9 рецепти за приготвяне на патладжани, пълнени със зеленчуци за зимата

Няколко буркана пълнени патладжани, затворени за зимата, гарантирано ще бъдат изядени първи, така че е по-добре да приготвите повече от тях с различни пълнежи. Напълнете сините със зеленчуци, които харесвате, като използвате подправки или без тях. Всеки, който някога е опитвал патладжани, пълнени със зеленчуци, приготвени за зимата по проста рецепта, редовно ще включва това вкусно ястие в менюто.

Характеристики на приготвянето на пълнени патладжани за зимата

Патладжаните са горчиви (с изключение на хибридите с етикет F1), тъй като съдържат алкалоида соланин, който придава специфичен вкус на сините. Най-високото съдържание на веществото е в големи (над 30 см дължина), тъмни и презрели патладжани с груба кожа, но всичко зависи от вида на културата. Най-вкусните и здрави са малки (до 15 см), лъскави и неузрели.

Поради наличието на соланин в състава, не можете да ядете тези зеленчуци сурови (само млади) и трябва да ги обработите и сготвите правилно:

1. По-добре е да купувате неузрели, отколкото презрели сини. Малките, с тънка кора и малки семки, са най-добрият избор. Тези патладжани съдържат всички полезни вещества и няма горчиви отрови.
2. Не трябва да готвите от гнили и меки зеленчуци, те съдържат много вредни и опасни вещества.
3. Ако някоя рецепта посочва използването на сурови патладжани, тогава изберете само млади, след като ги попарите с подсолена вряла вода.
4. Големите и презрели плодове трябва да се накиснат в солена вода преди готвене, за да се премахне горчивината от тях.

Може да изглежда, че ще трябва да прекарате целия ден в пълнене на патладжани, но само един час ще мине в активна работа - останалото време се изразходва в чакане, т.е. можете да се разсеете от други неща.

Подготовка на продукти и контейнери

Приготвянето на предястие от патладжан започва с подготовката на зеленчуците и контейнерите.

Можете да накиснете зеленчуците, за да премахнете горчивината от тях по различни начини:

• Целите патладжани се набождат с вилица, накисват се в подсолен разтвор (разтворете 1 супена лъжица сол в литър вода) за 24 часа;
• измитите зеленчуци се нарязват наполовина и се посоляват обилно, като след половин час зеленчуците се отцеждат от сока, сините се изстискват и се измиват под чешмата;
• нарязаните патладжани се заливат със силно подсолена вода, киснат около 30 минути, след което се излива сокът, зеленчуците се изцеждат и измиват;
• Половинките плодове се слагат в гевгир, попарват се с подсолена вряща вода, изцеждат се и се измиват.

За да изстискате течността от сините, трябва да ги поставите под преса - върху тях поставете тежък съд и оставете излишната вода да се отцеди, докато вие се занимавате с пълненето и подготовката на съда.

Препоръчително е да премахнете сърцевината на патладжаните, като за целта трябва да нарушите целостта и да разрежете зеленчука наполовина. Важно е обаче по време на пълненето да съедините половинките и да ги стегнете с конец, за да не се разпаднат зеленчуците. Не е нужно да режете напълно половинките, опитайте внимателно да премахнете сърцевината със семената.

Съставките за мляно месо трябва да бъдат измити, обелени и нарязани: моркови на едро ренде, чесън в специална смаженост и зелени ситно нарязани. Всички съставки, включително подправки, ядки и други съставки, според рецептата, се поставят в една голяма купа и се смесват.

Бурканите и капаците трябва да се измият със сапун или сода за хляб и да се подготвят правилно:

1. Напълнете голяма тенджера на пара - напълнете съда с вода, затоплете я, върху нея поставете решетка, отгоре наредете измити буркани с гърлото надолу, оставете съдовете върху вряща вода за 10-15 минути. Капаците се варят във вода.
2. Във фурната - чистите буркани се поставят в загрята на 100-120 градуса фурна с гърлото надолу (сухите съдове) или нагоре (мокрите, за да се изпари течността). Ще са необходими 15 минути за пълна стерилизация на буркани от 1 литър и 25 минути за по-големи буркани.
3. В микровълнова - налейте вода до 2 см от дъното в бурканите и оставете съда да се стерилизира за 4-5 минути.

Понякога бурканите, пълни с пълнени патладжани, се стерилизират, като се поставят във фурната или се варят в тенджера, без да се затварят капаците.

Как се готвят пълнени патладжани?

За консервиране е препоръчително да изберете твърди млади патладжани с размер до 10 см, без семена. Количеството подправки и подправки, посочени в рецептите, е приблизително, всеки има свои собствени предпочитания: някои обичат пикантни и по-твърди зеленчуци или, обратно, изобщо не пикантни и меки зеленчуци.

Следователно количеството сол и добавки може и трябва да се коригира според вашия вкус.

Класическа рецепта за буркан от 1 литър

За буркани от 1 литър са перфектни сините, пълнени със зеленчуци и билки.

Какво ще ви трябва:

• малки или средни патладжани - около 2 кг;
• половин кг моркови и червен или бял лук;
• 1 връзка магданоз и копър с отрязани твърди стъбла;
• чесън - 1 средна глава;
• оцет 9%;
• сол.

Как да си направим класически пълнени патладжани:

1. За готовите сини изрежете вдлъбнатини със семена в центъра, за да освободите място за плънката.
2. Сварете патладжаните, докато омекнат.
3. Нарежете чесъна на скилидки.
4. Лукът и морковите се нарязват на тънки ивици или се настъргват на едро ренде, задушават се 15 минути, чесънът се пресова или настъргва.
5. Посолете сместа, добавете нарязани билки.
6. Напълнете сините с готова кайма и наредете зеленчуците в буркани.
7. Във всеки съд, пълен с патладжани, сипете по 1 с.л. л. оцет и стерилизирайте в съд с вряща вода за 45-50 минути.

Ако бурканите се стерилизират във фурна или конвекторна фурна, тогава времето ще е необходимо наполовина.След това трябва да затворите бурканите с капаци и да ги оставите да изстинат.

Вариант без стерилизация

Пълненето на патладжани със зеленчуци и без да се занимавате със стерилизация е мечтата на много домакини. Малките сини стават вкусни, мариновани, съхранявани в хладилника и изядени с удоволствие. Те се приготвят бързо, но ферментацията ще отнеме 2-3 дни.

Какво ще ви трябва:

• малки или средни патладжани - около 4 кг; моркови – 1 кг;
• половин килограм сладък пипер;
• 1 голяма връзка магданоз с отрязани дебели стъбла;
• 1-2 чесъна (около 20 скилидки);
• пащърнак - 200 г;
• вода – 1 л;
• черен пипер – 4-5 бр.;
• лют червен пипер – 1 бр.;
• сол – 2 с.л. л.

Как да си направим пълнени патладжани без стерилизация:

1. Семките на готовите сини се изрязват в центъра, за да има място за каймата.
2. Гответе патладжаните, докато омекнат.
3. Главата чесън се обелва и нарязва.
4. Морковите също се настъргват на едро ренде и се задушават.
5. За да приготвите саламура, разтворете сол в литър вода, добавете зърна черен пипер и след като изчакате да заври, отстранете от огъня.
6. Сладките чушки се нарязват на кубчета.
7. Нарежете на ситно шушулката люта чушка. Ако не е достатъчно пикантно, добавете още.
8. Накълцайте половината магданоз.
9. Смесете всички съставки в купа и добавете малко сол.
10. Сините се пълнят с готовата кайма и се нареждат в тава на пластове (хоризонтално), а зеленчуците се заливат изцяло със саламура.
11. Отгоре се слага тежест и втасва ден-два на стая или 2 пъти повече на хладно в килера.

Готовите патладжани се прехвърлят в буркани и се съхраняват под земята.

С боб

Необичайно вкусни са сините с боб.

Какво ще ви трябва:

• малки или средни патладжани - около 1 кг;

• червени домати – 700-800 г;
• 1 сладка чушка, моркови и бял боб – по 200-300 г;
• 1 глава чесън (12 скилидки);
• сол – 1 с.л. л.;
• гранулирана захар - 1 чаена лъжичка;
• оцет 9% - 50 ml;
• слънчогледово масло - 150 мл.

Как се правят пълнени патладжани с боб:

1. От вечерта бобът (1 чаша) се накисва в студена вода (3 чаши), за да набъбне бобът, а на сутринта се вари 40 минути без сол.
2. Гответе патладжаните до омекване.
3. Смелете морковите на едро ренде.
4. Нарежете чушката на малки кубчета.
5. Обелете чесъна, смилайте доматите с него в блендер или месомелачка.
6. Изсипете доматената смес в тенджера, добавете сол, захар, масло и оставете да ври 3 минути.
7. Добавете там боровинки, моркови и чушки, гответе около половин час на умерен огън.
8. След това добавете боба към зеленчуците и гответе още 10 минути.
9. Накрая се добавя оцета и се вари последните 5 минути.

Поставете готовия продукт в буркани и затворете капаците.

С моркови и черен пипер

Какво ще ви трябва:

• малки или средни патладжани - около 1 кг;
• по 100 г моркови и червен или бял лук;
• 5 стръка магданоз и копър;
• чесън - 1 средна глава;
• оцет 9% - 300 ml;
• 1 люта чушка;
• сол 4 с.л. л.

Как да си направим патладжани с моркови и чушки:

1. За готовите сини се правят дупки в средата за каймата. Сварете патладжаните до омекване.
2. Чесънът се нарязва на скилидки, всяка се обелва и се смила със сол.
3. Нарежете морковите на тънки филийки или ги настържете на едро ренде.
4. Зелените нарежете на ситно.
5. Нарежете сладките и лютите чушки на лентички.
6. Комбинирайте всички съставки и разбъркайте.
7. Напълнете патладжаните с готовата кайма, увийте ги с конец и ги наредете вертикално в буркани.
8. Изсипете оцет във всеки контейнер, пълен с патладжани, и стерилизирайте за половин час.

Усучете готовия продукт и го оставете да изстине, като го увиете във вълнено одеяло за един ден.

С домати и сладки пиперки

Какво ще ви трябва:

• малки или средни сини – 15 бр.;
• по 400 г моркови, домати и сладки пиперки;
• 2 люти чушки;
• 200 г чесън;
• 3 средни дафинови листа;
• 15 бр. сладък грах;
• слънчогледово масло за пържене;
• сол 3 ч.л.

Как да си направим патладжани с домати и сладки пиперки:

1. Направете дупки в средата на готовите патладжани за каймата.
2. Сините се варят до омекване.
3. Нарежете чесъна на скилидки и обелете всяка.
4. Морковите, доматите и чушките се нарязват на кубчета и се запържват до омекване.
5. Лютата чушка и чесъна се смилат на ситно ренде.
6. Комбинирайте всички съставки и разбъркайте.
7. Напълнете патладжаните с готовата кайма, увийте ги с конец и ги наредете вертикално в буркани.
8. За да направите саламура, кипнете вода, добавете сол (3 супени лъжици сол на 1 литър вода), добавете сладък грах и дафинов лист към врящата вода.
9. Вари се 2-3 минути.
10. Напълнете бурканите с боровинки със саламура, без да затваряте капаците, оставете ги на топло за 4 дни и едва тогава затворете и стерилизирайте за половин час.

Без стерилизация продуктът може да се съхранява в хладилник не повече от месец.

С лук и чесън

Какво ще ви трябва:

• средни патладжани - около 5 кг;

• 1 кг моркови;
• 200 г лук;
• 0,5 л слънчогледово масло;
• 1 голяма връзка магданоз и корен от магданоз 200-300 г;
• 1 средна глава чесън (20 скилидки);
• оцет 9%;
• количеството сол е по ваша преценка.

Как се прави с домати и сладки пиперки:

1. Направете дупки в центъра на готовите сини, за да освободите място за плънката.
2. Сварете патладжаните до омекване.
3. Чесънът се нарязва на скилидки, всяка се обелва и нарязва на ситно.
4. Магданозът се нарязва на ситно.
5. Морковите се настъргват на едро ренде и се задушават в обилно количество олио с магданоз до омекване.
6. Отделно от морковите запържете лука, нарязан на половин пръстени.
7. Комбинирайте с останалите продукти, посолете и разбъркайте.
8. Напълнете патладжаните с кайма и ги наредете хоризонтално в голяма тенджера на слоеве, като всеки слой поръсвате с чесън и сол.

Залейте патладжаните с останалото загрято олио, притиснете и приберете на хладно място, например в хладилник.

Корейски пълнен патладжан

За буркани от 1 литър са перфектни сините, пълнени с различни зеленчуци и билки.

Какво ще ви трябва:

• малки патладжани - около 2 кг;
• половин кг моркови;
• по 1 голяма връзка магданоз, кориандър и целина;
• чесън 5 скилидки;
• 100 ml слънчогледово масло;
• корени от магданоз – 2 бр.;
• подправки за "моркови по корейски";
• оцет 9%;
• сол.

Как да си направим патладжан на корейски:

1. Направете място за плънката върху патладжаните.
2. Сините се варят до омекване.
3. Смелете морковите на специално корейско ренде и задушете до омекване, като добавите подправки.
4. Нарежете чесъна на скилидки и обелете всяка.
5. Смесете всички съставки, добавете сол на вкус.
6. Напълнете патладжаните с кайма и завържете с конец. За саламура на 1 литър вода се добавят 2 с.л. л. сол и 2-3 с.л. л. оцет.
7. Сините се нареждат в тавичка, заливат се с охладената саламура и като се притискат с тежест, се оставят да престоят у дома.
8. След това премахваме товара и го поставяме в хладилника за още няколко дни.

Продуктът е готов.

Патладжани, пълнени със зеленчуци за зимата, грузински стил

Ако имате подправки уцхо-сунели и орехи, можете да опитате да приготвите патладжани в грузински стил.

Какво ще ви трябва:

• средни патладжани - около 4 кг;
• сладък пипер 16 бр.;
• 1 голяма връзка магданоз и копър с отрязани дебели стъбла;
• 1 глава чесън (20 скилидки);
• оцет 9% - 250 ml;
• 200 г белени орехи;
• люта чушка 4 малки шушулки;
• слънчогледово масло - 300 ml;
• сол 3 ч.л.;
• кристална захар 3 с.л. л.

Грузинска рецепта за патладжани:

1. За готовите сини се правят дупки в центъра за каймата.
2. Чесънът се обелва и се смила с лютата чушка в блендер.
3. Отстранете семената от чушката и също я нарежете през това устройство.
4. Запържете патладжаните до хрупкавост.
5. Смесете сместа от чушки и чесън, добавете орехите, олиото, оцета и изчакайте сместа да заври.
6. Добавете сините съставки към съставките, добавете сол, подправки и захар, разбъркайте внимателно. Вари се 15 минути.

Без да чакате да изстине, сложете всичко в буркани, затворете и поставете на хладно място.

На египетски

Какво ще ви трябва:

• средно големи патладжани - около 2 кг;
• по 1 сладка и люта чушка;
• китка магданоз;
• 7 скилидки чесън;
• оцет 6% - 30 ml;
• подправка кимион - 3 г;
• една трета от чаша прясно изцеден лимонов сок;
• по 25 г кориандър и къри;
• зехтин – 250 мл;
• сол.

Как да си направим сини в египетски стил:

1. Готовите зеленчуци се намазват с олио и се пекат в загрята на 200 градуса фурна за 20-25 минути.
2. Охладете омекналите патладжани.
3. Смелете скилидките чесън със сол.
4. Лютите и сладките чушки се нарязват на по-дребно.
5. Накълцайте зелените.
6. Комбинирайте подготвените съставки (с изключение на сините) с подправки, оцет, лимонов сок и 50 ml масло в един съд.
7. Разбъркайте внимателно.
8. Напълнете сините с готовата кайма, наредете зеленчуците в съдове и полейте с останалия зехтин.

Продуктът се съхранява в хладилник и ще бъде готов след 5 дни.

Как правилно да съхранявате детайлите?

Всички детайли трябва да се съхраняват правилно:

1. Консервираните зеленчуци, плодове и плодове се поставят на хладно, сухо и тъмно място, където температурата не надвишава +13-15 градуса.
2. Контейнерите със зеленчуци не трябва да се излагат на внезапни температурни промени, за да се предотврати плесенясването или развалянето на продуктите.
3. Бързо сварените зеленчуци се съхраняват в хладилник за не повече от 2 месеца и се консумират първи.
4. Подути и ръждясали капаци на буркани показват, че помещението е преовлажнено и изисква промяна на мястото за съхранение.
5. При ниски температури (под 0 градуса) заготовките могат да се повредят.

Ако спазвате правилата, ще можете да запазите домашно приготвените зеленчукови консерви повече от 3 години. Но всяка година вкусът ще бъде по-слабо изразен, така че е по-добре да се подготвите за една година, а следващото лято да прекарате няколко дни в приготвяне на пресни консервирани зеленчуци.