6 най-добри рецепти за готвене на печени патладжани за зимата

Крушовидните или продълговати плодове, покрити с лъскава лилава кожа, се засаждат в южните райони. Патладжаните имат вкусна и нежна плът, но бързо прерастват и натрупват токсични съединения. Младите зеленчуци се използват за приготвяне на ястия и закуски, най-полезни са печените патладжани, през зимата те насищат тялото с фибри и витамини.

Узрелите плодове също се ядат, но стават годни за консумация едва след накисване в солена вода.

Характеристики на приготвянето на печени патладжани за зимата

Месото на младите боровинки е много нежно, но когато зеленчуците узреят, започва да има горчив вкус. Неприятният вкус се придава на плодовете от говеждо месо, което се натрупва в пастеновите култури. Преди печене или пържене първо трябва да премахнете горчивината от патладжаните. За целта зеленчуците се нарязват на филийки, поставят се за 30-40 минути в литър вода, като в нея се разтваря лъжица сол и отгоре се поставя тежест.

Подготовка на контейнери и основни съставки

Бурканите, в които са поставени печените патладжани, се почистват от замърсявания със сода, поставят се върху тава на фурна с гърлото надолу, загрята на 160°С и се изваждат, когато стените им изсъхнат. В двоен котел контейнерът се стерилизира за четвърт час. Накиснатите патладжани се измиват под чешмата и се оставят да се отцедят.

Методи за прибиране на реколтата

Сините се пекат, завити във фолио, на фурна, на газов котлон, на огън, на скара. Съчетават се с други зеленчуци, с кайма и сирене, варени цели, на филийки, пълнени, с извара, пържени и мариновани. Най-добрите закуски се правят с домати и чесън.

Класическа рецепта за патладжан, изпечен на фурна

Малките сини са добри топли или студени, ядат се като второ ястие или се използват като гарнитура. За зимата някои домакини се опитват да пекат патладжани със зеленчуци. За да затворите килограм и половина млади сини в буркани, използвайте:

• чесън;
• 500 г домати;
• 1 сладък пипер;
• оцет и растително масло - по 40 мм.

Всички компоненти трябва да бъдат старателно изплакнати под чешмата, дръжките трябва да бъдат отстранени от патладжаните, кожата не трябва да се отстранява, а да се пробие на няколко места.

Покрийте тава с хартия за печене, наредете боровинките и чушките, изпечете зеленчуците на 200 °C за 40–45 минути. Доматите се попарват с вряла вода и се оставят за кратко във водата. Извадете патладжаните от фурната и отстранете корите. Чушките се нарязват на лентички.

В готовия буркан трябва да наредите зеленчуците на слоеве, да добавите белени домати, поръсете със счукан чесън и сол, подправете с масло и оцет. Стерилизирам марулите за 20-30 минути, докато синките си пуснат сок.

Печени патладжани „като на лагерен огън“

Зеленчуците, приготвени по тази рецепта, имат необичаен вкус, сякаш са били на открит огън, а не изпечени на газов котлон:

1. Комбинирайте 3 супени лъжици в купа. лъжици зехтин или слънчогледово масло, 1 ч.л. лимонов сок, щипка захар.
2. Накълцайте зелените, накълцайте скилидките чесън и наситнете лука.
3. Две чушки се слагат на скара, монтирана на газова горелка, пекат се до омекване, след което се поставят в плик.
4. По същия начин се процедира с 2 патладжана, които се нарязват и се изсипват в купа заедно с чушката, нарязана на лентички.

За да не се развали закуската, прехвърлете я и я стерилизирайте в буркани. Зеленчуците се оказват ароматни, сякаш са изпечени на огън.

Метод на готвене без оцет

Можете да затворите вкусното соте за зимата, за това неузрелите патладжани се нарязват на кубчета. Морковите се нарязват на едро ренде. Запържете лука в тиган, добавете ивици черен пипер, след 3 минути добавете останалите зеленчуци и задушете до омекване под капак.

Поставете доматите, чесъна, магданоза в блендер и пасирайте до гладкост. Сосът се изсипва в тигана и се задушава още 10 минути с останалите продукти. За да приготвите сотето ще ви трябва:

• 2 кг патладжани;
• 700 г домати;
• 4 чушки;
• 400 грама моркови.

За да запазите предястието дълго време, с помощта на дървена лъжица зеленчуците се прехвърлят внимателно в буркани, които се потапят във вряща вода за четвърт час, навиват се на руло и се покриват с одеяло.

Без стерилизация

Използвайки минимално количество съставки, патладжаните се затварят за зимата. Зеленчуците придобиват такъв вкус, че могат да бъдат объркани с гъбите. Липсата на необходимост от стерилизация ви позволява да запазите полезните компоненти и да спестите време:

1. Два килограма и половина боровинки се нарязват на кубчета, потапят се във вряща вода и се варят 2-3 минути.
2. Сложете патладжаните в тиган, пълен с олио, запържете до покафеняване, добавете наситнения копър и наситнения чесън.
3. Оцетът се изсипва в зеленчуците, без да се изключва, а само да се намали топлината и внимателно се прехвърлят в стерилни буркани.

Ако в патладжаните вече са се появили семена, оставете да къкри за четвърт час. Освен сините се използват 100 мл оцет, чаша слънчогледово олио, 100 г сол, 2-2,5 л вода, глава чесън.

В доматен сос

Патладжаните, изпечени в доматен сос, запазват максимум витамини и минерали, на които са богати и двата плода. Младите сини се надупчват с вилица на няколко места и се изпращат във фурната за половин час, загрята до 150 ° C.

Доматите, нарязани на филийки, чушките на лентички, наситненият чесън се поставят в блендер. Готовото пюре се смесва със захарта, подправката и солта, поставя се на котлона, където се вари четвърт час и се смесва с оцета.

Изпечените сини се обелват, прехвърлят в буркан, който се пълни до горе с доматен сос. За 2 патладжана са ви необходими:

• ¼ килограм домати;
• 1 сладък пипер;
• чили и лют грах на вкус;
• супена лъжица оцет и захар;
• 15 г сол.

За зимата зеленчуците в тенджерата се стерилизират за около 20 мин. Бурканите се затварят херметически и се обръщат с капачките надолу.

Печени чушки с патладжани

Богатите на витамини закуски изискват много време за приготвяне, но след това ще имате какво да сервирате с горещи ястия. Сините заедно с кожата се нарязват на тънки филийки и се накисват в солена вода. Различните по цвят чушки се почистват от семките, лукът и чесънът се обелват, нарязват се на кръгчета, смесват се и се оставят в купа, за да пуснат зеленчуците.

След 3 или 4 часа всички съставки се поставят в буркани от 0,5 литра и се изпращат в студена фурна, като постепенно се загряват до 200 ° C, след като масата заври, температурата се намалява до 150, печете още 50-60 минути.

За да приготвите 4 кг патладжан, трябва да вземете:

• 500 ml слънчогледово масло;
• лук и сладки пиперки - по 1,5 кг;
• оцетна есенция - 1 с.л. л.;
• китка копър;
• чесън - 10 глави;
• сол - 60 гр.

Бурканите със зеленчуците се изваждат от фурната, завиват се и се обръщат с капачките надолу. Снаксът се оказва ароматен и много полезен за тялото.

По-нататъшно съхранение на консервацията

Пресните патладжани не издържат до пролетта, както картофите или морковите, дори и да ги оставите в хладилника. Зеленчуците се развалят за месец или месец и половина.

Консервирането с оцет се съхранява при 5 °C топлина и ниска влажност. Ако бурканите с печени патладжани са били стерилизирани за определено време, те не трябва да се изнасят в мазето, а да се съхраняват в килер или стая.

Колко дълго могат да се съхраняват заготовките?

Консервацията, която е останала в апартамента, трябва да се консумира в рамките на 12 месеца. Можете да запазите закуски с оцет от зеленчуци у дома, ако всички правила са спазени по време на подготовката.

В мазето херметически затворени и стерилизирани буркани с боровинки се съхраняват от 2 до 3 години, но е по-добре да навивате пресни зеленчуци всяка есен.