ТОП 10 най-добри рецепти за патладжани в домати за зимата, със и без стерилизация

Запазването на лятното изобилие от зеленчуци за зимата е грижа на домакинята. Преработката на отглежданата реколта е помощ за семейния бюджет, полезно ароматизиращо допълнение към традиционните ястия през студения сезон. Най-добрите рецепти за готвене на патладжани за зимата няма да оставят никого безразличен. Разнообразие от съставки и режими на обработка ви позволяват да изберете зимна закуска, която да отговаря на всеки вкус.

Патладжаните – незабравим вкус и склад за хранителни вещества

Лилавият плод е желан гост на празник по всяко време на годината. Уникалните вкусови качества, съчетани с домати, чушки, лютиви и пикантни подправки и билки, превърнаха патладжана в една от любимите зеленчукови култури.

Месото на средно голям патладжан покрива 1/10 от дневните нужди на организма:

• в мед;
• калий;
• фосфор;
• витамини В9, В6, В5.

Желязото, магнезият, витамините C, K, B1, B2, PP съставляват 6-7% в 200 грама сини. Количеството кобалт, манган и молибден е близо една трета от необходимото. Високият процент диетични фибри (18%) и ниското съдържание на калории (2%) в порция от 200 грама са основание да считаме патладжаните за диетичен продукт.

Подгответе необходимите съставки

Основното изискване към хранителните суровини за заготовки е свежест, липса на признаци на гниене, механични повреди и зрялост. Патладжаните се нарязват на филийки или филийки за консервиране. Останалите зеленчуци се нарязват през месомелачка или блендер.

1. Синьо: тъмно лилаво, равномерно оцветено, еластично, със зелени опашки.
2. Домати: твърди, ярко червени, месести или с тънка кора.
3. Сладки чушки: еластични, интензивно оцветени, с плътни опашки.
4. Горчиви шушулки: еластични, със зелени опашки.
5. Лук, чесън: добре изсушени, от реколтата от текущата година.

Рецепти за приготвяне на сини домати с домати за зимата

Има много варианти на рецепти за консервиране на лилави и яркочервени плодове.

Вкусът се променя в съотношението соленост-сладост, съчетан с лютиви и пикантни подправки.

Патладжаните, пържени или сурови, придават уникалност на едно и също ястие, приготвено по същата схема, със същите съставки.

С пипер в домати

Сладките чушки са най-доброто допълнение към синьото доматено пюре. Ароматът и леката пикантност подобряват вкуса на закуската.

Консервацията се състои от 4 етапа:

• подготовка на основната съставка;
• рязане на домати и чушки;
• приготвяне на смес от домати и чушки;
• полагане на сините;
• затваряне

Много рецепти показват необходимостта от отстраняване на горчивия сок от патладжаните. Има два начина: сложете нарязани зеленчуци в солена вода или добавете обилно сол. Солта освобождава горчивина. Времето на експозиция във вода е 10 минути, в суха сол – 20-60 минути, в зависимост от броя на плодовете. След това зеленчуците се измиват и подсушават малко.

Черупката на доматите няма да повлияе на вкуса, но ще направи ястието по-малко привлекателно. Можете да се отървете от кожата, като залеете доматите с вряла вода за няколко минути и след това ги поставите в студена вода. За да улесните почистването, първо трябва да направите кръстообразен разрез на мястото, където е закрепено стеблото. Почистените плодове се нарязват на 6-8-10 части (в зависимост от големината).

Чушките се почистват от семките и се нарязват на 8-10 части.

В емайлиран тиган сложете доматите, чушките, солта, кристалната захар и маслото. Полученото доматено пюре къкри половин час. Необходимо е да се разбърква от време на време, за да се осигури равномерно кипене.

След това се добавят сини. Крайният етап продължава още 20 минути от момента на кипене. Патладжаните трябва да се разбъркат за по-добро накисване в ароматен сок.

Опаковане в готови, горещи буркани с вместимост 500-800 милилитра. Запушване обърнато, охлаждане.

Състав на закуска (килограми):

• синьо – 2;
• домати - 3;
• чушки – 1;
• сол – 0,03;
• гранулирана захар - 0,03.

Обем масло – 100 милилитра.

Рецепта за патладжани в доматен сос

Приготвянето на доматен сос започва с пасирането. Доматите се обелват и минават през месомелачка или блендер. Получената маса се осолява, добавя се захар и се поставя на огън. При непрекъснато бъркане оставете да заври. Пюрето не трябва да става на паста. След 5 минути добавете ситно нарязания сладък пипер и настърганите моркови. Сосът ще бъде готов след четвърт час.

Сините се нарязват на кръгчета с дебелина 1-2 сантиметра и се подлагат на солна обработка. Към соса се добавят измитите зеленчуци. Без да позволявате силно кипене, трябва да готвите патладжаните за 10 минути. Изсипете оцетна киселина (6%), оставете да заври и отстранете от огъня. Поставете в стъклени съдове и затворете с капаци.

Състав (килограми):

• домати - 3;
• сладки червени чушки – 1 бр.;
• моркови – 0,3;
• синьо – 1;
• сол – 0,03;
• гранулирана захар - 0,03.

Оцет - 50 милилитра.

Салата с домати

Предястие за салата се приготвя от следните съставки:

• сини;
• домати;
• сладки жълти чушки;
• луковици чесън;
• магданоз;
• сол;
• оцет;
• рафинирано слънчогледово масло.

За приготвянето на 3 килограма салата са ви необходими 1 килограм сини домати, чушка, 8-10 скилидки чесън, 100 грама билки, 60 грама сол, 100 милилитра оцет, 500 милилитра олио.

Плодовете се подготвят за нарязване. Размерът на парчетата е произволно оформен, приблизително еднакъв. Магданозът и чесънът се наситняват в блендер. Всички компоненти се поставят в тиган, посоляват се и се налива растително масло. Времето за приготвяне на салатата е 20 минути след завиране. В края се добавя оцетна киселина. След 2 минути разядката се поставя в буркани, затваря се и се оставя да изстине.

Пикантни сини в доматен сос

Състав на пикантната закуска:

• сини - 3 килограма;
• домати - 1 килограм;
• сладки пиперки - 800 грама;
• люти чушки – 8 броя;
• глави чесън - 300 грама;
• сол 30 грама;
• растително масло - 500 милилитра;
• оцетна киселина 9% - 200 милилитра.

Патладжаните се обелват, нарязват се на кръгчета, посоляват се с 200 грама и се оставят за 1 час.

Чушките, чесънът, доматите се обелват, нарязват се и се прекарват през месомелачка. При лютите чушки семките се оставят за сгряване. Получената суспензия се изсипва в емайлиран тиган и се поставя на печката. Добавете олио и една супена лъжица сол и оставете да заври.

Полученият сок се отцежда от сините. Зеленчуците се измиват и отцеждат.

Патладжаните се изсипват във вряща аджика. Време за готвене - 20 минути, след като сместа започне да ври равномерно и сините са напълно покрити с течност.

Аджика и сини периодично се смесват. Накрая се налива оцет. След като заври, готовата разядка се отстранява от огъня и се нарежда в изпечени литрови буркани. Навиване на готовия продукт – 5 литра.

Консервиране с доматен сок

Сортът на доматите е важен. Плодовете трябва да са с тънка кора и сочни.

След обработката трябва да се получи сок, а не пюре.

Можете да се отървете от част от пулпата, като претриете плодовете през сито. В този случай няма нужда да премахвате черупката на доматите: тя ще остане на ситото. Пюрираната маса ще има течна консистенция с малко количество каша и зърна.

Почистените патладжани (до 10 сантиметра) се нарязват на надлъжни части. Зърната черен пипер се освобождават от семената, смилат се през месомелачка или блендер и се добавят към сока. Скилидките чесън се накълцват с нож.

Съединение:

• патладжани - 3 кг;
• домати - 3 килограма;
• сладки и червени чушки - 1 килограм;
• глави чесън - 4 броя;
• сол - 80 грама;
• гранулирана захар - 100 грама;
• оцетна киселина 9% - 70 милилитра;
• слънчогледово масло - 250 милилитра.

Сините се поставят в съд с незалепващо покритие, посоляват се, добавят се захарта и оцета и се разбъркват. Налейте доматения сок и пипера. Подпалиха го. Сместа се довежда до кипене, като се избягва висока температура. Варете четвърт час, добавете чесън. Разбъркайте. Дръжте на огъня 10-15 минути. Готовата закуска остава да бъде опакована в литрови стъклени съдове и затворена с капаци.

Консерви, пържени с чесън и лук

Съединение:

• синьо – 1200 грама;
• домати - 1500 грама;
• сладки пиперки - 300 грама;
• шушулка люта чушка;
• лук - 200 грама;
• скилидки чесън - 5 броя;
• оцетна киселина 9% - 100 милилитра;
• бахар грах - 6 броя;
• черен лют пипер грах - 10 броя;
• растително масло за пържене;
• сол на вкус.

Сините се нарязват на кръгчета до 1 сантиметър. По-големите се разрязват на 2 части. Поставете в купа, поръсете добре със сол и разбъркайте. Времето за отделяне на сок е 40 минути.

Доматите, чушките, шушулките, скилидките чесън и лукът се подготвят за нарязване. Дръжката на лютата чушка се отстранява, без да се пипа сърцевината. Превъртете всички съставки през месомелачка. Получената маса се поставя на огън в съд с незалепващо покритие и се готви за 30 минути.

Сините се измиват, изцеждат се и се запържват на силен огън от двете страни до получаване на коричка. Изпържените кръгчета се поставят във врящия сос и се варят още 30 минути. Налейте оцет, разбъркайте, оставете да заври и отстранете от огъня. Опаковани и навити в половин литрови горещи буркани. Обърнатите цилиндри са покрити с топла пелерина.Оставете в това положение до пълно охлаждане.

Как да го съхранявате правилно

Консервираните зеленчуци не се развалят и запазват полезните си свойства при спазване на температурните и светлинни условия.

За да запазите витамините, е необходимо да поставите готовата консервирана храна на тъмно място. Бурканите, които не са стерилизирани след опаковане, се съхраняват в хладно и сухо помещение. Оптималната температура е 6-10 градуса. Високата влажност ще доведе до появата на ръжда по капаците, а ако затварянето не е достатъчно плътно, това ще доведе до развитие на гъбички в консервите.