ТОП 19 прости рецепти за приготвяне на зеленчуков хайвер за зимата

Добро зимно лакомство е зеленчуковият хайвер. Много хора обичат това предястие, приготвено от нарязани зеленчуци. Удобно е да го вземете на работа за лека закуска. Успешно компенсира липсата на витамини през студения сезон. Всички зеленчуци са подходящи за готвене. Има много рецепти. Всеки ще намери своето любимо ястие.

Характеристики на приготвянето на зеленчуков хайвер за зимата

Основната особеност на зеленчуковия хайвер е, че се приготвя от почти всичко, което расте в градината. Има традиционни видове зеленчуков хайвер за зимата: тиква, патладжан, цвекло. Рецептите са известни отдавна. Но можете да създадете свои собствени вкусни комбинации. Можете да превърнете любимата си зеленчукова салата в хайвер и да я навиете за зимата. Основното нещо е да знаете основните принципи на готвене.

Изисквания към основните съставки

Изискванията към зеленчуците, от които се приготвя хайверът, са същите като при всякакви заготовки за зимата:

1. Зеленчуците трябва да са пресни.
2. Растения, повредени от вредители, изгнили или измръзнали, не могат да се използват при приготвянето на препарати за зимата. Те ще развалят вкуса и значително ще съкратят срока на годност.

Всички домашни зеленчуци са подходящи за приготвяне на зеленчуков хайвер за зимата.

Правила за подготовка на контейнери

Зеленчуковият хайвер се „опакова“ в буркани за зимата. Най-често се избират малки контейнери с обем 0,3-0,5 литра. Те са най-удобни, защото не ядат много хайвер наведнъж.

Бурканите се измиват в гореща вода и се стерилизират. Можете да стерилизирате, като държите съда над парата, излизаща от чучура на чайника, или като го кипнете в голяма тенджера с вода. Понякога се използват буркани с метални капаци, които се завинтват. Капаците трябва да се подготвят: изплакнете и оставете да ври 5 минути. Пластмасовите капаци просто се заливат с вряща вода непосредствено преди употреба.

Най-добрите рецепти

Би било безразсъдно да наречем която и да е рецепта най-добрата - всеки има свои собствени вкусове. Но има рецепти за хайвер от зеленчуци, които почти всеки може да приготви за зимата. Те отдавна са се превърнали в класика.

Класически зеленчуков хайвер

Във всяка градина растат моркови, лук и тиквички. Всяка домакиня приготвя хайвер от тези домашно отгледани зеленчуци. Рецептата му е проста.За подготовка ще ви трябва:

• две големи тиквички;
• една глава лук;
• един морков;
• 2 супени лъжици доматено пюре;
• 5 грама сол;
• 40 грама слънчогледово масло.

Всички зеленчуци трябва да бъдат обелени и смлени в месомелачка. Овкусете сместа със сол и черен пипер. Запържете доматеното пюре в растително масло и добавете към зеленчуците. Уверете се, че пастата не загоря. Поставете всичко в тенджера с дебело дъно и сложете на слаб газ. Гответе, докато влагата изчезне. Този процес ще отнеме около 40 минути от момента на кипене. След това поставете готовия хайвер в буркани.

Вариант с краставица

Не всеки знае със сигурност за това ястие. Ако в градината ви растат толкова много краставици, че вече не знаете какво друго да правите с тях, опитайте да направите хайвер. Нейната рецепта е проста и разнообразието в живота не вреди.

За приготвяне ще са ви необходими 1 кг пресни краставици. Измийте краставиците и ги смилайте на пюре по всеки наличен начин.

Направете и пюре от един морков и една глава лук. Комбинирайте всички съставки в един тиган. Добавете 30 г сол, 60 г оцет, един дафинов лист, няколко зърна черен пипер и няколко скилидки нарязан чесън. Оставете да къкри 20 минути. Уникалният препарат е готов за поставяне в буркани.

С тиква

За да приготвите този хайвер, вземете един и половина килограма тиква, един морков и две глави лук. Зеленчуците се обелват. От тиквата се отстраняват семките. Всички съставки се пасират. Морковите и лукът се запържват леко в олио в дълбок тиган. Трябва да добавите малко масло - само 30 g.

Когато лукът стане златист, добавете тиквата в тигана. Пюрето се посолява и се поръсва с черен пипер на вкус. Продължете да къкри, докато тиквата намали обема си. С намаляването си става мек и променя цвета си.Това показва, че е време да пресовате чесъна в пюрето. Смесете чесъна със задушените зеленчуци и гответе още 5 минути. Хайверът от тиква и зеленчуци е готов.

В кошница с краставици

Хубавото на тази оригинална рецепта е, че и “опаковката” става за ядене. В такава кошница можете да поставите всеки хайвер, приготвен за зимата. За приготвянето на кошничката ви трябва само 1 голяма краставица. Нарязва се на тънки филийки. Отвътре купата за салата се застила със стреч фолио. Резените краставица се подреждат слой по слой върху него. Положената повърхност се напръсква с вода.

Втора купа за салата с подобен размер се увива в стреч фолио и се пъха в първата, като се притискат краставиците. Поставете двете купи за салата във фризера за 1 час. След 60 минути резените краставици ще бъдат пресовани и замразени във формата на кошница. Всеки хайвер, приготвен за зимата, се поставя в импровизирана купа за салата. Направете дръжка от грахови или бобови шушулки. Готовата кошница с хайвер се поставя върху чиния и се сервира на масата.

Морски стил

Особеността на тази рецепта за зеленчуков хайвер е големият брой съставки. Включва 8 зеленчука и 5 подправки. За подготовка ще ви трябва:

• по 1 тиквичка и патладжан;
• две шушулки черен пипер;
• 4 средни домата;
• по една глава лук и един морков.

Необходими подправки: лют пипер, целина, кориандър, магданоз. Вземат се на вкус. Патладжаните се обелват, нарязват се на кубчета и се поръсват със сол. Така трябва да престоят около час. Солта извлича горчивината.

Останалите зеленчуци се обелват и нарязват на ситно: ленти или кубчета. След това при всяко ново добавяне зеленчуците се задушават за 5 минути. Първо поставете морковите и лука в тенджера. Задушава се в олио за 5 минути.

След това добавете черен пипер и лют пипер - още 5 минути.Следват тиквичките и патладжана - отново за 5 минути. След това домати, магданоз и целина - за 5 минути. След това се добавя кориандър и запържен в олиото доматен сос. Накрая добавете соев сос. Зеленчуковата смес се разбърква и се оставя да къкри 20 минути под затворен капак. След това го слагат в буркани.

С тиквички и патладжан

Тиквичките и патладжанът са перфектно съчетани в едно ястие - зеленчуков хайвер. Един и половина килограма патладжани, килограм тиквички и сладки чушки, обелете и нарежете половин килограм лук. Поставете в тенджера и гответе до сгъстяване, около 1 час. По време на варенето асортито се разбърква, за да не загори. След час се посолява, поръсва с черен пипер и се добавят подправките. Всичко това се добавя на вкус. Налива се оцет в обем 60 мл. След две минути хайверът е готов.

Патладжан с боб

За зимата можете да готвите патладжани с боб. Ястието е на базата на домати. От тях ще ви трябват 3,5 кг. Трябват ви малко по-малко патладжани – 3 кг. Трябват ви и 2,5 кг сладки пиперки, 1 кг лук и половин килограм боб.

Всички зеленчуци, без боба, се нарязват на ситно и се запържват в 150 г слънчогледово олио. Сварете боба.

Прекарайте доматите през месомелачка. Слагат се в тиган със 100 г олио, овкусяват се с лют пипер и се задушават до гладкост. Смесете доматите със зеленчуците и гответе за 20 минути. След това сложете боба и добавете подправките. Подходящи:

• кориандър,
• магданоз,
• копър,
• листа от метличина.

Добавете сол и захар на вкус. Продължете процеса на готвене още 20 минути. След това го сложете в буркани.

С ябълки

Това е най-вкусният хайвер, въпреки че е най-лесният за приготвяне. Става дума за ябълките. Те придават на ястието специфичен, уникален вкус.За хайвер са ви необходими 5 кг домати, по 2 кг чушки, моркови и лук.

Ще ви трябва килограм ябълки. Предпочитание трябва да се даде на жълтите твърди сортове. Всички съставки се почистват и прекарват през месомелачка. От доматите се изцежда сок. Смесете зеленчуковото пюре с доматения сок. Добавете чаша захар и супена лъжица сол. Гответе три часа и половина.

С лук

Всеки е запознат със зеленчуков хайвер, но не всеки е опитвал хайвер от лук. Това е един вид лека закуска. Необходими са само килограм лук и 400 грама зрели домати. Лукът се обелва и разделя на 2 части. Режат го. Едната част се запържва до златисто кафяво, другата се залива с вряла вода за 3 минути. След това го сложете в гевгир и оставете водата да се отцеди.

Доматите се обелват. За да направите това, трябва да ги залеете с вряща вода. Обелените домати се нарязват на малки кубчета. Всички зеленчуци се нарязват по всеки приемлив начин. Изсипете 50 г слънчогледово масло в дълбока тенджера и изсипете зеленчуковата смес. Оставете да къкри 40 минути. Цялата течност трябва да изчезне. След това време към пюрето се добавят сол, захар, смлян черен пипер и босилек. Оставете да къкри още 15 минути. Това завършва процеса на приготвяне на хайвер от лук за зимата.

С моркови

Можете да приготвите зеленчукова закуска за зимата от моркови. Подготовката отнема само половин час. Вземете 1 кг млади моркови. Зеленчукът се обелва и смила в месомелачка. 2 домата се обелват и пасират. Добавете две скилидки нарязан чесън. Зеленчуците се нареждат в тава. Добавете 100 г слънчогледово масло, сол и захар. Гответе при слаб кипене за 30 минути.

С цвекло

Хайверът от цвекло е много вкусно предястие. За приготвянето ви са необходими само 450 г червено цвекло и 200 г лук.Цвеклото се измива и настъргва. Лукът се обелва и нарязва на кубчета.

Ще ви трябват два тигана. В едната лукът се запържва до зачервяване. В другата цвеклото се задушава до омекване.

След това зеленчуците се смесват, посоляват се и се пиперират на вкус. Към тях се добавят 20 г кристална захар и 50 г доматено пюре. Всичко се смесва старателно и се поставя в тенджера, задушава се под капак за четвърт час. По време на процеса се разбърква два пъти.

С черен пипер

За хайвера изберете едри, месести и сочни чушки. 5 кг чушки се почистват от семките и се счукват на пюре. Направете същото с 2 кг домати. Добавете чаша слънчогледово масло и включете газта.

Гответе половин час, като покриете с капак. След 30 минути се добавят пасираните домати и една глава пресован чесън. Продължете да варите зеленчуковата маса до гъста маса. Когато пюрето се сгъсти, добавете 40 г сол и 100 г захар. Вари се още 10 минути. Накрая се залива с една чаена лъжичка оцет и веднага се затваря в буркани.

С домати

Невероятно вкусна зимна закуска се приготвя от домати. За да се подготвите трябва:

• 3 кг зрели домати;
• 2 кг моркови;
• 1 кг лук.

Зеленчуците се обелват и пюрират. Това се прави с помощта на месомелачка или блендер. Към зеленчуковото пюре добавете 300 грама слънчогледово олио, 10 г смлян черен пипер, 60 г сол и 3 дафинови листа.

Дафиновият лист се счуква предварително. Зеленчуковата маса се слага в тенджера и се вари на умерен огън 2 часа. По време на процеса се разбърква непрекъснато. В готовия хайвер се изсипват 30 г трапезен оцет. Всичко се смесва и веднага се изпраща в буркани.

Без стерилизация

Можете да затворите зеленчуков хайвер за зимата без стерилизация.За целта измитите и попарени с вряща вода буркани заедно с капачките се сушат в силно загрята фурна. Капаците трябва да са само метални.

Пластмасовите няма да издържат на такова третиране. Когато бурканите изсъхнат напълно, в тях се поставя готовият хайвер.

Заготовката трябва да е строго гореща. Поставете три скилидки чесън върху хайвера във всеки буркан. Изсипете една супена лъжица горещо растително масло върху повърхността. Веднага след напълването бурканите се навиват. Чесънът играе ролята на естествен антисептик. Маслото не позволява на бактериите да проникнат в готовия продукт.

Без оцет

Оцетната киселина е консервант, който увеличава срока на годност и подобрява вкуса на продуктите. Има много хранителни киселини. Всички те имат същите свойства като оцетната киселина.

При подготовката за зимата оцетът се заменя с лимонена киселина и аспирин. Но това не е всичко. Лимонът, ябълките, доматите и касисът имат консервиращи свойства. Прясно изцедените сокове от плодовете на тези растения се използват успешно като консервант при приготвянето на домашни заготовки за зимата.

С кавказки привкус

Зеленчуковият хайвер с кавказки вкус има пикантен вкус и ниско съдържание на калории. За готвене се нуждаете от домати, патладжани, чушки. Вземете по 3 парчета от всеки зеленчук. Особеността на подготовката е, че зеленчуците първоначално се приготвят на шишчета.

Времената им за готвене са различни. Всеки вид се нанизва на отделен шиш. Зеленчуците се пържат на открит огън. Трябва да сте сигурни, че не изгарят.

Когато кората потъмнее и зеленчуците омекнат, извадете ги от шишчето и оставете да изстинат. Почистете охладените зеленчуци и ги почистете от семките. След това се натрошават. Дори и смачкани запазват миризмата на огън.Нарязаните зеленчуци се посоляват, поръсват с черен пипер и добавят чесъна. Но подправките му придават специален кавказки вкус: кориандър и босилек. Натрошават се и се добавят свежи към хайвера.

Печени зеленчуци

Можете да приготвите зеленчукова закуска от печени зеленчуци. За да направите това, избраните съставки се обелват и нарязват на големи филийки. Намажете тава за печене със зехтин. Върху него се нареждат резените зеленчуци и се запичат. Когато зеленчуците потъмнеят и омекнат, се охлаждат и се обелват и отстраняват семките.

Отделно се запича глава чесън във фолио, намазана със зехтин и настъргана с мащерка.

Времето за приготвянето му е 15 минути. Почистените зеленчуци и чесънът се наситняват с блендер и се слагат в тенджера. Зеленчуците се посоляват, добавят се подправките и се държат на слаб огън. 7 минути след кипене хайверът е готов. Към него се добавя оцет и се навива в буркани.

Пикантен хайвер

Пикантният хайвер е зимно предястие с пикантен вкус. Наличието на люти подправки дава възможност бурканите да не се стерилизират, а само да се увият за бавно охлаждане.

3 кг зрели червени домати, 1 кг лук и сладки чушки, две люти чушки, обелени и нарязани по всякакъв начин. Поставете в голяма тенджера, добавете сол на вкус. Сместа се вари на слаб газ 45 минути. По време на варенето пюрето трябва периодично да се разбърква. Щом сместа се отърве от излишната влага и се сгъсти, отстранете от котлона, добавете 100 г оцет и веднага затворете в буркани.

Пикантността и пикантността на хайвера зависи от количеството люта чушка. Регулира се самостоятелно.

Рецепта за мултикукър

Можете да готвите всякакъв зеленчуков хайвер в бавна готварска печка. За целта избраните зеленчуци се измиват, обелват и нарязват. Изсипете 20 г слънчогледово масло в купата на мултикукъра и задайте режим „Пържене“.Първо сложете морковите и задръжте за 5 минути. След това към морковите се добавя нарязан лук. Заедно се оставят в слоукукъра за още 5 минути. След това останалите зеленчуци се подреждат на слоеве в следния ред:

• Чушка,
• патладжани,
• тиквички,
• домати.

Моля, обърнете внимание: тези зеленчуци, които се задушават по-дълго, се поставят на първо място. Независимо от състава на хайвера, принципът трябва да се спазва. Отгоре се слагат подправките: сол, захар, чили, чесън. Всички съставки се заливат с 60 г масло. Дръжте го в режим "Охлаждане" за 2 часа. По време на задушаването, след около 30 минути, съдържанието се отстранява и се добавят зеленчуците. След още 30 минути извадете парния клапан. Когато планирате да навиете хайвер за зимата, добавете ябълков оцет под капаците на бурканите.

Правила и условия за съхранение на готовия продукт

Максималният срок на годност на зеленчуковия хайвер е 12 месеца. Препаратите в стерилизирани буркани, подправени с оцет, се съхраняват на хладно място. Ако продуктът е бил приготвен без стерилизация, срокът му на годност е значително намален. Такива препарати се съхраняват в хладилник. Препоръчително е да ги изядете в рамките на шест месеца. Веднъж отворен, зеленчуковият хайвер бързо се разваля дори в хладилника. Не се препоръчва да го съхранявате отворен повече от седмица.