ТОП 10 стъпка по стъпка рецепти за консервиране на турши за зимата, със и без стерилизация

В източните страни сервират лека закуска от зелен фасул, която се нарича турша. Пикантната туршия има невероятен вкус и се харесва както от възрастни, така и от деца. Зеленчуците, включени в състава му, не са мариновани, а ферментирали и се комбинират идеално помежду си. Източните жени приготвят закуска или само от боб, или добавят към него домати, чушки и патладжани. Различните нации имат свои собствени рецепти за консервиране, можете сами да ферментирате турша за зимата, кулинарният процес не е особено сложен. Намирането на съставките не е проблем.

Характеристики на ястието с труп

Пикантната закуска от бобови растения съдържа много полезни компоненти. Обикновено се приготвя за консумация веднага, но е плосък зелен боб Подходящи за навиване през зимата. Tursha има вкус малко като маринован патладжан. Жителите на Армения и Азербайджан, Иран и Турция не могат да си представят маса за вечеря без това ястие. Малко вероятно е някой да знае кога се е появил в Закавказието и Адигея. Дали търговците са донесли рецептата за разядката или туршата е дошла на тяхна територия по време на постоянни войни, никой не може да каже сега.

Особеността на класическото арменско ястие е, че зеленчуците се ферментират без използването на оцет, а само с подправки, сол и чесън.

Домакините добавят различни растителни продукти към зеления фасул, което придава на туршата оригинален и богат вкус.

Какви съставки ще ви трябват?

За приготвяне на ориенталско ястие можете да използвате тиква и моркови, лук и патладжани, домати и тиквички, чушки и зеле, но основният компонент е зеленият фасул - замразен или пресен. Овкусете предястието с подправки. Много рецепти съдържат кориандър, чесън и босилек. Закваската изисква сол и вода.

Методи за подготовка за зимата

За турша се подбират различни съставки. Такива ястия се срещат в кухните на азиатските и европейските народи. Някои предпочитат предястие с патладжан, а други предпочитат комбинация от боб и черен пипер. Всеки може да комбинира зеленчуците, които най-много харесва за приготвяне. Но във всички рецепти те са бланширани и ферментирали.

На арменски

Кавказките домакини слагат много билки и подправки в туршата, патладжаните и доматите, краставиците и целината.Но нито една версия на ястието не е пълна без млад зелен фасул.

Арменската турша е по-малко пикантна и има сладък вкус, тъй като саламурата се прави без оцет. За да го приготвите, вземете килограм:

• домати;
• пипер;
• патладжан;
• зелени шушулки.

Само млад боб, който няма твърди жилки, е подходящ за закуска. Измива се, отстранява се краищата и се бланшира. Чушките се потапят в гореща вода буквално за 30 секунди, след което се нарязват на ивици. Сините се нарязват по дължината на плода, варят се във вряща вода за 10 минути, охлаждат се и се натрошават на малки кубчета.

Чесънът се прекарва през ренде и се смесва с лютия пипер. Поставете зеленчуците в тигана на слоеве. Най-отдолу се слагат патладжаните, следват останалите продукти, като всеки ред се поръсва с пикантна маса от чесън. Предястие Турче се залива със студена саламура. Потисничеството е поставено отгоре. За да запазите ястието през цялата зима, съдържанието на тигана се поставя плътно в стъклен буркан и се стерилизира за 20 минути.

На корейски

За разлика от арменската турша, тази версия на приготвяне съдържа винен оцет. За да използвате рецептата, вземете следните съставки:

• бобови шушулки – 500 г;
• слънчогледово масло - 2,5 чаши;
• патладжани - 1 кг;
• моркови и домати - по 8-10 броя;
• 4 краставици и 3 глави лук;
• чесън и подправки;
• люта чушка

За тези, които не знаят в какъв ред се приготвят съставките, рецептата описва всичко стъпка по стъпка:

1. Зрелите патладжани се измиват и освобождават от дръжките.
2. Сварете зеленчуците за 20 минути, охладете. Върху тях се поставя тежест, за да излезе течността.
3. Доматите и краставиците се нарязват на кубчета, лукът се наситнява. Всички компоненти се смесват, добавя се лют пипер, смлян през месомелачка.
4. На дъното на тава се слагат патладжаните, а отгоре подправката, която се получава от настъргването на корена на пащърнака и магданоза с чесъна.
5. Подредете останалите зеленчуци.

В 1,5-литров съд с вода се изсипват 100 г сол, бахар и дафинов лист. Разтворът се кипва, охлажда се, изсипва се в тава със съставките, която се покрива с кърпа и се поставя тежест. Зеленчуците трябва да ферментират в саламура за една седмица, след което към тях се добавя слънчогледово масло. Предястието се оказва пикантно и кисело, използвано като основно ястие или сервирано като гарнитура.

Рецепта за турска турша

В базите и пазарите на Анталия и Мармарис, по улиците на Истанбул и Кемер се продават чаши зеленчуци в саламура. Не всеки чужденец, който идва в Турция, купува такъв продукт, но след като го пробва, поръчва още. Местните ядат турша с пържена риба.

За да бъде ястието сполучливо е важно правилно да се приготви саламурата, която се пие след консумация на зеленчуците. Отлична закуска може да се направи и без зелен фасул, турските жени използват рецепта, според която вземат килограм моркови, домати, краставици и зеле. За това количество основни съставки ще са ви необходими:

• оцет - ½ чаша;
• луковици – 5 броя;
• копър;
• захар - 40 g;
• сол - 2,5 супени лъжици;
• чесън.

Зеленчуците се измиват старателно. Краставиците се нарязват на 2 половини, но първо се накисват за 3-4 часа в хладка вода. Почистените моркови се нарязват на колелца. Зелето се разделя на 8 части. Всички подготвени съставки трябва да се поставят в стерилен буркан, като отгоре се поставят домати. Доматите ще пуснат сок, ако ги пробиете близо до стъблото.

Зеленчуците се заливат с вряща вода, след 15 минути тази вода се излива в тиган, добавят се сол, подправки и захар.

Добавете 2 супени лъжици оцет и гореща марината към бурканите с препарата, навийте с тенекиени капаци и увийте, като обърнете контейнерите с главата надолу.

Адигейски начин на готвене

Въпреки че жителите на северозападната част на Кавказ консумират повече говеждо, агнешко и птиче месо, отколкото растителни храни, те не отказват турша. Адигските домакини знаят как да приготвят това ястие много вкусно, като използват само моркови и зелен фасул, подправяйки зеленчуците с лют пипер и чесън. За марината вземете 1,5 литра вода и половин чаша сол.

За да приготвите турша сами, трябва:

1. Бланширайте шушулките за 5-6 минути.
2. Смелете морковите на ренде.
3. Чесънът се нарязва на кубчета, лютата чушка на колелца.

Зеленчуците, с изключение на шушулките, трябва да се поставят в тиган, а бобът да се постави отгоре.

Всички съставки се заливат с вряща саламура, след което се поставя тежест. След няколко дни туршата се прехвърля в буркани. Адигските жени, подобно на арменците, не използват оцет, когато приготвят такава закуска.

В домати

Доматите се добавят към различни ястия и служат като една от основните съставки в салати, борш, кисели краставички и сосове. Много домакини слагат домат в туршата. Придава пикантност и киселинност на закуската и замества консервант като оцет. Използвайки най-простата рецепта, вземете:

• сол - 15 грама;
• домати - 700 г;
• зелен фасул - 1 кг;
• захар – 3 ч.л.

Първо трябва да измиете шушулките, да премахнете краищата и да ги нарежете на парчета. След това аспержите се изпращат в подсолена вряща вода, където се бланшират до 5 минути и се прехвърлят в подготвени буркани.

Доматите се прекарват през месомелачка. В получения сок се изсипва захарта и се вари малко.Горещият домат се добавя към шушулките, които се поставят на огъня за стерилизация. След 45 минути бурканите се завиват.

В масло

Фасулът може не само да се ферментира или маринова. Някои домакини пържат зеленчуци и туршата придобива съвсем различен вкус. За килограм шушулки ще ви трябва чаша зехтин или слънчогледово масло. В него се задушават накълцаните на ситно чесън, лук и боб.

След няколко минути към запечените зеленчуци добавете 2 големи домата и 2 ч.л. захар, малко сол. Заготовката се запържва в тиган, докато доматите пуснат сока си. Всички съставки се задушават в олиото на тих огън още 30 минути, след което се нареждат в буркани. Ако закуската е предназначена за дългосрочно съхранение, прибягвайте до стерилизация.

С патладжани

Всеки растителен продукт, добавен към туршата, придава оригиналност и собствена миризма. Тези, които обичат пикантни туршии, трябва да приготвят зеленчукова закуска за зимата, като използват следните съставки:

• патладжани - 10 броя;
• люта чушка - 3 шушулки;
• сол - 60 g;
• чесън - 3 глави.

При сините, дълги 15–16 см, трябва да премахнете дръжката и да ги сварите, така че да станат меки. След отцеждане на водата зеленчуците се слагат под налягане. Лютите чушки трябва да бъдат обелени, нарязани на ивици и наситнен чесън.

Патладжаните се разделят на 2 половини и върху тях се нареждат подготвените зеленчуци и дафиновите листа. Плодовете се затварят като книга и се завързват с конци или стръкове целина, нареждат се в тава на пластове, като всеки се поръсва с магданоз и копър. Патладжаните се заливат с марината, за приготвянето на която се вземат литър вода и 60 г сол. Tursha се оставя под налягане в продължение на 4 дни, добавят се стафиди.

За да приготвите лека закуска за зимата, сините се отстраняват от течността, марината се филтрира и се вари.Плодовете трябва да се поставят в буркани, да се напълнят с гореща саламура и да се стерилизират за около 20 минути.

Туршата от патладжан се оказва пикантна и апетитна, има приятен пикантен аромат и се използва като предястие, самостоятелно ястие или гарнитура.

Без стерилизация

Има много кулинарни рецепти, с помощта на които можете да запазите максимума от витамини и аминокиселини, присъстващи в зеленчуците. Tursha може да бъде затворена за зимата без стерилизация. Основното нещо е да подготвите правилно маринатата. Съставките за него трябва да вземете:

• вода - 1,5 л;
• сол - 150 g;
• захар - стъкло;
• слънчогледово масло - 500 ml;
• чесън - 3 глави;
• оцет - 0,5 литра;
• връзка магданоз.

Четири килограма боб и половин чушка се обелват и се варят 30 минути, добавят се зелените, прехвърлят се в буркани и се заливат с гореща саламура. След навиване на капаците туршата се отвежда в мазето или се съхранява в хладилника.

мариновани

Зелен плосък боб използва се в много ориенталски ястия, които могат да бъдат покрити за зимата. Кавказките жени варят разтвор от вода и сол и приготвят турша. Шушулките се изрязват и бланшират, добавят се сладки и горчиви чушки, чесън и целина. Зеленчуците се заливат с марината за един ден, след което се отвеждат в мазето. Осоляването понякога се покрива с филм, след което зърната се измиват преди употреба. За килограм шушулки вземете:

• пипер - 1 кг;
• чесън - глава;
• сол - 100 g;
• целина - връзка.

Tursha в марината има необичаен вкус и върви добре с месо. Ястието може да се овкуси с всякакви подправки.

мариновани

Вкусна и здравословна закуска се получава, когато зеленчуците се осоляват без оцет. За да го приготвите, вземете 2 супени лъжици черен пипер, чесън и сол на литър вода.Фасулът и морковите се варят 5 минути, охлаждат се и се нареждат в буре, кофа или буркан, поръсват се с подправките и се заливат със студена саламура. Зеленчуците ферментират в рамките на няколко дни. Ако поставите туршата на хладно място, можете да я използвате 4 месеца.

кисели краставички

Зеленият фасул, който присъства както в европейската, така и в азиатската кухня, съдържа малко калории, така че се използва в различни диети. Има много възможности за приготвяне на закуски и ястия от този продукт. Някои домакини го посоляват с чесън и билки:

1. Краищата на шушулките се отрязват.
2. Поставете боба във вряща вода и бланширайте за 5 минути.
3. Налейте 2 литра вода в тигана и добавете 3 супени лъжици сол.
4. Добавете наситнения чесън и лютата чушка.
5. Покрийте шушулките с охладения разтвор.
6. Те оказват натиск върху него и след един ден саламурата се източва.

За приготвянето на разядката са ви необходими 1,5 кг боб. Получава се хрупкав и ароматен.

Методи за съхранение

За да предотвратите развалянето на кисели краставички и закуски, е необходимо да спазвате температурния режим. В запечатани опаковки след стерилизация туршата се съхранява при 20 ° C, маринованите зеленчуци - при 0–4. По-добре е да поставите заготовките на балкона, в мазето или мазето.

Туршията трябва да се консумира до 9 месеца или 3 дни след отваряне на опаковката. Маринована турша без оцет не може да се съхранява в хладилника повече от 4 месеца.