ТОП 20 прости рецепти за закуски със зелени домати за зимата

Късната есен, когато са събрани и последните неузрели домати, е време да приготвите мезе от зелени домати за зимата. И в тези региони, където тези зеленчуци обикновено имат трудности при узряването, такива рецепти са божи дар. Неузрелите домати съдържат същите витамини като зрелите, а препаратите, направени от тях, са умерено пикантни. Използват се както като гарнитура, така и като предястие към варени картофи или месо.

Характеристики на приготвяне на закуски от зелени домати за зимата

Вкусът на неузрелите домати е малко по-различен от зрелите. Те съдържат по-малко захар, така че чушките и морковите обикновено се добавят към сладките заготовки, а лютият пипер или чесънът се добавят, за да направят предястието по-пикантно.

Препоръчително е да изчакате, докато плодовете вече не са много зелени и станат кафяви или белезникави на цвят. Ако доматите са наситено зелени, това означава, че съдържат соланин, вещество, което е вредно в големи количества и също има горчив вкус. В побелелите плодове практически няма соланин. Можете да го извадите, като го накиснете в леко подсолена вода. Като сменим водата няколко пъти, ще получим нормалния вкус на консервата.

Подготовка на контейнери и основни съставки

Подобно на други детайли, тази работа изисква чистота. Бурканите за консервиране трябва да се измият, стерилизират и капаците да се варят. Ако рецептата използва технология за студено осоляване, бурканите не трябва да се стерилизират, но не забравяйте да ги измиете и подсушите добре.

Няколко съвета за избор на съставки:

• За да осигурите равномерно осоляване на плодовете, вземете домати с еднакъв размер и плътност;
• По-добре е да оставите настрана повредените зеленчуци и тези с тъмни петна, те не са подходящи за мариноване.

Рецепти за закуски

Зелените домати са много популярни в различни видове заготовки. Открихме няколко рецепти за лесни и бързи закуски.

Зелени домати с чесън

Много хора намират тази пикантна закуска за по-вкусна от обикновените зрели домати. Освен това се маринова бързо, можете да го опитате буквално за един ден. А за дългосрочно съхранение трябва да се изпрати в мазето или хладилника. Съставки за 9 кг зелени домати:

• копър и магданоз - колкото повече, толкова по-ароматен ще бъде препаратът;
• 400 г чесън;
• дузина свежи люти чушки;
• 10 литра вода;
• 360 g захар;
• 260 г едра сол;
• 450 г 9% оцет.

Напредък:

1. Равномерни не много едри домати се нарязват напречно, за да не се разпаднат, а да се пълнят.
2. Пригответе плънката - нарежете зелените, накълцайте добре чесъна, добавете нарязан пипер, може и настърган джинджифил. Внимателно изсипете сместа в разрезите.
3. Прехвърлете в буркани или кофа.
4. За да направите саламурата, сварете захарта, солта и накрая добавете оцета. Охлажда се леко и се налива.

Вариант с моркови и чушка

Тази закуска има минимум работа, компоненти и доста приятен богат вкус.

Пригответе за 2 кг домати:

• 1 кг моркови;
• 3 големи глави лук;
• 4-5 месести сладки чушки;
• по 200 г оцет, рафинирано масло и захар (обемът може да се намали);
• 2,5 с.л. л. с малка купчина едра сол.

Как се готви:

1. Нарежете зеленчуците - доматите на филийки, морковите настържете на едро или на лентички, чушките на лентички, лукът на кръгчета.
2. Поставете в съд, поръсете със захар и сол. Всичко трябва да престои малко, за да излезе сокът.
3. След 3-4 часа започва да кипи, добавя се масло. Когато сместа заври, намалете огъня и оставете да къкри за около тридесет минути. След това се залива с оцета и се оставя да заври, след което се опакова в буркани.

На грузински

Това пикантно предястие без оцет ще се хареса на любителите на грузинската кухня.

Продуктите са дадени с разпределение за 2 кг домати:

• целина, кориандър, босилек (няколко китки от всеки);
• няколко горчиви чушки;
• една голяма глава чесън;
• 4 маса. л. сол;
• няколко лаврови листа.

готвене:

1. Нарежете доматите на кръст, без да режете до основата, където е дръжката. Посолете добре отвътре по разрезите.
2. Зелените, чесъна, черния пипер се нарязват на ситно, разбъркват се и с тази смес се пълнят разрезите.
3. Поставете в буркан с широко гърло, като поръсите с останалата сол.
4. Поставете натиск отгоре, така че доматите да пуснат сок.
5. Поставете на топло място за три до четири дни, за да започне процесът на ферментация.
6. Можете да ги ядете след 2 седмици, когато са напълно осолени. И се съхраняват на студено.

Случва се неузрелите домати да са малко сухи и да нямат достатъчно сок. След това се препоръчва да разтворите останалата сол в литър преварена вода и да изсипете саламура в буркан. Ако остър кисел вкус е нежелан, можете да добавите лъжица захар.

С люта чушка

Пикантна закуска с водка от минимум съставки:

• 5 кг домати;
• повече зеленина;
• 5 глави пресен чесън;
• Z ул. л. сол;
• дузина грах от бахар;
• 1 чаша захар;
• 1 люта чушка;
• 0,2 литра оцет.

Доматите се нарязват на филийки, всичко останало се нарязва, като лютата чушка задължително се нарязва на ситно. Смесете солта и захарта и добавете към зеленчуците, налейте оцет. Сместа трябва да престои. Подправките се нареждат в буркани, върху тях се нарежда зеленчуковата смес и се налива саламура. Трябва напълно да покрива съдържанието

Не забравяйте да задушите бурканите (от 1 литър) за 30 минути. След това се навиват на руло.

Със зеле

Продукти:

• по 400 г зеле, краставици и домати;
• по 100 г моркови и черен пипер;
• 1 глава лук и 1 скилидка чесън;
• няколко супени лъжици масло и половин супена лъжица. лъжици есенция 70%.

Зеленчуците се нарязват на равни части (зелето може да се нареже и на едро). Чесън - през преса за чесън чушките, лукът и билките се нарязват на ситно. Всичко се разбърква, посолява се, така че да е малко по-солено от необходимото. Оставете за два часа, за да започне да тече сок. Включете слаб огън и просто започнете да кипи. Залива се с оцета, олиото, разбърква се и се слага в буркани. Подлагайте на нормална стерилизация.

В масло

Зехтинът придава пикантност на това необичайно приготвено предястие:

• един и половина килограма домати;
• 0,4 кг сол;
• 0,8 литра винен оцет;
• половин литър масло;
• чили на вкус и сух риган.

Поставете половинките домати в купа, поръсете ги със сол и оставете настрана за 2-3 часа. Веднага щом се появи сокът, изцедете го, но не изплаквайте зеленчуците. Просто добавете оцет и оставете да престои една нощ.

На сутринта го извадете, оставете да се отцеди и изсъхне малко, наредете го в стерилни буркани, като наредите с риган и черен пипер и след това залейте с олио. Този препарат се съхранява на хладно.

С тиквички

За килограм домати и същото количество тиквички вземете:

• половин килограм лук;
• по 100 г майонеза и доматено пюре;
• половин чаша рафинирано масло;
• 1 с.л. л. Сахара;
• половин ч.л сол;
• половин 1 ч.л. есенции;
• малко смлян черен пипер.

В дебелостенна купа запържете в олиото нарязания на кубчета лук, извадете и добавете доматеното пюре в олиото. Запържете малко и щом маслото порозовее добавете нарязаните на кубчета домати, тиквичките, сол и черен пипер, добавете майонезата. Оставете да къкри за един час, след това добавете пържения лук, продължете да къкри за 15 минути. В края преценете солеността, добавете захарта, разбъркайте и налейте оцетната есенция, разбъркайте добре. Поставете в обработени буркани.

С кориандър и люта чушка

Вкусна арменска рецепта.За половин килограм неузрели домати:

• връзка кориандър;
• 1 люта червена чушка;
• голяма глава чесън;
• саламура - 40 мл вода, 40 мл оцет, половин с.л. л. сол.

Нарежете зелените, чесъна и черния пипер. Нарежете доматите на четвъртинки, поръсете с билки и зеленчукова смес, разбъркайте всичко. Сгънете плътно в буркана. Залива се с преварената саламура. Започнете стерилизация (четвърт час), навийте. Оставете бурканите да се охладят с капачката надолу.

С черен пипер

Тази ароматна закуска е проста и популярна сред домакините. Оформление за 6 буркана от половин литър:

• 2 кг неузрели домати;
• 1 кг пипер;
• 0,6 кг лук;
• половин чаша каменна сол;
• 80 g захар;
• 180 г масло;
• дузина грах от ароматен пипер;
• 100 г сол;
• 180 мл 5% оцет.

готвене:

1. Поставете произволно нарязани домати в голяма тенджера (обикновено малките плодове се нарязват на 4 части, големите плодове се нарязват на по-малки);
2. Чушката се отстранява от семките, нарязва се на големи ивици и се поставя в тенджера.
3. Поставете там лука, нарязан на половин пръстени.
4. Смесете зеленчуците и поръсете със сол и захар, оставете за четвърт час, така че сместа да пусне сок.
5. Изчакайте сока да заври, добавете олиото и варете всичко на тих огън около пет минути, като похлупите с капак. Малко преди края добавете оцет.
6. Прехвърлете салатата в горещи, стерилизирани буркани и затворете с капаци.

С краставици и зеле

Понякога това предястие се нарича салата „Дунав“ или по-често салата „Дон“. Всичко останало в лехите през късната есен е подходящо.

Ето една рецепта за 1 кг домати (ще се ползват както зелени, така и запечени и зрели):

• половин килограм зеле, лук, моркови, краставици;
• дузина парчета сладък пипер;
• две глави чесън;
• чаша рафинирано масло;
• 1 люта чушка;
• 1 с.л. лъжица 70% есенция;
• 3 с.л. л. сол и 6 с.л. л. Сахара.

готвене:

1. Нарежете всички зеленчуци така, че да са приблизително еднакви по размер и форма. Изключение правят доматите, които се нарязват на филийки, и лютите чушки, които се нарязват на ситно.
2. Поставете в тенджера, добавете сол и захар, добавете оцет и олио. Когато се отдели сок, сложете на слаб огън. Разбъркайте няколко пъти и оставете да къкри 40 минути. Прехвърлете горещата смес в сухи, обработени буркани, навийте и оставете дъното нагоре.

С ориз

Рецептата изисква:

• 1,5 кг домати;
• половин килограм лук, моркови и чушки;
• половин чаша сух ориз и захар;
• 1 с.л. л. сол;
• 100 г масло.

Лукът се запържва в олиото, изважда се. След това запържете едро настърганите моркови. Смелете доматите в месомелачка, чушката нарежете на ивици. Сварете ориза в леко подсолена вода. Всички зеленчуци се задушават 45 минути (слабо кипене), малко преди да са готови се добавя оризът и всичко се вари. Поставете в буркани и затворете.

С моркови и лук

За 2 кг домати:

• половин килограм лук, моркови, чушки;
• 2 с.л. л. сол;
• половин чаша масло;
• 3 с.л. л. Сахара;
• 4 с.л. л. трапезен оцет.

Зеленчуците се нарязват произволно, като доматите трябва да са по-големи от останалите съставки. Добавете сол и захар и оставете да вари няколко часа.

След като се появи сок, гответе половин час, като разбърквате. След това добавете олио, оцет и гответе още четвърт час. Може да добавите подправки - черен пипер за аромат, кориандър и каквото ви харесва.

Салатата се нарежда в буркани гореща и се навива. Бурканите се поставят с дъното нагоре и се покриват с топло одеяло.

В доматен сок

Проста рецепта за 3 кг домати:

• 1 литър готов доматен сок;
• 2 средно големи глави лук;
• 1-2 сладки чушки;
• 4 с.л. л. трапезен оцет;
• 3 с.л. л. гранулирана захар;
• 3 с.л. л. сол;
• малко карамфил и черен пипер.

Сварете сока с подправките и оцета. В обработените буркани сложете няколко кръгчета лук, нарязани на ивици чушки, произволно нарязани домати и залейте всичко с врящ сок. Стерилизацията продължава 15-20 минути.

С мед и сладък пипер

Пикантната и пикантна закуска изобщо няма да бъде сладка, въпреки че съдържа мед. Продукти за 5 кг домати:

• няколко парчета лют и чушка;
• 3 добри глави чесън;
• зеленчуци (босилек, кориандър, магданоз, копър);
• за саламура - 1 л. вода, 1 ч. л. с мед, 2 с.л. л. сол, 1 ч.л. трапезен оцет.

Смелете чесъна, билките и черния пипер в блендер или месомелачка. Доматите се нарязват, заливат се с вряща вода и се оставят да се охладят за половин час. Извадете от водата и напълнете с пикантната смес. Прехвърлете в буркани. Залива се с марината от оцет, сол и захар. Място за стерилизация. Навивам.

Със зеленина

Проста рецепта с ферментация. За 3 кг основни зеленчуци:

• много магданоз, естрагон, копър, целина;
• 3 глави чесън;
• семена от кориандър, семена от синап - по желание;
• зелени листа от хрян, череша, касис;
• саламура в размер на 3,5 супени лъжици. л. сол на 1 литър вода.

Поставете част от зелените и скилидките чесън в съд за ферментация (например кофа или пластмасов съд), след това домати, отново слой подправки и билки, след това отново домати. Залива се със студена саламура и се оставя да втаса. Можете да го изядете след няколко седмици, но тези препарати са в мазето.

Бърза рецепта

Това предястие се приготвя за 1 час. За него са ви необходими:

• 4 кг неузрели домати;
• 1 килограм лук, сладък пипер, морков;
• по 1 чаша захар и слънчогледово масло;
• 1/2 чаша трапезен оцет;
• двойка Св. лъжици сол.

Нека го приготвим така:

1. В голям леген събираме зеленчуци - чушки, нарязани на ивици, резени домати, кръгчета лук или половин кръгчета, едро настъргани моркови. Всичко се посолява, поръсва се със захар, залива се с оцет и олио.
2. След като разбъркате, оставете да се готви. След като заври, разбърквайте от време на време и изчакайте доматите да си сменят цвета. Като цяло трябва да минат около 20 минути от завирането до готовност.
3. Докато салатата се задушава, измийте бурканите и ги стерилизирайте по всякакъв начин. Прехвърляме топлата разядка в буркани и ги затваряме. Те трябва да изстинат под одеялото.

Пикантно предястие със зелени домати

За 3-литров буркан от тази закуска трябва да вземете:

• 2 кг домати;
• 6 сладки чушки;
• 1 шушулка люта чушка;
• 1 средна глава чесън;
• добър куп зелени;
• по 100 г захар, трапезен оцет, олио;
• няколко супени лъжици. лъжица с купчина сол.

Смесете четвъртинки домати, ивици чушка, кръгчета люта чушка, листа чесън, нарязани билки и поставете в 3-литров буркан. Напълнете буркана постепенно, докато зеленчуците се утаят.

Пригответе саламурения дресинг, като смесите олиото, течния мед, оцета, солта и захарта. Разклатете добре, за да се разтвори и изсипете в буркан.

Бурканите трябва периодично да се разклащат, за да се гарантира, че съдържанието им е равномерно мариновано. Три дни - и мезето може да се опита. И трябва да се съхранява в хладилник.

На корейски

За 3 кг домати в това пикантно предястие, подобно на обикновените азиатски салати, ще ви трябва:

• по 1 кг сладък пипер и моркови;
• 3 глави лук и 3 глави чесън;
• 1 чаша захар;
• 125 ml 9% оцет;
• няколко люти чушки;
• 3 с.л. л. сол;
• 1 чаша олио;
• 3 ч.ч. приготвена корейска подправка.

готвене:

1. Стерилизирайте 6-литрови буркани.
2. Нарежете доматите на филийки. Нарежете чилито и чесъна на ситно. Настържете морковите с помощта на ренде за корейски моркови.Пипер - на ивици, а лук - на половин пръстени.
3. Разбъркайте, добавете захарта и солта, добавете оцета и олиото.
4. След час разбъркайте отново зеленчуците, сложете ги в буркани и изсипете сока там.
5. Стерилизирайте, запечатайте, обърнете.

Рецепта за мултикукър

Продукти:

• 1 кг домати;
• по 1 голяма глава лук и морков;
• скилидка чесън и малка люта чушка;
• 3 бр. сладък пипер;
• 1,5 с.л. л. 9 процента оцет;
• половин с.л. л. сол;
• 1 с.л. л. Сахара;
• черен пипер на вкус;
• 50 мл масло.

Поставете нарязани домати, лентички черен пипер, половин кръгчета лук и едро настъргани моркови в купата на мултикукъра. Добавете сол, захар, олио и оцет. Разбъркайте и задайте режим на къкри за четвърт час.

Когато прозвучи сигналът, прехвърлете врящата салата в стерилни буркани и навийте.

Хайвер от зелени домати

Тази рецепта от украинската кухня е идеална за „рециклиране“ на домати, които са нестандартни по размер или форма. Хайверът се оказва питателен, вкусен и достатъчно гъст, за да се яде, намазан върху хляб.

Когато готовият хайвер добие малко над 3,5 кг, ще ви трябва:

• 1 кг лук и моркови;
• 2 кг зелени домати;
• 200 г рафинирано масло;
• 1 с.л. л. смлян червен пипер;
• 2 ч.ч. млян черен пипер;
• 8 с.л. л. гранулирана захар;
• 2 с.л. л. сол;
• 4 с.л. л. доматена паста;
• 2 глави чесън;
• 4 с.л. л. трапезен оцет.

Приготвяме хайвер така:

1. Смелете доматите или ги накълцайте в кухненски робот.
2. Загрейте маслото в съд с дебело дъно, добавете зелената маса и гответе за четвърт час. Разбърквайте от време на време.
3. През това време смелете лука и морковите през месомелачка и ги сложете в тенджера. Продължете да готвите 10 минути.
4. В горещата смес се слагат подправките, захарта и солта, накълцаният на ситно чесън и се пасират. Варете още около пет минути.
5. Залива се с оцета, разбърква се, загрява се и веднага се пълнят запарените буркани. Завийте на руло и оставете с капачката надолу докато изстине.

Допълнително съхранение

Заготовки, които се приготвят горещо, тоест с продължително готвене, могат да се съхраняват в стаята. Солените домати изискват студени условия - изба или хладилник. Ако всички условия на рецептата са изпълнени и консервираната храна съдържа оцет, тогава нормалните условия са напълно подходящи за съхранение на зелени домати.