12 най-добри рецепти за приготвяне на пикантни домати за зимата стъпка по стъпка

Има много рецепти, които ви казват как да готвите пикантни зелени и червени домати за зимата. Всяка домакиня има свои собствени тайни за приготвяне на обрати. По традиция целите домати и чушки, нарязани на кръгчета, се нареждат в чисти буркани и се заливат с гореща марината. Препоръчително е да пастьоризирате обратите преди дългосрочно съхранение. Можете да направите пикантни салати от домати.

Тайните на готвенето на пикантни домати за зимата

Какво трябва да знаете:

1. Основните съставки на пикантната закуска: домати и чушки.
2. За заготовки се вземат само пресни, млади, не презрели, еластични, гнили и повредени зеленчуци.
3. Първо, зеленчуците се измиват старателно и след това се изсушават добре.
4. Пиперът добавя пикантност към препаратите: червен или зелен. Червеното се счита за най-горещо и горещо. Когато работите с него, не трябва да търкате очите си с ръце.
5. Хрян, чесън и смес от сухи чушки придават на препаратите пикантен вкус. По-деликатен вкус се получава чрез добавяне на моркови и ябълки на резени.
6. За препаратите използвайте чисти, стерилизирани буркани и капаци.
7. Усукванията няма да „експлодират“, ако бъдат пастьоризирани преди съхранение. Можете да добавите малко (стриктно според рецептата) оцет, лимонена киселина или няколко таблетки аспирин.
8. За препарати вземете едра сол без йод, кристална захар, за предпочитане нерафинирано слънчогледово масло, 9% оцет.
9. Усукванията трябва да се правят стриктно по рецептата.
10. Саламура или марината винаги се приготвят с резерв.

Избор и подготовка на основните съставки и контейнери

Как да изберем зеленчуци и да подготвим контейнери:

1. За приготвяне се използват средно големи домати, по-лесно се слагат в буркани.
2. Зеленчуците трябва да са пресни.
3. Колкото по-малки са доматите, толкова по-добре се накисват в саламура.
4. Преди готвене накиснете доматите в студена вода за 2 часа.
5. Препоръчителен сорт: Сливка. Можете да закупите червени, кафяви и зелени домати от всякакъв сорт.
6. Зелените се измиват и подсушават преди центрофугиране.
7. За препарати използвайте пипер (пресен и сух) от всякакъв сорт.
8. На дъното на всеки буркан не забравяйте да поставите 1 дафинов лист, 3-5 зърна бахар или черен пипер и билки.
9. Стъклените буркани трябва да бъдат измити и стерилизирани и проверени за възможни пукнатини или стружки.
10. За завивки се използват тенекиени капачки, които се заключват с ключ, както и завъртащи се капачки за буркани с резба.

Най-добрите рецепти за приготвяне на пикантни домати

От огромен брой рецепти изберете тази, която най-добре отговаря на вашия вкус. Първо можете да направите няколко кутии люти домати за всяка рецепта.

Класически метод на готвене

Традиционно зеленчуците се приготвят първо:

1. Доматите се нареждат цели в стерилизирани буркани.
2. Зелените се нарязват на едро.
3. Червените чушки или лютите чушки се нарязват на ивици или колелца.
4. Чесънът може да се добави цял или нарязан на филийки.
5. Морковите се нарязват на колелца.

Отделно пригответе марината:

• водата се оставя да заври;
• добавете захар и сол;
• Оцетът се добавя накрая.

Зеленчуците се заливат с гореща марината. След това бурканите се пастьоризират, тоест поставят се в съд с гореща вода, варят се няколко минути: 0,5 литра - 16 минути, 1 литър - 22 минути, 2 литра - 26 минути, 3 литра - 35 минути. След пастьоризацията бурканите се навиват с капаци и се обръщат, увити в одеяло. Можете да опитате усукване само след 3 месеца.

Зеленчуците се използват за приготвяне на пикантни, солени закуски. За разлика от маринованите цели домати, салатите от нарязани зеленчуци, приготвени в слънчогледово масло, трябва да се стерилизират преди съхранение. В този случай доматите се нарязват на ситно, останалите зеленчуци се нарязват с помощта на блендер или ренде.

Всички зеленчуци се слагат в тава.Добавете (според рецептата) сол, захар, слънчогледово (зехтин) и накрая оцет. Салатата се довежда до кипене, след което се вари няколко (2-4) минути. След това закуската се поставя в буркани и се пастьоризира за 15-35 минути.

Без стерилизация

Можете да приготвите мариновани домати за зимата без пастьоризация.

Вярно е, че такива пикантни домати ще трябва да се съхраняват в студена стая. В жегата те могат да "стрелят".

Как да приготвите домати без пастьоризация:

• измийте зеленчуците, изсушете ги, сложете ги в буркани;
• изсипете обикновена преварена (гореща) вода;
• изчакайте 16 минути;
• изсипете водата обратно в тигана, добавете сол, захар, кипнете и накрая добавете малко оцет;
• зеленчуците се заливат със свалена от огъня марината;
• Затворете бурканите с капачки.

Използване на зелени домати

Пикантната разядка се приготвя от зелени домати, чушки и чесън. Неузрелите домати имат страхотна миризма и хрупкавост. Снек, приготвен от такива домати, може да се съхранява дори при стайна температура. Приготвя се по класическия начин: зеленчуците се нарязват на едро, след това се поставят в буркани, заливат се с гореща марината, след което се стерилизират.

Мариновано пикантно предястие:

• зелени домати (разделени на 4 части) - 3,45 килограма;
• горчив и черен пипер - по една шушулка;
• чесън - 1 малка глава;
• зелени, черен пипер;

За марината (на литър течност):

• сол - 35 грама;
• захар - 105 грама;
• оцет - половин чаша.

С люта чушка и чесън

Рецепта за пикантни домати (с пастьоризация):

• цели домати - 3,15 кг;
• люта чушка - 3 броя;
• чесън - 6 скилидки;

За марината (на литър течност):

• сол - 65 грама;
• захар - половин чаша;
• разтвор на оцетна киселина - 75 милилитра.

На корейски

Рецепта за консервирана пикантна салата (всички зеленчуци нарязани):

• домати - 2,15 кг;
• чесън - 6 скилидки;
• черен пипер - 3 броя;
• суха смес от пипер - 0,5 чаена лъжичка;
• сол - 65 грама;
• захар - 105 грама;
• разтвор на оцетна киселина - 95 милилитра;
• слънчогледово масло - 105 милилитра.

С мед

Как да запечатате цели домати с мед:

• домати - 3,15 кг;
• люта чушка - 3 броя;
• чесън - 6 скилидки.

За марината (на литър течност):

• мед - половин чаша;
• сол - 35 грама;
• разтвор на оцетна киселина - 75 милилитра.

Със зеленина

Съставки за приготвяне на пикантна салата в буркани (зеленчуците са предварително нарязани):

• домати - 3,15 кг;
• люта чушка - 3 шушулки;
• куп зелени (копър, магданоз, целина);
• чесън - глава;
• сол - 75 грама;
• захар - половин чаша;
• слънчогледово масло - 105 милилитра;
• разтвор на оцетна киселина - 95 милилитра.

С листа от хрян, касис и череша

Мариновани цели домати за зимата:

• домати - 3,45 кг;
• люта чушка - 2 шушулки;
• чесън - 6 скилидки;
• листа и корен от хрян, листа от касис, череша.

За марината (на литър течност):

• сол - 65 грама;
• захар - половин чаша;
• разтвор на оцетна киселина - 95 милилитра.

С лют и чушка

Солена и пикантна салата (всички зеленчуци се нарязват):

• зелени, червени домати - по 1,45 кг;
• черен пипер - 0,450 кг;
• люта чушка - 2 шушулки;
• чесън - глава;
• сол и захар - по 65 грама;
• разтвор на оцетна киселина - 75 милилитра;
• слънчогледово масло - 105 милилитра.

Пикантни чери домати

Как да запечатате цели чери домати за зимата:

• домати - 3,55 кг;
• люта чушка - 1 брой;
• чесън - 6 скилидки;
• няколко копърови чадъри, малко магданоз.

За марината (на литър течност):

• сол - 35 грама;
• захар - половин чаша;
• разтвор на оцетна киселина - 85 милилитра.

С кориандър и мащерка

Как да покриете пикантни домати с подправки:

• домати - 3,45 кг;
• черен пипер - 2 броя;
• чесън - 6 скилидки;
• мащерка - 4 стръка;
• кориандър - щипка;
• лимон - 2 плода;
• растително масло - 105 милилитра;
• разтвор на оцетна киселина - 55 милилитра;
• сол - 35 грама;
• захар - половин чаша.

Доматите се разрязват на 4 части и се запичат във фурната. Чесън - счукан, задушен в олио, добавете билки. Всички съставки се комбинират. Добавете захарта, оцета, лимоновия сок, подправките и солта. След това закуската се поставя в буркани и се стерилизира.

С кайенски пипер

Пикантни кисели (цели) пикантни домати:

• домати - 3,45 кг;
• кайенски пипер - 0,305 килограма;
• чесън - 6 скилидки.

За марината (на литър течност):

• сол - 35 грама;
• захар - 65 грама;
• разтвор на оцетна киселина - 75 милилитра.

Правила за съхранение на мариновани домати

Усукванията трябва да се съхраняват на тъмно и хладно място. Например в сутерен (гараж или вила), неотопляемо складово помещение или хладилник.

В апартамента могат да се съхраняват стерилизирани мариновани зеленчуци.

Отворените закуски трябва да се съхраняват в хладилник за не повече от 3-5 дни.