Как да осолите волушки в буркани у дома чрез студени и горещи методи

С настъпването на лятото гората привлича с изобилие от гъби. Затова берачите на гъби са изправени пред задачата какво да правят с тях, как да приготвят повече и по-вкусни за зимата. Volnushki са много популярни сред жителите на Сибир. Те са ценени заради техния вкус и приятна миризма. От тях се приготвят различни ястия и се съхраняват в големи количества за зимата. Солените волки са добри, приготвени умело, имат хрупкав вкус и деликатен аромат. Има няколко начина и много рецепти как правилно да осолите волушки.

Почистване и накисване на вълните

За разлика от русулата, русулата не е толкова крехка и не се замърсява толкова от трева и листа. Ако внимателно ги отрежете от корена, тогава просто трябва да ги сортирате, като изтръскате горските остатъци, попаднали в кошницата по време на събирането.

Популярно гъбата има няколко имена - Волушка, Волжанка, Рубеола и др. Има много разновидности и може да бъде с различни цветове - бяло, розово, оранжево. По-добре е да ги приготвяте всеки сорт поотделно, тъй като вкусът им е малко по-различен.

Volnushki се считат за условно негодни за консумация, така че в суров вид те могат да бъдат отровени. И за да приготвите някое от тях или да ги съхраните за зимата, те изискват специална подготовка.

Червеите се сортират, сортират, а червивите се отстраняват. Ако гъбите са много големи, долната част на стъблото се отстранява, тя е жилава. След това се накисват във вода със сол и лимонена киселина. За 1 литър вода се нуждаете от приблизително 10 g сол и 2 g киселина.

Волнушките се киснат най-малко два дни, докато цялата отровна горчивина излезе от тях. На всеки 5-6 часа течността трябва да се смени чрез леко изстискване на гъбите. Ако ги накиснете по-дълго, те ще имат само полза.

Но трябва да се уверите, че те не се носят постоянно над водата. За да направите това, те се прилагат с товар. След накисване волжанката се измива с чиста вода и започва по-нататъшна обработка.

Подгответе всички необходими съставки

За да мариновате волушки ви трябва много малко. За това се използват сол и подправки. Избират се по желание и вкус:

1. Солта трябва да е каменна. Йодираната вода не е подходяща за кисели краставички, тя омекотява храната.
2. хрян. Можете да използвате листа и корен. Прави гъбите хрупкави и еластични.
3. Пресен копър. Ако е сухо, по-добре е да използвате стъблата, те не запушват ецването толкова много, колкото семената и листата, които се търкат много, когато изсъхнат. Придава фин аромат на продукта.
4. Магданозът не е за всеки. Гъбите са ароматни, но не всеки харесва магданоза.
5. Листата от касис придават уникален аромат на туршиите.
6. Дъбовите листа правят гъбите еластични, а черешовите листа придават деликатен вкус.
7. Чесън. В малки количества не е излишен във всяка рецепта за туршия. Можете да направите солени тромби с чесън, но това също не е за всеки. Обелете чесъна и добавете цели скилидки към сместа за туршия. При приготвянето на чесъна, чесънът се наситнява.
8. Волжанка с лук, джинджифил или горчица са добри. Количеството подправки се приготвя по рецептите.

Подправките могат да се добавят заедно или поотделно, цели или натрошени.

Извършване на подготовка за зимата

Волнушките се осоляват по два начина: студено и горещо. Солената волжанка запазва формата си добре и е добра като отделна закуска или като допълнение към други ястия.

У дома можете да добавите различни добавки към гъбите, да ги осолите сами или заедно с ябълки или зеле.

Не се препоръчва да се солят волушки заедно с други гъби. Ако няма много гъби, по-добре е да използвате малки съдове, но ги направете отделно. Това е единственият начин да оцените истински тази гъба.

Горещ метод: рецепти

Горещо осолена волжанка бързо става годна за консумация и съдовете се пълнят веднага с нея. При варене гъбите се сваряват и при по-нататъшно осоляване вече не се свиват. В допълнение, този препарат е по-безопасен, вредните вещества от гъбата отиват във водата по време на готвене.

За да използвате метода на горещо ецване, трябва да поставите накиснатите гъби в купа и да я поставите на огъня. За този метод не е необходимо да накисвате гъбите толкова дълго - един ден е достатъчен. Но в този случай ще е необходимо да смените течността повече пъти по време на готвене и да изплакнете колбите. В противен случай гъбите ще останат горчиви и безвкусни.

По време на варенето ще се образува пяна, която трябва да се отстрани. Когато гъбите се утаят на дъното, трябва да ги извадите, да налеете прясна порция вода и да кипнете отново.

Волнушките за такива препарати не се варят до пълна готовност, а само се варят няколко пъти за 15 минути. След това се измиват и посоляват както обикновено.

Можете да ги осолите в бъчва, емайлиран съд или в буркан. Дъното се реди с листенца подправки, след това един блат осолени гъби, после пак подправки. Отгоре се покрива с листа и се налага с натиск.

След известно време гъбите трябва да пуснат сока си. Ако се окаже, че не е достатъчно, трябва да добавите малко преварена подсолена вода, така че волжанката да е напълно покрита, в противен случай те ще плесенясват и ще се развалят.

Съставки за най-лесния метод за мариноване:

• Волжанка - 3 кг;
• сол - 100 г;
• чесън - 1 глава;
• хрян - 5-6 средни листа;
• черен пипер - 10 грах;
• дафинов лист - 2 листа.

По желание наборът от подправки може да се увеличи или намали.

Осоляване на трусове за зимата с лук

Волжанка може да се приготви за зимата с голямо количество маринован лук. За да направите това, сварете накиснатите гъби леко за около 20 минути, като отстраните пяната. След това филтрирайте и измийте. След това те се изпращат в марината и отново се варят.

За марината вземете:

• вода - 1 л;
• сол - 50 г;
• захар - 75 g;
• оцет 6% - 100 ml;
• дафинов лист - 2 броя;
• черен пипер - 5 грах;
• копър - 1 средна връзка.

Тази марината е достатъчна за 2 кг гъби и 5-6 малки глави лук.

Нарязаните на пръстени гъби и лук се поставят в стерилизирани буркани на редове, заливат се с вряща марината и се покриват със стерилни капаци.

Готовите буркани се поставят в стерилизатор и се стерилизират:

• Половин литър - 30 минути.
• Литър - 40-50 минути.

Бурканите се изваждат и се завинтват. Получава се готова разядка, която през зимата просто трябва да отворите и сложите в чиния. По желание може да подправите със слънчогледово масло.

С джинджифил

Гурметите ще харесат осоляване на тромби с джинджифил. Добавя се настърган към сварените гъби.

Гъбите, подправките и джинджифила се нареждат на слоеве в купа. Всеки пласт се посолява. Напълнените буркани се завързват с марля и се съхраняват на хладно и тъмно място.

За 2 кг Волжанка вземете:

• 1 с.л. л. настърган джинджифил;
• 100 г сол;
• подправките се избират на вкус.

През зимата този препарат е добър като отделна закуска.

С горчица

Можете също така да посолите волушката с горчица. Придава на гъбите добър вкус и мирис, а също така ги предпазва от мухъл.

Всичко се прави както в рецептата с лука, само че се заменя със синапено семе. За рецепта ви е необходима 1 с.л. л. без горнище.

С ябълки

За тези, които обичат нещо необичайно, е подходяща рецепта за осолени тръбенци с ябълки. По-добре е да вземете сладки и кисели сортове. Ябълките трябва да бъдат почистени от сърцевината и нарязани на филийки. Що се отнася до подправките, кимионът работи добре.

съставки:

1. вълнички - 2 кг;
2. средни ябълки - 4 броя;
3. сол - 100 г;
4. кимион - 1 ч.л.;
5. оцет 9% - 100 ml;
6. подправки на вкус.

Всичко се прави по същия начин, както в предишната рецепта. Гъбите и ябълките се подреждат на слоеве.

Студен метод: рецепти

Този метод на осоляване не изисква термична обработка, но отнема повече време за пълнене на съда. Ако сезонът на гъбите се проточи и можете да добавите пресни гъби след всяко пътуване до гората, този метод е оправдан.

Гъбите се накисват, както е описано по-горе. След това водата се отцежда и се поставят в използваните съдове на слоеве, наслоени с подправки. Големите volnushki се поставят с капачки надолу, малките просто се изсипват. Всеки пласт се посолява добре. Не е нужно да спестявате сол, преди ядене волките се накисват отново, за да се отстрани излишната сол.

Когато гъбите са добре подредени, те се натоварват с товар и се прибират в килера. След един ден те трябва да бъдат покрити със собствен сок и да намалят обема си. След това можете да добавите още ястия отгоре.

За да осолите волушките без термична обработка, трябва да вземете:

• гъби - 5 кг;
• сол - 200 г;
• хрян - 5-6 средни листа;
• копър - 100 г;
• чесън - 1-2 глави;
• дафинов лист - 3 листа;
• карамфил - 5 зърна;
• черен пипер - 30 гр.

Солената волжанка се използва като отделна закуска или се приготвя от тях в салати, супи и други ястия.

С чесън

Волушките са добри, ако добавите много чесън към туршията. Осолявайки заедно, те придобиват остър, пикантен вкус и мирис. Чесънът се нарязва на ситно с блендер или се прекарва през преса за чесън. За тази рецепта Волжанка се накисва добре поне 3 дни.

съставки:

• вълнички - 5 кг;
• сол - 150 г;
• чесън - 200 г;
• нарязан копър и магданоз - 100 г;
• черен пипер - 10 гр.

Волнушките се нареждат на слоеве с капачките надолу. Посолява се отгоре и се поръсва със счукани подправки. Направете това на няколко слоя, докато гъбите свършат.След това покрийте с чиста кърпа, натиснете с тежест и поставете на тъмно и хладно място. Избата е най-подходяща за това.

Тези пържени се сервират без накисване. Изваждат се от саламурата и се подправят със слънчогледово масло.

С хрян

Осоляването с настърган хрян придава на волнушките специален вкус. За приготвянето му се използва студен метод. Гъбите се подготвят, измиват се и се прецеждат. След това се нареждат на пластове на дъното на съда, както обикновено, посоляват се добре, поръсват се с подправки и настърган хрян.

съставки:

• вълнички - 2 кг;
• каменна сол - 100 г;
• корен от хрян - 2-3 с.л. л.;
• подправки на вкус: черен пипер, чесън, копър, магданоз, листа от касис.

Благодарение на хряна волжанката става еластична и хрупкава.

Вълни в буркани

Волжанката се запазва добре и лесно се осолява в буркани. В такива случаи е по-добре да нарежете подправките и да вземете дребни гъби, за да могат да се съберат повече в буркана. Ако гъбите са големи, по-добре е да ги нарежете.

На дъното се слагат подправките, следва пласт гъби, след това сол и още подправки. И така докато се напълни буркана. Покрийте с найлонов капак и оставете за няколко дни. Когато гъбите стегнат, добавете следващата порция. Излишният сок трябва да се отцеди.

Съставки за трилитров буркан:

• вълнички - 3 кг;
• сол - 100 г;
• чесън - 3 скилидки;
• листа от хрян, череша, дъб и касис -100 г;
• магданоз и копър - 50 гр.

Когато вълните спрат да залязват и бурканът се напълни, покрийте го с найлонова капачка и го приберете в мазето. Можете да изцедите целия сок и вместо това да изсипете пържено слънчогледово масло.

Класическа проста рецепта

В старите времена волките са били осолени в дървени бъчви. Тези гъби имаха свой уникален вкус. В селата такива традиции са запазени и до днес.

Бъчвите обикновено се пълнят в обем от десет литра. За ецване се използва проста класическа рецепта. За 10 кг гъби вземете:

• сол - 400 г;
• листа от хрян - 10-15 средни листа;
• дъбови листа - 15 броя;
• бахар - 30 г;
• листа от череша и касис.

Гъбите се поставят с шапките надолу, поръсват се със сол и се нареждат с листа. Напълненият варел се покрива с плат и се поставя натиск. Когато гъбите пуснат сока си и се утаят, добавете още, докато се напълни бурето. Тези гъби могат да се консумират след 2 месеца.

Рецепта за мариновани гъби

Ако има много гъби, можете не само да ги осолите, но и да ги мариновате. Ето стъпка по стъпка рецепта как да го направите:

1. Поставете готовата волжанка в тенджера и добавете вода. Може и не напълно - при нагряване ще си пуснат сока, а и ще има достатъчно течност.
2. Добавете малко сол и оцет.
3. Оставете да заври и оставете да къкри, докато гъбите легнат на дъното и водата се избистри. В същото време непрекъснато отстранявайте пяната.
4. Извадете гъбите, прецедете и изплакнете, изхвърлете водата.
5. Поставете пърженките обратно в тигана и добавете вода, докато се покрият напълно. В същото време измервайте водата.
6. Към 1 литър вода добавете 2 с.л. л. сол и 2 с.л. л. Сахара.
7. Оставете всичко да заври, варете 5 минути и добавете 1 чаша 6% оцет на литър вода.
8. Извадете гъбите от тигана заедно с врящата марината и насипете в стерилизирани буркани.
9. Затворете напълнените буркани със стерилни капаци и веднага ги навийте.
10. Поставете под одеяло със спуснати клепачи за един ден.
11. Вземете шевовете в мазето или складовото помещение.

Мариновайте зурлите не е по-трудно от осоляването, но могат да издържат много по-дълго по този начин.

Хайвер от гъби от трусове

Солената Волжанка може да се използва за приготвяне на хайвер от гъби.За тази цел треморите, осолени по класическия начин, без различни добавки, са по-подходящи. Подправките могат да се добавят директно към хайвера.

Съставки за 1 кг готови гъби:

• 100 ml слънчогледово масло;
• 60 ml оцет;
• 2 глави лук;
• чесън, черен пипер на вкус.

Лукът се запържва в олиото, добавя се волжанка, смляна в месомелачка, задушава се и се подправя с оцет и черен пипер.

След колко дни можете да ядете солени тромпети?

Кога можете да ядете солени гъби зависи от това как са били приготвени. Когато е студено, можете да го ядете не по-рано от два месеца. Когато са горещи - зависи колко време са се варили. Но обикновено след три седмици са готови.

Яденето на солени гъби преди време е строго забранено, тъй като това може да доведе до тежко отравяне.

Осоляването на volushki не е никак трудно, но е необходимо да се спазват правилата за подготовка и съхранение. В противен случай една безобидна на вид гъба ще създаде много проблеми не само на гъбаря, но и на цялото семейство.