10 най-добри рецепти за готвене на пържени патладжани за зимата стъпка по стъпка

Всяка домакиня консервира домати, кисели краставички, по рецепти, които харесва. Патладжаните са привлекателни с красивата си кора, но ако такива зеленчуци не се приготвят правилно, можете да се отровите. Пулпът на плода съдържа говеждо месо, което влияе негативно върху работата на храносмилателните органи и придава горчивина. За да се насладите на пържени патладжани през зимата, трябва да знаете кои плодове могат да се ядат, когато станат негодни за консумация, натрупвайки токсични гликозиди.

Специфика на приготвянето на пържени патладжани за зимата

Зеленчуците с черна лъскава кора се задушават и мариноват с чесън, пекат се с люти чушки и домати, наредени на пластове, но най-вкусни са пържените сини. Младите патладжани могат да бъдат нарязани на филийки или пръстени с дебелина 10 мм, сол и черен пипер, оваляни в брашно, поставени в горещ тиган и запържени в растително масло.

При загряване зеленчуците започват да отделят течност и за да не се задушат или превърнат в пюре, загрейте и не покривайте съда.

Когато патладжаните се запекат отдолу ги обръщаме и продължаваме да пържим. Поставете зеленчуците в пръстени в стерилен буркан.

Изисквания към основните съставки

Прерасналите боровинки стават кафяви при разрязване и натрупват токсичен гликозид, но могат и да се пържат. Първо патладжаните се изсипват в купа, в която се налива подсолена вода. Накиснете плодовете за половин час, изплакнете обилно и избършете с кърпа.

За пържене се използва рафинирано масло, което при нагряване не образува канцерогенни вещества.

Подготовка на контейнери за консервиране

За да не се развалят пържените патладжани до пролетта, бурканите се измиват старателно със сода и се дезинфекцират чрез стерилизация, като се избира един от следните методи:

• върху решетката на фурната;
• над пара;
• в бавна готварска печка, пълна с вода;

Патладжаните не се навиват в големи съдове, а в съдове с обем 0,5 или 0,75 литра, варят се в тенджера за 10 минути, в микровълнова фурна за 5. Капачките се стерилизират заедно с бурканите, като се проверяват за драскотини и вдлъбнатини по тях .

Най-добрите рецепти за приготвяне

Пържените патладжани се консумират като отделно ястие, сервират се като предястие с телешко или птиче месо или с картофено пюре.За дългосрочно съхранение „сините“ се стерилизират или затварят с оцет.

Класически пържени патладжани за зимата с черен пипер и чесън

За дългосрочно съхранение зелето се ферментира, краставиците се осоляват, доматите се консервират с лимонена киселина или оцет, но само патладжаните се пържат за зимата; за 1 кг млади плодове трябва да вземете:

• чесън - 2 или 3 глави;
• люта чушка 50 г и черен пипер - 200;
• оцет - 150 ml;
• Слънчогледово олио.

За да направите предястието пикантно и пикантно, на начинаещите домакини се препоръчва да използват класическата рецепта, където всичко е описано стъпка по стъпка:

1. Патладжаните се нарязват на филийки с дебелина 5 мм и се поставят в солен разтвор за 20 минути.
2. След накисване сините се измиват и подсушават.
3. Изсипете слънчогледово масло в тиган, включете котлона и запържете филийките от двете страни.
4. Докато бурканите се стерилизират, семената се отстраняват от пипера, чесънът се обелва и се изпраща в блендер или месомелачка. Получената маса се посолява и се добавя оцет.
5. Наредете соса и резените патладжан в подготвения съд.

Бурканът с разядката се завива с найлонов капак и се поставя на студено. Ако "сините" не са горчиви, приготвянето може да се направи и без накисване на плодовете.

Бърза рецепта без стерилизация

Те изглеждат оригинални в буркан, а пържените патладжани в сос не се развалят дълго време. Килограм плодове се нарязват на кръгчета, посоляват се и се оставят за 30 минути да пуснат течността.

Доматите, заедно с черния пипер и чесъна, се прекарват през месомелачка и се варят половин час. Сините се измиват и изпържват от двете страни. Запечените патладжани трябва да се комбинират с домати, да се сварят, да се изсипят в буркани заедно с оцет и да се затворят.

За подготовка вземете:

• лук - 2 бр.;
• чесън;
• домати - 1300 г;
• захар - 5 супени лъжици;
• сол - 30 грама;
• сладък и черен грах - 15 броя;
• оцет - 1/2 чаша;
• черен пипер - 0,3 кг.

Контейнерите за зеленчуци не са стерилизирани. По-добре е да занесете бурканите в мазето, където закуската ще продължи дълго време.

Без оцет

От патладжаните се прави соте за зимата, зеленчуците са по-малко пикантни, полезни са за деца и не вредят на хората със стомашни проблеми. За да се подготвите, трябва да вземете:

• сини - 2 кг;
• домати - килограм;
• моркови и чушки - 6 бр.;
• Слънчогледово олио;
• магданоз

За да омекнат доматите се смесват с 2 супени лъжици сол и 4 захари. Морковите се нарязват на ренде. Чушките и сините чушки се нарязват на парчета.

Напълнете тигана с масло, добавете зеленчуци и билки, варете под капак за един час, добавете изцеден чесън и люта чушка, варете 4-5 минути, поставете в стерилен съд.

"Езикът на свекървата"

Ястие с интересно име не е срамно да се сервира на празнична трапеза, както членовете на домакинството, така и гостите ще харесат вкуса му, подготовката не отнема много време, използват се само няколко съставки:

• 2 патладжана;
• 2 домата;
• пипер;
• майонеза за дресинг.

Сините се нарязват на филийки и се пускат в солена вода. След четвърт час те се измиват, изсушават малко и, оваляни в брашно, се изсипват в тиган със загрято слънчогледово масло. Когато патладжаните се запържат, намажете с майонеза отгоре, изстискайте чесъна, сол, подправете с черен пипер, украсете с резени домати и поставете в съд, като го сгънете наполовина. „Тъщиният език“ идва на масата с копър или магданоз.

С домати

Ще ви отнеме малко работа, за да затворите патладжани с домати в буркани, но през зимата ще имате какво да сервирате с месо или картофено пюре.Измитите и обелени сини се нарязват на четири части. Зрелите домати се бланшират във вряща вода за няколко минути, потапят се в студена вода и се обелват. Доматите се пасират в блендер, добавят се смленият пипер и чесън, наливат се подправките, налива се оцетът. Зеленчуковата маса се прехвърля в купа и се готви на слаб огън.

Патладжаните се запържват в олио в тиган. Когато покафенеят от двете страни, оставете да къкри в пюре за четвърт час, добавете джинджифил, черен пипер, билки и продължете да ври 10 минути. За 7 парчета синьо е достатъчно да вземете:

• 700-800 г домати;
• 5 или 6 скилидки чесън;
• оцет - 30 или 40 ml;
• захар, подправки, сол;
• черен пипер - 3 бр.

Горещата маса трябва да се изсипе в стерилни буркани, да се затвори и да се отнесе в мазето. Сините с домати се поднасят към различни ястия.

В аджика

Наситеният вкус и пикантност на зеленчуците се придават от доматения сос, като чушката не се добавя веднага, а постепенно. За да навиете зеленчуци в аджика за зимата, ще ви трябва:

• оцет - 10 ml;
• домати - 1 кг;
• Слънчогледово олио;
• чесън;
• захар - ½ чаша;
• малко сол;
• сладка чушка 0,5 кг и люта чушка шушулка.

Два килограма сини плодове се измиват, презрелите плодове се накисват, запържват се и се заливат с аджика. За да го приготвите, сварете домати, обелени скилидки чесън и чушки със захар за 5-6 минути.

Сините се прехвърлят в малки бурканчета, заливат се с доматен сос и се стерилизират за четвърт час.

С майонеза

Ако готвите зеленчуци по тази рецепта, вкусът ще бъде като пържени гъби. Ще ви трябват 2 килограма млади патладжани, в допълнение към тях можете да използвате:

• лук - 1 кг;
• глава чесън;
• ½ чаша майонеза;
• 2 супени лъжици оцет.

Сините се измиват, нарязват на парчета и се варят в подсолена вряща вода за 10-15 минути.Лукът се нарязва на половин пръстени, запържва се в слънчогледово масло, добавя се патладжанът и се задушава за четвърт час. След това към зеленчуците се налива майонеза и оцет, добавя се пресован чесън и се оставя на огъня.

След 5 минути малките стерилни буркани се пълнят с горещи сини.

На корейски

За зимата направете богата на витамини закуска от печени зеленчуци в пикантен сос. За да затворите 8 половин литрови буркана, просто вземете:

• 3 кг патладжани;
• моркови - от 700 до 800 г;
• една или две глави чесън;
• килограм черен пипер.

За консервиране ще ви трябват подправки, чаша оцет, слънчогледово масло, подправка за зеленчукова салата на корейски:

1. Сините се измиват и нарязват на лентички, смесват се с 2 с. л. захар.
2. Настърганите моркови се заливат с вряща вода за един час.
3. На чушката се отстранява средата и се избират семките.
4. Поставете патладжаните върху намазнена тава, покрийте с фолио и сложете във фурната, загрята на 180 °C.
5. Морковите се изваждат от водата, смесват се с подправки, изцеден чесън и подправки, смесват се с масло и се изпращат в сините, пекат се под хранително фолио за около 10 мин. Патладжаните в пълнежа, уплътнени, се поставят в контейнер.

На грузински

Можете да приготвите пържени боровинки за зимата, които не се развалят дори в апартамента, без стерилизация, като използвате половин чаша оцет като консервант. Патладжаните са най-вкусни с черен пипер, за килограм сини са необходими 400-500 г сладки и 1 шушулка горчиви. Солта и захарта се използват в еднакво количество - по 1 лъжица. За пържене се използва слънчогледово масло.

Процесът на приготвяне на закуски не е труден за овладяване:

1. Патладжаните се измиват, отстраняват се краищата, нарязват се на кубчета и се накисват в солен разтвор.
2. Пиперът се освобождава от семената и се изпраща в месомелачка.
3. Изцедете чесъна с преса и го добавете към зеленчуковата смес заедно с подправките, добавете оцета и варете 5 минути.
4. Сините се запържват в тиган, смесват се с пюре от чушки и отново се варят.

Горещата маса се поставя в съд. След навиване изолирайте с дебела кърпа или одеяло.

Характеристики на съхранение на детайли

Сините чушки, както чушките и доматите, бързо се развалят в прясно състояние. За да издържат зеленчуците по-дълго, те се замразяват, мариновани и осолени. Консервираните патладжани могат да се съхраняват в килера, ако по време на приготвянето е използван оцет или бурканите с предястието са стерилизирани.