14 най-добри стъпка по стъпка рецепти за приготвяне на чушки за зимата

Всяка домакиня има своите любими и изпитани рецепти за зеленчукови салати. Чушките се приготвят за зимата по различни начини. Всяка година се появяват нови рецепти за вкусни зимнинки. Техният състав и алгоритъм на приготвяне се различават.

Характеристики на приготвянето на чушки за зимата

Пазарът в края на лятото радва окото със зрели плодове и билки. Трудно се подминават тави с узрели, ароматни чушки. Краят на август е времето за масово прибиране на реколтата от зеленчуци в дачи. Плодовете на пипера се подготвят за бъдеща употреба - замразяват се и се правят различни заготовки за зимата.

Предястията от пипер се сервират с месни ястия, хармонично се съчетават с вкуса на варени картофи, ядат се с тестени изделия. Плодовете, които са достигнали биологична зрялост, са подходящи за зимно прибиране. Лесно се разпознават по външния им вид. Те са лъскави, ярко червени или жълти. Най-доброто време за обрати е краят на лятото, началото на есента.

Как да изберем и приготвим зеленчуци

Цветът на зрелите плодове може да бъде зелен, оранжев, червен. Всякакви заготовки са подходящи. Много по-апетитни са многоцветните препарати.

Когато избирате зеленчуци за зимна салата, уверете се, че са пресни и без признаци на гниене.

Подготовка на контейнери

Големите контейнери не са подходящи за зимни заготовки от пипер. Удобни размери на кутии: 0,5 л, 1 л, 1,5 л. За да се гарантира, че продуктите се съхраняват дълго време, стъклените съдове се подлагат на топлинна обработка. Всяка опитна домакиня има свой собствен доказан метод за стерилизация.

Някои поставят буркана върху чайник и го обработват с гореща пара за 10 минути, други го стерилизират в микровълновата. Налейте малко вода в бурканите и обработете 5-10 минути на пълна мощност.

Третият контейнер за детайлите се изпраща във фурната. Първо в него се налива вода (до ⅓), наглася се на 180 °C и се загрява, докато течността заври. Капаците също се подлагат на термична обработка, поставят се в черпак или тиган, заливат се с вода и се варят.

Най-добрите рецепти

Поради липса на време, домакините избират прости, но вкусни рецепти.Това са включените в селекцията на най-добрите.

Проста рецепта за зимата

Процесът на консервиране ще отнеме час и половина. Поради факта, че няма оцет, много домакини харесват простата рецепта. Необходим минимален набор от продукти:

• чушки - 1 кг;
• доматено пюре от магазина - 3 супени лъжици. л.;
• произволно количество сол и захар, домакинята може да ги добави по свое усмотрение, като се фокусира върху вкусовете на членовете на семейството.

Алгоритъм за готвене:

• Подгответе шушулките - отрежете опашките, семената, отстранете сърцевината;
• да заври вода;
• гответе 3 минути;
• прехвърлете в буркан;
• Сварете вода с паста и подправки;
• изсипете марината върху нарязани зеленчуци;
• Стерилизирайте всеки буркан поне 20 минути.

В масло по кавказки в буркани

Това кавказко предястие се приготвя лесно. За него трябва да изберете червени, зрели плодове с дебели стени и наскоро нарязани зеленчуци. Списък на това, от което се нуждаете:

• пипер - 5 кг;
• чесън - 300 г;
• по 100 г магданоз и кориандър;
• кисела сол - 120 г;
• 1 с.л. оцет, захар и олио;
• 5 дафинови листа;
• 12 грах бахар;
• 1,5 литра вода за приготвяне на плънката.

В какъв ред да приготвите вкусна салата:

• първо изрежете всички плодове;
• след това нарязайте зелените и нарязайте скилидките чесън;
• сварете плънката (олио + сол + вода + подправки + захар);
• гответе парчетата в соса за 5 минути;
• Поставете сварените филийки в съд, редувайте слой плодове със слой чесън и билки;
• Накрая в заливката се налива оцет, като заври се изсипва в буркан;
• За да запазите продукта дълго време, стерилизирайте буркана за 20 минути.

В пълнеж от мед

Изберете сочни плодове с дебели стени. За консервиране ви трябват и натурален мед и оцет, задължително ябълков. Компоненти, от които домакинята ще се нуждае:

• чушки - 6 кг;
• мед - 1 супена лъжица;
• ябълков оцет - 250 ml;
• масло - 375 ml;
• вода - 1,5 л;
• сол - 60 г;
• захар - ½ супена лъжица;
• чесън - 15 скилидки;
• черен пипер - 5 бр.;
• съцветия от карамфил - 3 бр.;
• дафинов лист - 1 бр.

Стъпки на готвене:

• сварете марината;
• Бавно нарежете плодовете на ивици с произволна ширина, изсипете ги във врящия сос, гответе 5 минути;
• добавете обелен чесън, нарязан на малки парченца, налейте оцет;
• ври 15 минути;
• Изсипете в буркан и веднага навийте.

Печена чушка

Готвенето отнема 30 минути. За да съхранявате пикантни закуски, трябва да имате изба или свободен рафт в хладилника. Бурканите с пържени чушки се покриват с найлонови капачки, така че няма да издържат дълго в топъл килер. Какво ще ви трябва за този оригинален детайл:

• пипер - 1 кг;
• люта чушка - 1 шушулка;
• масло - ½ супена лъжица;
• оцет и чесън - по 100 г;
• сол - 40 гр.

Трябва да готвите последователно:

• Запържете шушулките със семена в растително масло в чугунен тиган, запържете при затворен капак;
• охладете пържените плодове;
• Почистете лютата чушка от семките с нож и нарежете шушулката на много ситно;
• накълцайте скилидките чесън, разбъркайте добре със сол, добавете парчета люта чушка и трапезен оцет към масата на чесъна;
• отстранете кожата от пържени плодове;
• всяка шушулка се овалва в пикантната смес и се слагат в буркан, долива се със загрято до кипване олио;
• покрийте с гума.

Лечо с боб

Бобът (сух боб) и чушките са питателна закуска. Приготвянето на зеленчуци ще отнеме много време поради факта, че бобът трябва да се накисва за 12 часа и след това да се вари. Но няма нужда да стерилизирате детайла, това е удобно. За лечение ще ви трябва:

• боб (бял) - 2,5 супени лъжици;
• зрели домати - 3,5 кг;
• сладък пипер - 2 кг;
• люта чушка - 1 шушулка;
• оцет - 4 супени лъжици;
• слънчогледово масло - 1 супена лъжица;
• захар - 1 супена лъжица;
• сол - 4 ч.л.

Подгответе детайла в следния ред:

• гответе боба за 30 минути с отворен капак, охладете;
• Нарежете плодовете на сладкия пипер, по-добре е да ги нарежете на квадратчета;
• Отстранете стъблото от доматите с нож, първо ги нарежете на произволни филийки, след това ги накълцайте (месомелачка, блендер);
• Сварете получената маса, като разбърквате от време на време с лъжица, ще отнеме поне 20 минути, за да се свари;
• изсипете резените в доматената маса, гответе 15 минути;
• добавете боб, гответе 10 минути, като добавите масло и захар със сол;
• към края на готвенето изсипете оцета според нормата, внимателно разбъркайте сместа, извадете тигана от котлона;
• Изсипете горещо лечо в буркани и навийте.

Аджика

Ще отнеме не повече от 30 минути, за да направите порция аджика. Предястието е пикантно, така че стимулира апетита. Аджика се приготвя за зимата, за да се сервира с месо. Съединение:

• пипер (сладък) - 3 кг;
• червен пипер (лют) - 4 бр.;
• чесън - 5 глави;
• 9% оцет - 1 супена лъжица;
• захар - 1 супена лъжица;
• сол - 1 с.л. л.

Отстранете всички семена от шушулките на сладкия пипер. За да получите хомогенна маса, смилайте плодовете в месомелачка или накълцайте с блендер. Получената маса трябва да се доведе до кипене и да се вари 3 минути. Добавете чесъна и останалите съставки. Гответе още 3 минути, изсипете аджика в буркани, затворете ги с варени капаци.

Пълнена чушка

Лесно е да приготвите чушки, пълнени със зеле за зимата. За да приготвите 6 порции ще ви трябват следните съставки:

• черен пипер - 6 бр.;
• зеле - 600 г;
• лук - 2 бр.;
• доматено пюре - 240 г;
• вода - 900 ml;
• слънчогледово масло - 90 ml;
• сол на вкус).

Зелето и лукът се нарязват на ситно и се запържват в тиган. Шушулките (без семките и преградите) се бланшират за 3 минути и се пълнят със зеленчуци. Пастата се разрежда с вода, посолява се и се оставя да заври. Поставете плодове, пълнени със зеленчуци в доматите, гответе 30 минути, сложете в буркани, напълнете със саламура и покрийте с капаци.

Зеленчуков хайвер от пипер

Хайверът винаги е полезен през зимата. За да го подготвите, трябва да вземете:

• пипер (сладък) - 2 кг;
• черен пипер (лют) - 1 бр.;
• лук - 1 кг;
• 9% оцет - 0,5 супени лъжици;
• растително масло - 150 ml;
• подправки - 1 с.л. л.;
• захар - 0,5 супени лъжици;
• сол - 0,5 ч.л.

Измийте всички зеленчуци и ги накълцайте, варете 30 минути, като добавите всички подправки, без оцета. Изсипете го в самия край, след това изсипете хайвера в буркани и навийте.

В домати

За 1,5-литров буркан с домати и чушки ще са ви необходими:

• 1 литър доматен сок;
• плодове от черен пипер - 6 бр.;
• оцет - 1 с.л. л.;
• олио - 2 с.л. л.;
• сол - 30 г;
• захар - 75 гр.

Сварете доматения сок, налейте при бъркане олиото, след което добавете количеството захар и сол. Измийте плодовете, надупчете ги с дървено шишче на различни места, потопете ги в доматен сок, варете около 15 мин. Прехвърлете сварените шушулки в стерилен буркан, залейте с врящ доматен сос и подправете с оцет. Навийте готовия продукт.

С патладжани

Прекрасна зимна заготовка, но домакинята ще трябва да се занимава с нея. Приготвянето на тази оригинална закуска ще отнеме повече от 2 часа. Списък на това, от което се нуждаете за готвене:

• черен пипер - 0,5 кг;
• патладжани - 0,4 кг;
• зеленчуци (кориандър, копър, кориандър) - 180 g (60 g всяка);
• чесън - 80 г;
• дафинов лист - 2 бр.;
• черен пипер - 3 бр.;
• вода - 125 ml;
• сол - 30 г;
• захар - 50 g;
• оцет - 25 мл.

Стъпки на готвене:

• Първо отстранете преградите и семките от плодовете (шушулките), след това ги бланширайте за 5 минути, отстранете ги и охладете;
• Нарежете патладжаните, обелени, с остър нож на дълги филийки с дебелина 5 мм, запържете първо от едната страна, след това от другата;
• нарежете на ситно скилидките чесън и билките, разбъркайте ги до гладкост;
• С тази смес се намазват резените патладжан на равен слой и се навиват на рула;
• напълнете шушулките с патладжани (ролца);
• Варете марината (вода + сол + оцет + захар) за 2 минути;
• сложете подправки на дъното на буркан (стерилизиран);
• подредете плътно шушулките, пълнени с патладжанени рулца;
• загрейте фурната до 180 ° C;
• налейте горещата марината в буркани, сложете ги във фурната, извадете ги след 40 минути, завинтете ги.

С тиквички

Консервираните зеленчуци запазват хранителните вещества. Предястието с тиквички се сервира с варени картофи, гарнирани с пресни билки. За салатата вземете:

• чушки - 0,5 кг;
• тиквички - 1 кг;
• чесън - 7 скилидки;
• доматено пюре - 200 ml;
• масла - 50 ml;
• вода - 300 ml;
• оцет - 50 ml;
• зърна бахар и черен пипер - 6 бр.;
• дафинов лист - 3 бр.;
• сол - 15 g;
• захар - 12 гр.

Нарежете зеленчуците на чисти кубчета. Разтворете напълно захарта и солта във вода, добавете 50 ml масло и добавете пастата. Овкусете зеленчуковата смес с маринатата и оставете да къкри 30 минути. Почти в края добавете подправки, налейте оцет, варете 2 минути, изсипете в буркани, приготвени по всички правила.

С краставици

Късните сортове краставици се берат в края на лятото. Те се осоляват, мариновани и се включват в зимните салати. На вкус не презрелите краставици и сладките чушки се съчетават добре. От тези зеленчуци става вкусно предястие, за приготвянето му ще ви трябва:

• черен пипер - 600 г;
• краставици - 4 кг;
• глави лук - 1 кг;
• чесън - 5 скилидки;
• дафинов лист - 5 бр.;
• червен пипер - 1 ч.л.;
• оцет - 125 ml;
• сол - 120 г;
• захар - 200 г;
• масло - 125 ml;
• вода - 3л.

Естетиката и вкусът на тази закуска зависи от това как са нарязани зеленчуците. По-добре е да нарежете главите лук на пръстени, нарежете краставиците на кръгли филийки и нарежете подготвените шушулки на широки ивици. Поставете всички съставки заедно в съд за готвене. Дъното му трябва да е дебело. След като осолите нарязаните зеленчуци, оставете съда настрана за един час. Ще ви дадат сок.

В друга тенджера кипнете вода със сол, олио, оцет и захар. Изсипете още врящата смес в тенджера с нарязани зеленчуци, добавете нарязани скилидки чесън към шупналата смес. Разбъркайте добре горещата зеленчукова маса. Налива се в буркани, стерилизира се 15 минути, накрая се затяга.

С лук

Това оригинално руло се приготвя само за 60 минути. Рецептата може да се счита за най-лесната. Той включва зеленчуци:

• чушки - 1000 г;
• ряпа - 400 г;
• зеленина - 50 г;
• домати - 1500гр.

За да подготвите пълнежа, вземете:

• масла - 1 супена лъжица;
• сол - 30 г;
• захар - 25 гр.

Пригответе предястието по следния алгоритъм:

• Първо нарежете шушулките на парчета;
• след това обелете главите лук и ги нарежете на половин пръстени със средна дебелина;
• Запържете всички нарязани зеленчуци, всеки вид поотделно;
• Внимателно отстранете кожата от доматите, попарени с вряща вода;
• Смелете белените домати в блендер;
• добавете масло към сместа, загрейте я, добавете сол и захар в момента на кипене;
• След 3 минути изсипете зеленчуковата смес в пълнежа, оставете да ври 5 минути, след което поставете в подготвения съд и затворете.

С чесън

Домакините добавят голяма връзка ароматен кориандър и млад, ароматен копър към тази зимна заготовка, за да подобрят вкуса.В допълнение към билките се използват хмел сунели и смлян черен пипер. Подправките се добавят по ваша преценка, останалите съставки се измерват точно както е посочено в рецептата:

• черен пипер - 1000 г;
• оцет - 2 с.л. л.;
• 6 скилидки чесън;
• сол - 10 g;
• захар - 25 g;
• масло - 4 с.л. л.

Винаги използвайте трапезен оцет не по-силен от 9%, използвайте растително или слънчогледово масло, но винаги рафинирано. Първо измийте, подсушете и нарежете на ситно зелените. Скилидките чесън се счукват с преса за чесън. Някои домакини предпочитат да настържат филийките.

Плодовете се обелват, измиват добре и се нарязват на парчета. Всички съставки, с изключение на оцета, се смесват. Оставиха ме да стоя. След час сместа се довежда до кипене, след което се вари 20 минути, няколко минути преди края на готвенето се добавя оцет, опакова се и се навива.

Как правилно да съхранявате детайлите

Бурканите със заготовки, които са преминали през стерилизация, стоят добре на рафта на хладилника, килера, мазето. Закуски, които не са стерилизирани, не се развалят дълго време при температура 0-5 °C. Те трябва да стоят на тъмно, далеч от отоплителни уреди. Отворената консерва се поставя в хладилника. Добрите домакини съхраняват буркани със заготовки за 1-2 години и не експлодират.