Заготовките от боб за зимата са изключително питателни и полезни през сезона, когато на тялото му липсват витамини. Освен това мнозина ценят бобовите растения за техния вкус и разнообразието от ястия, с които се комбинират.
Ползите от бобовите растения
Бобовите растения съдържат много полезни за човека вещества: витамини С и РР, желязо, магнезий, фосфор, калий и калций.Те стимулират храносмилателните процеси поради голямото количество фибри в състава си и подобряват чревната микрофлора. Растителният протеин от тези култури участва в изграждането на нови клетки, но не толкова активно, колкото животинския протеин.
Фасулът стабилизира нивата на холестерола и кръвната захар и хормоналните нива. Яденето им укрепва кръвоносните съдове и сърцето, подобрява паметта. Препоръчват се и за диабетици, тъй като въглехидратите от боба се усвояват без отделяне на инсулин.
Стабилното присъствие на бобови растения в диетата има положителен ефект върху имунната и нервната система. Не се препоръчва обаче да ядете боб всеки ден и да го използвате като основни ястия: това е доста тежка храна.
Кой не трябва да го яде?
Въпреки че бобовите растения със сигурност са полезни за тялото, те трябва да бъдат правилно приготвени. В противен случай те отделят токсични вещества, които са опасни за хората.
За определени групи хора има противопоказания за включването на боб в диетата. Това са пациенти с хепатит и панкреатит, подагра и стомашно-чревни разстройства. Бобовите растения също могат да бъдат трудна храна за възрастни хора и хора с панкреатични заболявания.
Олигозахаридите, съдържащи се в тези култури, са доста трудни за смилане и следователно водят до повишено образуване на газове дори при здрави хора. Различните газогонни средства, които често се включват в рецептите с боб, смекчават ефекта от метеоризма.
Вкусни рецепти за зимата
Много домакини смятат, че домашните условия са изключително благоприятни за създаване на всякакви препарати: всички устройства са под ръка и се отваря възможност за творчество под формата на експериментиране със съставки.
Можете да направите всяка от рецептите по-долу, за да намерите тази, която ви подхожда най-добре.
Боб в доматен сос
Домашно приготвеният доматен сос ще украси външния вид на ястието и ще добави допълнителни полезни свойства. Особено ако използвате собствено отгледани зеленчуци.
Съставки за консервиране:
- 1 килограм боб от всякакъв сорт;
- 500 грама лук;
- 1 малък морков;
- половин чаша слънчогледово масло;
- 5 килограма домати;
- сол, захар, подправки поне по 1 ч.л.
- Накиснете боба за 5 часа, след което гответе. В никакъв случай не трябва да се преваряват.
- Пригответе пържен лук и моркови. Пържете до златисто кафяво.
- Трябва да се уверите, че по всеки домат не е останала кора. За целта нарежете доматите на ситно или ги смелете в блендер.
- Прехвърлете печеното в тава, налейте олио и добавете доматите. Разбъркайте и загрейте за 20 минути.
- Потопете боба в получената маса, добавете сол и захар. Оставете да заври и прехвърлете в пастьоризирани съдове.
- Бавно охладете детайла под вълнено одеяло. Така ще се охлади равномерно.
В доматено пюре
Тази рецепта спестява време, защото не е необходимо да приготвяте соса, а можете да използвате обикновено доматено пюре от супермаркета.
Приготви се:
- 1 килограм боб;
- 1 малка опаковка доматено пюре;
- 300 грама моркови;
- 3 малки глави лук;
- 4 супени лъжици растително масло;
- по 2 супени лъжици сол и захар;
- 5 литра изворна или преварена вода;
- 5 супени лъжици смлян пипер.
- Сварете измития боб със захарта и солта.
- Пригответе запържването на моркова и лука, след което налейте водата от боба и съдържанието на буркана с доматено пюре. След завиране се загрява още 15 минути.
- Добавете боба и олиото. Сварете, загрейте още 15 минути.Добавете подправки, ако желаете.
- Затворете капаците и поставете обърнатите буркани в мазето.
Бял консервиран боб
Бобът в тази закуска запазва всички важни хранителни вещества.
Задължително:
- 1 килограм бял боб;
- 3 супени лъжици сол;
- 2 супени лъжици гранулирана захар;
- 1 малка шушулка люта чушка;
- 10 броя бахар;
- 3 килограма домати;
- 2 броя дафинов лист.
- Накиснатият боб трябва да е сварен, но не и преварен. Варете на слаб огън заедно с 3 чаени лъжички сол и 2 чаени лъжички захар. Когато се свари, прехвърлете боба в гевгир.
- Бланширайте доматите и ги смелете с месомелачка или блендер.
- Поставете белия боб и доматеното пюре в голяма купа. Добавете подправките, 1 чаена лъжичка сол. Загрейте за 30 минути, няколко минути преди да започне да кипи, хвърлете дафиновия лист в тигана.
- Предястието е готово. Сега трябва да се постави в контейнери и да се остави до зимата.
червен
Проста рецепта за приготвяне на консервиран червен боб в собствен сок.
съставки:
- 1 килограм червен боб;
- 3 супени лъжици 9% оцет;
- 500 грама лук;
- половин чаша слънчогледово масло;
- 500 грама моркови;
- 3 супени лъжици едра сол;
- 2 супени лъжици гранулирана захар;
- други подправки по желание.
- Накиснете боба за 12 часа. Сменете водата няколко пъти по време на тази процедура. Сварете ги със сол и захар.
- Запържете кръгчета лук с филийки моркови в тиган за 10 минути. Добавете съвсем малко масло.
- Изсипете останалото масло и залейте боба. Загрейте още 10 минути след достигане на кипене. 2 минути преди края на готвенето добавете подправки по желание.
- Поставете храната в буркани и навийте старателно. Готов!
Разядка с добавени зеленчуци
Мариноването на варива със зеленчуци е едно от най-вкусните предястия на ежедневната трапеза или на празнични събирания.
Трябва да се подготвят следните компоненти:
- 5 килограма варен боб от всякакъв вид;
- 500 грама пресен черен пипер;
- 50 грама пресни патладжани;
- 1 килограм домати;
- 1 чаша слънчогледово масло;
- 3 супени лъжици сол;
- 1 супена лъжица захар;
- 1 супена лъжица 9% оцет;
- мащерка, червен пипер, чесън на вкус.
- Сварете бобовите растения по обичайния метод с накисване.
- Доматите се нарязват, без да се белят и се слагат в тенджера, добавят се сол, захар и олио. Загрейте за 20 минути.
- Добавете готовия боб, а след това и кубчетата патладжан. Следват още 15 минути готвене на средна мощност на котлона.
- Нарежете чушката на ивици и я добавете към сместа с оцета. Кипене. Накрая добавете подправки по желание.
- Соленицата е готова! Остава само да го поставите в пастьоризирани буркани и да завиете добре капачките.
Маринован боб
За този вид консервиране можете да използвате зелен фасул, тъй като това е практически единственият начин да запазите полезните вещества на тази култура.
Мариноването на зелен фасул е много лесно, защото не е необходима допълнителна стерилизация.
След бланширане шушулките се заливат с вряща марината.
Покупка в магазина:
- 1 килограм зелен фасул;
- 2 супени лъжици сол;
- 3 супени лъжици 9% оцет;
- 2 супени лъжици гранулирана захар;
- 1 литър изворна вода;
- 4 броя черен пипер.
Изчисляването на компонентите е дадено за контейнер с обем литър.
- Измийте бобовите шушулки и отстранете дръжките и дръжките. Поставете във вряща вода и след това изплакнете със студена вода.
- След това трябва да решите под каква форма ще се маринова бобът. Можете да го оставите цял или да го разрежете наполовина, тогава ще влезе малко повече в буркана. Нарязаните бобови растения са лесни за добавяне към салати.
- Поставете зърната до самите краища в стерилен стъклен съд.
- Идва ред на туршията. Напълнете тенджерата с литър преварена или изворна вода, добавете захар и сол, добавете 3 супени лъжици оцет и черен пипер.
- Саламурата се вари 3 минути. Изсипете го в купата с боба и затворете. Завийте в кърпа и изчакайте да изстине. За ефективност се препоръчва контейнерът да се обърне с главата надолу.
Лечо рецепта с боб
Приготвянето на лечо ще отнеме повече време от конвенционалните консерви, но това е самостоятелно ястие, което напълно замества месните продукти по време на периода на гладуване.
За да създадете вкусно лечо с боб ще ви трябва:
- 5 килограма домати;
- 1 килограм моркови;
- 1 килограм пресен черен пипер;
- 1 килограм всякакъв вид боб;
- 1 шушулка люта чушка;
- 3 скилидки чесън;
- 1 чаша слънчогледово масло;
- 1 килограм лук;
- 1 супена лъжица едра сол;
- 1 чаена лъжичка захар;
- 2 часа чисто време и желание да направите най-доброто лечение.
- Накиснете боба за една нощ. Сварете го малко, без да достигнете готовност.
- Отстранете кожата от доматите. Можете да отрежете долните части на плода и след това да бланширате: кожата ще се отстрани по-лесно. Оформете зеленчуците на кубчета.
- Поставете боба и доматите в купа или котел. Оставете да къкри 20 минути.
- Измийте и обелете лука и морковите, нарежете ги на ситно. Изхвърлете люспите от лук и чесън. Почистете чушките от сърцевината. Нарежете всички зеленчуци.
- В друга купа се налива олио, добавя се захарта и солта.Разбъркайте и сложете всички сварени зеленчуци без лютата чушка и чесъна. Задушете до готовност на зеленчуците.
- След 20 минути добавете сместа от домати и боб и оцет към получената маса. Разбъркайте и добавете лют пипер със скилидки чесън. Кипене.
- Изсипете в буркани с железни капаци.
Хайвер от боб
Сервира се с хрупкави крутони или върху сандвичи със зеленчуци.
За да създадете хайвер от боб ще ви трябва:
- 1 килограм боб;
- 1 буркан доматено пюре;
- 1 килограм домати;
- 500 грама моркови;
- 1 килограм лук;
- сол, черен пипер 2 супени лъжици;
- 1 опаковка растително масло;
- 4 дафинови листа.
Към рецептата се добавят още мащерка и червен пипер.
- Изплакнете боба, поставете го в тенджера и покрийте напълно с вода. Кипене.
- Когато заври, добавете сол и лук. Загрейте, докато бобът се свари.
- Изключете котлона, изцедете течността и изплакнете боба в гевгир с хладка вода. Можете да изхвърлите лука: той вече няма да бъде полезен.
- Смелете боба в блендер.
- Изсипете половин чаша слънчогледово масло в котел, добавете кубчета лук и настъргани моркови. Запържете лука, докато стане прозрачен.
- Нарежете на ситно или настържете доматите. Основното нещо е да се отървете от кората.
- Добавете бобовата маса, доматите и доматеното пюре в казана за печене. Добавете сол и черен пипер. Разбъркайте и гответе на 1/3 от максималната мощност на котлона, докато хайверът стане плътен.
- Прехвърлете хайвера в малки бурканчета. Постелете кърпа на дъното на голяма тава и отгоре поставете буркани. Добавете вода, за да покриете бурканите на ¾ и кипнете. След завиране се загрява още 15 минути.
- Охладеният хайвер може да се съхранява.
Зелен фасул от консерва
Да запазя зелен боб, ще ви трябват много малко компоненти:
- зелен фасул - 1 килограм;
- изворна вода - 1 литър;
- едра сол - 2 супени лъжици.
- Отрежете краищата на чистия боб и гответе, докато шушулките омекнат.
- Когато бобът се охлади, поставете го в контейнери за консервиране.
- Изсипете водата, останала от варенето на шушулките, в бурканите и завийте капачките.
- Прави се водна баня и се загрява 1 час при температура на кипене.
- Извадете контейнерите и ги поставете в хладилника. Сервирайте със сол.
Как правилно да съхраняваме бобовите растения
Не забравяйте за специалните условия за съхранение на препаратите: винаги на хладни и тъмни места и веднага поставете отворените буркани в хладилника.
