Вкусни рецепти за готвене на цели патладжани за зимата у дома

През есента градинарите берат патладжани. Зеленчуците са просто склад от витамини. От него се приготвят задушени и пържени ястия, салати, хайвер. Разбира се, искам да продължа това удоволствие и през зимния период. Когато са пресни, сините не издържат дълго. Затова сръчните домакини приготвят цели патладжани (сини) за зимата, за да могат по-късно да приготвят любимите си ястия от полуготови продукти.

Тънкостите на приготвянето на цели патладжани за зимата

Консервирането на патладжани включва различни методи на приготвяне: мариноване, ецване, осоляване.

ецване

Подбират се най-добрите плодове с еднакъв размер, измиват се и се отстраняват от дръжките. Сварете зеленчуците във вода със сол. Когато водата се отцеди, разрежете сините по дължина и сложете вътре плънка по избор.

Традиционен пълнеж: чесън, билки, черен пипер, сол. Пълнените патладжани се поставят в съд за ферментация. След 3 дни зеленчуците се прехвърлят в буркани, заливат се с марината (оцет, сол, вода), затварят се капачките и се прибират.

ецване

Плодовете се измиват, надупчват и поставят в солена вода. След 4 часа се варят в марината (сол, вода, оцет) за 5 минути. Изваждат цели зеленчуци и ги слагат в буркани с подправки. Маринатата отново се кипва, заливат се патладжаните и се стерилизират. Като добавки се използват мента, копър, черен пипер, захар, орехи, босилек и кориандър. Вместо трапезен оцет често се използва винен оцет.

Осоляване

Бланширайте патладжаните в подсолена вода за около 4 минути и ги потопете в студена вода. Разрязват се по дължина и се поръсват със сол. Дръжте под налягане за една седмица, след това прехвърлете в буркани и затворете.

За всяка техника сините се използват в завършен вид или в полуготови продукти. Подготвителната работа се състои в предварително варене или печене на зеленчуци.

Необходими съставки

За 2-литров буркан синьо ще ви трябват следните съставки:

• сини - 2 килограма;
• чесън - 1 глава;
• винен оцет - 65 милилитра;
• вода - 2 литра;
• черен пипер - 1 брой;
• каменна сол - 130 грама.

По желание можете да добавите моркови, домати или тиквички.Всяка съставка ще добави своя нотка към аромата и вкуса на маринованите патладжани.

Как правилно да подготвим контейнерите

По-добре е да затворите цели патладжани в буркани от 2 или 3 литра. Всички контейнери първо се измиват със сода и се изпращат за стерилизация под пара. Сварете капаците отделно за 2-3 минути.

Избор и подготовка на основните съставки

Сините за консервиране се избират според определени критерии:

• пресни, зрели зеленчуци с гладка кожа;
• без повреди;
• дължина - 15 сантиметра;
• стъблото е зелено;
• Месото е еластично, бяло.

Патладжаните се измиват под течаща вода, правят се пробиви, отрязват се краищата от двете страни и се поставят в солен разтвор за няколко часа.

Методи за топлинна обработка

готвене. След накисване зеленчуците се варят 5-7 минути. Проверете готовността с клечка за зъби. Ако пръчката влезе лесно, продуктът е готов за следващата стъпка.

Печене. Методът на обработка ви позволява да запазите витамините. Плодовете се подсушават с хартиена кърпа. Фурната се загрява на 200 градуса и зеленчуците се нареждат в тава. Първо всеки патладжан се надупчва с вилица. Плодове с тегло 150-250 грама се съхраняват 20 минути, големи екземпляри с тегло 250-300 грама - 25 минути. След 10-12 минути сините се обръщат.

В допълнение към фурната, зеленчуците се пекат в бавна готварска печка, конвекторна фурна или микровълнова фурна. След изпичане плодовете се охлаждат и се отстраняват ципите или се оставят.

Процес на готвене

Алгоритъм на работа:

1. На дъното на стерилизирани буркани поставете нарязан на ивици черен пипер и наситнен чесън.
2. Налива се оцет. Дозировката за 3-литров буркан е 100 милилитра, за 2-литров - 65.
3. Целите патладжани се нареждат плътно в буркани с оцета, поръсват се с подправките.
4. Ако патладжаните са били варени, използвайте същата саламура. Сварете и насипете в буркани.
5. За печени боровинки пригответе марината (2 литра вода, 130 грама сол) и изсипете съдържанието след кипене.
6. Зеленчуците в саламура се поставят в тиган за стерилизация.
7. Напълнете контейнерите с вода до раменете им. Течността трябва да е гореща, за да не се спукат бурканите.
8. Дъното се покрива с кърпа, така че чашата да не влиза в контакт с тигана.
9. След кипене на водата 2-литрови буркани се държат 15 минути.
10. След стерилизацията съдовете се затварят със стерилизирани капаци.

Веднага след като бурканите се охладят, те се изпращат за съхранение.

Начин на приготвяне без стерилизация

Вкусни рецепти за сини без стерилизация.

съставки:

• сини - 6 килограма;
• чесън - 2 глави;
• магданоз - връзка;
• кориандър - китка.

саламура:

• дафинов лист - 2 броя;
• вода - 1 литър;
• сол - 70 грама.

Алгоритъм на работа:

1. Измийте зеленчуците, разрежете всеки плод по дължина, за да не се разпадне.
2. Бланширайте във вряща вода за 7 минути.
3. Извадете сварените плодове, наредете ги върху дъска, притиснете с натиск за няколко минути, докато се отцеди излишната течност.
4. По това време нарежете магданоза и кориандъра. Чесънът се счуква в преса за чесън.
5. Сварете саламурата предварително, така че да е със стайна температура.
6. Към всеки зеленчук се добавя подправка.
7. Пълнените патладжани се нареждат в тава и се заливат с охладена саламура.
8. След 2 дни сините се прехвърлят в стерилизирани буркани. Напълнете със саламура и навийте капаците.

Допълнително съхранение

Стерилизирани буркани с консерви могат да се съхраняват в апартамента.

Маринованите патладжани се съхраняват на хладно място с температура 1-3 градуса.

Срок на годност на продукта

Консервираните патладжани, които са стерилизирани, могат да се съхраняват 1 година. Маринованите боровинки трябва да се консумират в рамките на шест месеца, в противен случай те ще станат кисели.