12 най-добри стъпка по стъпка рецепти за приготвяне на лют пипер за зимата

Грижовните домакини предлагат много доказани рецепти за люти чушки за зимата. Съставът може да съдържа и други компоненти, които ще придадат на ястието необичайни и приятни нотки. Важна стъпка е изборът на продукти и подготовката на контейнерите. За да получите хармоничен вкус, трябва да следвате пропорциите, посочени в инструкциите. Ако всичко е направено правилно, консервацията ще се съхранява дълго време.

Принципи на консервиране на люти чушки за зимата

Консервирани люти чушки ще се харесат на любителите на пикантни ястия. За да приготвите вкусна закуска, трябва да изберете подходяща рецепта, качествени продукти и да подготвите контейнери за съхранение на готовото ястие.

Чушките се приготвят както цели, така и нарязани на парчета. Вкусът не се променя. Ако почистите вътрешността на чушките от семена и ципи, вкусът на закуската ще бъде по-малко пикантен.

Процесът на консервиране ви позволява да запазите полезните свойства на горещия зеленчук и неговия цвят за дълго време, докато лютивостта изобщо не намалява. Основното е да следвате препоръките.

Преди да започнете работа, избраните зеленчуци се измиват добре и се изсушават. Някои рецепти изискват предварително пържене или задушаване на продукта.

Видове продукти

Капсаицинът придава на зеленчуците тяхната острота. Нивото на лютивина зависи от количеството на този компонент в пипера. Обикновените чушки не съдържат този компонент. Най-лютата чушка е сортът Драконов дъх.

Разграничават се следните сортове лют пипер:

• Китайските люти чушки имат подчертан пикантен вкус;
• Групата habanero се отличава с парещ вкус, сортът се използва за приготвяне на мексикански ястия;
• групата Тринидад се характеризира с остър вкус с плодови нотки;
• Сортът халапеньо има умерено лют вкус, има и нотки на подправки и киселинност;
• Кайенските чушки имат пикантен, огнен вкус;
• Лютите чушки имат пикантен вкус.

Как да изберем правилните съставки

За консервиране изберете зеленчуци, които са гладки, с гладка повърхност, без повреди или признаци на гниене. Комбинацията от зелен и червен пипер ще направи красиво ястие.

Ако планирате да запазите зеленчуците като цяло, тогава е по-добре да изберете екземпляри с еднакъв размер.

Допустимо е да се приготвят зеленчуци за зимата, като се нарязват на пръстени, половин пръстени, ленти или просто малки парченца с произволна форма.

Подготовка на контейнери за консервиране

За да запазите горещата шушулка, изберете малки контейнери, достатъчно е да поставите ястието в литрови буркани. Контейнерът трябва да има гладка повърхност, без чипове или повреди.

Банките се измиват обилно. Препоръчително е да използвате сода бикарбонат. След това те трябва да бъдат стерилизирани над пара от вряща вода.

Как да навиете чушки за зимата

За да приготвите пикантна закуска за дългосрочно съхранение, трябва да подготвите не само съставките, но и да изберете подходящата рецепта.

Класически кисели люти чушки

За да приготвите ястието, ще трябва да подготвите следните съставки:

• горящи шушулки;
• сол и захар по 40 г;
• оцет 30 ml;
• подправки (чесън, листа от касис и череша, копър, хрян или карамфил).

Чушките се приготвят лесно:

• Консервирането започва с приготвяне на марината: солта и захарта се разтварят във вода и се довеждат до кипене;
• чушките и подправките се подреждат в контейнери;
• С готовата марината се заливат зеленчуците за 6 минути;
• изсипете течността в тенджера, оставете отново да заври и я насипете в буркани (процедурата се повтаря два пъти);
• след последното наливане на марината добавете оцет;
• На последния етап остава да затворите херметически бурканите.

Още една рецепта с лют червен пипер

За да завиете ястието, пригответе следните продукти:

• горящи шушулки - 1,1 кг;
• чесън - 40 г;
• черен пипер;
• листа от хрян;
• карамфил;
• сол и захар - по 47 г;
• оцет - 15 мл.

Подготовката не е трудна:

• чушки, смесени с билки и подправки, се поставят в контейнер;
• изсипете вряща вода върху съдържанието за 12 минути;
• изцедете водата и пригответе марината от нея: разтворете сол и захар;
• зеленчуците се заливат с готова марината;
• изцедете отново течността, оставете да заври и изсипете в буркани;
• Добавете оцет към всеки контейнер.

С олио и оцет

Това пикантно предястие ще бъде чудесно допълнение към празничната трапеза. Тази рецепта предполага следните съставки:

• чушки - 1,6 кг;
• чесън - 70 г;
• винен оцет - 550 мл;
• растително масло - 260 ml;
• магданоз - връзка;
• захар - 90 g;
• целина - 145 г;
• подправки и сол на вкус.

Подготовката се извършва в следната последователност от действия:

• за саламура, трябва да разтворите сол, оцет, захар, масло във вода и да доведете до кипене;
• горещите шушулки се потапят в маринатата и се варят 6 минути;
• изрежете всички останали компоненти;
• всички продукти се поставят в контейнер и се заливат с марината;
• след един ден изцедете маринатата, оставете да заври и отново изсипете в зеленчуците;
• Едва след това те започват да усукват кутиите.

Горещ вариант с мед

Определено ще запомните вкуса на консервирани чушки с добавка на мед. Ще ви трябват следните продукти:

• чили - 1,8 кг;
• оцет - 400 ml;
• захар и мед - по 20 г;
• сол - 60 гр.

Работата включва няколко прости стъпки:

• сол, захар, мед, оцет се разтварят във вода и след кипене се варят още 2,5 минути;
• пикантните зеленчуци се поставят в контейнери;
• зеленчуците се заливат с гореща марината.

Пълнени люти чушки

За пълнени мезета трябва да изберете големи екземпляри с кръгла форма.За да приготвите ястието, в допълнение към самите горещи зеленчуци, ще ви трябват и други компоненти:

• винен оцет - 900 мл;
• консервирана риба тон - 3 броя;
• маслини - 1 буркан;
• чесън - 1 малка глава;
• растително масло;
• босилек.

Подготовката включва следните стъпки:

• чушките се почистват от семките и ципите;
• оцетът се довежда до кипене;
• зеленчуците се потапят в оцет за 4 минути;
• смесете консерви и нарязани маслини;
• получената смес се нарежда плътно вътре в чушките;
• Пълнените зеленчуци се нареждат в съдове, добавят се чесън и босилек и се налива олио.

Чили на арменски

За да приготвите закуската, ще ви трябват следните съставки:

• чили - 900 г;
• сол - 45 g;
• чесън - 1 глава;
• оцет - 70 ml;
• зеленина.

Инструкциите стъпка по стъпка ще ви помогнат да изпълните всички стъпки правилно:

• зеленчуците се подреждат върху лист за печене и се поставят във фурната, предварително загрята до 160 градуса, за 17 минути;
• накълцайте ситно чесъна и накълцайте билките;
• добавете сол и оцет към водата и оставете да заври;
• чушки, чесън и билки се поставят в контейнери;
• Съдържанието на бурканите се залива с марината.

Рецепта с домат

Ще бъде вкусно, ако можете да запазите чушки заедно с домати. Ще са необходими следните продукти:

• домати - 55 г;
• черен пипер - 180 г;
• чили - 70 г;
• чесън - 110 г;
• сол - 25 g;
• захар - 45 g;
• оцет - 6 мл.

Всички зеленчуци трябва да бъдат нарязани с помощта на блендер. След това се добавят сол, захар и оцет. Разбъркайте всичко добре и разсипете сместа в буркани.

Цели люти чушки в буркани

За да навиете ястието, ще ви трябват следните компоненти:

• люти чушки - 900 г;
• оцет - 220 ml;
• растително масло - 160 ml;
• чесън - 45 г;
• сол - 35 г;
• захар - 110 g;
• дафинов лист - 4 броя;
• черен пипер.

Веднага след като всички продукти са приготвени, започнете да готвите:

• вода със захар, сол, подправки, оцет и олио се довежда до кипене;
• Бланширайте зеленчуците във вряща марината за 4 минути;
• Във всеки буркан се слагат подправки от маринатата и самите шушулки;
• залейте с гореща марината и затворете бурканите.

Туршия люта чушка

Съставки, от които се нуждаете:

• черен пипер;
• вода;
• сол.

Ястието се приготвя просто:

• набодете чушката с вилица;
• напълнете с вода и сол;
• покрийте контейнера с капак и оставете под тежест за 6 дни;
• когато пиперът омекне, сложете го в буркани;
• изсипете саламурата, в която е влят зеленчукът, и затворете контейнерите с капаци.

Без стерилизация

За да подготвите препарата, ще трябва да подготвите следните съставки:

• люта чушка - 350 г;
• захар - 50 g;
• сол - 10 g;
• оцет - 55 ml;
• всякакви подправки, например босилек, черен пипер, черешови листа, хрян, копър.

Подготовката няма да отнеме много време:

• добавете захар, сол, оцет към водата и оставете да заври;
• Подправките и лютите шушулки се поставят в подготвени съдове;
• изсипете вряща вода върху съдържанието на бурканите за 16 минути;
• едва след това се налива марината.

Мариноване на люти чушки

За това ястие е по-добре да приготвите шушулки с различни цветове. Ще ви трябват следните компоненти:

• горещ зеленчук - 900 г;
• сол - 35 г;
• чесън - 40 г;
• зеленчуци (листа от череша, касис или хрян, копър).

Инструкция стъпка по стъпка:

• посолете водата и я оставете да заври;
• В подготвения съд се слагат част от билките и чесъна;
• подредете шушулките;
• отново идва слой от билки и чесън;
• Остава само да напълните съдържанието със саламура.

грузинско предястие

Ще ви трябват следните продукти:

• люта чушка - 2,4 кг;
• чесън - 140 г;
• растително масло - 240 ml;
• магданоз и целина - по една връзка;
• дафинов лист - 4 броя;
• сол - 70 г;
• захар - 60 g;
• оцет - 450 мл.

Методът на приготвяне е прост:

• вода със сол, захар, дафинов лист, оцет и олио се довежда до кипене;
• зеленчуците се варят в марината за 6 минути;
• добавете билки и чесън към охладената марината и отново оставете да заври;
• черен пипер се залива с марината и се оставя под налягане за един ден;
• зеленчуците се прехвърлят в буркани, заливат се със саламура и се покриват с капаци.

Как и колко време могат да се съхраняват консервите?

Съхранявайте консервираните топли зеленчуци на хладно и тъмно място с добра вентилация. В тази форма закуската може да се съхранява две години. След отваряне бурканите с чушки се съхраняват в хладилник не повече от три седмици.