11 най-добри рецепти за мариновани домати и лук за зимата

От началото на есента започва времето за консервиране на зеленчуци за зимата. Можете да направите много варианти на кисели краставички от един вид зеленчук. Редовните мариновани домати с лук се приготвят по повече от десет начина. Доматите са деликатни зеленчуци. Преди да консервирате, трябва да знаете каква консистенция на доматите да изберете и как правилно да напълните бурканите. Срокът на годност на доматените препарати зависи от контейнера, той трябва да бъде стерилно чист.

Тайните на консервирането на домати и лук за зимата

През дългия период на консервиране на домати за зимата, домакините са открили няколко тайни, които им позволяват да съхраняват препаратите по-дълго и да запазят наситения цвят на доматите.

Добавянето на витамин С при консервиране на домати ви позволява да запазите естествения си ярък цвят за дълго време. Методът ви позволява да премахнете въздуха от стъклените съдове, за да спрете реакциите, при които кората започва да променя цвета си. Домакините използват таблетка аскорбинова киселина на трилитров буркан.

Не трябва да избирате големи домати за консервиране, по-добре е да ги оставите за приготвяне на пълнежа. За консервиране са подходящи малки и средни домати.

За да не се напукат по време на консервиране, се препоръчва кората да се пробие с клечка за зъби на едно място.

Изисквания към основните съставки

За мариноване с лук е по-добре да изберете малки и средни домати от същия сорт и степен на зрялост. Доматите не трябва да са презрели, а еластични и твърди на пипане. Доматите се измиват няколко пъти в топла вода. Всички микроби, останали върху доматите, ще повлияят на срока на годност на продукта.

За да обелите доматите, първо трябва да ги бланширате за няколко минути. След това ципите лесно се отстраняват от доматите, охладени в студена вода. Не е нужно да го премахвате, но бланширането ще унищожи всички микроби от кожата.

Подготовка на контейнери

Стъклените съдове трябва да се измият старателно с четка. За пълна чистота и премахване на микробите се препоръчва измиване със сода. Изсушените буркани обикновено се стерилизират за около 14 минути. Капаците също трябва да се измият и да се варят в продължение на 7 минути. Абсолютно всички прибори, до малката лъжичка, трябва да са стерилно чисти.Не трябва да се допуска проникване на микроби в стъклени съдове.

Най-добрите рецепти

Всички съставки за рецептите са предназначени за трилитров буркан. Етапите на приготвяне ще започнат, като се вземе предвид фактът, че всички съставки и контейнери са били подготвени и стерилизирани предварително, завършвайки с последните стъпки преди навиването на кутиите.

Класическа рецепта за домати и лук

Какво ще ви трябва:

• 2 килограма малки домати;
• 4 броя зърна черен пипер;
• чадър (със семена) от копър;
• 3 щипки захар;
• 2 големи дафинови листа;
• 1 голяма глава лук;
• 3 супени лъжици средно голяма сол;
• 3 супени лъжици 9% оцет.

Стъпка по стъпка готвене:

1. Нарежете лука на колелца, след което разпределете зеленчуците един върху друг в буркана. Отгоре се залива с оцет.
2. Изсипете вряща вода, изчакайте малко и изсипете разтвора в тигана.
3. Добавете останалите съставки в тигана с отцедената вода. Вари се малко на средна температура.
4. Изсипете плънката върху зеленчуците.

Бърз начин без стерилизация

За подготовка са ви необходими:

• 1,5 килограма средни и малки домати;
• 2 супени лъжици средно голяма сол;
• голямо съцветие от копър;
• 3 щипки гранулирана захар;
• 2 големи дафинови листа (сушени);
• 2 средни глави лук;
• 6 зърна бахар или черен пипер;
• 2 супени лъжици 9% оцет.

Стъпка по стъпка готвене:

1. Покрийте дъното на стъкления съд с билки и поръсете с подправки. Отгоре поставете нарязания лук. След това наредете доматите.
2. Напълнете доматите с гореща вряща вода и изчакайте 17 минути. Налейте вода в емайлирана купа.
3. Поръсете гранулирана захар и малка сол в разтвора. Задръжте разтвора за известно време, след което налейте оцет.
4. Изсипете разтвора от горе до гърлото на буркана.

С чесън

Съставки за мариноване:

• 2 килограма малки и средни червени домати;
• 2 дафинови (големи) листа;
• 2 супени лъжици едра сол;
• 2 малки глави лук;
• 6 зърна черен пипер;
• 6 малки скилидки чесън;
• 2 супени лъжици 9% оцетна киселина.

Как се готви:

1. Поставете зеленчуците върху предварително наредените подправки. Необходимо е да се редуват слоеве със скилидки чесън.
2. Налейте гореща вода в стъклен съд за половин час. След това изсипете разтвора в тенджерата.
3. Комбинирайте вода и едра сол. Сварете малко.
4. Всичко се залива с марината.

Със зеленина

Ще ви трябват следните продукти:

• 2 килограма малки червени домати;
• 3 дафинови листа;
• 3 щипки захар;
• 1 голяма глава лук;
• 2 супени лъжици средно голяма сол;
• 6 стръка различни зеленчуци;
• 2 супени лъжици 9% оцет.

Как се готви:

1. Нарежете лука на парчета. Поставете нарязани пресни билки и зеленчуци в стъклен съд.
2. Изсипете останалите съставки във вряща вода.
3. Изсипете бульона в буркан.
4. Стерилизирайте за четвърт час.

С черен пипер

Какво да вземем от продуктите:

• 2 килограма малки домати;
• няколко чушки (по-добре е да вземете по-голяма);
• 3 щипки захар;
• 1 голяма глава лук;
• 2 супени лъжици сол;
• 5 клона (по-добре е да вземете без стъбла) зеленина;
• 6 зърна черен пипер;
• 2 супени лъжици оцет.

Стъпка по стъпка готвене:

1. Поставете нарязания лук в стъклен съд. Към тях добавете парчета сладък пипер. Върху тях се нареждат плътно доматите.
2. Залейте го с вряща вода и след 12 минути го изсипете в тенджерата.
3. Изсипете останалите съставки в бульона. Гответе няколко минути.
4. Изсипете го върху детайла.

С хрян и подправки

Съставки за мариноване:

• 1,5 килограма средни домати;
• чадър (със семена) от копър;
• 1 среден корен и голям лист от хрян;
• 4 броя зърна черен пипер;
• 2 (средни) дафинови листа;
• 2 средни глави лук;
• 2 супени лъжици средно голяма сол;
• 2 щипки захар.

Приготвяне:

1. Поставете билки, подправки, лук, ситно нарязан корен от хрян и домати в съд за мариноване.
2. Отгоре се залива с гореща вода и след 13 минути се излива обратно.
3. Към налятата вода се добавят останалите съставки и бульонът се вари.
4. Залейте зеленчуците, оставете за малко - оставете ги да престоят в маринатата.

С моркови

Необходими продукти:

• 1,5 килограма малки домати;
• 3 малки моркови;
• 5 щипки бяла захар;
• 2 малки глави лук;
• 4 стръка всякаква зеленина;
• 2 супени лъжици средно голяма сол;
• 7 броя зърна черен пипер;
• 2 средни дафинови листа;
• 2 супени лъжици оцет.

Как се готви:

1. Нарежете морковите и лука на средни парчета и поставете в буркан на слоеве с цели домати.
2. Останалите продукти се поставят в стъклен съд и се заливат с гореща вряща вода.

С масло

Какво да вземете за готвене:

• 2 килограма червени домати;
• 1 глава лук (голяма);
• 2 супени лъжици едра сол;
• 1 супена лъжица (за предпочитане слънчогледово или зехтин) растително масло;
• 3 големи дафинови листа;
• 6 зърна черен пипер;
• 2 супени лъжици 9% оцетна киселина.

Как се готви:

1. Поставете нарязания лук с останалите съставки и доматите.
2. За да направите марината, поръсете всичко с изключение на олиото в подсолена вода. Сварете малко.
3. Изсипете получения разтвор върху зеленчуците. Отгоре се залива с горещо олио.

В желатин

Предприеме:

• 1,4 килограма малки (колкото по-малки, толкова по-добре) домати;
• 2 средни глави лук;
• 3 щипки захар;
• 5 големи скилидки чесън;
• 1 супена лъжица (за предпочитане зехтин) масло;
• 7 зърна черен пипер;
• опаковка желатин, разреден във вода;
• 2 супени лъжици средно голяма сол;
• 2 супени лъжици оцетна киселина.

Как се готви:

1. Наредете зеленчуците един върху друг, като най-накрая сложете скилидките чесън.
2. Във вряща вода се слагат останалите продукти без желатина.
3. Изсипете желатина в горещата марината и изключете котлона.
4. Всичко се залива с марината.

Без оцет

Какви продукти ще ви трябват:

• 1,5 килограма домати (не вземайте твърде големи);
• 2 глави лук;
• 7 зърна черен пипер;
• 4 клона от всяка зеленина;
• 3 супени лъжици средно голяма сол;
• 5 щипки бяла захар;
• листа от череша и касис.

Приготвяне:

1. Листата, подправките, билките се изсипват в буркан.
2. Подредете зеленчуците на слоеве. Добавете останалите съставки.
3. Изсипете вряща вода отгоре.

Сладки домати с лук

Ще имаш нужда:

• 1,3 килограма (червени, сладки) домати;
• 7 зърна черен пипер;
• лук (голяма глава);
• 2 големи чушки (колкото по-сладки, толкова по-добре)
• 3 щипки гранулирана захар;
• 6 глави (малки) чесън;
• 2 супени лъжици средно голяма сол;
• 2 супени лъжици 9% оцет.

Как се готви:

1. Изсипете билките и подправките в стъклен съд. Поставете зеленчуците отгоре, като ги редувате.
2. Поставете останалите съставки отгоре. Изсипете вряща вода в стъклен съд.

Правила за съхранение

Маринованите домати и лук се съхраняват у дома на балкона, в мазето и в хладилника. Основното нещо е да се спазва температурният режим, необходим за детайлите. Не съхранявайте продуктите в помещение над 20 градуса - ще започне реакция на ферментация.

При температури под нулата течността в стъклени съдове се превръща в лед и те могат да се напукат. Влажността на помещението не трябва да надвишава 70%. Помещението за съхранение на детайлите трябва да има добра вентилация, за да се предотврати образуването на мухъл, плесен и влага.