ТОП 12 рецепти за приготвяне на осолена русула студена и гореща за зимата

В допълнение към ядливите русула има и отровни гъби, които имат подобна структура и са подобни на външен вид. Кракът им има формата на цилиндър с бял или жълтеникав оттенък. Кожата на капачката се почиства лесно. Младите русули имат плътна плът, докато старите се рушат и се рушат. Гъбите се събират в иглолистни и брезови гори, но не растат в изкуствени условия. Преди да потърсите рецепта за приготвяне на солена русула, трябва да знаете кои можете да използвате и кои са лесни за отравяне.

Разновидностите на тези ламелни гъби, а в Русия има около 60 от тях, имат шапка, която прилича на полусфера, но с течение на времето тя придобива камбановидна и плоска форма.

Какви видове русула са подходящи за ецване?

Представители на различни разновидности на ламеларния род се различават по цвета на шапките си. В най-вкусните гъби има светлозелен и сивкав цвят, но бледата мухоморка има същия нюанс.

Тези русули трябва да се събират изключително внимателно.

Червените гъби са склонни да горчат, но горчивият вкус изчезва, когато се накиснат в солена вода за 3 или 4 часа. Ако има блатен оттенък, по-добре е да не приемате русула - човек няма да се отрови, като я яде, но и няма да получи удоволствие.

Яркочервените гъби, които миришат на плодове, не трябва да се отрязват - те съдържат отрова. Русулите с жълтеникави и розови шапки нямат нито вкус, нито аромат. Няма нужда да губите време за приготвяне на ястия от тези гъби.

Синкавият или кафяв цвят често предизвиква безпокойство, но сините, както ги наричат, са ценени заради ореховия си аромат и ястията, приготвени от тях, са несравними.

Подготовка на гъби за мариноване

Времето за обработка и най-добрият вариант за консервиране или ецване зависят от вида русула. Горещото осоляване не е подходящо за всички представители на ламеларния род. Този метод на готвене е подходящ за гъби, които не са много горчиви, но са накиснати за 12 часа.

Всички видове русула могат да бъдат мариновани по студен начин, но те се оставят във вода за един ден, като течността се смени 6 пъти. Препоръчва се да се прибягва до сухо ецване, ако гъбите не са пуснали сок и няма парещ послевкус или горчивина. Тези русули се накисват за не повече от 5 часа и това изобщо не е необходимо.

Ламеларните представители на гората се счупват и се повреждат, когато се почистват от игли, пясък и листа. След като сте събрали гъбите в кошница или емайлирана кофа, поставете ги в леген или купа, пълна с топла вода.

След 15 минути отстранете всички останали борови иглички или пръст от русулата с четка за зъби. След това се измиват под чешмата и се накисват.

Как да осолите гъби у дома

След като се разхождат из гората и събират реколтата, която се нарязва с нож, без да докосват мицела, те избират подходящата опция за прибиране на русула. Такива дарове на природата са мариновани, пържени и осолени.

Горещ метод

Ламелните гъби се осоляват, веднага се поставят в буркани, съхраняват се не под калай, а под найлонови капаци в мазе, студено мазе. Напоени с подправки придобиват неповторим вкус. За горещо осоляване ще ви трябва:

• сол - 4 литра;
• копър - 5 чадъра;
• чесън – 3 скилидки;
• килограм синини;
• бахар - 20 грах;
• дафинов лист - 7 броя;
• Слънчогледово олио.

Гъбите, които са измити и почистени от пясък или пръст, се накисват за един час в подсолена вода, прехвърлят се в тенджера, където се варят, като се отстранява пяната, за 20 минути. След това русулата трябва да се нареди на слоеве в стерилни буркани заедно с подправките, така че капачките да са на дъното, да се уплътнят и да се излеят отгоре със слънчогледово масло.

Някои домакини добавят черешови листа и карамфил по време на готвене. Гъбите се оказват много апетитни и изненадват с плодовия си аромат.

Студен начин

Русулите се поставят в хладка вода за 18 часа, а още 6 се накисват, като се добавя сол в съотношение 100 грама на 5 литра. Поставете на дъното на буркана листа от касис. Гъбите трябва да бъдат поставени с капачки нагоре на равни слоеве, разделени на 10 части, изсипете 2 супени лъжици сол във всяка, добавете чесън и копър.Един литър обикновена вода се налива в буркан с русула, покрит с марля и се поставя чиния с натиск. Заготовката се съхранява в сутерен или изба под найлонов капак.

За студено осоляване използвайте:

• гъби - 5 килограма;
• сол - 500 грама;
• чесън - от 10 до 15 скилидки;
• листа от касис - 5 или 6 броя;
• вода - литър.

След 2 седмици вече можете да опитате русулата. Използвайки този метод, гъбите са били подготвени за зимата още в дните на Древна Рус. Не се поставяха в буркани, а в дървена бъчва.

Класическа рецепта за мариноване на гъби

Не могат да се правят препарати от жлъчна, лилава или яркочервена русула. Те не са отровни, но са твърде горчиви и люти и имат неприятна миризма. Най-добрите за мариноване са синичките, които имат сладникав вкус и бяла плът. За да използвате класическата рецепта, трябва да изберете следните съставки:

• сол - 3 супени лъжици;
• гъби - 2 килограма;
• черешови листа - 8 броя;
• чесън – 5 скилидки;
• черен пипер - 10 грах;
• копър - връзка;

Русулата трябва да се измие, да се отстранят остатъците и да се вари. След това трябва да стерилизирате 3-литров буркан. На дъното се изсипват 15 грама сол и се слагат чисти, сухи и подсушени листа, а отгоре се слагат гъбите. Всеки слой се овкусява с подправки и се посолява, заготовката се покрива с дафинови и черешови листа, марля и се поставя торба с вода или друга тежест. След 10 дни туршията може да се яде.

Метод за бързо снабдяване

Само за един ден представителите, подобни на чинии, произвеждат лека закуска, която ще се хареса както на членовете на семейството, така и на гостите. Русулите растат през цялото лято във всяка гора; те са много по-лесни за намиране от манатарки или шапки от шафраново мляко. За бързо приготвяне ще ви трябва килограм сини или други ядливи видове гъби. Допълнителни съставки:

• черен пипер - 4 грах;
• сол - 1 голяма лъжица;
• лук – 1 бр.;
• слънчогледово масло (нерафинирано);
• копър.

Пресните русули се измиват с вода, за да се отстранят залепналите листа и игличките. Чистите гъби се нарязват, слагат се на парчета в купа, посоляват се, разбъркват се и се добавя черен пипер. Отгоре съдът се покрива с чиния и се натиска. След един ден трябва да източите освободената течност, да подправите русулата с лук, слънчогледово масло и копър. Гъбите, приготвени за толкова кратко време, могат да се съхраняват в хладилника само една седмица.

Сухо осоляване

Русулите, чиито шапки са зелено-сини на цвят, не се измиват преди готвене. Те изобщо не са горчиви, нямат парещ вкус и не изискват накисване. За да използвате сухо осоляване, имате нужда само от 3 съставки:

• гъби - килограм;
• кристална сол - стъкло;
• семена от копър - 2 супени лъжици.

Готвенето се състои от няколко етапа, които са лесни за овладяване от начинаещите домакини:

1. Русулите се избърсват с мокра кърпа, отрязва се долната част на стъблото и се почистват шапките.
2. Смесете едра сол с копър.
3. Гъбите се поставят в керамичен или стъклен съд с главата надолу и се заливат с приготвената смес. Полуфабрикатът трябва да се покрие с марля или салфетка и отгоре да се постави тежест. Контейнерът с русула трябва да се остави в хладилника за няколко седмици.

Можете да зарадвате семейството си с хрупкава закуска и да я сервирате заедно с други ястия на празничната трапеза. Благодарение на голямото количество сол горските продукти се съхраняват добре, имат привлекателен външен вид и невероятен вкус.

Русула за зимата в буркани с кориандър

Пластинчатите представители се комбинират с всякакви билки - магданоз, копър, босилек. За да ги подготвите за дългосрочно съхранение, те се накисват в гореща вода за няколко часа.Ако сте успели да съберете синини, не е нужно да правите това. За класическата рецепта за ецване вземете:

• Слънчогледово олио;
• кантарион - 10 грама;
• русула - 1 килограм;
• копър - връзка;
• сол - половин чаша;
• мента, естрагон - по 5 грама;
• чесън - 5 или 6 скилидки.

Трябва ви и обикновена вода. За да затворите гъбите в буркани, трябва да направите следното:

1. Всички зеленчуци се измиват, нарязват се, смесват се и се добавя масло за подсилване на аромата.
2. Скилидките чесън се нарязват на филийки.
3. Големите русули се разделят наполовина.
4. Гъбите се смесват със сол, кориандър, естрагон, мента, прехвърлят се в буркани и се заливат с вряща вода.
5. Завийте с тенекиени капаци.

След три седмици заготовката вече може да се консумира или да се остави на студено място за съхранение. Билката придава на русулата специален аромат и значително подобрява вкуса.

С птича череша

Домакините, които правят салати от гъби и ги сервират с различни ястия, твърдят, че се получава необичайна миризма, когато се осолява с плодове от хвойна и череша. Въз основа на рецептата:

1. Русулата се измива под течаща вода и кожата се обелва от шапките.
2. Гъбите се поставят в слаб солен разтвор за няколко часа.
3. Поставете ги в гевгир, за да се отцеди течността.
4. Русулите се изпращат в буркани, където се изсипват плодове, сол и черен пипер.
5. Залейте с вряща вода и охладете.

Съхранявайте даровете на гората в хладилник, под найлонов капак. За такава подготовка вземете:

• гъби - килограм;
• плодове от череша - 20 грама;
• плодове от хвойна – 10;
• сол – 60;
• черен пипер - 10 грах.

Russula, получена по тази рецепта, радва с оригиналния си вкус, приятна и необичайна миризма. Предястието върви чудесно с домашни ликьори.

С кимион

За да подчертаете оригиналния аромат на горските дарове, струва си да използвате зърна от билки за приготвяне. Пресните гъби трябва да се измият и, ако са горчиви, да се оставят за няколко часа във вода със сол. За килограм русула трябва да вземете:

• дъбови листа - до 15 броя;
• кимион – 1 лъжица;
• бахар грах - на вкус;

Гъбите се нареждат в буркани, стерилизират се за няколко минути, поръсват се със зърна от билки, подправки и 4 супени лъжици сол. След внимателно уплътняване на детайла, изсипете вряла вода и навийте контейнерите с капаци.

Русулата ще се влива в рамките на една седмица и ще ви зарадва с уникалния аромат на гората и едва забележим послевкус. Можете да ги мариновате по този начин за зимата. Пикантното мезе върви чудесно с коняк или водка.

В масло

Не е трудно да се подготви истински кулинарен шедьовър от гъби, който може да се сервира на масата само за няколко дни, ако използвате рецепта, в която е необходима вода за накисване и готвене със сол за половин час. Като съставки на килограм ламеларни представители трябва да вземете:

• копър - 4 чадъра;
• дафинови листа 6-8 броя;
• бахар - 3 супени лъжици;
• чесън - 5 или 6 скилидки;
• рафинирано масло;
• сол - една четвърт чаша.

Варената русула трябва да се постави в буркани с краката нагоре, като всеки слой се поръсва с подправки. Всички компоненти се уплътняват, подреждат се до мястото, където контейнерът се стеснява, и се излива слънчогледово масло. Благодарение на него заготовката придобива особен вкус.

С джинджифил

Пикантните мариновани гъби се приготвят по горещ метод. Пластинчатите представители бързо се вливат, оригиналният аромат на предястието се придава от дафинови листа и сушен джинджифил, от които са необходими не повече от 2 грама на килограм русула.

Малките млади гъби се оставят в гореща вода за 3 часа и след накисване се варят 20 минути, като се разбъркват и се обира пяната. След като свалите от огъня, прецедете и прехвърлете в тенджера, където добавете чаена лъжичка захар и 3 супени лъжици сол, добавете джинджифила и наситнения чесън.

След час заготовката трябва да се опакова в буркани, да се поставят дафинови листа на дъното на всеки и да се залее с вряла вода.

Как да го съхранявате правилно

Русулите са нетрайни продукти. При дъждовно време гъбите, донесени от гората, трябва да бъдат почистени незабавно; събрани в сух ден, могат да лежат в кухнята не повече от 6 часа. Ако ги варите поне 20 минути, могат да се съхраняват в хладилник до 3 дни.

Представителите на рода на пластинките не губят вкуса и полезните си компоненти, годни са за употреба през цялата година, замразени при температура минус 18°, при -12 градуса за 4 месеца, но преди това гъбите трябва да бъдат бланширани. Необходимо е даровете на гората да се пържат или варят, докато се размразяват.

Маринована русула, навита в буркани, няма да се развали в суха изба цяла година, в килера - 8 месеца. При отваряне на съда и съхранение при температура 10°, гъбите трябва да се консумират в рамките на 16-17 часа, при 2 градуса - в рамките на 3 дни. Пържена русула може да се съхранява във фризера до шест месеца..