Как да мариновате и мариновате манатарки, рецепти за готвене в буркани за зимата

Манатарките не са необичайни в руските гори и берачите на гъби, след като ги съберат, често мислят за начини за тяхната обработка. Използването на рецепти за консервиране и приготвяне на маринати ви позволява да съхранявате продукта дълго време, като винаги имате под ръка вкусна закуска. За да се елиминира рискът от разваляне на гъби поради неправилна подготовка, се препоръчва да разберете как да мариновате манатарки за зимата.

Свойства и ползи от гъбите

Името е свързано с мястото на растеж и външния вид на гъбите. Повърхността на капачката има характерен червеникав цвят, напомнящ цвета на есенната зеленина. Именно за тази функция манатарките често се наричат ​​​​"червенокоси".

100 грама продукт съдържа 22 килокалории. Манатарките в сравнение с други видове гъби имат най-голяма способност да абсорбират различни видове тежки метали и радионуклиди. Съставът съдържа голям брой витамини и минерали, много калий, фосфор и желязо.

Манатарките са най-богатият източник на аминокиселини и хранителната им стойност е сравнена с месото. По-голям брой такива елементи се съдържат в шапките на младите манатарки. Включването на манатарки в диетата подобрява състоянието на човек със следните проблеми:

• анемия;
• възпалителни процеси;
• рани, необходимост от бърза регенерация на тъканите;
• рехабилитационен период след инфекциозни заболявания.

Не се препоръчва да се консумират гъби в детска възраст поради трудности с храносмилането и усвояването на продукта.

Подготовка на основната съставка

Днес има доста голям брой рецепти с манатарки. Те се сушат, варят и пържат. За да се запазят дълго време, манатарките се мариноват и консервират, без да губят естествения си цвят и структура.

Важно условие за получаване на вкусни препарати е правилният подбор и подготовка на суровините. Особеността на манатарките е, че те се развалят доста бързо, така че трябва да бъдат обработени през първите 2 дни.Преди да ги използвате като суровина за препарати, гъбите трябва да бъдат старателно измити.

Капачката им е покрита с тънък филм, който трябва да се отстрани. Предварителното накисване за 1 час може да улесни процеса - този метод също така ще ви позволи старателно и бързо да премахнете чуждите отпадъци. Някои хора предпочитат да мият повърхността на капачките с обикновена гъба, тъй като продължителното накисване кара структурата на гъбата да абсорбира силно влагата.

Характеристики на прибирането на манатарки

Днес има няколко варианта за приготвяне на манатарки за зимата. За приготвяне е възможно да се използват различни видове контейнери, изборът на които зависи от обема на суровините и формата на продукта. Повечето рецепти включват варене, а днес най-често използваните методи са:

• дълго - варете манатарки в подсолена вода за 20 минути;
• двойно - процесът на готвене е разделен на 2 етапа: първия ден се варят 15 минути, а на втория ден процесът се повтаря.

Свареният продукт може да се консумира веднага. Студените методи за приготвяне на манатарки се използват по-рядко, но такива гъби не са по-ниски по вкус от консервираните.

В банката

Готвенето в буркан е удобно, когато манатарката е малка и обемът на суровините е малък. Манатарките се нареждат в буркани и се заливат с марината. Има рецепти, които включват стерилизиране на контейнери с продукта без такава процедура.

Важно е да проверите нивото на течността преди затваряне - манатарката трябва да е изцяло в саламура. Стегнатостта на детайла е от голямо значение - ако капаците са завинтени лошо, въздухът ще влезе вътре, което ще доведе до разваляне на продукта.

В тенджера

Използването на опцията с тенджера ви позволява бързо да готвите голям обем препарати. Идеята е манатарката да се свари, да се добавят основните съставки и след това да се сложи в буркани. След затваряне на покривите, контейнерите се обръщат и се поставят под топло одеяло. Заготовките се поставят на място за постоянно съхранение само след пълно охлаждане.

В кофа под налягане

Този метод включва студен метод за приготвяне на препаратите. Гъбите се нареждат на слоеве и се поръсват със сол. Отгоре се поставя тежест и кофата се изважда за съхранение за няколко седмици. По време на процеса се отделя сок, манатарката се накисва в марината и придобива специален вкус.

Важно е при осоляване под налягане да се гарантира, че саламурата напълно покрива гъбите, в противен случай може да се появи мухъл и да започнат гнилостни процеси. За увеличаване на теглото често се използват допълнително кутии с вода.

Популярни рецепти с гъби

Днес има много рецепти за приготвяне на манатарки. Всеки от тях може да бъде „идеален“ за всеки, следователно, за да изберете най-вкусния, се препоръчва да опитате няколко варианта наведнъж.

В класическа марината в буркани

Маринованите гъби в буркани са удобни, тъй като малкият обем ви позволява да консумирате продукта след отваряне на капака за кратко време. Класическата рецепта включва използването на сол в размер на 45 грама за всеки 1 килограм суровини. За рецептата са ви необходими:

• манатарка - 3 килограма;
• сол - 140 грама;
• чесън - 4 скилидки;
• дафинови листа - 3 броя;
• карамфил - 3 броя;
• черен пипер - 10 грах;
• лимонена киселина - ¼ чаена лъжичка.

Сварете манатарките 20 минути, след това добавете подправките и солта и разбъркайте добре.Поставете гъбите в стерилизирани буркани и ги напълнете с останалия сок от варенето. Покрийте отгоре с капаци и след 15 дни продуктът е готов за употреба.

Студен начин

Използването на метода на студено консервиране ви позволява да запазите максимално полезните свойства на гъбите. Някои отбелязват, че тази рецепта осигурява на продукта естествен горски аромат и вкус. Тъй като рецептата не включва кипене, е необходимо да се подходи отговорно към процеса на измиване и обработка на суровините. Рецептата изисква:

• манатарка - 4 килограма;
• сол - 200 грама;
• листа от касис;
• дафинов лист - 4 броя;
• карамфил - 6 броя;
• пресен копър.

Вместо касис е допустимо да се използват дъбови или черешови листа. На дъното се слагат листа, 50 г сол, наситнен копър. Гъбите се нареждат последователно на слоеве, поръсени с подправки и сол. Отгоре се покрива с листа, а продуктът се поставя под налягане. Съдът се поставя в хладно помещение и след 6 дни се проверява състоянието. Масата трябва да даде сок, а гъбите, под тежестта на натиска, трябва да увиснат. Ако освободената течност е незначителна, добавете солен воден разтвор до желаното ниво. Манатарката ще бъде готова след 40 дни.

Горещ метод

Горещият метод включва варене на суровините в продължение на 20 минути. За препаратите се избират средно големи манатарки, големи стволове и шапки се нарязват на парчета. Трябва да се отбележи, че първоначалният обем на суровините се променя значително в резултат на варенето на гъбите. Процесът изисква:

• манатарка - 3 килограма;
• сол - 150 грама;
• черен пипер - 20 броя;
• дафинов лист - 4 броя;
• вода - 200 милилитра;
• чесън - 5 скилидки;
• листа от касис.

Гъбите се варят във вода с добавка на лимонена киселина, което им позволява да запазят естествения си цвят.По време на процеса получената пяна се отстранява от повърхността и след 20 минути пламъкът се изключва. Манатарките се слагат в гевгир и се оставят да се отцедят от излишната влага.

Листата от касис се слагат на дъното на стерилизиран буркан. Последователно наредете слой манатарки - 5 сантиметра, след което добавете дафинов лист, карамфил и 40 грама сол. Процесът се повтаря, докато контейнерът се напълни. Добавете вода, поставете листа от касис отгоре и поставете натиск отгоре. След 15 дни гъбата ще бъде готова за консумация.

С чесън

Чесънът в тази рецепта придава на гъбите пикантен вкус, а подправките добавят специален аромат. Вариантът включва използването на следните съставки:

• манатарка - 4 килограма;
• сол - 150 грама;
• чесън - 1 глава;
• зелени - 100 грама;
• черен пипер - 25 бр.

Гъбите се варят в подсолена вода за 45 минути, поставят се в гевгир, за да се отцеди излишната течност. Сместа се поставя в чисти съдове, като равномерно се добавят билки, чесън и черен пипер. Бурканите се захлупват с найлонови капачки и се прибират на хладно място за 25 дни.

С карамфил

Марината с карамфил подсилва вкуса и аромата на горските гъби. За да се подготвите ще ви трябва:

• манатарки - 2,5 килограма;
• сол - 3 супени лъжици;
• карамфил - 8 броя;
• дафинов лист - 5 броя;
• черен пипер - 10 грах.

План за действие стъпка по стъпка:

• суровините се почистват старателно чрез измиване под течаща вода;
• отделете шапките от стъблата и нарязайте гъбената маса с нож;
• налейте 2 литра вода в тигана, добавете сол и поставете на огъня;
• в момента, в който саламурата заври, добавете манатарки и подправки, гответе 25 минути;
• Гъбите се нареждат в буркани и се заливат с марината.

Запечатаните кутии могат да се отварят след 30 дни. Мястото за съхранение трябва да е хладно; не го излагайте на слънчева светлина.

С розмарин

Розмаринът или естрагонът има ярък, запомнящ се аромат, така че мариноването с такова растение придобива нотки на ароматни билки и необичаен свеж вкус. Трябва да добавите подправка в самия край на готвенето, твърде много от нея може да развали вкуса на препаратите и да им даде горчивина.

За рецептата ще ви трябва:

• манатарка - 500 грама;
• масло - 50 грама;
• розмарин - 2 броя;
• сол на вкус;
• лимон - ½ парче.

Гъбите се нарязват на едро и се слагат в тиган със загрято олио. Когато се постигне достатъчна степен на пържене, добавете сол и подправки към сместа, изстискайте лимоновия сок и разбъркайте, след което оставете под капак за няколко минути. Готовото ястие трябва да е сочно, а гъбите да са меки.

С копър и чили

Можете да мариновате манатарки с лют червен пипер и копър, може би с добавяне на канела и кориандър. За да направите това, те вземат класическата рецепта за консервиране на манатарки като основа и добавят ароматни подправки. Не бива да прекалявате с допълнителните съставки, тъй като те имат силен вкус и аромат и могат да надделеят над естествения вкус на гъбите.

Подправките се добавят при готвене на гъби, в края на процеса. На дъното на буркана се слага копър или билките се поръсват на пластове от гъбената смес. Могат да се използват не само листата на растението, но и чадърите, след като са напълно узрели.

С горчица

Рецептата включва комбинация от топли и студени методи за работа с гъби. За рецептата са ви необходими:

• манатарки - 3 килограма;
• сол - 130 грама;
• синапени зърна - 1 супена лъжица;
• скилидки чесън - 10 броя;
• оцет 9% - 2,5 супени лъжици;
• дафинов лист - 5 броя;
• копър в чадъри - 3 броя.

Солени гъби необходимо чрез студен метод. Гъбите се нареждат на слоеве, поръсени със сол и подправки на всеки 5 сантиметра.Горчицата може да бъде смляна или използвана като зърна. Масата се притиска отгоре и се изпраща на студено място за 1,5 седмици.

След изчакване на необходимото време саламурата се отцежда и гъбите се измиват под течаща вода. Пригответе прясна саламура от литър вода и 1,5 супени лъжици готварска сол. В нея се варят манатарките за 8 минути и се прехвърлят в буркани. Врящата саламура се налива в съда до нивото на гърлото, като отгоре остават поне 2 сантиметра. Налейте оцет и изпратете буркана да се стерилизира за 30 минути, след което се навива.

С доматено пюре

Солените гъби в комбинация с доматено пюре придобиват необичаен вкус. Този деликатес се използва като самостоятелно ястие, затоплен, като лека закуска и е отлично допълнение към различни гарнитури.

Първо, пригответе саламура в размер на 20 грама сол на 1 литър вода. В момента на кипене добавете гъбите и гответе 20 минути.

Пропорциите на рецептата са както следва:

• манатарки - 1 килограм;
• сол - 20 грама;
• паста - 200 грама;
• вода - 200 грама;
• дафинов лист - 4 листа;
• слънчогледово масло - 50 грама;
• оцет 5% -2 супени лъжици.

Сварените гъби се слагат в гевгир и се оставят да се отцедят от течността. Поставете масата в добре загрят тиган и добавете доматено пюре, дафинов лист и налейте вода. Възможно е да използвате 1 килограм домати, като в този случай нарязаните домати се задушават отделно. В края на задушаването добавете сол и оцет.

Гъбите се нареждат в добре стерилизирани буркани, като 1/2 от гърлото остава до горе. Заготовката се стерилизира във вода за 30 минути и се навива.

Рецепта без стерилизация

Рецептата включва дългосрочно варене на гъби, което по-късно, в комбинация с оцет, осигурява дългосрочно съхранение. За да се подготвите ще ви трябва:

• манатарки - 2 килограма;
• оцет 9% - 150 милилитра;
• захар 2 супени лъжици;
• сол - 1 супена лъжица;
• подправки под формата на бахар и черен пипер, дафинов лист.

Пригответе саламура от сол, захар и подправки, след което внимателно спуснете гъбите във вряща вода. Варете сместа 40 минути, като периодично отстранявате пяната от повърхността. След това поставете манатарките в внимателно стерилизирани буркани, добавете вряща марината и оцет и навийте капачките.

Как да определите готовността на гъбите

Готовността на гъбите е гаранция за безопасна консумация на ястието и липса на негативни реакции от страна на тялото. Когато готвите продукт, определянето на този момент е доста просто.

Първо, за готвене е необходимо да се поддържа минимално време, което за манатарките трябва да бъде най-малко 20 минути. Второ, готовността може да се определи по външния вид и консистенцията на разтвора.

В началото на процеса се наблюдава постепенно помътняване на течността, при кипене на повърхността активно се образува пяна, която трябва да се отстрани. Тъй като марината е готова, тя започва да изсветлява и в момента на готовност гъбите спират да плуват. Добре свареният продукт може да се консумира веднага след приготвянето му.

При пържене степента на готовност се определя въз основа на времето и външния вид на продукта. Средното време зависи от обема на масата; За да осигурите добро пържене, не трябва да слагате много гъби в тигана. В повечето случаи е достатъчна термична обработка за 40 минути.

В момента на готовност манатарката радикално променя естествения си цвят и става тъмна, докато готвенето на ястието е придружено от богат аромат на гъби.

Най-трудното е да се определи готовността на солените гъби. Времето зависи от големината на съда и количеството сол и оцет в рецептата. Колкото по-голямо е количеството на тези съставки, толкова по-кратък е периодът от началото на работа с продукта до момента на консумация. Средно варира от 2 до 4 седмици. Готовите гъби придобиват вкуса на маринатата, структурата им се променя и става мека.