Прости рецепти за приготвяне на аджика с ябълки и домати за зимата

Грузински деликатес за любителите на пикантни закуски е аджика. Рецептата за това традиционно ястие за южните народи претърпя промени, когато се появи на руската трапеза. Пиперът (основният компонент) избледня на заден план, а доматът стана основа за готвене. Руските гастрономи са измислили много интересни варианти на това ястие: аджика с ябълки, орехи, хрян и домати ще зарадва семейството ви за зимата. Направихме селекция от рецепти, за да можете да изберете най-добрата за себе си.

Характеристики на ястието

Лютият сос, богат на вкус, убива патогенните бактерии. В буквален превод от абхазки език това пикантно ястие се нарича пипер сол. Декодирането съответства на основния състав на аджика.

Методите за приготвяне и съхранение могат да бъдат разделени на 2 вида:

• свеж;
• суха.

В първия случай сосът се прави от пюрирани сурови зеленчуци.

Сухата смес се прави от сух пипер, чесън и подправки. Използва се като подправка, добавя се към месни и рибни ястия, горещи ястия.

Червеният пипер дава ярък цвят на аджика. Всъщност може да е зелено, ако вземете незрели шушулки. В този случай сосът няма да е толкова пикантен. Добавянето на домати намалява пикантността на ястието. Ако искате да приготвите класическа аджика, използвайте само люти чушки. Най-удобно е да се правят препарати в началото на есента.

Огненият вкус идва от белите ципи и семките. Ако не обичате да е много пикантно, по-добре ги извадете. По-добре е да изберете домати, които са твърди, ярки, месести, но не сочни.

Някои съвети:

1. След смилане на месото и топлинна обработка зеленчуците потъмняват. Този процес не може да бъде спрян. Хранителната киселина не помага за възстановяване на цвета и удължаване на срока на годност на витамините.
2. Можете да използвате алуминиев съд за готвене, ако не е повреден. По-подходящи са съдовете от керамичен метал или чугун.

Подгответе необходимите съставки

Ябълките придават вкус на аджика и й придават малко киселинност и сладост. Омекотяват вкуса. Залейте доматите с вряща вода и след 15 минути ги сложете в ледена вода.

След тази проста манипулация кожата може лесно да се отстрани. За да обелите чушките, просто ги дръжте в гореща фурна за няколко минути.

Ябълките обикновено се белят; Следва да се разрежат на четири части и да се отстранят семките. Зеленчуците се превъртат и нарязват с помощта на кухненски робот или месомелачка. За готвене ще ви трябва голяма тенджера.

Как да готвя аджика с ябълки и домати за зимата

Не се страхувайте да експериментирате! Най-добрите рецепти са тези, които създавате въз основа на вашите вкусови предпочитания.

Пикантен сос с нотка на сладост

Домашно приготвеният лют сос съдържа малко съставки. За 1 килограм домати: 700 грама чушка, 10 шушулки люта чушка, 500 грама кисели ябълки и една глава чесън, 9% оцет - ¼ чаша, сол - 40 грама, захар - 0,5 чаши.

1. Подгответе зеленчуци.
2. Смелете плодовете и изсипете в тенджера.
3. Посолете, добавете захар, изчакайте да заври.
4. След 30 минути добавете оцет.
5. Гответе още пет минути.
6. Прехвърлете в подготвени стъклени буркани.
7. Препоръчително е препаратите да се съхраняват първите 24 часа, увити в топло одеяло.

Варени с моркови и оцет

Страхотната аджика съчетава сладостта на ябълките и пикантността на пипера:

• 1 килограм пресни моркови;
• 1 килограм черен пипер;
• 1 килограм лук;
• 1 килограм сочни ябълки;
• 3 килограма домати;
• 200 грама люти чушки;
• 200 грама чесън;
• 2 супени лъжици оцет 9%;
• Определяме количеството сол и захар по ваш вкус;
• 200 грама рафинирано масло.

Рецепта:

1. Настържете морковите.
2. Смелете зеленчуците и плодовете.
3. Смелете лука в блендер.
4. Чесънът се нарязва на ситно.
5. Изсипете пасираната смес в тавата. Когато заври, намалете котлона и оставете за половин час.
6. Добавете пресован чесън.
7. Добавя се люта чушка, предварително натрошена.
8. Добавете сол и захар.
9. Залейте с оцет и олио.
10. Гответе още 10 минути.
11. Без да чакате да изстине, прехвърлете в стъклени буркани.
12. Обърнете контейнерите и ги покрийте с одеяло.

Пикантно с люта чушка

Тайната на пикантната аджика е да оставите всички семена и бели вени в пипера. Имат пареща острота. Главният компонент ще бъде лют червен пипер в лют сос. По-добре е да вземете кисели ябълки. Подходящи са домати, които са месести и червени.

Подправките ще добавят пикантност към вкуса:

• 1 килограм ябълки;
• 3 килограма домати;
• 0,3 килограма чесън;
• 0,3 килограма люта чушка;
• 1 чаша слънчогледово масло;
• ½ чаша захар;
• 2 супени лъжици сол;
• трапезен оцет ¼ чаша.

Рецепта:

1. Прекарайте предварително обелените домати през кухненски робот.
2. Направете същото и с ябълките.
3. Обелете чесъна и го счукайте.
4. След кратка топлинна обработка чушките се обелват от прозрачното фолио и се нарязват.
5. Изсипете ябълките и доматите в съд за готвене и гответе
6. След 1,5 часа добавете останалите съставки.
7. Гответе още половин час.
8. Прехвърлете в буркани, без да чакате да изстине.

Рецепта без оцет

1. Домати - 1 килограм.
2. Сочни ябълки - 500 грама.
3. Чесън - 200 грама.
4. Черен пипер - 1,5 килограма.
5. Люти чушки - 4 бр.
6. Сол – 1 супена лъжица.
7. Гранулирана захар - 3 супени лъжици.
8. Слънчогледово масло - 3 супени лъжици.

Рецепта:

1. Измийте зеленчуците и плодовете, обелете, почистете от семките и дръжките и смелете.
2. Комбинирайте в една тава.
3. Посолете сместа, добавете захар.
4. Изчакайте 10 минути, за да се разтворят подправките.
5. Разбъркайте добре и насипете в буркани.
6. За да избегнете образуването на филм, налейте малко слънчогледово масло отгоре.
7. Поставете бурканите в хладилника.

С добавка на вино

Необичайна рецепта. Рибните и месни ястия с негова добавка са просто за облизване на пръстите:

• ябълки - 4 броя;
• домати - 10 броя;
• сладък пипер - 1 бр.;
• люта чушка - 4 броя;
• захар - 0,5 чаши;
• сол - 1 супена лъжица;
• вино – 1 чаша.

Рецепта:

1. Нарежете обелените ябълки на малки филийки и ги сложете в тенджера. Внимателно налейте виното и отгоре поръсете със захар.
2. Когато виното започне да кипи, гответе не повече от 5 минути.
3. Смелете предварително обелените домати.
4. Отстранете филма от чушката, отстранете семената и нарежете.
5. Комбинирайте зеленчуци с ябълки.
6. Гответе 15 минути.
7. Добавете останалите съставки и подправки.
8. Изчакайте 5 минути цялата смес да заври.
9. Оставете да се запари за четвърт час.
10. Когато е горещо, се поставя в съдове. Затворете с гумени капаци.
11. Когато изстине се прибира в хладилника.

Метод без консервация

2 килограма домати, 5 глави чесън, 500 грама сладък пипер, 3 шушулки лют червен пипер, хмел сунели, една препълнена чаша захар, половин чаша трапезен оцет, сол на вкус.

Превъртете посочените плодове и зеленчуци, като ги смилате до кашаво състояние. Добавете подправки към получената маса. Смесете всичко и оставете на тъмно място за един ден. Разбъркайте отново и изсипете в подготвени съдове. Поставете бурканите в хладилника.

Приготвяне без варене

1. 0,8 килограма червен пипер.
2. 1 килограм домати.
3. 500 грама чесън.
4. Китка копър.
5. 2 супени лъжици сол.
6. Подправки (по 1 супена лъжица): чубрица, босилек, кориандър, хмел сунели.

Рецепта:

1. Черният пипер се смила.
2. Отстранете кората от чесъна.
3. Обелете доматите и изрежете дръжките.
4. Смелете всички зеленчуци.
5. Копърът се нарязва на ситно.
6. Смесете всички съставки.
7. Оставете да ферментира 3 дни.
8. Нареждат се в чисти буркани и се покриват с найлонови капачки.
9. Съхранявайте в хладилник.

В бавна готварска печка

Готвенето на аджика в бавна готварска печка е много удобно. Това значително опростява процеса. Загрява равномерно и осигурява постоянна температура на загряване на цялото ястие. Няма нужда от постоянно наблюдение и разбъркване, тъй като специално покритие го предпазва от изгаряне.

Рецепта:

За 2 килограма домати вземете 500 грама ябълки и моркови, 1 килограм черен пипер, 0,1 килограм люта чушка, 0,2 килограма чесън, чаша рафинирано слънчогледово масло и на вкус сол и черен пипер.

1. Почистваме, смиламе и смесваме всички продукти.
2. Добавете подправки.
3. Изсипете в купата на мултикукъра и настройте таймера за готвене за 1 час.
4. Аджиката е готова, остава само да я прехвърлите в контейнери.
5. Поставете бурканите с капачките надолу на топло място.

Сурови с добавен чесън

Сладката ябълкова аджика, приготвена без варене, запазва много витамини.

Основата на това ястие ще бъдат сладки пиперки - 3 килограма. Ще ви трябват 500 грама моркови, ябълки и чесън, 400 грама шушулки от червен пипер, връзка кориандър, ½ чаша сол, супена лъжица захар, 500 милилитра слънчогледово масло.

Рецепта:

1. Обелете ябълките и отстранете семките. След това настържете на едро ренде или прекарайте през месомелачка.
2. Нарежете и морковите.
3. Български пипер, освободен от филм и семена, котлет.
4. Комбинирайте чесъна с червения пипер и накълцайте.
5. Добавете сол и захар към сместа от зеленчуци и плодове.
6. Добавете останалите съставки.
7. Разбъркайте сместа и я поставете в съдове.
8. За да удължите трайността, полейте отгоре с малко олио.
9. Прехвърлете охладените буркани.

Сладка

За 2,5 килограма домати трябва да вземете 0,7 килограма тиква, 0,2 килограма моркови, 0,2 килограма ябълки, 0,5 килограма сладки пиперки, 0,2 килограма чесън, както и щипка кориандър, 50 грама захар, 70 грама сол, 2 дафинови листа.

Рецепта:

1. Измийте зеленчуците и ябълките, обелете (отстранете кожата), нарежете.
2. Разбъркайте и поставете тигана на огъня. Време за готвене - 1,5 часа.
3. Налейте растително масло, добавете подправки.
4. Поставете готовата аджика в чисти буркани и затворете с метални капаци.

Със сливи

С добавка на сливи се получава солена разядка.

За две части домати ще ви трябва по една част от моркови, лук, ябълки, сладки пиперки и сливи. За 2 килограма домати, за остър вкус, вземете 0,3 килограма чесън, 0,2 люти чушки, една връзка копър и два магданоза, слънчогледово масло - 1 чаша, 0,5 чаши оцет 9%, половин чаша захар и сол - 2 супени лъжици.

Рецепта:

1. Смелете зеленчуците, сливите и ябълките на пюре.
2. Счукайте чесъна, накълцайте билките.
3. Гответе в голям съд за около 1 час.
4. Добавете билки, чесън, подправки.
5. Гответе 15 минути.
6. В последните 5 минути добавете слънчогледово масло, в последната минута оцет.
7. Разсипете в съдове и затворете с метални капаци.

С патладжани

Аджика с добавка на патладжан се оказва много вкусна. Патладжаните придават сочност и правят соса по-нежен.

500 грама сладък пипер, една люта чушка, 1 килограм патладжан, глава чесън, половин чаша трапезен оцет 9%, чаша слънчогледово масло, 1/3 чаша захар, супена лъжица сол, две щипки семена от босилек и кориандър.

Рецепта:

1. Счукайте подправките.
2. Отделно нарежете зеленчуците по удобен начин.
3. Счукайте чесъна, може да го нарежете на ситно.
4. Комбинирайте домати с масло.
5. Добавете сол и захар (коригирайте по ваш вкус). Продължете да готвите 10 минути.
6. Поставете нарязаните патладжани в съд, подготвен за варене и гответе отново.
7. След 10 минути добавете сместа от чушки.
8. След 10 минути добавете пресования чесън.
9. След като заври изчакайте още 3 минути.
10. Аджика е готова. Прехвърлете соса в стъклени буркани и затворете. Покрийте с одеяло.

Как да го съхранявате правилно

Суровите препарати се съхраняват в хладилник. Продължителността не надвишава 60 дни. Стерилизирането на контейнерите е основата за надеждно съхранение. По-добре е да поставите бурканите затворени за зимата на хладно и тъмно място.

В контейнер с прясна аджика добавете малко слънчогледово масло отгоре. Това ще предотврати образуването на суха коричка. Йодираната сол може да предизвика ферментация, така че е по-добре да не я добавяте към препаратите.