ТОП 10 рецепти за приготвяне на пикантни чушки за зимата, със и без стерилизация

След прибирането на добра реколта от пипер е време да го преработите. Днес има много опции за рецепти с тази съставка, така че можете да изберете тази, която предпочитате. Някои от тях позволяват бързо получаване на кисели краставички, които не изискват време за стерилизация. За да спестите енергия, се препоръчва предварително да се запознаете с най-популярните рецепти за приготвяне на пикантни чушки за зимата.

Избор на най-добрите сортове чушки за заготовки

Изборът на правилния пипер е ключът към получаването на вкусен деликатес. Важна роля играе вкусът на зеленчука, неговият размер и дебелината на стената. За да приготвите лечо, се препоръчва да обърнете внимание на сочните жълти и червени сортове растения, те изглеждат по-ярки и по-апетитни, когато се приготвят. За такива рецепти се избират големи и сочни плодове, тъй като те се възползват от сочност и вкус, а също така улесняват процеса на приготвяне на суровини.

За маринати се препоръчва да вземете по-малки зеленчуци - те се побират по-лесно в буркани и не губят външния си вид след излагане на топлина. За консервиране се избират чушки с дебелина на стената най-малко 4 милиметра, чийто вкус има лека горчивина и преобладаваща сладост. Оптималното тегло на плода е от 80 до 150 грама. Най-добрите сортове за лечо и консервиране включват:

1. Авангард е голям сорт с тегло на плода до 450 грама; неговата сочност и месестост го правят идеален за приготвяне на лечо и маринати; дебелината на стената е от 6 до 7 сантиметра.
2. Adept е зеленчук с универсална употреба, теглото на плода е до 110 грама, дебелината на стената е от 6 до 6,5 сантиметра.
3. Богдан е къснозреещ сорт, който дава ярко жълти чушки с тегло до 250 грама и дебелина на стената от 6 до 8 сантиметра.
4. Идеални - чушките са червени на цвят и тежат до 150 грама; Отличителна черта на сорта е съдържанието на захар.

Някои рецепти изискват специални сортове; използването на традиционни сортове не е подходящо за тях. Те включват опции за приготвяне на пикантни препарати, които включват използването на горчив или лют пипер.

Подгответе необходимите съставки

За заготовки се използват узрели плодове, с гладка гладка повърхност, без признаци на гниене или повреда. Чушките се измиват старателно и се отстраняват излишните предмети и остатъци. Ако е необходимо, отрежете повредените участъци.

Методът на обработка зависи от вида на рецептата, така че са възможни различни варианти. При обработката на традиционни сортове пипер основата се отрязва, сърцевината и семената се отстраняват. За пикантни рецепти можете да използвате цели плодове. Най-често използваните видове рязане са:

• плодове с отстранена основа;
• резени под формата на 2 или повече части;
• кръгове.

Реколтата трябва да се използва веднага след прибиране на реколтата, тъй като продължителното съхранение води до загуба на външен вид и качествени характеристики на чушките.

Начини за приготвяне на пикантни чушки

Днес има голям брой рецепти за приготвяне на чушки за зимата. Те могат да включват консервиране на зеленчуци цели или нарязани на парчета, самостоятелно изпълнение или с добавяне на други зеленчуци. Често зеленчукът се задушава с тиквички, тиквички, моркови, домати и след това се навива в буркани.

Независимо от избраната рецепта, трябва да следвате редица правила, които ще ви позволят да получите вкусно лакомство и да го запазите през целия сезон. Основните включват:

• чистота - не само бурканите, но и всички кухненски прибори, включително лъжици и ножове, се измиват старателно;
• скорост - контейнерите се стерилизират непосредствено преди поставянето на продукта в тях; ако капаците са се охладили след обработката, след това ги сварете отново поне 10 минути;
• качество - суровините трябва да бъдат взети без недостатъци и признаци на гниене, „придружаващите“ зеленчуци трябва да са без пукнатини и повреди.

Трябва да се има предвид спецификата на рецептата.Някои от тях предлагат използването на големи чушки с дебели стени, други препоръчват избора на тънкостенни плодове.

Пипер в масло

Според тази рецепта зеленчукът е подходящ като самостоятелно ястие, може да се използва като съставка при приготвянето на различни ястия. За да се подготвите ще ви трябва:

• пипер - 6 килограма;
• сол - ½ чаша;
• растително масло - ½ чаша;
• 6% оцет - ½ чаша;
• чесън - 1 глава;
• зелени - копър и магданоз.

Зеленчукът се нарязва на равни части, поставя се в тава и отгоре се залива с олио. Постигнете равномерно разпределение на солта и захарта. Гответе зеленчуковата смес за 20 минути, като не забравяте да бъркате непрекъснато. В края на процеса добавете ситно нарязан чесън и добавете оцет. Зеленчуковата смес се оставя да ври още 5 минути, след което се поставя в стерилни съдове и се покрива с капаци.

В сладко-киселата марината

Приготвянето на тази рецепта е идеална закуска, която има сладко-кисел вкус. Наличието на мед в състава придава пикантност. Основни съставки:

• черен пипер - 2,5 кг;
• вода - 450 милилитра;
• слънчогледово масло - 85 милилитра;
• захар - 175 грама;
• сол - 1,5 супени лъжици;
• оцет 9% - 150 милилитра;
• мед - 1,5 супени лъжици;

За да добавите яркост, се препоръчва да вземете жълти и червени сортове пипер, тази комбинация повишава апетита на препарата. Зеленчукът се нарязва на 2-4 части в зависимост от големината, ципите се отстраняват внимателно и се измиват. Пръчките, ако желаете, се нарязват на малки кубчета, допустимо е приготвянето им под формата на филийки.

Всички съставки, без черен пипер, се смесват и се приготвя марината. В момента на кипене внимателно спуснете зеленчуците в течността и гответе 10 минути, докато се получи мека структура, или 7 минути, за да получите хрупкава закуска.

Препоръчително е да вземете буркани от 0,5 литра, средната консумация за всеки от тях ще бъде 800 грама черен пипер. Заготовката се поставя след старателна стерилизация на контейнерите. Последният етап от работата е процедурата по навиване и задържане на консервите с главата надолу, за да се охладят под капак.

В домати

Можете да мариновате зеленчука цял в доматен сок. Този препарат може да се използва като лека закуска или като основа за плънка с месо или зеленчуци. За да се подготвите ще ви трябва:

• сладък пипер - 3 кг;
• домати - 2 кг;
• сол - 1,5 супени лъжици;
• оцет - 0,5 чаена лъжичка.

Целите домати се измиват, отстранява се частта от стъблото и се прекарват през месомелачка. Сварете доматената смес за 15 минути и накрая посолете. Чушките се измиват, изваждат се сърцевините, поставят се цели в съд и се варят 20 минути. След това се добавя оцет, чушките се разпределят равномерно в бурканите, отгоре се налива марината и се затварят капаците.

Маринована пикантна

Тази рецепта ще се хареса на любителите на пикантни ястия. Общото време за готвене е 45 минути, 15 от които са необходими за приготвяне на червения пипер и 30 за процедурата по готвене. За 1 буркан с обем 300 милилитра ще ви трябва:

• червен лют пипер - 10 броя;
• кориандър, копър - по 3 стръка;
• мента - 1 стрък;
• чесън - 1 глава;
• гроздов оцет - 100 милилитра;
• подправки - 2 супени лъжици кориандър, 6 черни грах и 3 бахар, 2 карамфил;
• дафинов лист - 3 листа;
• сол - 2 супени лъжици;
• захар - 1 чаена лъжичка.

Зелените се обработват предварително, вземат се само листата - стволовете не са подходящи за рецептата поради тяхната грубост.Пикантните билки и обеленият чесън трябва да бъдат нарязани на ситно.

За готвене се използват напълно готови шушулки от пипер, без зелени жилки, не е задължително те да имат правилната форма. Зеленчуците се пробиват през областта на стъблото с тънко острие на ножа, в противен случай в кухината ще се натрупа въздух. Поставете зеленчуците в съд, добавете вода и оставете да ври под капак за 3 минути.

След това изключете огъня и задръжте зеленчука в горещ разтвор за 15 минути.

Поставете съда на огъня, добавете 300 милилитра студена вода, захар, сол, пълен списък с подправки, чесън и билки. В момента на кипене добавете гроздов оцет. Използването на обичайната води до загуба на аромат, така че есенцията не се използва. Дръжте тигана на огъня за 3 минути, оставете да вари 15 минути и поставете съдържанието в предварително стерилизирани буркани.

Консерви, не стерилизирани

Рецептата за консервиране ви позволява да получите вкусна студена закуска и изисква минимално време, тъй като не включва процес на стерилизация. За готвене се използва сладък зеленчук с дебели стени. Необходими са следните съставки:

• пипер - 3 килограма;
• захар - 1 чаша;
• сол - 1 супена лъжица;
• оцет 6% - 1 чаша;
• растително масло - 1 чаша;
• грах, дафинови листа - по 3 броя;
• вода - 1 литър.

Чушките се измиват, почистват от семките и се нарязват на филийки. Налейте вода в голяма тенджера, добавете основните съставки, с изключение на черен пипер, и оставете течността да заври. Сложете зеленчуците и варете 5 минути, след което възможно най-бързо ги наредете в буркани и ги навийте.

Грузински стил за зимата

Пикантният вкус на грузинското предястие се съчетава добре с гарнитури и месни ястия.Времето за приготвяне на продукта е минимално, тъй като не е необходимо да стерилизирате бурканите. За 2 кутии по 0,5 литра всяка ще ви трябва:

• сладък пипер - 1 килограм;
• магданоз - 1 връзка;
• слънчогледово масло - 5 супени лъжици;
• захар - 2 супени лъжици;
• сол - 1 супена лъжица;
• чесън - 1 глава;
• оцет - 2 супени лъжици;
• хмели-сунели - 1 супена лъжица.

Поставете нарязаните зеленчуци в съд и изстискайте чесъна отгоре. Добавете ситно нарязани билки, подправки, захар, сол и масло. Сместа се разбърква добре и след това се оставя за един час. След това процедурата се повтаря, съдът се поставя на огъня да вари 15 минути, като накрая се добавя оцет. Старателно разбърканата закуска се поставя в предварително обработени буркани и се навива.

Мариноване на люти чушки

За да мариновате зеленчуци по тази рецепта, по-добре е да вземете зелени сортове. В класическата версия се използва само целина, ако желаете, можете да използвате мента, копър или кориандър като допълнителна съставка, което ще придаде на препарата по-богат вкус. Рецептата изисква следните съставки:

• пипер - 1 килограм;
• вода - 3 литра;
• сол - 0,25 кг;
• дафинов лист - 7 броя;
• чесън - 1 глава;
• целина - 150 грама.

От солта, подправките и водата се приготвя марината. След охлаждане изсипете разтвора върху зеленчуците и ги поставете под налягане. Често използват чиния, притисната отгоре с буркан с вода. След 15 дни зеленчуците се поставят в буркани, които са предварително стерилизирани. Останалата марината се кипва и се налива в съдове, които трябва да се покрият отгоре с найлонови капаци.

Правила за съхранение на заготовки от пипер

Заготовките с черен пипер, навити в буркани, се отстраняват на място за постоянно съхранение само след като са напълно охладени. За това най-често се използват мазета или лоджии, а за директна консумация консервите се съхраняват в хладилник.

Трябва да се спазват следните правила:

• стаята трябва да е суха, високата влажност ще доведе до ръжда върху метални капаци;
• контейнерите не трябва да се излагат на слънчева светлина, в противен случай продуктът ще започне да се влошава;
• преди да извадите детайла, трябва да проверите херметичността, за която бурканът се обръща и се проверява за изтичане;
• Ако се появят мътност, мухъл, пяна или други подозрителни прояви, трябва да изхвърлите детайла и да не рискувате собственото си здраве.

Препоръчителното време за съхранение на маринати е 1 година, но правилно обработените зеленчуци могат да се съхраняват и по-дълго.