ТОП 15 рецепти за хайвер от патладжани у дома стъпка по стъпка

Зеленчуците се продават в магазините през цялата година. Но е невъзможно да ги сравните с летните, получени от собствената ви градина. Ето защо повечето домакини предпочитат да приготвят салати от летни зеленчуци и да им се наслаждават през цялата зима. Как да запазим и подобрим вкуса на отглежданите продукти? Нека да разгледаме изпитаните от времето и много рецепти на домакините за хайвер от патладжан за зимата, включително популярната рецепта за „оближаване на пръстите“.

Тънкостите на готвенето

Преди да приготвите закуски за зимата, трябва да съберете, измиете и стерилизирате бурканите и капаците. По-добре е да подготвите контейнер с резерв, за да не се притеснявате по време на процеса на разливане. Извадете и проверете ключа за преобръщане. Трябва да разберете рецептата за приготвяне на лека закуска и да разберете последователността от действия, за да не губите допълнително време.

Задължително условие за вкусен хайвер е висококачественото растително масло, което не трябва да се използва повече от препоръчаното количество.

Ако хайверът трябва да се вари на едро, трябва предварително да подготвите голяма тенджера или две по-малки, за да ускорите процеса и да сварите добре масата.

Моля, обърнете внимание: само онези видове усуквания, които съдържат сурови зеленчуци, се нуждаят от стерилизация. Ако всичко е варено, печено или пържено, няма нужда да губите допълнително време и усилия. За да получите ястие с определен вкус, не трябва да замествате методите на готвене, например пържене вместо печене във фурната.

Избор и подготовка на зеленчуци преди започване на процеса

Повечето видове хайвер включват цял ​​набор от зеленчуци. Всички те трябва да са узрели, с високо качество, без повреди и гниене. От кисели домати, хилави моркови и смачкани сини няма да стане добър хайвер.

Зеленчуците се измиват добре, нарязват или настъргват в зависимост от изискванията на рецептата. В описанието на препарата е посочено дали е необходимо да се премахне кожата от сините. Тази част от зеленчука променя вкуса и външния вид на готовия продукт. Дали да накиснете патладжаните преди готвене зависи от желанията на домакинята.Много хора обичат зеленчука заради леката му горчивина и не искат да се разделят с него.

Ако не харесвате горчивия вкус, трябва да премахнете кожата, да накиснете нарязаните сини в подсолена вода и след това да ги изсушите.

Как да си направим хайвер от патладжан у дома

По-долу са най-добрите рецепти, които запазват традициите на различни народи и опита, натрупан в продължение на много години. Изборът на опция за приготвяне не е лесен, всеки вид хайвер е добър по свой начин.

Проста рецепта за зимата, точно като в магазина

Основната характеристика на този хайвер е неговият еднороден вид. Класическият хайвер от магазина прилича на ябълково пюре. За да се постигне тази консистенция, почти готовият продукт се раздробява с блендер.

Съединение:

• патладжани, домати - по 2 кг;
• лук, моркови, сладки пиперки - по 1 килограм;
• масло - 300 милилитра;
• оцет - 3 супени лъжици;
• чесън - 5-6 скилидки;
• черен пипер, ароматни билки.

Нарязват се на ситно, задушават се едно по едно в олио и се прехвърлят в широк съд с голямо дъно. Отделно се запържват настърганите моркови. Отстранете кожата от доматите, първо ги потопете във вряща вода, нарежете и изпарете излишния сок в тиган. Сварете зеленчуковата маса за 20 минути, като добавите всички подправки, проверете за сол няколко пъти. Разбийте хайвера в блендер на малки порции. Върнете в тигана и гответе още 15 минути на слаб огън.

Моментална рецепта

Можете да ускорите процеса на готвене, ако не пържите зеленчуците. Компоненти:

• патладжани, домати - по 2 кг;
• лук, черен пипер - по 1 кг;
• моркови - 500 грама;
• копър чадър - 3 броя;
• растително масло - 400 милилитра.

Нарежете зеленчуците на удобни парчета и смелете по всеки удобен начин. Можете да използвате блендер или месомелачка. Варете половин час при силно кипене.Добавете подправки, оставете на огъня още 5 минути, отстранете копъра. Изсипва се в съд и се затваря.

Рецепта без стерилизация стъпка по стъпка

Ето един начин за приготвяне на вкусен хайвер, който с право се нарича „за пръстите да си оближеш“. Мнозина ще спорят, защото други рецепти не са по-лоши и могат да носят същото име. Съединение:

• патладжани - 2 килограма;
• чушки, домати - по 1 кг;
• лук, моркови - по 500 грама;
• масло - 0,4 литра;
• чесън - глава;
• хапка 9% – ½ чаша;
• зелени - 100 грама.

Нарежете готовите зеленчуци на еднакви филийки със среден размер, с изключение на доматите, настържете морковите, чесъна и накълцайте билките.

Стъпки на готвене:

1. Нарязаните зеленчуци се запържват отделно до омекване в тиган с олио, като се посоляват малко.
2. Прехвърля се в обикновена тава с широко дъно.
3. Потопете доматите във вряща вода, отстранете кожата, нарежете и изпарете течността в тиган. Изсипете в останалите съставки.
4. Разбъркайте внимателно, масата ще бъде доста гъста.
5. Прехвърлете на слаб огън, като разбърквате редовно. Оставете да заври, добавете подправки, включително оцет.
6. Бъркайте непрекъснато, в противен случай зеленчуковата смес ще загори. Готово за 10 минути.

За консервиране - напълнете бурканите, навийте с ключ.

С майонеза и доматено пюре

Ако нямате достатъчно домати, можете да използвате доматено пюре като лека закуска. Любимата ви майонеза ще подобри вкуса и ще получите уникален, необичаен вариант на хайвер. Съединение:

• патладжани - 5 килограма;
• лук, моркови - по 1 кг;
• доматено пюре, майонеза - по 0,5 литра;
• растително масло - 1 чаша.

За да се получи еднаква консистенция, зеленчуците се смилат в месомелачка. Гответе в общ съд за 1,5 часа.Добавете останалите съставки, разбъркайте добре, гответе още един час. Солта, захарта и лютите подправки ще трябва да се въвеждат внимателно, тъй като майонезата и пастата имат свой вкус.

В бавна готварска печка

С помощта на нашия любим помощник - мултикукър - ще направим зимнина. Необходимо:

• патладжани - 1 килограм;
• лук, моркови, сладки пиперки - по 400 грама;
• доматено пюре - 2 супени лъжици;
• чесън – 2 скилидки;
• зехтин - 80 милилитра;
• оцет – 1 супена лъжица.

Сините се нарязват на еднакви парчета, изсипват се в купа, заливат се с олио. Режим – гасене, време – 1 час. Смелете зеленчуците и чесъна по всякакъв начин до гладкост. След 15 минути от началото на готвенето го добавете в купата. Ако няма влага, добавете преварена вода. След 10 минути налейте оцет, доматено пюре, проверете влагата, добавете вода, ако е необходимо. Преди края на времето проверете за сол.

Без оцет

Киселината се намира в повечето зеленчуци, така че много хора не я използват при консервиране на хайвер. За по-голяма надеждност трябва да вземете повече домати. Съединение:

• патладжани, домати - по 2 кг;
• лук, чушки - по 0,5 кг;
• масло - 0,4 литра;
• сол, захар;
• черен пипер, карамфил.

Нарежете доматите и ги изсипете в тенджера. Зеленчуците се нарязват и се задушават с маслото. За да избегнете сините кори, сините може да се обелят. Свържете всичко. Вари се 30 минути, добавят се подправките, оставя се на огъня още 20 минути, разстила се и се запечатва.

В Одеса

Името „малко синьо“ идва от Одеса. Закуската има много варианти, твърдят до дрезгавост жители на Одеса, като твърдят, че неговият метод е единственият правилен. Ние приготвяме една от разновидностите на ястия в одески стил:

• сини - 1 килограм;
• червени сладки пиперки - 2 броя;
• лук – 1 бр.;
• чесън – 3 скилидки
• домати - 4 броя;
• растително масло - ½ чаша;
• кориандър, магданоз.

Боровинките и чушките се запичат във фурната за около 20 минути, изваждат се и се изважда кашата. Пасирайте домати без кожа по произволен метод. Накълцайте лука и чесъна. Комбинирайте съставките. Да се ​​съхранява в хладилник.

На грузински

Основната характеристика е наличието на ароматни билки и специални подправки. Състав в килограми:

• патладжани – 3;
• домат, чушка - 1;
• чесън - 2 глави;
• растително масло - 1/4 литър;
• магданоз, кориандър, хмел сунели;
• оцет 9% - 50 милилитра;
• люта чушка шушулка.

Патладжаните се нарязват по дължина и се запържват в олиото. Смелете останалите съставки, включително билките. Кипнете соса, добавете сините подправки. Гответе още 10 минути.

На украински

В украинските традиции мариновани патладжани. Друг вариант за оригинална закуска за съхранение през зимата:

• патладжани, бяло зеле - по 1 кг;
• копър, бахар;
• оцет 9% - 100 милилитра;
• вода - 1 литър;
• сол и захар по 50 грама.

Кипнете вода, сложете в нея едно по едно настъргано зеле, отцедете и добавете ситно накълцано синьо зеле. Без да бъркате, наредете зелето и патладжаните на редове в съд. Направете марината - кипнете вода, добавете всички съставки, варете 3 минути. Наредените зеленчуци се изсипват до горе, за да не остава въздух и се запечатват.

Със сладък пипер

Тази салата се приготвя лесно и се оказва сочна и нежна. Съединение:

• патладжани, сладки пиперки, домати - по 1 килограм;
• моркови – 3 броя;
• масло - ½ чаша;
• оцет - 3 супени лъжици.

Запържете настърганите моркови директно в тенджерата. Сварете доматите, пасирайте през сито, добавете към морковите.Добавете останалите ситно нарязани зеленчуци. Веднага щом заври, намалете котлона и оставете на слаб огън за 30 минути. След добавяне на подправките оставете да къкри още 10 минути.

С ябълки

Тази салата ще ви изненада с приятния си сладко-кисел вкус и необичайна миризма. Съединение:

• сини - 1 килограм;
• твърди ябълки - 250 грама;
• лук – 2 броя;
• оцет - супена лъжица;
• захар - 1 супена лъжица;
• растително масло - 80 милилитра.

Патладжаните се запичат на фурна или скара, като се изгребва с лъжица от пулпата и се запържват с масло. Ябълките и лука се настъргват или нарязват на много ситно. Гответе около 20 минути, добавете подправките.

С гъби

Любимите ви гъби ще добавят допълнителна нотка към вашата зимна салата. Какво е необходимо:

• патладжани, домати, гъби (например шампиньони) - по 1 килограм;
• моркови - 500 грама;
• сладък пипер - 3 броя;
• чесън - 1 глава;
• масло - 1 чаша;
• натрошена смес от подправки - карамфил, мента, берберис.

Сините чушки се изпичат и се пасират, като се отстранят ципите. Запържете лука и настърганите моркови, добавете доматите, като предварително ги почистите от кожата и ги нарежете. Запържете нарязаните гъби до полуготовност. Прехвърлете в общ съд, оставете да заври, оставете да престои 10 минути, добавете подправките и останалото масло. Вари се още 7 минути.

Печени патладжани и зеленчуци на фурна

Печените зеленчуци се оказват ароматни, с лек опушен вкус. Необходимо:

• домати, патладжани - по 1 кг;
• лук, сладки пиперки - по 500 грама;
• чесън;
• растително масло - 0,2 литра.

Разпределете зеленчуците върху стоманен лист и поставете във фурната. Лукът се наситнява и се запържва. След 20 минути извадете тавата за печене, отстранете кожата от изпечените зеленчуци и ги нарежете на парчета.Прехвърлете всичко в съд за готвене, оставете да заври, добавете нарязан чесън и сол. Дръжте на котлона при редовно бъркане още 5 минути и запечатайте.

Пържен хайвер от патладжан с домати и лук

Тази опция е подходяща за тези, които не искат да развалят вкуса на основния продукт с голям брой съставки. Задължително:

• патладжани, домати - в равни пропорции;
• лук - наполовина по-малко;
• растително масло за пържене.

На силен огън оставете лука да покафенее. Добавете сините нарязани на ленти. Смелете зрелите домати в блендер. Сварете цялата салата за 15 минути, добавете подправки. Ако доматите са неподсладени, добавете чаена лъжичка захар. Напълнете бурканите и ги навийте.

Пикантен хайвер с чесън и червен пипер през месомелачка

За всички, които обичат люто, ще приготвим пикантно предястие по следната рецепта:

• патладжани, домати, лук - по 1 килограм;
• чесън - 2 глави;
• растително масло - 300 милилитра;
• червен пипер - 3 супени лъжици.

Смелете всички компоненти на закуската с помощта на кухненски робот, блендер или месомелачка. Оставете да престои малко, отцедете излишния сок и запържете в олио. Сварете заедно. Време за готвене – 20 минути. 5 минути преди да свалите от котлона, добавете останалото масло, чесъна, не забравяйте да добавите сол и черен пипер. Малко гранулирана захар може да подобри вкуса на ястието.

Съхраняване за съхранение

Всички видове хайвер се подлагат на топлинна обработка за дълго време, така че понасят добре съхранението в апартаменти.

Помощ: поставете усукванията на тъмно място, по-добре е да изберете шкафове далеч от радиатори.

Закуски в буркани се съхраняват в апартаменти за една година, до следващата реколта. В повечето случаи такава дългосрочна поддръжка не се изисква, тъй като хайверът е вкусен, ароматен и просто не оцелява до новия сезон.Има много рецепти за приготвяне на хайвер от патладжан. Всяка домакиня влага своя опит, семейни предпочитания и възможности в приготовленията. Домашните заготовки са възможност да покажете собствените си кулинарни таланти и да направите зимната си диета здравословна и вкусна.