Хайвер от тиквички и патладжани за зимата е ястие, което жителите на селските къщи приготвят през идващата есен. Лятото свърши, душата и тялото вече не се разкъсват между активния отдих в градинските лехи и желанието да карате колело или да лежите на плажа.
Когато видите планина от зеленчуци в килера, в душата ви расте чувство за дълг към отглежданите тиквички, домати и други деликатеси. Включва се приятна музика и започва процесът на подготовка на зимнината.Искам да споделя няколко рецепти.
Скуош хайвер с печени патладжани
Можете да приготвите хайвер само от патладжани със зеленчуци или само от тиквички със зеленчуци - и двата варианта са вкусни и здравословни, но рецептата за хайвер от тиквички и патладжани за зимата е просто да си оближете пръстите!
Да видим какво трябва да вземете за подготовката. Повечето са тиквички. Необходими са около 3 кг от тях. Това е теглото на чистата каша без люспите и семената. Нужни са ви 2-3 пъти по-малко патладжани – само 1 кг. Претегляме патладжаните, измиваме ги и ги слагаме във фурната върху тава за печене. Там ще ги печем до омекване.
По това време нека се погрижим за другите зеленчуци. Нарежете пулпата от тиквички, обелени и почистени от семките, на кубчета. Измийте, обелете и настържете морковите. Необходими са около 300 гр. Морковите се задушават в олио в тиган. Обеленият лук се нарязва на кубчета и се запържва до леко зачервяване в друг тиган. Необходими са ви и 300 гр. от него.
Трябват ви много домати - 2,5 кг. Ще ги обелим. Кожата се почиства много по-лесно, ако първо попарите доматите със силна вряла вода, след което веднага ги изплакнете с ледена вода. Морковите и лукът са готови. Прехвърлете ги в тенджера. В единия освободен тиган запържваме шайбите тиквички, във втория задушаваме доматите.
Малките сини отлежаха във фурната. Извадете го, оставете го да изстине малко, обелете го и го нарежете на кубчета. За да улесните нарязването на доматите, оставете да къкри 20 минути и ги накълцайте с потапящ се блендер. Докато вървите, добавете захар, черен пипер, сол - всичко по ваш вкус.
Изсипете всички зеленчуци в един тиган, налейте малко по-малко от една чаша растително масло. Смелете всички зеленчуци в блендер. Оставете да къкри хомогенната маса за 10 минути и я поставете в стерилни буркани. Затваряме (навиваме) бурканите с капаци, поставяме ги на пода и ги покриваме с одеяло.Този зимен хайвер е за оближване на пръстите.
Инстантен хайвер с ябълков оцет
Само за час и половина можете да приготвите хайвер от тиква и патладжан за зимата. Ако вземете всички зеленчуци в същото количество като мен, ще получите 3 литрови буркани. За обработка на зеленчуци ще ви трябва месомелачка. Използвам електрическа месомелачка - отнема минимум време за нарязване на зеленчуци.
Вземам 1,5 кг патладжани, три пъти по-малко тиквички - 0,5 кг. Ще ви трябват и други зеленчуци: глави лук - 0,3 кг, червени домати - 0,6 кг, два вида чушки. Имате нужда от 2 парчета сладки, 0,5 шушулки са достатъчни за пикантни. Забравих за чесъна - трябват ви 2 средно големи глави. Със зеленчуците всичко е ясно, все още има подправки.
В тази рецепта няма много домати, така че ще добавим 20 ml ябълков оцет към хайвера, ако няма ябълков оцет, няма проблем, можете да използвате същото количество трапезен оцет. За течни съставки ще ви трябва растително масло, достатъчно е една чаша.
Сухи съставки на вкус:
- бахар;
- дафинов лист;
- млян черен пипер.
Да вземем 1,5 супени лъжици захар и да измерим солта в чаени лъжички - имате нужда само от 2 броя без пързалка.
Измийте всички зеленчуци, обелете ги, нарежете ги на парчета и ги смелете в месомелачка. Изсипете получената зеленчукова смес в тавата. Тавата трябва да е с дебело дъно. Всички подправки, с изключение на оцета, се изпращат след зеленчуците.
Сложете тигана на котлона, загрейте го и оставете да къкри около час. Сместа се разбърква периодично и накрая се добавя оцет. Хайверът от тиква е готов. Остава само да се изсипе в литрови буркани, стерилизирани в микровълнова фурна за 5 минути, затворени с варени капаци и поставени на рафта.
Хайвер от тиквички в бавна готварска печка
Понякога уредът за бавно готвене ми помага.Използвам го, когато нямам време да наглеждам тенджерите и тиганите. Готвенето в бавна готварска печка е лесно и просто. Тази рецепта ще е без оцет, консервантът ще са домати. Имате нужда от 5 от тях. Ще ви трябват една голяма или 2 средно големи тиквички.
Обелете 4 глави лук и 2 средно големи моркова. Хайверът от тиква трябва да има еднаква структура, така че смилайте всички зеленчуци в месомелачка. Изсипете 50 мл растително масло в купата за мултикукър, добавете нарязани зеленчуци, сол на вкус и добавете захар. За този обем ви трябват 2 с.л.
Да настроим режима на гасене. Продължителност: 50 минути. През това време няколко пъти отворете капака и разбъркайте зеленчуците в мултикукъра. Когато режимът приключи, опитайте ястието за сол, ако е необходимо, добавете сол и черен пипер. Допълнително смилам сместа с потопяем блендер. Пуснете мултикукъра за още 20 минути и можете да наредите сместа в буркани.
Скуош хайвер с патладжани в бавна готварска печка
С патладжаните вкусът на всеки препарат е много по-интересен. Можете да приготвите лека зеленчукова закуска много бързо. Ще ви трябват: 2 тиквички, 3 патладжана, 2 големи червени домата, 4 глави лук. Ще готвим в бавна готварска печка.
Обелете лука и го нарежете на произволни кубчета. Намажете купата с масло, задайте режим „Печене“, запържете лука. Измийте патладжаните, обелете ги, поръсете със сол. След 5-7 минути изплакнете и изпратете към лука. Добавете 1/3 чаша растително масло.
Доматите се нарязват на парчета с нож и се нареждат върху слоя патладжан. Четвъртият слой са кубчета тиквички. Включете режим "Гасене" за 45 минути. Хайверът от патладжан е почти готов. Трябва да добавите сол, да разбъркате, да добавите две нарязани скилидки чесън, чаена лъжичка оцетна есенция и да къкри още 30 минути.
Хайвер - предястие
Препоръчвам да подготвите оригинален хайвер за зимата без стерилизация. Няма да нарязваме зеленчуците, така че хайверът ще прилича на консистенция на предястие. Нека започнем да готвим с патладжани. От тях ще ви трябват 3 кг. Първо ще ги нарежем на парчета, след това ще играем на сигурно и ще ги накиснем в малко солена вода. В патладжаните има горчивина, накисването им в солена вода помага да се отървете от нея.
Нарежете 1 глава лук на кубчета, настържете 500 г обелени моркови. Започваме да запържваме лука и морковите и ще започнем да готвим доматите. Избираме 1 кг червени домати, попарваме ги с вряща вода, заливаме ги със студена вода и като правим кръстосан разрез, отстраняваме кожата от всеки. Имаме нужда от хомогенна маса от домати, така че ги нарязваме с блендер.
Сложете всички зеленчуци в голяма тенджера, разбъркайте с дървена лъжица, добавете сол и черен пипер, добавете захар, черен пипер на зърна, чаша масло и оставете да къкри 40 минути, като разбърквате от време на време.
Може да се добавят подправки на вкус. За това количество зеленчуци са ми необходими около 10 зърна черен пипер, 3 супени лъжици захар, 1,5 супени лъжици сол. Остава само да изсипете горещия хайвер в стерилизирани буркани и да навиете.
Заключение
Опитайте някоя от рецептите, резултатът определено ще ви хареса. През зимата буркан с вкусни закуски, приготвени в бавна готварска печка, никога няма да бъде излишен. Яденето на хайвер, приготвен със собствените си ръце, е едновременно вкусно и здравословно.
