15 стъпка по стъпка рецепти за зеленчукова яхния за зимата със и без стерилизация

През студения сезон можете да се поглезите с вкусна зеленчукова яхния за зимата. Можете да го приготвите бързо и вкусно, като използвате различни рецепти и методи на готвене. Използвайки задушаване, пържене, варене, печене във фурна или микровълнова печка, можете да получите богат набор от ароматни препарати, разнообразни поради асортимента от съставки.

Какви ястия се сервират със зеленчукова яхния?

Повечето домакини използват продукта като гарнитура към месно ястие за основно ястие. Съчетава се добре с месо, пиле и риба. Те ядат яхнията с хляб, за предпочитане ръжен. Така го използват по време на постите. Опции за използване на зеленчукова яхния:

• самостоятелно ястие, консумирано топло или студено;
• яхния с гарнитура - подходящи са варени картофи, тестени изделия, елда, грахова каша;
• асорти от зеленчуци като гарнитура към месно ястие. Ако задушите месото заедно с яхнията, то ще стане по-меко и ще се насити с аромата на ястието.

Домакинята ще реши с какво да сервира зеленчуковата яхния, въз основа на личните предпочитания.

Подготовка на основните съставки

Има много варианти за асорти от зеленчуци. Това се дължи на факта, че всеки слага в любимата си гарнитура тези зеленчуци, които са под ръка или се използват в семейството. Всеки компонент има свой собствен период на готвене и може да изисква предварителна обработка. Зеленчуците се нарязват на еднакви големи кубчета, за да придадат на ястието завършен, еднороден вид. Използвайте:

• лук. Обелва се, нарязва се на кубчета или половин пръстени;
• морковите се обелват, настъргват, нарязват на филийки или лентички
• картофите се нарязват на кубчета. Не го гответе твърде рано, за да не промените цвета на продукта;
• Чушка. Можете да изберете всякакъв цвят - червено или жълто, можете да използвате зелени плодове. Почистват се от дръжките и семките и се измиват. По-удобно е да се използва рязане под формата на резени;
• Патладжанът се измива и премахва дръжките. По-удобно е да го нарежете на пръстени или кубчета. Ако продуктът е горчив, трябва да се накисва в подсолена студена вода за 20 минути;
• Тиквичките се нарязват в зависимост от степента на зрялост. Младият зеленчук може да бъде само обелен и нарязан. Когато узреят, всички семена трябва да бъдат отстранени. Младите тиквички се готвят по-бързо;
• зелето не се нарязва много ситно;
• Някои хора предпочитат да използват домати без кора, като я отстраняват чрез бланширане. Продуктът обаче е подходящ за консумация с кората. За да обелите бързо кожата, разрежете зеленчука от страната на стъблото напречно и го поставете във вряща вода за 1 минута. Извадете с решетъчна лъжица и внимателно отстранете филма;
• Чесънът се обелва и счуква, за да придаде вкус на ястието.

Приготвяне на яхния за зимата: рецепти

Всеки може да готви яхния през лятото. Но не всеки може да отвори през зимата буркан с готово асорти, което има уникален вкус и съчетава много полезни витамини. За да направите това, ще трябва да се потрудите през лятото и да се запасите с този прекрасен продукт.

Рецепта за яхния в бавна готварска печка

Ястията, приготвени в бавна готварска печка, имат неоспоримо предимство. Благодарение на дълго варене при ниска топлинна обработка, в продуктите се запазват максималните полезни свойства. В допълнение, минималното количество добавено масло ще ви позволи да приготвите ястие, наситено с аромата и сока на съставките, без да се завладява от вкуса на маслото. Опцията за ястие се допълва от всеки зеленчук, включен в състава.

За готвене се нуждаете от:

1. Средно големи патладжани - 8 бр.
2. Картофи от един сорт - 16 бр.
3. Домати, узрели, но не напукани - 16 броя.
4. Лук - 4 бр.
5. Голям чесън - 12 скилидки.
6. Растително масло - 4 супени лъжици.
7. Подправки и билки - според вкусовите предпочитания.

Приготвяне:

Подредете подготвените компоненти на слоеве.Трябва да започнете с лука. След това - моркови, картофи, патладжани и домати. Посолете леко всеки слой, добавете малко подправки и билки за вкус. Включете мултикукъра в режим "Печене" за 1 час. След края на периода оставете ястието да къкри в режим "Отопление" за още 20 минути.

Ако семейството ви предпочита да не яде задушен лук, можете първо да го запържите в режим „Печене“ за 10-15 минути и след това да следвате останалите стъпки според рецептата.

Всички рецепти изискват съхранение в стерилизирани буркани с метални капаци, освен ако не е посочено друго в самата рецепта.

Зеленчукова яхния с гъби

Ястие, приготвено с добавяне на гъби, има специални характеристики на приготвяне. Ако не ги вземете предвид, получената варя ще бъде невъзможна за ядене. Особено важно е да се спазва технологията за готвене на яхнии, които трябва да се съхраняват до пролетта. Разбира се, през зимата можете да приготвите яхния от налични зеленчуци, като закупите пресни шампиньони в магазина. Но ще бъде много по-вкусно да отворите препарата под формата на асортимент от диви гъби. За да приготвите 2 кутии асорти от медени гъби, всяка с вместимост 700 милилитра, ще ви трябва:

• медени гъби - 1,5 кг;
• тиквички - 2 килограма;
• моркови - 600 грама;
• лук - 450 грама;
• голям пипер - 600 грама;
• домати - 200 грама;
• люта чушка, за предпочитане зелена - 200 грама;
• червен пипер - 12 грама;
• сол - 30 грама;
• растително масло - ½ чаша.

Настържете тиквичките на едро ренде.

Метод на готвене:

1. Изплакнете гъбите под вода и гответе за 35 минути, изсушете. Можете допълнително да го запържите, за да добавите вкус и коричка.
2. Задушете зеленчуковата смес в затворен съд за 30 минути. Загрейте формата, налейте олиото.
3. Комбинирайте гъбите и зеленчуците, разбъркайте, оставете да къкри 5 минути при затворен капак.
4. Добавете подправките, разбъркайте добре, оставете за 15 минути на умерен огън в отворен котел.

Асортиментът е готов. Съхранява се при температура 2-8 градуса.

Зеленчукова яхния с оцет

Различни продукти могат да се приготвят за зимно съхранение с помощта на оцет.

Компоненти:

• патладжани - 800 грама;
• зрял сладък пипер, жълт или червен - 800 грама;
• зрели, меки домати - 800 грама;
• лук - 600 грама;
• сол - 4 супени лъжици;
• захар - 10 супени лъжици;
• вода - 100 милилитра;
• оцет 9% - 60 милилитра;
• растително масло - ½ чаша.

Подредете съставките (с изключение на оцетната есенция) на слоеве. Гответе 20 минути, без да разбърквате. Разбъркайте добре, добавете оцет и гответе още 25-30 минути. Вкусна зеленчукова яхния е готова.

Задушете без оцет

Асорти от зеленчуци се приготвят без използването на оцет. Полученото ястие ще бъде естествено, а вкусът на съставките ще бъде ярък и ясен.

Те се вземат в еднакво тегло:

1. Луков лук.
2. Зрял сладък пипер.
3. Морков.
4. домати.
5. Патладжан.
6. Растително масло.
7. Дафинов лист (1 брой на 1 литър готов продукт).
8. Лют пипер, сол на вкус.

Подготвяме съставките според вкусовите предпочитания. В същото време нарежете чушката на ивици, а морковите настържете на едро. Смесват се в голям съд и се слагат на котлона върху сгорещено олио. Асортиментът се задушава до готовност на среден огън, след което веднага се поставя за съхранение.

Със зелен фасул и патладжани

Много вегетарианци или хора, които спазват определени диети, искат да се ограничат до зеленчуци и в същото време да приемат достатъчна за организма доза протеин. Решението би било яхния с боб и патладжан. За 8 порции са ви необходими:

• тиквички - 700 грама;
• зелен фасул - 300 грама;
• патладжани - 350 грама;
• моркови - 250 грама;
• лук - 280 грама;
• сладък пипер, може да се използва зелен - 170 грама;
• копър - 60 грама;
• магданоз - 60 грама;
• домат - 1 брой;
• чесън - 2 скилидки;
• вода - 1 чаша.

Ако ястието се приготвя през зимата, можете да използвате сушен чесън и домати на прах. Замразеният боб също ще свърши работа. Освен това за зимата сместа може да се приготви предварително, да се раздели на порционни пликове за фризер и да се съхранява във фризер. Патладжаните и тиквичките се оформят на лентички, а боба - на пънчета.

Приготвяне:

1. Задушете морковите и лука в тиган с вода за 10 минути.
2. Добавете боб, чесън, сол за 5 минути. Ако водата се е изпарила, добавете малко.
3. Изсипете тиквичките, патладжана и домата в съд и продължете да готвите до пълна готовност на зеленчуците.
4. 5 минути преди края на готвенето използвайте сладки пиперки и билки. Добавете други подправки, за да добавите вкус и аромат.

С тиквички в буркани

Тиквичката е придирчиво растение, което дава богата реколта. Има много рецепти за консервиране на яхнии от тиквички. Популярен вариант е следният.

Трябва да подготвите:

• тиквички - 3 килограма;
• домати - 1 килограм;
• лук - 200 грама;
• Слънчогледово масло - 200 грама;
• оцет 9% - 100 грама;
• сол - 80 грама;
• чесън - 4 скилидки;
• сладък пипер - 1 килограм.

Методът на готвене е доста прост.

Оставете доматената смес да заври. След като заври, добавете всичко освен оцет към доматите и гответе на слаб огън за 30 минути, като затворите капака. След това използвайте оцет, оставете да заври, гответе още 10 минути. Като се сгорещи се опаковат в буркани.

Зеленчукова яхния със зеле

Ястие със зеле, сервирано на масата, ще изненада всички. Това е оригинална рецепта, в която зелето разкрива вкуса си. Комбинацията от няколко вида продукти придава на ястието специална, специфична нотка.Ако желаете, можете да използвате други видове от този зеленчук, налични у дома.

Трябва да подготвите:

• два вида зеле, по-добре е да вземете карфиол и бяло зеле - 500 грама;
• тиквички - 1 брой;
• сладки пиперки - 4 броя;
• моркови - 2 броя;
• лук - 2 броя;
• растително масло - 3 супени лъжици;
• подправки, сол - на вкус.

Изберете средно големи зеленчуци. Зелето се отделя от съцветия.

Метод на готвене:

1. Запържете морковите и лука.
2. След това добавете чушките и тиквичките.
3. След 10 минути добавете зелето и подправките.
4. Оставете да къкри при затворен капак за 13-15 минути. След това задушете без него до готовност на зеленчуците. Разбърквайте непрекъснато.

От моркови

Морковите са продукт, обогатен с витамини, които са полезни за организма. Съставки за асортимента:

• сол - 50 грама;
• средни тиквички - 3 броя;
• черен пипер - 3 броя;
• моркови - 5 броя;
• лук - 3 броя;
• домати - 5 броя;
• растително масло - 0,5 литра;
• захар - 50 грама.

Нарежете морковите на едри ленти.

Съставките се довеждат до кипене, след което се оставят да къкри за 30 минути. За съхранение добавете оцет 5 минути преди да изключите котлона. Веднага след изключване се налива в буркани.

Как се готви яхния от тиква

Patisson добавя своя собствена нотка към приготвеното ястие. Има специфики при приготвянето на ястия от тиква. Предварителното бланширане във вряща вода, последвано от ускорено охлаждане ще запази еластичността на тиквата.

Съставки за зимна яхния от тиква:

• тиква от всякакъв размер - 1,2 килограма;
• доматено пюре или домати, можете да използвате натрошени презрели плодове - 4 супени лъжици;
• лук - 0,5 кг;
• растително масло - 3 супени лъжици;
• оцет - 1 чаена лъжичка;
• подправки - на вкус.

Ястието се приготвя така:

1. Тиквата се запича на фурна.
2. Натрошава се силно с нож или механично.
3. Лукът се запържва с доматите и се добавя към тиквата. Гответе 40 минути при затворен капак, като разбърквате от време на време.
4. Подправете с подправки, добавете оцет и след 5 минути навийте в кипящо състояние.

Зеленчукова яхния от лисички

Приготвянето на асорти от зеленчуци с добавка на диви гъби от лисички е лесно и бързо. Те ще добавят лека киселинност и аромат към обичайното ястие. Необходимо:

• лисички - 1 килограм;
• зрели домати, можете да използвате натрошени - 2 килограма;
• голям лук - 3 броя;
• средно големи патладжани - 4 броя;
• чесън - 4 скилидки;
• голям зрял сладък пипер - 4 броя;
• сол - ½ супена лъжица;
• захар - ½ чаена лъжичка;
• смлян пипер - на вкус;
• растително масло - 2/3 чаша;

Лисичките трябва да се измият старателно, за да се отстранят остатъците и листата.

Приготвяне:

1. Запържете гъбите на слаб огън в затворен съд. Поставете в друг съд и покрийте, за да не изстине бързо.
2. В същия тиган добавете олио и запържете лука до омекване.
3. Добавете чушките и патладжаните. Задушавайте бавно до готовност при затворен капак, като разбърквате.
4. В същото време пюрирайте доматите, като първо ги обелете. Кипене.
5. Изсипете всички съставки в домата и гответе 30 минути, като изчакате да заври.
6. Веднага се нареждат в буркани. Затворени трябва да изстинат бавно на топло.

Зеленчукова яхния с ориз

Оризът е в хармония на вкус с много зеленчуци. Поради тази причина е често срещана съставка в зеленчуковите яхнии, което ги прави по-засищащи.

съставки:

• ориз - 2 чаши;
• домати - 3 кг;
• сладък пипер - 1,5 кг;
• моркови - 1 килограм;
• лук - 1 килограм;
• растително масло - 0,5 литра;
• подправки - на вкус.

Зеленчуците се смила равномерно

Начин на приготвяне: оставете олиото да заври и запържете зеленчуците за 10 минути в следния ред: моркови, лук, чушка. След това добавете ориза и доматите и оставете да къкри до пълна готовност на ориза. След като се свари, продуктът може да се запечата.

Зеленчукова яхния от зелени домати

Всеки летен жител има много зелени домати, останали през есента. Разбира се, те могат да узреят, ако сортът има добро качество на запазване. Но е по-добре да ги завършите с прекрасно ястие - яхния от зелени домати.

съставки:

• домати без пукнатини, среден размер - 6 броя;
• среден сладък пипер - 1 брой;
• моркови - 3 броя;
• лук - 3 броя;
• растително масло - 3 супени лъжици;
• брашно - 2 супени лъжици;
• захар - 1 чаена лъжичка;
• подправки - на вкус.

Доматът се нарязва на кръгчета.

Приготвяне:

1. Доматът се овалва в брашно и се запържва в тиган.
2. Лукът се запържва.
3. Разбъркайте зеленчуците и оставете да къкри 15 минути, след като заври.
4. Добавете захар, сол. Започнете да търкаляте.

Рецепта без стерилизация

Можете да консервирате зеленчукова яхния, без да използвате стерилизация. За да направите това, е важно правилно да сортирате зеленчуците и да премахнете всички развалени и изгнили. Използването на оцет ще ви помогне да запазите продукта свеж. Правилният метод за съхранение е да изберете тъмно, хладно място без течение.

За яхния ще ви трябва:

• патладжани - 1 килограм;
• домати - 1 килограм;
• сладък пипер - 1 килограм;
• сол - 5 супени лъжици;
• лук - 750 грама;
• растително масло - 150 милилитра;
• оцет 9% - 50 милилитра;
• захар - 8 супени лъжици;
• вода - 2,5 литра.

Подредете съставките на порции 1x1 сантиметър.

Приготвяне:

1. Наредете зеленчуците. Да се ​​напълни с вода. Добавете оцет, олио, сол, захар.
2. Варете на умерен огън до завиране.
3. Оставете да къкри 40 минути, затваряйки капака, на слаб огън.

Когато е горещо, се нарежда в буркани. Охладете бавно на топло място.

Испанска яхния

Писто или испанска яхния е национално ястие, което се сервира като гарнитура към бъркани яйца. Ще имаш нужда:

• тиквички - 250 грама;
• домати - 0,5 кг;
• сладък пипер - 250 грама;
• шампиньони - 150 грама;
• лук - 200 грама;
• зехтин - 50 милилитра;
• моркови - 150 грама;
• нарязани зеленчуци - 2 супени лъжици;
• подправки, сол - на вкус.

Метод на готвене:

1. Запържете лука за 5-8 минути.
2. Запържва се с гъбите за 5 минути.
3. След това добавете морковите и ги запържете за около 5 минути.
4. Добавете тиквичките и задушете в затворен съд за същото време.
5. Добавете черен пипер, сол, подправки, билки.
6. След 5 минути добавете домата. Задушете до готовност на зеленчуците - около 15 минути.

Зеленчукова яхния “Като от магазин”

Спецификата на приготвянето на купена зеленчукова яхния е да се използват само пресни продукти, които растат на място. съставки:

• тиквички - 1 килограм;
• моркови - 1 килограм;
• патладжани - 1 килограм;
• лук - 1 килограм;
• сладък пипер - 500 грама;
• чесън - 1 бр.;
• целина - 200 грама;
• сол - 20 грама;
• захар - 40 грама;
• растително масло;
• смлян пипер - на вкус.

Стъпка по стъпка трябва да направите това:

1. Зеленчуците се нареждат в дълбок тиган, поръсват се с подправките и се заливат с олиото.
2. Сложете в гореща фурна за 1 час.
3. Разбърквайте от време на време.
4. Поставете в подготвени буркани.

Съхранявайте на хладно място или в хладилник.

Как да съхраняваме консерви

Има няколко прости съвета, които ще ви помогнат да запазите домашно приготвената храна до пролетта. Ако има изба, няма да има проблем.Създава най-добрите условия за съхранение на всяка консервирана храна. Ако не е наличен в частен дом, подземен етаж ще свърши работа.

В апартамента е оборудвано място за съхранение на остъкления балкон. В този случай се създава кутия, която не позволява преминаването на слънчева светлина, в която се поддържа стабилна температура.

Можете да оборудвате вграден гардероб, разположен далеч от отоплителни уреди, врати и течения. Важно е правилно да подредите рафтовете и достъпа до тях. Важно: кутиите са тежки, те трябва да бъдат поставени на надеждни, здрави рафтове.

Ако няма други места за съхранение, бурканите се поставят в стаята под леглото, като предварително са поставени в картонена кутия. Този метод на съхранение е най-ненадеждният. Не трябва да оставяте буркани на закрито за дълго време.