12 стъпка по стъпка рецепти за приготвяне на мариновани манатарки в буркани за зимата

С настъпването на сезона на гъбите много домакини започват да мислят за зимните препарати, които могат да бъдат приготвени от събрани гъби. За да подготвите правилно консервата, трябва предварително да се запознаете с особеностите на приготвянето на мариновани манатарки.

Бяла гъба - описание и свойства

Гъбата манатарка се счита за една от най-вкусните и здравословни гъби от рода Боровикови. Може да се намери на всеки континент, с изключение на Австралия и Антарктида. Най-често расте в Централна Америка, Сибир, Африка и европейските страни. Отглежда се и от жители на Япония и Китай.

Събраните гъби се консумират пържени, задушени и варени. Някои домакини предпочитат да ги мариноват и изсушат за зимата. Изсушените продукти се настъргват и се използват в кулинарията като подправка за различни ястия. Маринованите се добавят към зеленчукови сосове, супи и други топли ястия.

Гъбите съдържат следните микроелементи:

• миозин;
• нишесте;
• витамини Е, С, В;
• мазнини.

Поради факта, че горепосочените микроелементи присъстват в гъбите, те имат свойства, полезни за хората. Редовната консумация на ястия с гъби възстановява образуването на храносмилателен сок и подобрява храносмилането. В узрелите манатарки се увеличава количеството на полизахаридите, които помагат за справяне със злокачествени тумори.

Този компонент също така насърчава заздравяването на рани и лечението на инфекциозни заболявания.

В допълнение, съставът съдържа лецитин, който почиства съдовите стени от натрупвания на холестерол. Това помага да се премахнат основните признаци на атеросклероза. Ястията с мариновани гъби са богати на аминокиселини, които помагат за възстановяване на работата на черния дроб и бъбреците.

Гъбите съдържат бета-глюкан, който се счита за мощен антиоксидантен компонент.Когато проникне в тялото, функционирането на имунната система се подобрява значително и защитните функции на организма се засилват.

Въпреки големия брой полезни свойства, гъбите трябва да се консумират много внимателно, тъй като те абсорбират много олово, живак, цезий и други микроелементи.

Подготовка на основната съставка

Мариноването на гъби за зимата трябва да се приема много сериозно, тъй като вкусът и срокът на годност на ястието с гъби ще зависи от подготовката на основните съставки. Преди да мариновате манатарки, ще трябва да извършите няколко подготвителни процедури.

Сортиране

Всички събрани съставки са предварително сортирани по размер и вид. Ако препаратите за зимата се приготвят само от манатарки, тогава всички останали сортове се отделят от манатарките.

За мариноване се избират малки съставки, тъй като те се готвят по-бързо и се мариноват по-добре.

Накисване

Някои хора смятат, че накисването преди мариноване не е необходимо. Въпреки това е необходимо да се накиснат гъбите, ако са покрити с плътен слой мръсотия. Това ще помогне да ги измиете от мръсотия и да ги обелите. Гъбите манатарки се препоръчват да се накиснат в солена течност, за да се прочистят от токсични елементи.

Опитните домакини съветват да се накисват за около час. Процедурата не може да се извърши по-дълго, тъй като при продължително накисване гъбите ще загубят вкуса си и ще станат мокри.

Почистване

Горските гъби трябва да бъдат обелени, тъй като могат да развалят вкуса на препаратите. По време на процедурата внимателно отстранете кожата от капачката. Ако се отстранява трудно, ще трябва да поставите гъбите в гореща вода за 10-15 минути. Често манатарките започват бързо да потъмняват и се влошават след почистване.За да не се развалят, те се поставят в разтвор от лимонена киселина.

Зимни рецепти

За да приготвите гъби за зимата у дома, трябва да се запознаете с основните рецепти.

Пържени в буркани

Много домакини предпочитат да консервират пържени гъби. В този случай пърженето се извършва по два метода - с и без предварително готвене. Последният метод често се използва от опитни берачи на гъби, които са уверени, че манатарките не съдържат токсини. Хората, които приготвят тази рецепта за първи път, трябва да накиснат съставките преди пържене.

Първо, всички манатарки се измиват от мръсотия и се накисват за час и половина. След това се нарязват на ситно, поставят се в казан, заливат се с вода и се поставят на газов котлон. Варят се поне половин час, след което се измиват с вода и се слагат в тиган. Пържените гъби се нареждат в буркани, посоляват се и се заливат с олио.

Салата с гъби

Салата с гъби е популярна сред домакините и често се сервира за зимата. За да го създадете, ще ви трябват следните компоненти:

• два килограма гъби;
• килограм домати;
• пет глави лук;
• 200 мл масло;
• три моркова;
• 200 грама захар;
• 150 мл оцет.

Гъбите манатарки се обелват, нарязват се на ситно и се измиват във вода. След това всички подготвени съставки се прехвърлят в железен съд, заливат се със студена вода и се варят 20-40 минути на газов котлон. След това сварените гъби отново се измиват и се варят 15-20 минути. Сварените продукти се запържват за 25 минути и се нареждат в буркани.

След това доматите се смилат в блендер, смесват се с растително масло и се варят 40-55 минути. Докато заври, в течността се добавят солта, морковите и наситненият лук.Сварената доматена смес се изсипва в буркани, смесва се с манатарки и се завива с капаци.

Хайвер от гъби

Хората често консервират хайвер от гъби, който добавят към много ястия, за да станат по-вкусни. При приготвянето на хайвер се използват следните продукти:

• 400 грама гъби;
• четири глави лук;
• 80 ml оцет;
• 100 мл масло;
• подправки и сол на вкус.

Гъбите се измиват и накисват в солен разтвор, за да се премахнат токсините. След това се варят 20 минути на тих огън и се прекарват през месомелачка. След като подготвите основните съставки, нарежете лука и го запържете в тиган. 5-8 минути след пърженето изсипете в тигана нарязани манатарки и ги смесете със сол и подправки. Пържената смес се изсипва в стерилни буркани, покрива се с капаци и се прехвърля в мазето.

ецване

При мариноване всички гъби се подлагат на термична обработка и се накисват в предварително приготвена марината. Има няколко рецепти за мариноване на гъби, с които трябва да се запознаете.

Готвене в сладко-кисел марината

За да се създаде такъв препарат, килограм манатарки се измиват, почистват, изсипват се в тиган и се заливат с литър вода. Варят се 35-45 минути, след което се насипват в буркани.

След това се приготвя марината от 30 грама сол, 25 грама захар, подправки и вода. Всички изброени компоненти се варят половин час, след което към течността се добавят 70 мл оцет и олио. С изварената марината се заливат гъбите в буркани и се захлупват с капаци.

Мариновайте с лимонена киселина в буркани

За мариноване на гъби в лимонена киселина ще ви трябва:

• 1-2 кг манатарки;
• два лаврови листа;
• четири чушки;
• 100 грама захар;
• 85 грама сол;
• 3-4 литра вода;
• 50 мл лимонена киселина.

Първо, всяка гъба се почиства от мръсотия, прах и кора.След това приготвените съставки се прехвърлят в тиган с вода и се варят. За да направите саламура, добавете дафинови листа, лимонена киселина, захар и сол към един литър течност. След това маринатата със сварени гъби се нарежда в буркан и се консервира.

Мариноване с оцет и чесън

За да стане ястието с мариновани гъби вкусно, много хора добавят към него повече чесън и оцет. Стъпка по стъпка рецепта ще ви помогне да подготвите правилно тази закуска. За да подготвите консервата, ще ви трябва:

• 400 грама малки гъби;
• 100 ml оцет;
• четири глави чесън;
• черен пипер;
• захар и сол на вкус;
• копър;
• масло.

Когато правите марината, пипер, дафинов лист и сол се добавят към 2-3 литра вода. След това гъбите се измиват и се поставят в тиган с вряща саламура. След това чесънът се нарязва, смесва се с билки, оцет и варени манатарки. Смесените съставки се изсипват в буркани и се заливат със саламура.

Проста марината без оцет

Някои хора не добавят оцет към него, когато създават марината. Когато използвате тази рецепта, всички гъби се измиват, обелват и нарязват. След това се варят 12-20 минути в подсолена вода, след което течността се отцежда, охлажда се и се изсипва обратно. Гъбите се варят отново за час и се насипват в буркани.

При създаването на саламура във водата се добавят черен пипер, захар и лимонена киселина. Течността се вари 35-40 минути, след което се изсипва в съдове с гъбена маса.

Препарати от бели гъби за мариноване през зимата

Някои берачи на гъби и домакини предпочитат да мариновани гъби за зимата. Има два основни метода за осоляване, които се използват най-често.

Горещо осоляване

За да подготвите детайла по този начин, използвайте:

• лавров лист;
• 900 грама гъби;
• 120 грама сол.

Гъбите се почистват от мръсотията и се варят в тенджера за 25 минути. След това се изсипват в гевгир, за да се отцеди течността. След това се изсипват в малка тенджера, поръсват се със сол, покриват се с чиния и се заливат отгоре с половинлитров буркан вода. Те трябва да бъдат осолени за 2-4 дни.

Студено ецване

Вторият често срещан метод за осоляване на манатарки е студеното осоляване. За да създадете правилно детайл, се препоръчва да следвате всички стъпки от рецептата за приготвянето му стъпка по стъпка.

700 грама гъби се измиват, обелват и се нареждат в дълбока купа. Отгоре се поръсват с тънък слой сол, след което се разбъркват добре. След това съставките в купата се покриват с чиния и се притискат с тежест. Когато гъбите си пуснат сока се прехвърлят в буркани и се заливат с гъбения сок.

Приготвяне на манатарки за зимата чрез сушене

Не всеки иска да прекарва време в мариноване на гъби и затова някои предпочитат да ги сушат. Има два основни метода за сушене на гъби, които често се използват.

Естествено

За вкусно сушене на гъби за зимата често се използва естествен метод на сушене. В този случай всички манатарки се поставят на слънце и се сушат няколко дни. За да направите това, съставките се измиват, обелват се, подреждат се в малка тава, покриват се с кърпа и се изнасят на слънце. За сушене изберете места, които са защитени от вятъра и осветени от слънчева светлина през целия ден.

Използване на фурна

Ако не можете да изсушите гъбите на слънце, ще трябва да ги приготвите във фурната. За целта се почистват и нарязват на малки кубчета. След това се поставят във фурната, загрята до 40-50 градуса.При тази температура се сушат, докато кухнята замирише на гъби. След това фурната се загрява до 60 градуса и се суши при тази температура за 15-20 минути.

Запазване

Консервирането се счита за най-често срещаният начин за съхранение на гъби за зимата. За да запазите манатарките, използвайте следните съставки:

• 100 грама сол;
• един и половина литра вода;
• лавров лист;
• 75 ml оцет;
• 1-2 кг гъби;
• черен пипер.

Преди да приготвят закуската, те подготвят контейнери за консервиране. За стерилизация всички буркани се измиват и се пълнят с гореща преварена течност.

След това манатарките се почистват от пръстта, накисват се и се изсушават. Преди консервиране долната част на краката се отрязва. След това се изсипват в съд с вода и се варят половин час.

За да приготвите марината, изсипете литър и половина течност в тенджера и смесете със сол, дафинов лист, черен пипер и оцет. Сместа се вари най-малко четиридесет минути, след което заедно с гъбите се поставят в стерилизирани буркани. Всички контейнери със закуски трябва да бъдат навити и прехвърлени в мазето. За завинтване се използва шевна или найлонова капачка.

Замразяване на гъби

Много берачи на гъби предпочитат да замразят манатарки, така че в бъдеще да могат да се използват за приготвяне на други ястия. За да приготвите гъби ще ви трябва:

• един морков;
• 900 грама гъби;
• 4-5 чушки;
• дафинов лист.

Гъбите манатарки се измиват в студена вода от борови иглички, полепнала пръст и паразити. След това се посоляват, заливат се с вода и се варят в гъбения бульон. Когато сместа заври се добавят наситнените лук, чушка и настърганите моркови. След 15-20 минути бульонът се отцежда и гъбите се оставят да изстинат.След това всички гъби се избърсват старателно от влага и се прехвърлят в запечатани торби за замразяване. Ако са замразени, могат да се съхраняват около година.

След размразяване манатарките трябва да се използват веднага, тъй като бързо се развалят.

Как правилно да съхранявате гъби

Не е тайна, че гъбите бързо абсорбират миризми и затова не могат да се съхраняват заедно с други зеленчуци или плодове. Берачите на гъби съветват да използвате хладилник за съхранение на пресни манатарки, тъй като те не издържат дълго при стайна температура. За да ги съхранявате в хладилника са ви необходими:

• изплакнете гъбите и ги накиснете в солен разтвор;
• подсушете ги, сложете ги в дълбока чиния и покрийте с капак;
• поставете в хладилника.

Консервираните закуски с гъби могат да се съхраняват и в хладилник. Освен това изба, в която температурата никога не надвишава 8-10 градуса, е идеална за съхранението им. Не трябва да съхранявате консервирани гъби при стайна температура, тъй като те бързо ще се развалят.

Заключение

Домакините често приготвят мариновани закуски от манатарки. За да ги подготвите, ще трябва да се запознаете с основните рецепти за създаване на зимни препарати от гъби.