12 рецепти за приготвяне на аджика от тиквички за зимата ще оближете пръстите си

Съвсем лесно е да се запасите с аджика от тиквички за зимата по рецептата „Добро за облизване на пръстите“. Базата расте във всяка градина. Предимството на рецептите е възможността да се използват презрели тиквички с дебела кожа. Вкусът пак ще бъде отличен.

Тази подправка е често срещана в Кавказ.Приготвя се в Грузия, Армения, Абхазия. Всяка страна има свои собствени рецепти за готвене. Думата се превежда от арменски като „горчив“.

Основни съставки: чушки (сладки и люти), чесън, домати. А има и рецепти с различна основа. Тиквичките ви позволяват да намалите количеството основни продукти и да запазите традиционния вкус.

Характеристики на ястието

В Кавказ нито един празник не е пълен без пикантни и горчиви подправки. Улеснява смилането на тежки месни и брашнени храни. Яде се със сирене, кебап и лаваш.

В други региони традиционните ястия имат свои собствени характеристики. Но хората се влюбиха в необичайна добавка. Приготвя се почти навсякъде. Вкусът е леко коригиран: ястието става по-малко пикантно и горчиво.

Градинарите искат да направят подправка от зеленчуци, отглеждани на техния парцел. Чесънът, морковите и лукът радват летните жители с изобилна реколта. А чушките имат дълъг вегетационен период. През хладните лета реколтата е незначителна.

Тиквичките са по-малко капризни. 5-6 храста осигуряват плодове за семейство от 4 души в изобилие. Тиквата има неутрален вкус и може частично да замести основата.

Единствената трудност: тиквичките не съдържат киселина (естествен консервант). Трябва да се добавят съставки, които могат да коригират дефицита. Готовата консервирана храна трябва да бъде добре стерилизирана. Изпълнението на тези условия ще ви позволи да се насладите на подправката през студените зимни месеци.

Подгответе необходимите съставки

Успехът на готвенето е правилният избор на съставките на ястието. Как да процедираме:

1. За готвене са подходящи млади и зрели тиквички. В първия случай основата се оказва по-деликатна.
2. Суровините трябва да се измият добре. Гнилите или повредени зеленчуци подлежат на отхвърляне.
3. Презрелите тиквички трябва да бъдат обелени и отстранени семките. При младите плодове отрежете стъблото.
4. Доматите се допускат презрели и натъртени. Основното условие е цяла кожа.
5. Не забравяйте да премахнете семките от чушките.
6. Лютите чушки трябва да се потопят в студена вода за 2 часа преди употреба. Сменяйте водата на всеки час. Тази процедура ще елиминира излишната каустичност на продукта.
7. От чесъна се отстраняват горните покриващи люспи. В младите глави те са още мокри. Те също трябва да бъдат почистени.
8. За смилане на съставките някои градинари предпочитат да използват месомелачка с фина решетка. Резултатът е фино зърнеста маса. При използване на блендер пастата придобива хомогенна консистенция.
9. Повечето рецепти посочват теглото на пречистените съставки. Първо трябва да претеглите общото тегло, след което да извадите теглото на остатъците.

Важно е да се спазват посочените пропорции: нарушаването на съотношението ще доведе до разваляне на консервираната храна. Градинарят ще губи време и храна напразно.

Методи за приготвяне на аджика от тиквички

Градинарите знаят огромен брой рецепти. Те приготвят подправката с нестандартни добавки и адаптират ястието към зеленчуците и плодовете, отглеждани в обекта. Вкусът е отличен.

Класическа рецепта

Това е най-простият вариант на популярната кавказка рецепта. Ястието ще работи дори за начинаещи консерватори. Продуктът служи като гарнитура, може да се използва като сос за спагети, добавка към месо, зеленчукова яхния и риба или просто да се яде с хляб.

Какво да готвя:

• 1 глава чесън;
• основните компоненти се вземат в максималния обем: домати и тиквички по 1,5 килограма;
• лют пипер (за предпочитане червен) - 2 броя;
• моркови - 500 грама;
• сладка лук за салата (за предпочитане бял) - 500 грама;
• смлян черен пипер - чаена лъжичка;
• рафинирано масло - 1 чаша;
• гранулирана захар - 6 супени лъжици;
• сол - 3 супени лъжици;
• девет процента оцет - 100 милилитра.

Как се готви:

• смилайте суровините до желаните размери на фракцията;
• Обработвайте градинските плодове отделно, поставяйте ги в различни съдове;
• поставете сместа в котел (не добавяйте чесън);
• разбъркайте старателно;
• поставете на среден огън;
• След като започне да кипи, варете 40 минути (не трябва да кипи много);
• За да предотвратите изгаряне, разбърквайте състава от време на време;
• добавете чесън, сол, захар, масло и варете 10 минути;
• Налейте оцет и оставете да заври.

Най-вкусната подправка е приготвена. Можете да регулирате съотношението солено-сладко по свое усмотрение. Подгответе предварително контейнери за опаковане: бутилки, буркани. Веднага опаковайте и навийте свалената от котлона смес.

Adjika изисква дългосрочна самопастьоризация. Контейнерът с подправката трябва да се обърне с капачката надолу и да се увие. След охлаждане се съхранява в стаята.

С добавка на ябълки

Този вариант идва от райони, богати на ябълки. Градинарите решиха проблема с обработката, като създадоха оригинална рецепта. Киселите плодове придават пикантен привкус на горчивото. Какво да подготвим:

• кисели ябълки (за предпочитане Антонов) - 1 килограм;
• домати - 500 грама;
• чесън - 3 глави;
• тиквички - 5 килограма;
• моркови - 1 килограм;
• люта чушка - 150 грама;
• сладък пипер - 1 килограм;
• девет процента оцет - чаша;
• сол – 4-6 равни супени лъжици;
• захар - 180-200 грама;
• бахар - 1 чаена лъжичка;
• рафинирано масло - 500 милилитра;
• магданоз, копър, кориандър, целина - на вкус и по желание.

Как да процедираме:

• смилайте съставките до желаната структура;
• сложете в казана (без чесън);
• поставям на огън;
• варете след кипене 40 минути на слаб огън;
• добавете чесън, сол, захар, масло, смлян черен пипер, билки;
• варете 10 минути;
• добавете оцет;
• оставете да заври и отстранете от огъня.

Незабавно завийте здраво в предварително стерилизирани контейнери, обърнете с дъното нагоре и увийте плътно. Когато съдържанието се охлади, преместете контейнера на място, защитено от светлина, където се поддържа стайна температура.

Отлично киселата аджика идеално допълва месни и рибни ястия. Понякога градинарите го използват като сос за пица и бургери.

Аджика с доматено пюре и черен пипер

Доматите не винаги растат в необходимите количества в градината. Доматите едва стигат за ядене. И тиквички има в излишък. За да приготвите пикантната подправка, използвайте доматено пюре. Може да се купи във всеки магазин.

Какво ще ви трябва:

• доматено пюре - един буркан, 350-400 грама обем;
• вода - 1 литър;
• тиквички - 3 килограма;
• сладък пипер - 1 килограм;
• люта чушка - 3-4 броя;
• чесън - 2 глави;
• лук - 300 грама;
• захар - 200 грама;
• сол – 4 равни супени лъжици;
• рафинирано масло - 1 чаша;
• девет процента оцет - 1 чаша.

Стъпки на подготовка:

• смилайте компонентите;
• разредете доматеното пюре с вода и разбъркайте (не се допускат бучки);
• сложете зеленчуци (без чесън) в котел, изсипете доматено пюре;
• доведете до кипене и оставете да къкри 40 минути;
• добавете чесън, сол, захар, масло, смлян пипер и гответе 10 минути;
• добавете оцет, кипнете и отстранете от огъня.

Поставете подправката в предварително стерилизирани съдове, затворете плътно, поставете с дъното нагоре и увийте плътно. След като изстине, подправката стои идеално в тъмен ъгъл на стаята.

Понякога градинарите използват препаратите като студено предястие.Аджика се сервира в началото на обилно хранене за по-добро храносмилане.

С доматен сок

Някои градинари предпочитат да добавят доматен сок към аджика от тиквички. Добрата година за доматите ви позволява да приготвите подправка със собствена съставка. Презрелите, смачкани домати с непокътната кора са подходящи за сок. Какво ще ви трябва:

• зрели големи тиквички - 5 килограма;
• всяко рафинирано растително масло - 500 милилитра;
• горчив (лют) пипер (за предпочитане червен) - 3 шушулки;
• напълно узрели домати за сок - 1,5 килограма;
• моркови - 1 килограм;
• чесън - 3 големи глави;
• захар - 200 грама;
• сол – 4 препълнени супени лъжици;
• девет процента оцет - половин чаша.

Как се готви:

• обелете доматите и изстискайте сока им;
• Обелете зеленчуците, нарежете на парчета и накълцайте;
• Поставете подготвените суровини (без чесън) в котел;
• измерете 500 милилитра доматен сок, изсипете сместа;
• Разбъркайте добре сместа с дървена шпатула;
• включете най-ниската топлина на печката;
• При минимална топлина полуготовият продукт трябва да заври, сместа трябва да се готви половин час, като се разбърква непрекъснато (течността не трябва да кипи много);
• добавете чесъна, захарта и солта и варете 10 минути (отново разбърквайте);
• добавете оцет, кипнете и отстранете от огъня.

Веднага опаковайте в стерилни буркани, навийте и увийте. След охлаждане вкусната консерва се съхранява на пода у дома.

Пикантно с лют пипер и билки

Това е ястие за любителите на пикантни закуски. Цветната подправка буквално изгаря небцето. Идеално ще допълни месното меню.

За разлика от всички други начини за приготвяне на подправка за тиквички, тази рецепта използва голямо количество черен пипер, което предизвиква усещане за парене.

Какво да вземете:

• напълно узрели тиквички - 2,5 кг;
• лют червен пипер - 200 грама;
• многоцветен (за красота) сладък пипер - 500 грама;
• моркови - 500 грама;
• пикантен лук - 500 грама;
• всяко рафинирано растително масло - 1 чаша;
• сол - в размер на 2 супени лъжици;
• захар - в размер на 4 супени лъжици;
• куп млади зеленчуци: килантро, магданоз и копър;
• девет процента оцет - 2/3 чаша.

Как да процедираме:

• Измийте добре градинските билки, след това подсушете върху кърпа и нарежете на най-малки парчета;
• градинските плодове трябва да бъдат обелени, след това ситно нарязани, например с помощта на блендер, и поставени в чугунен или меден котел;
• полейте обилно с олио и разбъркайте добре, но не с метална, а с дървена шпатула;
• Дръжте получената маса на слаб огън за 50 минути и разбърквайте редовно по време на готвене;
• след това добавете захар, сол и градински билки на вкус в съда и гответе още 10 минути, като продължавате да разбърквате;
• Добавете оцет на части, разбъркайте отново и накрая изчакайте, докато сместа отново заври;
• изключете отоплението.

След като продуктът се приготви, той трябва незабавно да се постави в стъклени съдове, които предварително са били стерилизирани. След навиването консервите се поставят с дъното нагоре и се завиват плътно от всички страни. Когато подправката се охлади, контейнерите се поставят в помещение с хладна температура за съхранение.

Заготовка с ябълки и моркови за зимата

Този вид консерви съдържат моркови. Безквасните тиквички се допълват от сладко-кисела комбинация: ябълки и моркови. Сладкият корен зеленчук прави заготовката приятна и мека на вкус. Киселите ябълки превръщат обикновеното ястие от тиквички в уникален деликатес. Децата с нетърпение ядат тази аджика.

Какво да подготвим:

• 5 килограма напълно узрели тиквички (младите са твърде крехки за подправяне);
• 12-15 шушулки многоцветен (за красота) лют пипер;
• 2 глави чесън (можете да вземете лук за коса Rocambole);
• 200 грама бял лук за салата;
• 500 милилитра всяко рафинирано растително масло;
• 200 грама захар;
• 100 грама сол;
• 1 килограм сладки моркови;
• 1 килограм кисели (антоновски) ябълки;
• чаша девет процента оцет.

Не е трудно да приготвите сладко-кисел подправка от тиквички с моркови и ябълки:

• нарежете зеленчуците до желания размер и поставете в котел;
• разбъркайте добре с дървена шпатула;
• гответе на слаб огън за 20 минути (непрекъснато се разбърква);
• добавете масло, сол, захар и варете 30 минути при енергично разбъркване;
• Налейте оцет на части, оставете да заври за последен път и отстранете от огъня.

Веднага опаковайте аджиката. Пълненето трябва да се извърши в стерилни буркани. След затваряне съдът трябва да се обърне и да се увие. Продуктите се съхраняват при стайна температура.

Аджика от тиквички без стерилизация

Всъщност, вместо конвенционална стерилизация, тук има добре позната техника: самопастьоризация. След опаковане на аджика от тиквички в подготвени буркани, консервираната храна се увива и бавно се охлажда в тази форма. Колониите от бактерии умират под въздействието на оцет и продължителна висока температура.

Необходими съставки:

• напълно узрели тиквички - 5 кг;
• многоцветен (за красота) лют пипер - 5-6 шушулки;
• моркови - 1 килограм;
• зрели червени (за киселина) домати - 1 килограм;
• сол - в размер на 100 грама;
• захар - в размер на 200-100 грама;
• многоцветен (за красота) сладък пипер - 1 килограм;
• ябълки (кисели или сладки - няма значение) - 1 килограм;
• всяко рафинирано растително масло - 500 милилитра;
• девет процента оцет - 2/3 чаша.

Как да процедираме:

• Поставете нарязани зеленчуци (с изключение на домати) в котел;
• разбъркайте добре с дървена шпатула или лъжица;
• като се разбърква непрекъснато, гответе на слаб огън за 15 минути;
• добавете домати и гответе 35 минути (непрекъснато се разбърква);
• добавете масло, сол, захар и гответе 10 минути (разбърквайте отново);
• Добавете малко по малко оцет, оставете да заври за последен път и отстранете от огъня.

Успехът на тази рецепта за аджика от тиквички е точното и последователно изпълнение на препоръките.

Опаковайте готовата консервирана храна, запечатайте я и я опаковайте. Самопастьоризацията ще се погрижи за останалото. След охлаждане съхранявайте на хладно място: в мазето или в хладилника.

"Пет минути"

За да приготвите тази аджика от тиквички, ще ви трябва тенджера под налягане. Модерната тенджера е абсолютно безопасна, ако се спазват инструкциите за експлоатация. Това е лесен начин за бързо консервиране.

Какво да подготвим:

• напълно узрели тиквички - 2 кг;
• многоцветен (за красота) лют пипер - 5 шушулки;
• многоцветен (за красота) сладък пипер - в размер на 300-стотин грама;
• чесън (можете да използвате лук Rocambole) - в размер на една глава;
• зрели червени домати - в размер на 1 килограм;
• захар - в размер на 200-сто грама;
• сол - в размер на 70 грама;
• всяко рафинирано (и по-добре дезодорирано) растително масло - 200 милилитра;
• девет процента оцет - 2/3 чаша.

Как се готви:

• нарежете всички зеленчуци и ги поставете в голям съд (леген или котел ще свършат работа);
• веднага добавете всички останали съставки (с изключение на оцет);
• разбъркайте с дървена шпатула;
• изсипете в купата на тенджера под налягане до посочения максимален обем;
• изберете един от режимите: „печене“, „задушаване“, „зеленчуци“ и задайте времето - 5 минути;
• След като процесът приключи, налейте оцета и разбъркайте.

Поставете готовите продукти в чисти буркани, охладете и съхранявайте в хладилник.

Купата на тенджерата под налягане може да не побере цялата смес наведнъж: препоръчва се добавянето на суровините на няколко етапа. Пропорционално се добавя оцет.

Тиквички-майонеза

Тази неочаквана комбинация води до невероятна консервирана храна. Но тази аджика не е подходяща за хора, които следят фигурата си: тя е твърде мазна и висококалорична.

Какво ще ви трябва:

• напълно узрели тиквички - 1 кг;
• многоцветен (за красота) лют пипер - 3 шушулки;
• средна опаковка майонеза - около 200 грама обем;
• многоцветен (за красота) сладък пипер - в размер на 500-сто грама;
• чесън (можете да използвате син) - в размер на 1 глава;
• захар - в размер на 2 супени лъжици;
• сол - в размер на 1 супена лъжица;
• зрели червени домати - в размер на 500-сто грама;
• бял салатен лук (не много пикантен) - 200 грама;
• всяко рафинирано (и за предпочитане дезодорирано) растително масло - 1/4 чаша;
• девет процента оцет - 1/4 чаша.

Как се приготвя аджика от тиквички и майонеза:

• с помощта на месомелачка или блендер нарежете всички зеленчуци до желания размер на фракцията и ги поставете в котел (с изключение на чесъна);
• разбъркайте добре с дървена шпатула;
• Варете на слаб огън и при непрекъснато бъркане 30 минути;
• добавете олио, сол, черен пипер и варете още 20 минути (отново при непрекъснато бъркане);
• първо добавете майонеза и разбъркайте до гладкост;
• бавно изсипете оцета и в същото време старателно разбъркайте съдържанието на съдовете;
• При непрекъснато бъркане оставете да заври за последен път и отстранете от огъня.

В добре приготвената аджика майонезата не се вижда: когато ядете, усещате само нейния вкус. Поставете готовата подправка в стерилни буркани, затворете и увийте. След охлаждане съхранявайте в хладилник или мазе.

С домати

Аджика от тиквички и домати е приятно допълнение към месното меню. Остротата може да се регулира по ваша преценка. Леко горчивата подправка се препоръчва да се използва като гарнитура.

Какво ще ви трябва:

• напълно узрели тиквички - 2,5 кг;
• чесън (за предпочитане син или Rocambole) - 1 глава;
• девет процента оцет - 1/2 чаша;
• многоцветен (за красота) лют пипер - 100 грама;
• силни зрели червени домати - в размер на 500-сто грама;
• всяко рафинирано растително масло - в количество от 100 милилитра;
• многоцветни (за красота) сладки пиперки - 200 грама;
• две обикновени супени лъжици захар;
• една стандартна супена лъжица сол.

Как се готви:

• смилайте градинските плодове и изсипете получената маса в чугунен или меден котел;
• разбъркайте получения продукт с дървена шпатула, докато се превърне в едно вещество;
• Разбърквайте непрекъснато на слаб огън и гответе 30 минути;
• добавете необходимото количество захар, сол на вкус и добавете масло, след това гответе на слаб огън за 10 минути при кипене, като непрекъснато разбърквате масата;
• Добавете на части оцет и при непрекъснато бъркане изчакайте, докато сместа отново започне да завира, след което свалете съда от котлона.

Лютата подправка се опакова в предварително стерилизирани съдове (бурканът се пълни до гърлото), затваря се и се завива добре от всички страни.След охлаждане съхранявайте в помещение при нормална стайна температура.

С тиквички

Тиквичките са роднини на тиквичките. Тази култура има по-сочна, нежна и водниста каша. Предимството на зеленчука е, че запазва деликатна консистенция дори когато е презрял. Можете да направите аджика с тиквички по същия начин, както с тиквички. Какви съставки са необходими:

• зрели или млади тиквички - 5 кг;
• Испански чесън Rocambole или друг чесън, който не е много лют - 1 глава;
• слънчогледово или друго масло, но винаги рафинирано растително масло - в количество от 500-стотин милилитра;
• 3 шушулки многоцветен (за красота) лют пипер;
• гъста доматена паста - в размер на 500-сто грама;
• сол - 2 супени лъжици;
• захар - 4 супени лъжици;
• девет процента оцет - половин чаша.

Приготвяне на подправка:

• всички градински плодове и билки трябва да бъдат почистени и след това смлени с помощта на любимите ви кухненски помощници, като блендер или месомелачка;
• смесете получената маса с дървена шпатула, докато достигне еднородна консистенция;
• поставете в голям чугунен или меден котел;
• Разбърквайте непрекъснато на слаб огън и гответе 10 минути;
• поставете доматено пюре в котел, без да го разреждате с течност, както и захар, масло и сол на вкус, след това гответе на слаб огън в затворен съд за 40 минути, като продължавате да разбърквате от време на време;
• Добавете оцет на части и разбърквайте редовно, след което сместа се довежда до кипене, след което можете да махнете съда от котлона.

Готовата подправка ще бъде мека и вкусна. Трябва да се опакова горещо, стерилизирано и поставено във всяка стая с хладна температура.

Метод на готвене в бавна готварска печка

Много градинари имат кухненски помощник - мултикукър. С негова употреба можете да приготвите всякакви ароматни подправки от тиквички.

Предимствата на такова устройство са:

• равномерно нагряване от 3 страни;
• незалепващо покритие;
• възможност за добавяне на съставки по време на процеса на готвене;
• настройка на таймера за необходимото време.

Важно е да не надвишавате определения максимален обем на купата: тогава готвенето на аджика от тиква в мултикукър ще бъде удоволствие.

Как правилно да съхранявате аджика

Повечето рецепти изискват стерилизация или самопастьоризация. Тази подправка може да се съхранява в обикновена стая: на рафт или в тъмен ъгъл.

Но понякога се добавят съставки, които променят условията. След това аджика трябва да се съхранява в мазе или хладилник. Важно е да запомните: отворен буркан трябва да се съхранява в хладилник за 1-2 дни.