Най-добрите и вкусни рецепти за приготвяне на мариновани патладжани в буркани за зимата

Маринованите патладжани за зимата са един от популярните продукти. Богат избор от рецепти ви позволява да направите няколко варианта от един зеленчук с различни вкусове. Дадена е различна рецепта за обогатени растителни хранителни добавки за човешкото тяло. Всеки от методите и композициите може да украси празничната и ежедневна семейна трапеза, не само през зимата.

Какви са ползите от патладжаните?

Наскоро хората започнаха да мислят за лечебните свойства на зеленчуците, но те съдържат много полезни микроелементи и вещества, които могат да помогнат на болните хора. Яденето на „синьо“ има благоприятен ефект върху работата на сърдечно-съдовата система на организма, бъбреците и помага за прочистване на червата и черния дроб. Диетолозите препоръчват хората да ядат патладжан, за да премахнат излишния холестерол.

Високото съдържание на полезни метали и минерали (мед, желязо, манган) подобрява процеса на хематопоеза и структурата на кръвта, нормализира функционирането на далака. Ястията от патладжан трябва да бъдат на масата на хора с анемия, склонни към затлъстяване и хронични бъбречни заболявания.

Подготовка на основната съставка

Успехът на всяко ястие зависи 50% от избора на продуктите за приготвянето му. Този въпрос изисква подробен анализ:

• По-добре е да подготвите и затворите сини зеленчуци за зимата през август-септември, когато започне брутната реколта от зеленчуци. Това ще ви позволи да спестите пари при закупуване и да изберете зрели, богати на вкус и висококачествени съставки за ферментация;
• обърнете внимание на състоянието на кожата на зеленчуците. Не трябва да има повреди, разфасовки, следи от гъбички или мухъл. Кората на зряла и свежа боровинка трябва да е лъскава, с лъскава повърхност от светъл или тъмно лилав цвят;
• Не се препоръчва закупуването на патладжани с големи дръжки - това увеличава отпадъците и риска от закупуване на зеленчуци с жилава каша;
• пресните зеленчуци винаги тежат повече от събраните няколко дни преди продажбата;
• за заготовки за зимата се препоръчва използването на малки или средни сини с овална или цилиндрична форма;
• При варене презрелите зеленчуци се разпадат на твърди жилки и не стават за консумация;
• Подготовката на зеленчуците за работа не изисква много време. Достатъчно е да отрежете дръжката в самия връх и да измиете добре зеленчуците под течаща вода.

важно! За да премахнете горчивия вкус, поставете патладжаните във вряща подсолена вода и оставете да къкри на слаб огън за 5-6 минути. Пулпът след термична обработка става вкусен и нежен.

Извършване на подготовка за зимата

Най-добрите, вкусни и здравословни рецепти не изискват дълго време за приготвяне. Но тайните на приготвянето на тези ястия трябва да се знаят и следват.

Класическа рецепта за консервиране на синьо

В тази версия патладжаните се приготвят без пълнеж, с добавяне на нарязани зеленчуци:

• зеленчуците се измиват под чешма, отстраняват се дръжките и се отстранява кората. Нарежете на тънки кръгчета: домати - 700-800 грама, лук - 600-700 грама, чушки, за предпочитане червени с месести стени - 800 грама, патладжани 1500 грама;
• За тази салата не е необходимо да правите саламура. Поставете нарязаните домати в тенджера, поставете на слаб огън, добавете 1 супена лъжица слънчогледово масло и оставете да къкри под капак за няколко минути;
• Сложете останалите зеленчуци в тигана, посолете на вкус, добавете захар и черен пипер на зърна;
• на слаб огън сместа се кипва и се оставя да къкри, покрита, на слаб огън 20-30 минути;
• Поставете гореща салата в подготвени буркани от 500 грама и налейте 2 супени лъжици 9% оцет във всеки;
• Бурканите се затварят херметически и се завиват с капачките надолу с одеяло до пълното им изстиване.

На грузински

Туршиите се приготвят по определена схема:

• 1 килограм малки зрели патладжани се измиват обилно и се отрязват чашелистчетата. На всяко се прави надлъжен разрез по цялата дължина и зеленчуците се слагат в тава с подсолена вода. Добавете 50 грама сол към 1 литър вода;
• Варете зеленчуците на слаб огън за 10-15 минути, отстранете. 25 грама чесън се обелват и нарязват, смесват се с 1 супена лъжица сол и с кашата се натриват вътрешните повърхности на сините;
• след като изстине се поставя върху дъска и отгоре се поставя капак с тежест;
• няколко лаврови листа и нарязани листа от целина се поставят на дъното на стерилизирани буркани;
• поставете слой от бланширани патладжани до върха и покрийте с листа от касис;
• Пригответе саламура - за да направите това, разтворете сол във вода в размер на 1 супена лъжица едра сол на 1 литър вода. След като го доведете до кипене и постигнете пълно разтваряне на солта, изсипете прецедената саламура в бурканите;
• свободно покрийте шията с пластмасов капак или марлева салфетка и я оставете на тъмно място за ферментация в стая или сутерен;
• ако планирате да затворите в буркани за зимата, старата саламура се отцежда, а изварената нова саламура се налива в бурканите и се затварят с капаци. Такъв продукт може просто да се покрие с пластмасов капак и да се съхранява в хладилник или мазе.

Цели мариновани патладжани в буркан с чесън

Количеството на съставките е същото като в предишната рецепта. Работата се извършва в определена последователност:

• патладжаните се нарязват по цялата дължина до половината;
• градинските зеленчуци се нарязват, максималната дължина на рязане е 10 милиметра;
• Обелете скилидките чесън и ги нарежете на ситно или настържете на ситно ренде;
• зелените, чесънът и солта се смесват;
• нарязаните сини се бланшират за 5 минути в разтвор, приготвен в съотношение - на 1 л вода 30-40 г сол;
• Бланшираните и след това охладени зеленчуци се поставят под преса за 20-30 минути, за да се отстрани остатъчната вода, и се пълнят с приготвената смес от сол, билки и чесън;
• Поставете патладжаните в стерилизирани буркани и налейте във всеки по 2 супени лъжици оцет;
• Бурканите се стерилизират на водна баня за необходимото време. Препоръчително е буркан от ½ литра да се обработва за 10-15 минути, а буркан от 3 литра - до половин час;
• Бурканите се затварят херметически с капаци и се оставят за една нощ, завити с одеяло.

Патладжан, пълнен със зеленчуци

За да се подготвите, ще трябва да подготвите набор от продукти:

• пресни малки патладжани - 2,5 кг;
• червена чушка – 2-3 броя – зависи от размера;
• моркови - 500 грама;
• нарязани корени от магданоз и целина - по 80-100 грама;
• няколко парчета среден лук;
• обелен чесън - 8-9 скилидки;
• магданоз, копър и целина - на вкус;
• готварска сол - 40-50 грама;
• слънчогледово масло - 150-200 грама.

Стъпки за приготвяне на патладжани с допълнителен здравословен пълнеж:

1. След като се отдръпнете на 20-30 милиметра от ръба на измитите патладжани, направете прорез по цялата останала дължина.
2. Бланширайте в подсолена вода и варете половин час.
3. Чушките се измиват под чешмата и се разполовяват. Отстранете семките и ципите и ги нарежете на ситно.
4. Нарежете на ситно корените и зеленчуците от магданоз и целина, нарежете морковите на ивици. Лукът се разполовява и се нарязва на малки кубчета.
5. Поставете дълбок тиган на огъня, налейте олио и разпределете плънката. Доведете зеленчуците до полуготовност и сол на вкус.
6. Клоните целина се запарват за няколко минути във вряща вода и се добавят към плънката.
7. След като изстинат, синките се пълнят плътно със зеленчукова яхния, като половинките се завързват с конец или накиснат стрък целина.
8. Пълнените зеленчуци се нареждат плътно в буркани, като същевременно се поръсват с наситнен чесън.
9. Покрийте със салфетка и поставете на тъмно място при стайна температура за ферментация.
10. След 3 дни ферментация бурканите, напълнени с вкусни зеленчуци, се заливат със слънчогледово олио и се затварят с капак или се поставят в хладилник.

Бърза рецепта за мариновани по арменски

Бързият метод на приготвяне ще ви позволи да сервирате предястието на гостите по всяко време на деня, основното е да не прекалявате със солта:

• всички зеленчуци се почистват от сърцевините, чашелистчетата и люспите;
• 1 килограм патладжани се нарязват по дължина и след това се нарязват на кубчета със страни до 40 милиметра;
• 500 грама пресни зрели домати, нарязани на 4 части;
• 250 грама черен пипер, почистен и нарязан на 6 равни сегмента;
• 500 грама лук, нарязан на половин пръстени;
• Подготвените зеленчуци се поставят на равни слоеве в тиган, посоляват се и се оставят да къкри на слаб огън за 2 часа;
• добавете 100 грама растително масло и 2-3 супени лъжици оцет към зеленчуците;
• разпределете наситнени билки, 1 супена лъжица захар, наситнени 5-6 глави чесън. Салатата се задушава още 20-30 минути;
• Горещата салата се слага в стерилизирани буркани и се затваря за зимата.

Мариновани без стерилизация

Много домакини харесват такива бързи рецепти. Всички зеленчуци се измиват старателно под чешмата, сърцевините, опашките и корите се отстраняват от лука и чесъна. За да подготвите бързо работата, изпълнете я в определена последователност:

• 3 килограма домати се нарязват на 2 части, 1 килограм сладки български и 2 люти чушки шуки се почистват от семките, нарязват се на няколко равни части;
• 2 глави чесън се разделят на скилидки и не се нарязват;
• Готовите домати, чушки и скилидки чесън се смилат в месомелачка и се слагат в тенджера. Можете да добавите узряла ябълка, тя ще добави вкусен вкус към закуската, но това не е за всеки;
• Добавете 100 грама сол, две 200-грамови чаши гранулирана захар и 200 грама растително масло в тигана. Оставете да заври на слаб огън, като разбърквате от време на време, изсипете 50-70 грама 9% оцет и варете марината за 15-20 минути;
• нарязани на кръгове с дебелина до 20 милиметра, патладжаните се поставят в тиган с вряща марината;
• Намалете котлона до среден и гответе зеленчуците за 20-30 минути. Горещата салата се слага в подготвени буркани и се затваря плътно под метален капак. След това се обръщат и се завиват с одеяло.

На корейски

Най-простият и най-вкусен метод за готвене ще изисква подготовката на набор от съставки. Рецептата е дадена за приготвяне на 3-литров буркан кисели краставички:

• 2,5 килограма патладжан не се нарязват напълно по дължина и се бланшират в подсолена вода, след което се охлаждат;
• 600 грама сладък пипер, обелен от семена и ципи и нарязан на тънки ивици;
• 3 големи глави лук се нарязват на половин пръстени, 4 моркова се нарязват на кръгчета, 5-6 скилидки чесън се счукват в хаванче или се нарязват на ситно с нож;
• Охладените патладжани се нарязват на кубчета, а всички зеленчуци се нареждат на слоеве в голяма тенджера. Добавете 2 чаени лъжички сол и разбъркайте;
• Добавете в тигана нарязани листа магданоз, 3 супени лъжици захар и 5% оцет, 200 грама растително масло, черен пипер на вкус.Салатата се смесва старателно, покрива се със салфетка и се оставя да се влива в продължение на 14-15 часа;
• Зеленчуците се поставят в подготвени буркани и се стерилизират за 30 минути на водна баня. След това стерилизираните буркани се затварят и се завиват с одеяло.

Тези вкусни зеленчукови салати вървят добре с празнично картофено пюре и ежедневна пшенична каша.

С лук и сладки пиперки

Това ястие не е трудно за приготвяне, но ще отнеме време:

• 3-4 средно големи сини, нарязани на колелца;
• Редят се равномерно в тава на пластове и всеки се поръсва със сол. По този начин пулпата ще загуби горчивината си и чашите ще пуснат сок;
• 2 средни глави лук и 1 сладък пипер, нарязани на кръгчета;
• запържете лука до златисто кафяво и след това в същото масло запържете пипера;
• 3-5 средно зрели домати се нарязват на пръстени и се запържват в растително масло;
• Извадете кръгчетата патладжан, които са пуснали сок от тигана и ги попийте с хартиена салфетка, за да отстраните останалия сок;
• запържете сините в олио;
• накълцайте зелените, количеството зависи от вкуса на домакинята;
• прехвърлете зеленчуците на слоеве в подготвени буркани, като към всеки слой добавите зеленчуци, нарязан чесън и бахар;
• разредете 3-4 чаени лъжички сол във вода, пригответе саламура и изсипете няколко лъжици върху всеки слой зеленчуци. Поставете няколко листа от касис върху всеки буркан и налейте 2 супени лъжици оцет;
• Бурканите се стерилизират на водна баня до 30 минути и се затварят с капаци.

През зимата можете да сервирате сандвичи с чаши зеленчуци и синьо.

С домати

За да приготвите 7 порции кисели краставички за зимата, ще трябва да завършите следния цикъл:

• 14 парчета черен пипер, нарязани на ивици;
• 16-17 броя зрели домати, нарязани на четвъртинки;
• 3 глави лук, нарязани на половин пръстени;
• 14 патладжана се пробиват с игла за плетене на няколко места и се подрязват по краищата;
• сложете домати в тиган, след това наредете останалите зеленчуци, добавете 200 грама вода и 100 грама растително масло;
• добавете 2 супени лъжици сол и гранулирана захар и 1 супена лъжица 9% оцет;
• след като зеленчуците пуснат сока си, тенджерата се поставя на котлона и на слаб огън зеленчуците постепенно се довеждат до кондиция, като от време на време се разбъркват, за да не загорят;
• готовият продукт може да бъде само разложен и херметически затворен в стъклени буркани.

Със зеле

Рецепта за приготвяне на консерви за 8 порции:

• 3 килограма млади патладжани се нарязват на кубчета, бланшират се в леко подсолена вода;
• 500 грама бяло зеле се нарязват на едро, а 500 грама моркови се настъргват на едро ренде;
• 3 парчета сладка чушка с месести стени, обелени от семена и опашка, нарязани на ивици. 1 връзка магданоз и копър се нарязват на дъска, а чесънът се счуква в хаванче или се нарязва на ситно с нож;
• Всички съставки се поставят в бланширани патладжани, добавят се 250 грама растително масло, сол и захар на вкус и се добавят 100 грама 9% оцет. Покрийте тигана с капак и го поставете в хладилника или мазето за 2-3 дни;
• зеленчуците се нареждат равномерно и плътно в буркани и се стерилизират на водна баня за 20-30 минути. Докато контейнерите са горещи, те се навиват със стоманени капаци.

С целина

Тази рецепта се приготвя по същия начин като предишната. Но ние не трябва да забравяме за правилното приготвяне на целина. Нарязан лук и листа от целина се посоляват и задушават в тиган с олио, след което в тигана се добавят доматен сок или нарязани пресни домати.

Мариновано синьо "сухо осолено"

Рецептата е проста. Този метод ви позволява да готвите здравословни зеленчуци в собствения си сок, без използването на маринати и оцет. Това готвене на патладжани под налягане и тяхната ферментация с добавяне на киселинност към вкуса се хареса на много семейства.

За да приготвите, ще трябва да приготвите сол, като вземете предвид пропорцията - за 1 килограм зеленчуци ще ви трябват 50-60 грама едра готварска сол:

• патладжаните се нарязват както искате, основното е, че дебелината е не повече от 20-30 милиметра;
• нарязаните сини се поставят в тенджера, при полагане, поръсвайки слоеве зеленчуци със сол, смесена с нарязани билки и подправки;
• хлабаво покрийте тигана с капак и оставете за 10-12 часа;
• зеленчуците отделят големи количества сок. Сега поставете кръгла дъска с малко по-малък диаметър в тавата. Под него се поставя парче естествен чист плат;
• върху кръга се поставя тежък предмет. Това може да бъде тежест или няколко опаковки сол или бутилки вода. Основното е, че натискът не е прекомерен или недостатъчен;
• Периодично отстранявайте излишния сок и изплаквайте салфетката. По този начин е възможно да се избегне стагнацията на сока.

След това патладжаните се покриват с капак, чиния, най-добре дървен кръг, върху който се поставя тежест. Товарът не трябва да е много тежък. Препоръчителното съотношение на 1 килограм суровини е 100 грама товар. Зеленчуците ферментират за 10-15 дни, след което се поставят в хладно мазе или бурканите се поставят в хладилник. Получава се бързо, здравословно и вкусно.

Окислен патладжан

Това е един от видовете мариноване на зеленчуци, описани по-горе, но тук солта се размива във вода и се изсипва върху зеленчуците, за да вкиснат. За да добавите вкус, ето една рецепта за пълнени мариновани патладжани.

Вкусни, кисели зеленчуци се приготвят на няколко етапа:

• Патладжаните се сваряват в подсолена вода, като се надупчат с игла за плетене на няколко места. За саламура използвайте пропорция - във всеки литър вода разтворете 2 десертни лъжици сол;
• малките патладжани се готвят до 5 минути, а средните - поне 10 минути;
• Сварените зеленчуци се подреждат върху дъска, покрита отгоре с друга дъска за рязане, върху която се поставя гнетът. Това трябва да се направи, за да се отстрани излишната влага от пулпата.

Полуготовите мариновани зеленчуци се подреждат на порции в пластмасови контейнери или в найлонови торбички и се поставят във фризера. През зимата, изваждайки мариновани кисели патладжани от фризера, размразявайки ги, пълнейки ги със зеленчуци, получавате вкусно и здравословно ястие, без да отделяте много време за приготвянето му.

Методи за съхранение

Няма специални изисквания за съхранение на мариновани и кисели зеленчуци, ако са херметически затворени в стъклени буркани. Такива продукти се съхраняват максимум 2 години, след което яденето им е изпълнено със стомашно разстройство и ботулизъм. Бурканите могат да се съхраняват в килера на апартамента, в кухнята, но не се препоръчва да ги поставяте близо до отоплителни и домакински уреди.

По-трудно е да се осигурят прилични условия за съхранение на храна в бъчви или стъклени съдове без херметически затворен капак.

Такива туршии могат надеждно да се съхраняват в хладилник, в дълбока изба или в домашна кутия за лед. Но създаването на такива помещения за жителите на града е трудно или дори невъзможно. Затова е по-добре първо да ядете такива храни и да не приготвяте много от тях.

Заключение

Статията не предоставя пълен списък с вкусни заготовки за зимата от мариновани или мариновани патладжани.Всяка рецепта ще се превърне в украса на масата, ако цялата работа по нейното приготвяне е извършена отговорно и внимателно.