35 най-добри стъпка по стъпка рецепти за приготвяне на вкусни заготовки за зимата

Много хора обичат да ядат консервирана храна през зимата, която се приготвя от пресни зеленчукови плодове, събрани от парцела. Има много различни рецепти за приготвяне на заготовки за зимата, с които трябва да се запознаете предварително.

Какво можете да запазите за зимата?

Преди да научите най-добрите рецепти за приготвяне на консерви, се препоръчва да разберете какви точно храни могат да бъдат консервирани. За да приготвите най-вкусните заготовки за зимата, най-често се използват следните продукти:

• краставици. Те се отглеждат от почти всички хора, които имат лятна вила със зеленчукова градина. От плодовете на краставицата стават вкусни туршии, салати и закуски.
• домати. Доматите, подобно на краставиците, се считат за обикновена зеленчукова култура. От тях се приготвят не само прости туршии, но и по-оригинални ястия.
• зеле. Много домакини квасят зеле или приготвят зелева салата от него за зимата.
• Тиквички. Най-често хайверът се приготвя от узрели тиквички за зимата.
• Патладжан. Използват се за приготвяне на зеленчукови салати и туршии.
• Чушка. Често се използва като допълнителна съставка при създаването на кисели краставички.
• Череши и череши. Тези плодове се използват за приготвяне на компоти и конфитюри.

Патладжани по грузински

Това е пикантно грузинско предястие, което често се сервира като гарнитура. За да приготвите това ястие, трябва предварително да се запознаете с необходимите съставки:

• три патладжана;
• една чушка;
• глава лук;
• четири скилидки чесън;
• три домата;
• десет грама кориандър;
• червен пипер.

Първо обработват зеленчуците, които трябва да се измият и нарежат на парчета. След това нарязаните патладжани се поставят в тиган и се пържат за половин час. Чесънът се прекарва през преса, а чушката се нарязва на лентички. След това продуктите заедно с билките се накисват в купа с вино, след което изпържените патладжани се изсипват в съда. За да стане ястието по-вкусно, към него се добавят пържени домати.

Лечо от домати и чушка

Преди това лечо се приготвяше само в Унгария, но сега това предястие е много популярно сред жителите на страните от ОНД. Има много рецепти за създаване на такъв препарат, но повечето домакини използват проста рецепта. За целта са ви необходими следните продукти:

• два килограма черен пипер;
• килограм домати;
• сол и захар на вкус;
• оцет.

Зърната български пипер се почистват от семките и се нарязват по дължина. След това измитите домати се нарязват на филийки и се минават през блендер. Получената смес се поставя в тенджера и се вари, след което във врящата течност се добавя черен пипер. След 25-35 минути посолете сместа и я изсипете в буркан за завиване.

Тиквички в чеснов сос

От тиквички се приготвят различни ястия, но много домакини предпочитат да ги приготвят в ароматен чеснов сос. За да направите лека закуска от тиквички, се нуждаете от следните съставки:

• 1-2 тиквички;
• 100-120 грама сол;
• 80 грама брашно;
• 4 глави чесън;
• зеленина;
• майонеза.

Тиквичката се обелва и нарязва на малки кръгчета, чиято дебелина не надвишава сантиметър. Скълцаният пръстен се посолява, поръсва се с брашно и се запържва. След това се приготвя сос от чесън, майонеза и билки, в който се поставят тиквичките.

корейски домати

Корейските домати се считат за универсално ястие, тъй като са подходящи както за празнични, така и за ежедневни трапези. Преди да започнете да готвите, трябва предварително да подготвите следните съставки:

• 2-4 килограма домати;
• две чушки;
• три глави чесън;
• магданоз и копър.

Първо трябва да обелите чесъна, да измиете чушките и да ги добавите в блендера за смилане. След това сместа се изсипва в купа, подправена с растително масло и сол. След това доматите се нарязват, смесват се с готовата смес и се изсипват в буркан.

Парчета патладжан

Много хора консервират патладжани, за да могат да се ядат не само през лятото, но и през зимата. Експертите съветват да ги приготвяте на парчета, тъй като в тази форма те се вписват по-добре в контейнери и се готвят по-бързо. За да създадете зимен препарат от патладжан, ще трябва да подготвите следните компоненти:

• половин килограм патладжан;
• рафинирано масло;
• оцет;
• сол.

Всички патладжани се измиват от мръсотия, нарязват се и се мариноват в течност от оцет и вода. След това се изсипват в тиган и се запържват за десет минути. След това се насипват в буркани, поръсват се с билки, заливат се с олио и се консервират.

Чери домати

Най-добрите зимни закуски са консервираните домати. За да приготвите чери домати, ще трябва да подготвите предварително следните продукти:

• два килограма домати;
• копър;
• няколко скилидки чесън;
• захар и сол на вкус;
• оцет;
• лук;
• магданоз.

Приготвянето започва с нарязване на лук и чесън, които заедно с билките се нареждат на дъното на бурканите. След това в съда се нареждат измитите домати. След това контейнерът със зеленчуци се пълни с варена саламура.

Чушки, пържени с чесън за зимата без стерилизация

Някои хора предпочитат да правят бързи зимнини, които са лесни за приготвяне. Тези закуски включват печени чушки, смесени с чесън. Когато създавате ястие, ще ви трябват следните продукти:

• килограм сладък пипер;
• 20 милилитра оцет;
• три скилидки чесън;
• сол със захар;
• вода.

Първо, нарязан чесън и нарязани билки се поставят на дъното на стъкления съд. След това нарязаните чушки се запържват в тиган. След като се изпържи се насипва в буркани и се залива с вряща вода.

Леко осолени краставици

Любителите на хрупкави консервирани зеленчуци трябва да приготвят леко осолени краставици за зимата. Предимствата на това осоляване включват неговия вкус и лекота на приготвяне. Необходимите съставки за мариноване на краставици са доста малки:

• 3-4 чадърчета копър;
• 80-90 грама сол;
• 3-4 скилидки чесън;
• 1-2 килограма краставици.

Всички плодове на краставицата се подрязват по краищата, измиват се и се накисват в студена вода за около час. След това се поставят в стъклен съд заедно с обеления чесън и копъра. Напълнените буркани се заливат с вряла вода и се посоляват. Когато консервата се охлади, тя се поставя в хладилника или се прехвърля в мазето.

Хайвер от тиквички

Някои хора купуват хайвер от тиква в магазина, защото смятат, че е труден за приготвяне. Създаването на такава закуска обаче е много лесно, ако се запознаете с рецептата за нейното приготвяне.

За да създадете зеленчуков хайвер, се нуждаете от следните компоненти:

• четири узрели тиквички;
• пет скилидки чесън;
• два моркова;
• три домата;
• сол.

Всяка тиквичка се обелва, нарязва и почиства от семките вътре. След това плодовете на тиквата се нарязват на кубчета, а морковите се настъргват.Тиквичките се запържват в сгорещен тиган заедно с морковите. След 10-15 минути добавете в тигана нарязаните домати и чесъна. Ястието се задушава около половин час и се навива в буркани.

Карфиол за зимата

Любителите на студени и солени мезета трябва да приготвят карфиол за зимата. Тази консервация може да се яде отделно от други ястия или да се добави към зеленчукови салати. За приготвяне на зеле за зимата се използват следните продукти:

• килограм карфиол;
• 100 грама моркови;
• бахар;
• сол;
• захар;
• оцет;
• черен пипер.

Съцветията от зеле се разглобяват на дребно, след което се заливат с гореща вода. Накиснатите шайби зеле, чесън и моркови се поставят в съд и се заливат със саламура от оцет, черен пипер и вода.

Мариновани краставици в буркани

Маринованите краставици в буркани се считат за най-често срещаната закуска, приготвена за зимата. За да приготвите сами вкусен и хрупкав краставичен деликатес, домакинята ще трябва да подготви следните продукти:

• пресни краставици;
• зеленина;
• чесън;
• сол.

В процеса на приготвяне на мариноването на дъното на стъкления съд се поставят 3-4 листа от хрян, череша и касис. За да бъде мариноването по-ароматно, към него се добавя копър. Върху зелените се поставят накиснати краставици, които се заливат със саламура и сол. Когато на повърхността на маринатата започне да се появява пяна, затворете бурканите с капаци.

Краставици с горчица

Някои домакини искат да приготвят пикантни консерви за зимата и затова приготвят краставици с добавка на горчица. Тази закуска има характерен аромат и горчив вкус. За да приготвите 7-10 половин литрови буркана кисели краставички, ще ви трябва:

• три килограма краставици;
• чаша захар;
• 80 ml растително масло;
• 60 ml оцет;
• смлян пипер;
• 150 грама сол;
• лъжица горчица на прах.

Плодовете на краставицата се нарязват на ивици, посоляват се, поставят се в буркан и се заливат с растително масло и чесън. След 3-4 часа, когато зеленчуците започнат да пускат сок, добавете вряла вода и горчица.

"Езикът на свекървата"

Това е вкусна салата, която много домакини сервират с гарнитура през зимата. Следните продукти ще ви помогнат да приготвите „Тъщин език“:

• 65 милилитра оцет;
• един и половина килограма домати;
• лук;
• зеленина;
• сол;
• люта чушка;
• растително масло.

Доматите се измиват обилно в съд със студена вода и се нарязват на четвъртинки. Лукът се обелва и нарязва на колелца. След това се нарязват чесъна и лютата чушка. Поставете нарязаните съставки в купа, добавете масло и оставете за 45-60 минути. След това зеленчуците се прехвърлят в контейнери и се покриват с капаци. След охлаждане консервата се прехвърля в хладно помещение.

Круши за търкаляне

Любителите на необичайни препарати могат да консервират не само зеленчуци, но и плодове за зимата. Най-често плодовите препарати се приготвят от зрели крушови плодове. За да консервирате круши, ще ви трябват няколко съставки:

• десет плода круши;
• литър вода;
• 400 грама захар.

Всяка круша се измива, разрязва на две равни части, след което се почиства от дръжките и семките. Нарязаните плодове се опаковат плътно в буркани, поръсват се със захар и се заливат с вода. Всеки буркан консумира не повече от 200-300 милилитра течност. Контейнерите с круши се стерилизират за 35-45 минути, покриват се с капаци и се отвеждат в сутерена за съхранение.

Лечо с моркови и чушка

Отлична гарнитура за месо и други ястия е лечо, приготвено от чушки и моркови.Всяка домакиня трябва да приготви този препарат, тъй като има невероятен вкус. Въпреки това, преди да приготвите лечо, ще трябва да се запознаете със списъка на необходимите продукти:

• един и половина килограма домати;
• три килограма пипер;
• половин килограм лук;
• 450 грама моркови;
• сол;
• растително масло с оцет.

Лукът с доматите се поставя в блендер и се раздробява до получаване на течна маса. След това сместа се изсипва в тенджера, вари се с добавка нарязан пипер и настъргани моркови. Сместа се вари четиридесет минути, след което се изсипва в съд.

Сладко от печени череши

Някои хора са привлечени от консервирането на сладко от плодове и горски плодове. Хората често правят сладко от пържени череши. За целта се избират големи череши, които предварително се измиват в купа с вода. След това семената се отстраняват внимателно от всяко зрънце с помощта на специален инструмент.

Поставете обелените череши върху повърхността на тигана и запържете на слаб огън за около четиридесет и пет минути. Горещи пържени плодове се изсипват в половин литрови съдове и веднага се покриват с капаци.

В топли помещения такова сладко бързо ще се развали и затова се отнася в мазето.

Сладко от цариградско грозде с мента

Това сладко има уникален вкус благодарение на листата от мента. Ако комбинирате правилно тези компоненти, ще получите отлична сладка подготовка за зимата. За да си направите сами конфитюр от цариградско грозде, трябва:

• щипка лимонена киселина;
• 600-700 милилитра вода;
• три клона от мента;
• килограм цариградско грозде;
• захар.

Цариградско грозде се сортира предварително и се измива от следи от замърсяване. Също така изплакнете ментовите клони във вода, на чиято повърхност може да остане прах. След това плодовете и ментата се поставят в тенджера и се заливат с варен захарен сироп.Цариградско грозде се вари в сироп с лимонена киселина за 20 минути. Когато сместа изстине, отново се кипва и се изсипва в съд.

Зеле с чесън в марината

Една от най-добрите солени зеленчукови закуски, които можете да приготвите за зимата, е зелето в чеснова марината. Има незабравим вкус и приятен аромат. Ястието се приготвя от следните продукти:

• 3-5 килограма зеле;
• 450 грама моркови;
• 4 глави чесън;
• оцет;
• сол;
• масло.

Зелето се измива и накълцва с нож, след което се насипва в буркани. След това в контейнера се добавят нарязан чесън и настъргани моркови. Саламурата се приготвя от вода, оцет, растително масло и сол. Приготвената течност се изсипва в буркани със зеле и се навива с капаци.

Предястие от домати в пикантна марината

Понякога искате да направите предястие от домати по-пикантно и затова се приготвя в специална пикантна марината. Хората, които ще приготвят такова ястие, ще се нуждаят от следните продукти:

• пет домата;
• една глава лук;
• босилек;
• смлян пипер;
• няколко глави чесън.

Доматите с лука се нарязват на кръгчета и се поставят в стъклен съд. След това се прави марината от вода, чесън, черен пипер и босилек. Течността се довежда до кипене и се изсипва в съдове с домати и лук. Напълнените буркани се затварят с капаци и след това се пренасят в помещения с подходящи условия за дългосрочно съхранение на консервите.

Нарязани краставици

Този зеленчуков препарат се различава от повечето други кисели краставички по своята марината, която се приготвя без използване на вода. Приготвя се от растително масло и оцет. Вие също ще имате нужда от:

• пет килограма краставици;
• 150 грама сол;
• една и половина чаши растително масло;
• две глави чесън;
• смлян пипер.

Плодовете на краставицата се почистват от замърсители, нарязват се по дължина и се поставят в стъклен съд. След това се приготвя марината от сол, захар, оцет и олио. Вари се 40-50 минути на тих огън и се насипва в буркани при краставиците. Такива консерви трябва да се съхраняват в помещения с ниски температури..

Домашна аджика от тиквички и черен пипер

Аджика, приготвена от люти чушки и узрели тиквички, се използва като гарнитура към някои ястия. За да приготвите вкусна закуска от тиквички за зимата, ще ви трябват следните продукти:

• зеленина;
• килограм зелени ябълки;
• шест големи зърна черен пипер;
• три и половина килограма тиквички;
• седем моркови;
• сол.

Чушката и чесънът се нарязват на парчета и се обработват в месомелачка до получаване на хомогенна маса. След това тиквичките се нарязват и се добавят в съд със зеленчукова каша. След това настържете морковите и ябълките и смесете с получената смес. Зеленчуковата маса се вари, смесва се с билките, олиото и оцета.

Зелени домати с корейски чушки

Корейските домати се приготвят не от узрели домати, а от зелени. Получената разядка е много вкусна и пикантна. Има няколко съставки, които ще са необходими за създаването на такъв корейски препарат:

• четири килограма зелени домати;
• половин килограм моркови и чушки;
• 280 грама лук;
• 150 грама чесън;
• оцет;
• сол.

Морковите се обелват, измиват и нарязват с помощта на ренде. Лукът и чесънът се нарязват на колелца. След това нарежете доматите и малко чушка на кръгчета. Готовите съставки се поръсват със сол и подправки и се мариноват за час. След това всичко се насипва в буркани и се консервира.

Гъбена яхния

Хората, които обичат зимните закуски, често правят яхния от гъби.

Списък на основните съставки, необходими за приготвяне на яхния с гъби:

• чаена лъжичка черен пипер;
• сол;
• доматен сок;
• масло;
• килограм моркови;
• четири килограма гъби;
• три глави лук.

Гъбите се измиват, нарязват се и се слагат в тенджера, пълна с вода. Варят се един час, след което водата се отцежда и гъбите се изсипват в отделен съд. Лукът се задушава около пет минути, след което в тигана се добавят морковите с доматения сок и гъбите. Всичко се задушава половин час и се слага в буркани.

Сушени домати на фурна

Друг често срещан зимен продукт са сушените домати. За да направите тази закуска ще ви трябва следното:

• 950 грама домати;
• пипер;
• сол;
• подправки;
• шест скилидки чесън.

Нарежете доматите на половинки и ги поставете върху покрита с пергамент тава за печене. Наредените отгоре зеленчуци се поръсват с подправки, черен пипер и сол. След това доматите се поставят в предварително загрята фурна за два часа. Когато се изсушат, се изсипват в съдове, заливат се с масло и се захлупват с капаци.

Мариновани гъби от стриди на ден

Много домакини приготвят мариновани гъби от стриди. Това е вкусна закуска, която се приготвя само за няколко часа. Използват се следните продукти:

• две скилидки чесън;
• сто грама сол;
• килограм гъби от стриди;
• черен пипер на вкус;
• подправки.

Гъбите се измиват, нарязват се и заедно с подправките се изсипват в дълбока тенджера. Съдът се залива с вода и се поставя на котлона, докато заври. Когато течността заври, гъбите се изсипват в буркани и се затварят с капачки.

Аджика абхазки

Тази консервация се използва като гарнитура към някои месни ястия. Преди това такава аджика се приготвяше само в Абхазия, но сега е популярна сред домакините.

Необходими съставки:

• половин килограм чесън;
• пет клона копър;
• лют червен пипер;
• босилек с кориандър;
• магданоз;
• сол.

Чушките с чесън и билки се измиват и прекарват през месомелачка. След това към получената каша се добавят подправките и всичко се разбърква добре. Получената смес се изсипва в стерилен съд и се затваря.

Аджика украински

Аджика в украински стил се счита за отличен сос за месни ястия. Приготвя се от следните продукти:

• пет сладки пиперки;
• три килограма домати;
• 550 грама чесън;
• сол;
• оцет.

Зеленчуковите съставки първо се нарязват с нож и след това преминават през блендер или механична мелница. Това трябва да се направи няколко пъти, така че зеленчуците да се нарязват по-добре. Кашата се изсипва в тенджера, кипва се и се разбърква с оцета и солта. След това всичко се изсипва в стъклени съдове и се консервира.

Навиване на домати

Хората, които обичат консерви и необичайни закуски, съхраняват прясно набрани домати за зимата. Обикновено руло от домати се приготвя от следните продукти:

• 3-4 килограма домати;
• 90 грама сол;
• оцетна течност;
• зеленина;
• 5-6 скилидки чесън;
• три чушки;
• подправки.

Доматите, чесънът, подправките, нарязаните наполовина скилидки и чушки се нареждат в стъклени буркани. След това кипнете на слаб огън вода, смесена със сол и черен пипер. Вряща вода се налива в стъклен съд. Пълните буркани се покриват с капаци и се прехвърлят в хладно помещение.

Салата "Патладжан по татарски"

Друга популярна рецепта за приготвяне на патладжан сред домакините е патладжанът по татарски. Това е вкусна закуска, която върви перфектно с повечето ястия.

Съставки, от които се прави зимнината:

• доматен сок, разреден с вода;
• килограм пресни патладжани;
• чаша оцет;
• сол със захар;
• масло;
• сладък пипер.

Първо в тавата се налива доматеният сок с оцетната течност, олиото и солта. Сместа се вари пет минути, след което се добавят наситнените чушки и патладжани. Течността се разбърква, вари се половин час и се изсипва в съд.

Тиква като ананас

Някои зеленчукови препарати могат да бъдат направени сладки и да им се придаде вкус на ананас. За да приготвите сладка закуска от тиква, тя се обелва и нарязва на кубчета предварително. След това се прави сладък сироп от сок от ананас и вода. Вари се десетина минути, след което се изсипва върху нарязаната тиква. Тиквата трябва да се влива в продължение на няколко часа, след което се затваря в буркани. По-добре е да съхранявате такава сладка закуска в мазето, за да не се развали много бързо.

Кисело зеле с червени боровинки

Има полезни препарати, които съдържат много витамини. Такива консерви включват кисело зеле с добавяне на боровинки. За да създадете предястие от зеле, ще ви трябва:

• глава зеле;
• морков;
• 200 грама боровинки;
• сол;
• четири лаврови листа.

По време на варенето червените боровинки се изплакват в съд със студена вода, зелето се нарязва на ситно, а морковите се настъргват. След това всички подготвени съставки се смесват, поръсват се със сол и се оставят да се влеят. Когато зелевата смес си пусне сока се изсипва в съд за овалване.

Сладко от череши с орехи

Черешата се счита за най-често срещаното зрънце за приготвяне на сладко за зимата. Този препарат може да бъде допълнен с различни съставки, но някои добавят орехи.

Конфитюрът се приготвя от следните компоненти:

• килограм череши;
• 400 милилитра вода;
• двеста грама ядки;
• 800 грама захар.

Черешовите плодове се измиват и се почистват от костилките. След това ядките се заливат с гореща вода и се накисват за половин час. След това се приготвя сироп от вода и захар, в който плодовете се накисват за 24 часа. Накиснатите череши се варят в сироп за един час, поръсват се със захар и се изсипват в съдове.

Конфигурация от сливи

Понякога хората не искат да правят обикновено сладко и правят сладко с консистенция на желе. За да приготвите тази закуска със сливи, използвайте следните съставки:

• узрели сливи;
• половин килограм захар;
• литър вода.

Избраният крем се измива обилно във вода и се отстраняват семките. Изсипете сливите в леген, излейте водата и ги оставете да заврат. Сместа се вари 45-50 минути, след което се смила в блендер. Получената каша се поръсва със захар, изсипва се в тенджера и се готви отново за четиридесет минути. Готовият конфитюр може да се консумира веднага или да се консервира в буркани.

Мариновани тиквички

Много домакини обичат прости рецепти за приготвяне на консерви, които включват тази. Списък на съставките, необходими за мариноване на тиквички:

• 3-4 зрели тиквички;
• три връзки копър;
• зехтин;
• сол;
• пипер;
• скилидка чесън.

Тиквичката се измива от замърсяванията и се подсушава. След това се нарязват на кръгчета и се поръсват със сол. Изсипете нарязан чесън с черен пипер и олио в отделен съд. Съставките се разбъркват и се вливат. Когато маринованите тиквички започнат да пускат сок, те се смесват с останалите съставки и се мариноват в саламура.

Пипер в Одеса

Одеската рецепта за консервиране на чушки за зимата е популярна сред много домакини. За да приготвите зеленчукова закуска, ще ви трябват следните съставки:

• прясно изцеден доматен сок;
• 100 грама захар;
• 200 грама сол;
• 120 милилитра оцет;
• 30-40 чушки.

Зърната черен пипер се измиват, нарязват и почистват от вътрешните семена. След това доматеният сок се смесва с оцетната смес, захарта и солта. Сместа се вари половин час, след което се изсипва черен пипер, който се вари петнадесет минути. Сварената течност се изсипва в стерилизирани съдове и се навива с метални капаци.

Заключение

Домакините често приготвят консерви преди началото на зимата. Преди да направите това, препоръчително е да се запознаете с характеристиките на подготовката на най-често срещаните зимни консерви.