20 най-добри стъпка по стъпка рецепти за приготвяне на патладжани за зимата

Краят на лятото радва с реколтата от голям брой плодове в зеленчуковите лехи. Узряват и сините. Те са обичани заради пикантността и уникалния вкус, който придават на домашно приготвените ястия. Много от най-добрите рецепти за патладжани за зимата могат да бъдат заимствани от кавказката кухня. Чрез експериментиране на комбинация от зеленчуци се получават нови зимни консерви.

Принципи на приготвяне на патладжани за зимата

Особеност на приготвянето на патладжан е наличието на горчивина в плодовете. Не забравяйте да го отстраните преди мариноване. Тъй като източникът на горчив соланин е кората на патладжаните, можете да готвите плодовете без нея.

Целите средно големи плодове също лесно се изчистват от горчивото вещество.

Наред с патладжаните към зимните салати можете да добавите моркови, домати и чушки.

Когато приготвяте зимнина, можете да използвате цели плодове или нарязани на филийки или кубчета. Те се варят, пържат, задушават във фурната. Всяка рецепта има свои собствени характеристики за приготвяне и рязане на плодове.

Избор и подготовка на зеленчуци

За зимнина ще ви трябват само млади патладжани. За да направите това, обърнете внимание на цвета на кожата. Трябва да е светло лилаво, гладко и блестящо. Тъмните и набръчкани плодове лежат дълго време и не са подходящи за консервиране. Отвътре патладжаните имат светло кремав цвят и малки белезникави семки.

Горчивината се отстранява от плодовете:

• покрийте ги със сол за няколко минути и ги изплакнете под студена вода;
• поставяне на цели или нарязани в солена вода под налягане;
• във фризера;
• поръсване с мляко;
• пилинг;
• залейте с вряща вода за 5 минути.

Соланинът се отстранява от нарязаните плодове по-бързо, отколкото от целите.

Как правилно да подготвим контейнерите

Бурканите за рецепти с патладжани се приготвят предварително. За натрошени плодове е по-добре да вземете 0,5-1,5 литра. Има достатъчно място за цялото в 2-литров контейнер. Необходима е стерилизация на бурканите. За да направите това, поставете измитите контейнери във фурната, загрявайки до 150-200 градуса.Някой го държи над пара или го окачва на чучура на чайник, където ври вода. Литрови буркани трябва да държите 15-20 минути, а двулитрови - 30 минути.

Ще ви трябват метални капаци, които също се измиват и се държат във вряща вода.

Най-добрите рецепти

Начинаещите домакини трябва да използват най-добрите рецепти от готвачи, когато приготвят патладжани. Така те могат да се упражняват да приготвят правилно сините плодове.

Парчета патладжан за зимата

За да приготвите зеленчукова закуска, трябва да вземете пресни млади плодове. Първо се измиват добре и след това се нарязват на парчета или кубчета. Загрейте вода със сол и оцет в тенджера. Веднага щом заври, трябва да хвърлите зеленчуци там. Докато врят 5 минути, изсипете растително масло в тигана и го сложете на огън. С решетъчна лъжица извадете парчетата патладжан и ги поставете в тиган. Разбъркайте няколко пъти, докато парчетата се пържат.

За рецептата вземете 0,5 килограма плодове:

• 50 милилитра масло;
• същото количество 9% оцет;
• сол - 1 супена лъжица;
• вода 1л.

Накрая горещите запържени парчета се нареждат плътно в литрови буркани и отгоре се заливат с останалото масло. Остава само да се навие на руло и да се прибере на студено. Ако искате да добавите подправки и чесън, това не е задължително.

Лесен вариант без стерилизация

Приготвянето на салата за зимата е бързо и лесно, тъй като не изисква време и усилия:

1. Средно големи плодове се нарязват на парчета и се освобождават от горчивина.
2. Същият брой шушулки от чушки се почистват от семките и се нарязват на ивици.
3. Главите лук се вземат и се нарязват на колелца.
4. Имате нужда от ситно нарязани домати или усукани в месомелачка.
5. Изсипете 100 мл растително масло в котел, добавете готовите зеленчуци.
6. Оставете за през нощта, за да могат доматите да пуснат сока си.
7. Когато започнат да къкри се поръсват със сол и захар и се добавя оцет.

Когато сместа заври, оставете на огъня още 40 минути. Необходимо е непрекъснато да се разбърква салатата. Готовият продукт се поставя в буркани и се затварят с капаци.

"Езикът на свекървата"

Името на зимното ястие произлиза от приликата на нарязани патладжанени плочи с езици. Ако вземете 2 килограма сини домати за закуска, тогава имате нужда от същото количество червени зрели домати. И 2 сладки чушки са достатъчни. Нарежете зеленчуците на барове. В загрят тиган патладжанените "езици" се запържват в олио от двете страни. Отделно в тенджера се задушават доматите и чушките. Добавете там сини чинии.

Веднага щом заври, след 15 минути посолете (2 супени лъжици) и добавете захар. Количеството му зависи от вкуса на домакинята. Можете да използвате 2 пъти повече сол или същото количество. Залейте със 100 мл оцет, разреден с вода. И накрая 4 ч.л.млян червен пипер.

Консервираните зеленчуци се прехвърлят горещи в буркани и се затварят.

На грузински

За да приготвите вкусна пикантна закуска, трябва да вземете:

• 6 броя патладжан и сладък пипер;
• 4 люти чушки;
• глава чесън;
• 100 ml растително масло и оцет;
• 2 супени лъжици сол;
• чаша захар.

Патладжаните се нарязват и се поръсват със сол. След това измийте след 20 минути със студена вода и леко подсушете. Чушката и чесънът се прекарват през месомелачка и сместа се изсипва в тавата. Овкусява се със сол, захар, олио и оцет и се оставя да заври. През това време потопете сините парчета в гореща вода, като бъркате през цялото време. След 5 минути се изваждат и се поставят в тенджера със соса. Трябва да се задушат за 5-10 минути, а след това в буркани.

Вариант като гъби

В това предястие има малко съставки, но зеленчуците в буркани стават като гъби. За рецептата трябва да вземете освен патладжаните, люти чушки, чесън и олио.

Сварете нарязаните на кубчета плодове в марината. Приготвя се като към вода (1 литър) се добавят сол (3 супени лъжици) и ябълков оцет (150 мл). След 5 минути варене във вряща вода парчетата се поставят в гевгир. Запържете патладжаните в дълбок тиган, след което добавете наситнената чушка и наситнения чесън.

Оставете да къкри още 5 минути, като разбърквате и наредете в буркани.

С чушки и домати

За тази салата ще са ви необходими килограм патладжани, половин чушка и домати.

Консервирането ще се извърши в бавна готварска печка. Изсипете половин чаша растително масло и трапезен оцет в купата. Наредете нарязаните зеленчуци на слоеве, като започнете с чушки, домати и завършете със сини. Поръсете всичко със сол на вкус и разбъркайте. Задушаването продължава до пълна готовност на съставките.

Хайвер от патладжан с домати

Преди готвене изпечете 2 патладжана и 1 сладък пипер във фурната. Трябва да се държи 20-30 минути при температура 180 градуса. След леко охлаждане отстранете кожата и нарежете. Доматите се попарват с вряща вода и се отстраняват ципите. Всичко трябва да се нареже много ситно. Това важи и за лука.

Смесете всички съставки в купа. Необходимо е да добавите сол и да задушите малко в растително масло. За пикантност поръсете със смлян черен пипер. Можете да добавите нарязан чесън.

Консервирането става бързо, което води до вкусен „отвъдморски“ продукт.

На английски

Това предястие комбинира нарязани зеленчуци: патладжан, лук, чушка и настърган морков. Допълнителните компоненти отнемат 2 пъти по-малко от основния зеленчук. От зрели червени домати се приготвя сок, който се овкусява със сол, захар, олио и оцет. Добавете парчета зеленчуци и оставете да къкри до готовност.Ако желаете, поставете всичко в блендер накрая и смелете до гладкост. Някои хора оставят зеленчуците на парчета в доматен сос.

Консервите със закуски трябва да бъдат затворени след стерилизация.

В аджика

Аджика се приготвя от 3 домата, 1 чушка и 2 люти чушки. Поставете нарязаните зеленчуци в блендер, добавете нарязан кориандър, босилек, копър, магданоз и чесън.

Остава само да се пекат сините във фурната за половин час, да се отстрани кожата от тях, да се намачка с вилица и да се смеси с аджика.

Подправката се навива топла в буркани.

Солянка с патладжан и зеле

Основата на сместа за зимата винаги е зелето. Те също така добавят съставки, които ще подобрят вкуса на продукта. Патладжаните ще направят това. За 3 килограма зеле вземете:

• килограм патладжани и моркови;
• 500 грама боб;
• половин литър доматен сок или сос;
• чаша растително масло.

В дълбок тиган или тенджера се изсипват олиото и нарязаните зеленчуци. Желателно е бобът да се вари до полуготовност след накисването.

Задушаването отнема от 45 до 60 минути. Накрая трябва да добавите сол и черен пипер към джоба. Оцетът също е необходим, за да издържи кашата по-дълго. Ако приготвите такава салата, можете да се наслаждавате на това витаминозно ястие през цялата зима.

На гръцки

През август консервираме патладжаните, както правят гърците. Оказва се вкусно и задоволително:

1. В тенджера с дебело дъно загрейте растителното масло, като добавите настъргани или ситно нарязани моркови, половин супена лъжица сол и цяла супена лъжица захар и оцет.
2. След половин час добавете нарязан чесън, лук на половин пръстени и нарязани чушки.
3. След 15 минути добавете кубчетата патладжан.
4. След това - домати, подправки под формата на черен пипер и червен пипер на прах, кориандър, босилек, дафинов лист.

Оставете всичко да къкри за 15-20 минути и след това го наредете в буркани.

Пикантен пържен патладжан

За усукване се използват допълнителни компоненти:

• морков;
• крушка лук;
• домати;
• китки зеленина.

Патладжаните се нарязват на филийки, отстранява се горчивината и се запържват от двете страни. Останалите зеленчуци и билки се прекарват през месомелачка. Лукът и морковите се задушават в олио в тиган и се добавят нарязаните в блендер домати или готовото доматено пюре. Върху изпържените сини кръгчета се нареждат задушени зеленчуци. Поръсете всичко с червен пипер. Съхранявайте разядката в хладилника под найлонови капаци.

С босилек

Следва да навиете патладжаните с босилек. За да направите това, пригответе на килограм сини плодове:

• 500 грама зрели домати;
• 3-4 стръка босилек;
• обелени скилидки чесън.

Маринатата ще съдържа;

• 100 ml растително масло;
• 3 супени лъжици мед;
• 4 супени лъжици оцет 9%.

Солта се взема на вкус.

Нарязаните на кръгчета зеленчукови плодове се бланшират във вряща вода. На дъното на тава се нареждат доматите на кръгчета, а отгоре патладжаните. Щом зеленчуците се загреят на слаб огън, добавете олио, мед и по една чаена лъжичка сол и оцет. Задушаването отнема 15 минути. След това идва ред на босилека, нарязан на ситно, наситнен чесън.

Горещата салата се слага в половинлитрови буркани и се навива на руло.

С моркови и чесън

Зимните заготовки с патладжани не са пълни без моркови и чесън. За салатата са ви необходими запържени парчета сини плодове. Ако вземете килограм от тях, тогава трябва да измиете 2 моркова, да ги настържете и да прекарате 3-5 скилидки чесън през преса за чесън. Готовите зеленчуци се поставят в буркани на слоеве.По желание добавете ситно нарязан лук. Маринатата се приготвя традиционно и съставките на салатата се заливат горещи. Стерилизацията на детайлите е задължителна.

Сини в масло

За закуски нарежете сините плодове на барове, поръсете със сол и измийте с вода, за да премахнете горчивината. В тава за печене се наливат 2 супени лъжици олио. Там се поставят нарязани плодове. Първо зеленчуците се задушават за 25-30 минути при температура 150 градуса, след което се загряват до 250. Чесънът се нарязва на ситно, поръсва се със захар и сол и се залива с вряща вода. И получената течност се изсипва върху парчетата патладжан върху тава за печене. Разбъркайте добре и прехвърлете в буркани. Стерилизацията е задължителна.

С моркови, кисели

По-добре е да ферментирате цели плодове. Нарязват се като за плънка от едната страна, след което се потапят в подсолена вода, която кипва. По-добре е да държите 5-7 минути, като постоянно се уверявате, че плодовете не се издигат на повърхността. Морковите се настъргват на ивици и се поръсват с черен пипер. Към сместа добавете наситнения чесън и магданоза. След като поставите всички зеленчуци в контейнери, напълнете ги с топла саламура. Имате нужда от натиск отгоре. След един ден поставете закуската в хладилника, като я разпределите в буркани.

С моркови по корейски

Започнете готвенето с марината. В четвърт чаша растително масло, излято в тиган, добавете половин чаена лъжичка червен пипер, кориандър и куркума. Загрейте всичко на слаб огън. В друга купа смесете по 40 мл олио и оцет, супена лъжица захар, чаена лъжичка сол, подправете с кориандър и черен пипер. Двете части от маринатата се смесват и се оставят за час.

Плътниците патладжан се бланшират във вряща вода за 5 минути, морковите се настъргват на ивици, а сладките картофи се настъргват на тънки парченца. Можете да вземете шушулка лют пипер. Залейте всичко в купата с маринатата.Разбърквайте салатата на всеки половин час. След 2-3 часа поставете плътно в буркани и изпратете за стерилизация за поне 30 минути.

Резени в пикантни подправки

Вземете 2 сини плода, нарежете на кръгчета с дебелина 2-3 сантиметра. След като премахнете горчивината, ги запържете от двете страни в растително масло. Шушулки от черен пипер (3 броя) и люта чушка (1 брой), чесън се счукват в блендер. Добавете 1 супена лъжица захар, 2 трети сол и 2 супени лъжици оцет. Всичко се смесва. След като престоят половин час, поставете чаши с черен пипер в бурканите и добавете люта подправка отгоре. В края заготовката се стерилизира на водна баня и се навива с капаци.

Синьо с лук и моркови

Основният компонент на заготовката се нарязва на барове или парчета и се запържва върху лист за печене във фурната или тиган при непрекъснато разбъркване. Морковите се нарязват на тънки ленти по корейски, а главите лук се нарязват на половин пръстени. Добавете нарязан чесън към морковите. Охладените патладжани се нареждат в буркани, като се редуват с моркови и лук. Всичко се залива с вряща марината и се стерилизира.

Вкусно лечо

Ето стъпка по стъпка подготовката на лечо:

1. Доматите (5 броя) се прекарват през блендер или месомелачка.
2. Белият пипер (7 шушулки) се нарязва на ивици.
3. Патладжани (10 плода) - на блокчета.
4. 6-7 скилидки чесън се наситняват, а след това и 3 глави лук.
5. Запържете лука в тенджера с олио за 5 минути.
6. Изсипете доматената маса и оставете да заври.
7. Сега идва ред на черен пипер, супена лъжица червен пипер, захар (2-3 супени лъжици).
8. След като заври се добавя синият чесън. Оставете да къкри 25 минути. Налейте една супена лъжица оцет.

След готвене горещото лечо се поставя в буркани и се навива.

Допълнително съхранение на детайлите

Зимните салати се съхраняват в хладилник под найлонови капаци. Те трябва да се варят малко.Едва ли ще издържат повече от месец. Останалите заготовки, стерилизирани и под железни капаци, се поставят в сутерен или изба. Но трябва да се ядат преди пролетта.