ТОП 10 най-добри рецепти за страхотни патладжани в аджика за зимата със и без стерилизация

Зеленчуковите заготовки за зимата са вкусна хранителна добавка, източник на витамини и минерали. За приготвянето им се използват зрели зеленчуци, които не са повредени от гниене. Презрелите, гнили плодове няма да се съхраняват дълго, те носят източник на инфекция, ако не се приготвят правилно. Патладжаните осигуряват отлична вкусова комбинация с домати и чушки. Аджика – смес от домати, чушки, чесън, подправки. Патладжаните, добавени към аджика, придават на зеленчуковата смес неописуем вкус и аромат.

Патладжани: ползи и вреди

Полезните свойства на зеленчука включват повишено съдържание на калий, цинк и никотинова киселина. Наличието на фибри и ниското съдържание на калории ви позволяват да го приемате без страх от напълняване.

Не се препоръчва да се отдадете на ястия от патладжан, ако имате заболявания на стомаха, панкреаса, бъбреците или отлагане на сол в ставите.

Нека подготвим съставките

Зрелостта на патладжаните се определя от цвета им: те трябва да са тъмно лилави, плътни и леко еластични на пипане.

домати. На разреза не трябва да има бели петна. Зеленчуците с плътна, дебела кожа не са желателни. За да приготвите аджика, имате нужда от узрели, сочни домати с тънка кожа.

Зърната сладък пипер с жълт, червен, зелен цвят трябва да са плътни и равномерно оцветени.

Люти чушки, чесън, билки - пресни.

Ябълките не са сладки сортове.

В зависимост от рецептата ще ви трябва гранулирана захар, оцетна киселина, рафинирано растително масло и каменна сол.

Как да готвя патладжани за зимата в аджика

Аджика е сос от паста, приготвен от домати, сладки пиперки с добавка на подправки по ваш вкус. Степента на пикантност се определя от количеството лютиви подправки.

Приготвянето на такова ястие за зимата не е трудно за начинаеща домакиня. Предястието от патладжан може да се съхранява без проблем цяла зима. Пикантните добавки са най-добрите консерванти.

Класически начин

Традиционно най-простият начин е готвенето на патладжани без оцет, последвано от стерилизация на бурканите.

3 килограма боровинки се нарязват напречно на дебелина 1-1,5 см, посоляват се и се оставят, докато изчезне горчивината.

2 килограма домати се обелват, 2 килограма сладки пиперки се освобождават от семките и ципите. 0,1 килограм чесън се обелват от покривните ризи, една връзка магданоз се измива под течаща вода.

Доматите и чушките се натрошават с всички налични средства до хомогенна консистенция:

• месомелачка;
• смесител;
• блендер.

Получената паста се поставя в тиган с незалепващо покритие, добавят се около 140 милилитра олио и солта и се готви при температура 60-80 градуса. При непрекъснато бъркане се довежда до 100 градуса.

Отцедените сини се измиват, подсушават се, добавят се към кашата и се оставят за половин час.

Скилидките чесън и магданозът се нарязват, добавят се към аджика и се готвят 5-7 минути.

Получената закуска се поставя в чисти, затоплени буркани от 0,5 литра. Бурканите се покриват с подготвени капаци и се поставят в съд за стерилизация за 15 минути. Времето за стерилизация се отчита от началото на завирането на водата.

Процесът на стерилизация трябва да започне възможно най-бързо, последван от намаляване на температурата до минимална точка на кипене.

Готовият продукт се затваря и се обръща с капачката надолу до пълното му охлаждане.

Синьо в ароматна аджика от домати и чушки

Съотношението патладжан-домати-пипер е 1:1:0,3. Допълнителни пропорции могат да варират.

Например: 1,5:1,5:0,5 (килограма).

За 1 единица:

• горчив грах;
• глава чесън;
• гранулирана захар - 0,2 кг;
• масло - 0,2 литра;
• едра сол - 60 грама.

Отстранете доматите от черупката. Пригответе паста от домати-пипер-чесън.

Добавете сол, гранулирана захар и варете маслото за четвърт час на умерен огън.

Махнете опашките от сините и нарежете на кръгчета с дебелина 1 сантиметър. За да изглежда ястието апетитно е необходимо патладжаните да са малки и с еднакъв размер. Посоляват се и се оставят за 15 минути, за да пуснат горчивината.

Пържат се в сгорещено олио от двете страни. Разбърква се във вряща паста. Варете 10 минути, като внимавате да не загуби формата на кръг. 3 минути преди края на кипенето добавете оцет. Нареждат се в затоплени буркани, затварят се с капачки и се слагат с капачките надолу, докато изстинат напълно.

Рецепта с добавен оцет

Към същите съставки можете да добавите 40 милилитра 9% оцет. Характеристика на приготвяне: оцетът се добавя 2-3 минути преди края на кипенето на пастата и се разбърква внимателно. По-нататъшната процедура за консервиране е подобна.

Сини чаши в пикантна грузинска аджика

За 1500 грама зрели боровинки ще са ви необходими:

• 800 грама домати;
• 500 грама сладки пиперки;
• 1 чили;
• 1 връзка зелени (килантро, босилек, магданоз);
• 1 чесън;
• 45 грама хмел-сунели;
• 100 милилитра рафинирано масло;
• 40-45 грама сол;
• 40 грама гранулирана захар;
• 25 милилитра 6% оцет.

Сините се нарязват на кръгчета 1-2 сантиметра. Посолява се, за да освободи горчивина. След 15 минути изплакнете под течаща вода, подсушете и изпържете.

Приготвяне на пикантна грузинска аджика: зеленчуците и билките се нарязват на ситно и се смачкват на паста. Добавете хмел сунели, сол, гранулирана захар и поставете на слаб огън за 25 минути с капак.

Готовите патладжани се прехвърлят във вряща аджика и се варят 10 минути. Налива се оцетът, разбърква се и се вари 3 минути.Готовите консерви с остър вкус се поставят в буркани, затварят се с капаци и се покриват с топла наметка за 12 часа.

Аджика със синьо без стерилизация

Приготвянето на консервирани зеленчуци без стерилизация означава по-продължителна термична обработка на патладжани в аджика.

Пропорции за консервиране:

• сини домати - 1 кг;
• сладки пиперки - 500 грама;
• горчива шушулка – ½;
• чесън - 1-1,5 средно големи луковици;
• сол - 60 грама;
• гранулирана захар - 140 грама;
• оцет 9% - 2 супени лъжици;
• нерафинирано масло - 90 милилитра.

Патладжанът се нарязва на равни резени: наполовина, пак наполовина, после по дължина на 4-5 парчета. Сол, след 10 минути, изплакнете под течаща вода и подсушете.

Зеленчуковите съставки на аджика се нарязват на малки парченца и се смилат в блендер. Добавят се сол, захар, растително масло. Суровата смес се слага да заври. Готовите сини се прехвърлят в съд с вряща аджика. Времето за обработка е до половин час от началото на варенето.

2-3 минути преди края добавете оцет и разбъркайте. Консервите се поставят в затоплени сухи буркани и се затварят с горещи капаци. Стерилизация на буркани и капаци във фурна - 10 минути при t=100 градуса.

Вариант за готвене в бавна готварска печка

При консервиране с помощта на бавна готварска печка всички съставки се добавят и задушават едновременно, с изключение на оцет и растително масло.

Особености на подготовката на суровините: сините се нарязват на кубчета с приблизително еднакъв размер. Накиснете в сол за около час. Количеството сол е на база 50 грама на килограм.

Доматите, чушките, чесънът, лютите чушки се обелват, нарязват се и се намачкват.

Поставете патладжаните в тенджера за бавно готвене и напълнете със зеленчукова смес.Режимът "Гасене" се задава за 30 минути при затворен капак. След приключване на цикъла се добавят останалите съставки. Аджика се задушава за 7 минути, след което се опакова в горещи буркани, затваря се с капак и се охлажда.

"страхотно"

Оригиналността на вкуса се постига чрез промени в рецептата: вместо сладки пиперки в състава се въвеждат билки и сладък грах.

Съединение:

• домати, сини - по 1 килограм;
• една трета чили;
• половин глава чесън;
• сол - 1 супена лъжица;
• масло - 100 милилитра;
• оцетна киселина 9% - 1 супена лъжица;
• лаврови листа - 2-3 броя;
• 4-5 сладък грах.

Доматите, чилито, луковицата чесън се счукват, посоляват се и се залива с олиото. Получената смес се вари на умерен огън. Сините се нарязват на кръгчета, поръсват се със сол и се оставя да си пуснат сока. Пържете от 2 страни. След като се запържи, добавете го към зеленчуковата паста, когато ври четвърт час на слаб огън. Разбърквайки, варете аджика за 15 минути, добавете дафинови листа, черен пипер и оцет. Вари се 5 минути. Аджика е готова.

В аджика на арменски

Времето за готвене на хайвер от патладжан е 60 минути. На фурна се пекат зеленчуци: 2 килограма домати, 2 сини домата, 1 килограм сладки жълти чушки. Лукът (1 килограм) се запържва до омекване. Топлите зеленчуци се обелват, нарязват се заедно с лука и 2 шушулки люта чушка (без семките). Налейте 500 милилитра растително масло.

Зеленчуковата смес се вари на тих огън 30 минути след завиране. Добавете сол (2 супени лъжици). След 10 минути добавете ситно нарязани зеленчуци (1 връзка кориандър, магданоз), чеснов сос от 2 глави. Аджика се вари 20 минути, след което се налива в буркани. Предястието е готово.

Консервирани патладжани с ябълки

Предястие от патладжан с ябълки, състав:

• сини домати, ябълки – по 1 килограм;
• чушки, лук - по 0,5 кг;
• масло - 0,5 литра;
• сол, гранулирана захар - по 1 супена лъжица;
• горчив, сладък грах - на вкус.

Последователност на консервиране: сини домати, белени ябълки. От доматите се получава сок. Сините ябълки и чушките се нарязват на ситно. Запържете лука до омекване. Смесете всички съставки, добавете сол и захар и оставете да къкри на слаб огън за 1,5 часа. Опаковайте в буркани, покрийте с топла пелерина, докато се охлади напълно.

Пържени с аджика

Към готовата аджика се добавят пържени патладжани.

Първоначално се отстранява горчивината. След измиване и изсушаване зеленчуците се запържват в малко количество растително масло, докато се появи коричка от двете страни.

Пържените боровинки се задушават в аджика за 10 минути, след което се добавя чесън на парчета. Последният етап отнема още 10 минути.

Съотношение на хранителните съставки:

• лилави плодове - 1 килограм;
• домати - 1 килограм;
• български чушки - 0,6 кг;
• горчив - една половина;
• чесън - половин глава;
• захар, сол - по 40 грама;
• растително масло, оцетна киселина 9% - 100 милилитра всеки.

Опаковани в буркани от 0,5 литра. Въздушно охлаждане.

Печени боровинки с домати

Съотношение на домати към патладжани:

• 1 килограм сини;
• 2 килограма домати;
• чесън, подправки - на вкус;
• сол - чаена лъжичка.

Приготвя се доматено пюре. Вари се 5 минути. Добавят се подправките и солта. Разбърквайки, гответе за 3 минути.

Патладжаните се пекат на фурна до омекване при t=190 градуса; обелете, нарежете на филийки.

Поставете патладжаните в подготвени буркани, залейте ги с врящо пюре и ги поставете на водна баня. Температурата на водата е не по-ниска от 60 градуса. След като заври, намалете топлината и стерилизирайте за 15 минути.

Правила за съхранение

Консервираните зеленчуци се съхраняват на тъмно, сухо и хладно място при температура 8-10 градуса.

Такива условия са най-благоприятни за запазване на полезните свойства на лятната реколта. Не поставяйте бурканите върху бетонен или каменен под, за да избегнете появата на гъбички по капака.