ТОП 17 рецепти за домашен доматен сос за зимата

Как да си направим доматен сос за зимата, какви рецепти да изберете? Всяка домакиня прави заготовки от наличните продукти. Основната съставка на доматения кетчуп са доматите. Зеленчуците се нарязват с помощта на блендер. Тези, които обичат буци сос, може да не се налага да прецеждат зеленчуковата каша през сито. За да придадете пикантен вкус на доматите, добавете нарязани ябълки, чушки, лук и моркови. Задължителните компоненти на всички обрати за зимата са сол и захар.

Характеристики на приготвянето на доматен сос за зимата

За приготвяне на сос могат да се използват домати, отгледани в градината или закупени в разгара на летния сезон. В допълнение към доматите, това ястие включва и други съставки.

Какво трябва да купите, за да направите домашен кетчуп:

• домати;
• разнообразие от зеленчуци или плодове, по рецепта (чушки, ябълки, моркови, лук);
• буркани, тенекиени капаци или туист оф;
• емайлирана купа и тиган;
• подправки;
• зеленина;
• кристална захар;
• едра сол (не йодирана);
• разтвор на оцетна киселина (9 процента);
• растително масло (слънчогледово или зехтин).

Какво трябва да знаете, за да направите доматен кетчуп:

• Обелете доматите, като ги залеете с вряща вода;
• зеленчуците се нарязват с помощта на блендер;
• така че в соса да няма парчета или семена, смилайте нарязаната зеленчукова каша през сито;
• така че масата да стане гъста, тя се вари на слаб огън за 25-60 минути;
• солта и захарта се добавят, когато зеленчуковата каша се свари с една трета;
• накрая се налива разтвор на оцетна киселина;
• горещата маса се налива в буркани;
• контейнерите са предварително измити и стерилизирани;
• приготвените за зимата обрати се пастьоризират;
• След пастьоризацията бурканите се обръщат и се оставят да изстинат в това положение.

Избор и подготовка на домати

За соса купете зрели домати с месеста, сочна каша. Можете да направите обрати за зимата от жълти, червени и зелени домати. Зеленчуците трябва да са цели, без гниене или повреди.

Оранжерийните сортове не са подходящи за приготвяне на кетчуп - те нямат вкуса или аромата на градинските домати.

Доматите, предназначени за усукване, се преглеждат внимателно и се измиват. След това на всяка отгоре се прави кръстообразен разрез, потапя се за минута във вряла вода и бързо се охлажда в студена течност. След тази процедура кожата се почиства лесно. Белените домати се счукват в блендер и се претриват през цедка.

Как да подготвим контейнери?

За доматен сос използвайте не много големи стъклени буркани: 0,3 литра и 0,5 литра. Внимателно проверете вратовете: по тях не трябва да има пукнатини или чипове. Съдът се измива с вода и сода, подсушава се и се стерилизира.

Има няколко начина за стерилизиране на буркани: над пара, във вряща вода, в микровълнова или електрическа фурна. Стерилните контейнери се пълнят с горещ сос и се пастьоризират за няколко минути или веднага се навиват с капаци. 0,5-литрови буркани със зеленчукова маса се пастьоризират в съд с вряща вода за 10-16 минути.

Най-вкусните рецепти

Всяка домакиня има много рецепти за приготвяне на доматен сос или кетчуп у дома. Никога не е късно да опитате нещо ново. Технологията за приготвяне на паста за зимата е същата. Всеки препарат се прави от нарязани домати. Променят се само допълнителните съставки на соса (ябълки, лук, подправки) и тяхното количество.

Зеленчуците се смилат на каша и се варят на слаб огън (масата трябва да стане по-дебела). Накрая масата се осолява, добавят се мед, захар, подправки и оцет. Горещата каша веднага се насипва в буркани. Контейнерите се пастьоризират за 10-16 минути.

Универсален доматен сос “Сацебели”

Съставки за лесния за приготвяне класически сос Сацебели:

• домати - 2,95 кг;
• сладък пипер - 8-9 големи шушулки;
• шушулка люта чушка;
• чесън - 6-8 скилидки;
• подправка хмели-сунели - 1 чаена лъжичка;
• кориандър, босилек, магданоз - няколко стръка;
• подправки;
• сол, захар - по 25 грама;
• разтвор на оцетна киселина - една четвърт чаша.

Доматите се измиват, заливат се с вряла вода, обелват се и се нарязват с блендер. Зелените и зеленчуците се смилат на каша. Зеленчуковата маса се изсипва в тенджера, поставя се на слаб огън и се довежда до кипене. Сместа се вари 20-35 минути. Масата трябва да намалее по обем с една трета.

След това се добавят чесънът и подправките, след което сместа се посолява и се вари още 4-9 минути. Накрая добавете оцет. Горещата смес се налива в буркани и се захлупва с капачки. Бурканите се пастьоризират за 9-16 минути.

Без оцет

Как да си направим кетчуп без добавяне на оцет:

• домати - 1,95 кг;
• черен пипер - 1,95 килограма;
• чесън - 6 скилидки;
• сол, захар, подправки - на вкус.

Зеленчуците се обелват и отстраняват семките, нарязват се и пулпата се изсипва в тенджера. Масата се вари 15-25 минути. В края посолете пулпата, добавете нарязан чесън и подправки на вкус, след което сместа се вари още 9 минути. Горещата маса се налива в стъклени бутилки или буркани.

В Краснодар

Как да си направим пикантен кетчуп в Краснодар:

• домати - 2,95 кг;
• кисели ябълки - 3-4 броя;
• чесън - 6 скилидки;
• лют червен пипер - половин шушулка;
• подправки;
• индийско орехче;
• канела;
• сол, захар - по 25 грама;
• оцет - 45 милилитра.

Пикантен доматен сос „Добър за пръстите да оближеш“

Как да си направим вкусен кетчуп за зимата:

• домати - 3,45 кг;
• люта чушка - 1 брой;
• чесън - 4-5 скилидки;
• сол, захар - по 35 грама;
• растително масло - 35 милилитра.

С хрян

Приготвяне на домати с хрян:

• домати - 2,95 кг;
• корен от хрян - 105 грама;
• чесън - 2-3 скилидки;
• сол, захар, черен пипер - на вкус.

Със сливи

Как да си направим доматен препарат със сливи:

• домати - 1,95 кг;
• сливи (унгарски) - 905 грама;
• лук - 2 броя;
• чесън - 5 скилидки;
• люта чушка - шушулка;
• зеленина - няколко клона;
• сол, захар - по 35 грама;
• оцет - 40 милилитра;
• подправки.

С боровинки

Сладък кетчуп с боровинки:

• домати - 1,95 кг;
• боровинки - 2 чаши;
• стафиди - половин чаша;
• мед - половин чаша;
• сол - половин супена лъжица;
• индийско орехче.

С черен пипер

Как да си направим кисел кетчуп с черен пипер:

• домати - 2,95 кг;
• сладък пипер - 8 броя;
• чесън - 4-6 скилидки;
• люта чушка - 1 шушулка;
• растително масло - 106 милилитра;
• сол, захар - по 36 грама;
• разтвор на оцетна киселина - 56 милилитра.

С нишесте

Апетитен доматен кетчуп с нишесте:

• домати - 1,95 кг;
• лук - 2 броя;
• червен пипер - 1 чаена лъжичка;
• сол, захар - супена лъжица;
• царевично нишесте - 2 супени лъжици (разредени в 100 милилитра вода);
• разтвор на оцетна киселина - 50 милилитра.

Смелете зеленчуците с помощта на блендер. Сварете сместа за 40 минути, претрийте през сито. Към получения сок се добавят подправки, оцет, сол, след което се вари още 9 минути. Разредете нишестето със студена вода, така че да няма бучки, добавете към соса. Гответе сместа още 6 минути. Налейте горещ кетчуп в бутилки или буркани.

С чесън и босилек

Доматен кетчуп с босилек:

• домати - 1,95 кг;
• черен пипер - 495 грама;
• люта червена чушка - 1 шушулка;
• чесън - 4-6 скилидки;
• босилек - няколко клона;
• сол, захар - по 35 грама;
• растително масло - 40 милилитра;
• оцет - 40 милилитра.

С лук

Как да си направим доматен сос за зимата с лук:

• домати - 1,95 кг;
• лук - 5 броя;
• сол, захар - по 36 грама;
• оцет - 40 милилитра;
• смес от чушки.

На италиански

Доматен кетчуп за зимата:

• домати - 1,95 кг;
• шалот - 495 грама;
• чесън - 6 скилидки;
• риган, босилек - няколко стръка;
• зехтин - 40 милилитра;
• сол, захар - по 36 грама.

С моркови

Приготвяне на домати с моркови:

• домати - 2,95 кг;
• моркови - 495 грама;
• лук - 4-6 броя;
• черен пипер - 6 броя;
• растително масло - 95 милилитра;
• сол, захар - по 45 грама;
• чесън - 3 скилидки;
• зелени - няколко стръка;
• оцет - 45 милилитра.

мексикански

Какви продукти ще ви трябват:

• домати - 1,95 кг;
• лук - 495 грама;
• люта чушка - 1 шушулка;
• целина - 4 стръка;
• сух червен пипер - щипка;
• сол, захар - по 35 грама;
• лимонов сок - 45 милилитра.

В Кубан

Как се приготвя кубински сос:

• домати - 2,95 кг;
• лук - 3 броя;
• чесън - 4-6 скилидки;
• сол - 36 грама;
• мед - половин чаша;
• разтвор на оцетна киселина - 56 милилитра;
• подправки;
• канела, карамфил, синапено семе.

Без стерилизация

Какви продукти са необходими за кетчуп без пастьоризация:

• домати - 2,95 кг;
• лук - 3 броя;
• чесън - 4-6 скилидки;
• сол - 36 грама;
• захар - половин чаша;
• оцет - 56 милилитра;
• подправки.

В бавна готварска печка

Какво ще ви трябва:

• домати - 1,95 кг;
• лук - 1 брой;
• чесън - 2-3 скилидки;
• захар - една четвърт чаша;
• сол - 25 грама;
• босилек - няколко стръка;
• подправки;
• лимонена киселина.

Нарежете на ситно всички зеленчуци, изсипете в купата на мултикукъра и оставете да къкри 35 минути. Претрийте напълно готовата каша през сито, добавете подправки и сол. След това оставете да къкри още 2 минути. Изсипете горещата смес в буркани, добавете няколко кристала лимонена киселина към всеки контейнер.

Правила за съхранение на готовия сос

Доматеният сос може да се съхранява една или две години на хладно и тъмно мазе, при температура 0-3 градуса по Целзий. Пастьоризираните усуквания, които съдържат оцет, могат дори да се съхраняват в апартамент.

Ако бурканът е отворен, сосът трябва да се използва в рамките на 3 дни. Отвореният туист се съхранява в хладилник.