранявате излишната вода. При първите признаци на ферментация или мухъл е по-добре да изхвърлите храната - така можете да избегнете ботулизма.

Заключение

Тиквата и тиквичките са зеленчуци, които ви позволяват да приготвите няколко вкусни вида кисели краставички за цялата зима без много време и усилия. Има много рецепти, домакинята ще може да избере тези, които отговарят на вкуса на семейството й, и всяка година да радва любимите си хора с вкусна тиква с хрупкава кожа и нежна и сочна плът.