Има различни мнения относно вкуса на русула. Някои смятат, че не си струва да губите храна и усилия за приготвянето на този вид гъби, тъй като в крайна сметка те пак ще се окажат безвкусни. Други настояват, че русулата е несравним деликатес. Тези гъби могат да бъдат приготвени под всякаква форма: можете да ги сварите, да ги запържите с лук или да ги мариновате. Познавачите са най-ентусиазирани от последния метод. По-долу ще разгледаме как да приготвим маринована русула за зимата, използвайки няколко рецепти.
Сортове и полезни свойства на гъбите
Човек, който знае много за гъбите, може лесно да различи ядливите русули от неядливите. За тези, които се съмняват в знанията си или изобщо не могат да определят годността на гъбата за готвене, по-долу са сортовете русула, които могат да се консумират:
- Хранителен клас - има кремаво кафява шапка, може да има и розов оттенък и има орехови нотки във вкуса. Диаметърът на капачката не надвишава 9 сантиметра. При условия на висока влажност става леко лепкава.
- Зелено - има съответно зеленикави нюанси, шапката значително надвишава диаметъра на предишния подвид и може да достигне 15 сантиметра.
- Твърдо - има наситен кафяв цвят, почти плоска шапка.
- Синьо-зелено - външният вид отговаря на името си. В допълнение, записите имат специална характеристика - повишена гъвкавост.
- Блатно - цветът е близък до бордо, а капачката прилича на леко отворена камбана.
- Избледняване - има палитра от нюанси, започвайки от оранжево и завършвайки с червено. Местообитание: иглолистна гора.
- Светложълт - може да се различи по сферичната си шапка.
Ако попаднете на гъба в гората и не можете да си спомните името й, можете да определите годността й за ядене по цвета й: наличието на сини и зелени цветове показва сладникаво-орехов вкус, а наличието на червени нюанси показва острота.
Въпреки факта, че гъбите се наричат русула, не се препоръчва да ги ядете сурови. Но няма да ви се наложи да чакате дълго за мариноване – още на следващия ден маринованите гъби са готови за консумация.
Русулата, въпреки широкото си разпространение, съдържа много полезни микроелементи.Те включват диетични фибри, витамини и микроелементи, които са важни за почистването на червата. Ниското съдържание на калории ще ви позволи да консумирате гъби по време на вашата диета.
В допълнение, химическият състав съдържа специален ензим - русулин, който е в състояние много активно да подсирва млякото: за 100 литра мляко е необходим само половин грам от веществото, процесът на подсирване ще настъпи само за 30 минути.
Подготовка на русула за ецване
Подготовката на гъбите е много важна. На този етап работата трябва да се извърши бързо, тъй като след няколко часа забавяне ще видите потъмнели шапки и след 24 часа гъбите могат да станат негодни за консумация. Приготвянето на гъби у дома е много лесно. И така, последователността от действия:
- Сортирайте гъбите: цели - в един съд, повредени или червиви - в друг.
- Прилепналите остатъци под формата на суха трева, чисти листа, изплакнете обилно основния материал в сито.
- Отстранете филма от капачката на гъбите с помощта на режещ инструмент, състоящ се от острие и дръжка.
- Поставете получените суровини във висок съд, изсипете вряща вода и сол в него и поставете на огън.
- След като водата заври отстранете пяната, изчакайте около 10 минути и излейте водата.
- Процесът трябва да се повтори още 2 пъти. След това поставете гъбите в гевгир и изчакайте, докато водата се отцеди.
Последният вариант на храносмилане отнема малко време, предпочитан е от домакините, за които всяка минута е от значение. Опитните берачи на гъби обаче предпочитат втория метод - накисване. Състои се от поставяне на гъбите в подсолена вода (количеството според рецептата), оставяне за пет часа, след което се изплакват.
важно! Първият вариант е много привлекателен поради бързото си приготвяне, но недостатъкът му е липсата на хрупкавост в готовите гъби.
Опции за прибиране на гъби за зимата
Има много начини, по които можете да приготвите този деликатес, но най-добрите от тях са събрани по-долу.
Класическа рецепта
Изпитан във времето класически метод на приготвяне. Тази рецепта винаги се получава страхотно, вкусът е невероятен.
съставки:
- Русула - 5 килограма.
- Вода – 2 литра.
- Трапезен оцет - 750 милилитра.
- Захар - 25 грама.
- Сол – 3 супени лъжици.
- Дафинов лист - 10 бр.
- черен пипер (грах) - 20 бр.
- Карамфил - на вкус.
Процедурата по мариноването ще продължи около 30 минути. Трябва да заври вода, да добавите сол, захар и подправки. Гответе около 6 минути. След това добавете оцет и гъби, оставете да заври и изчакайте още 10 минути. Междувременно можете да започнете да приготвяте бурканите.
След това трябва да прехвърлите гъбите в бурканите, да добавите разтвора и да затворите.
Горещ метод с оцет в буркани
Синявките, мариновани по тази рецепта, имат вкус, близък до класическия, и приятна хрупкавост. Приготвянето им не е абсолютно трудно и отнема малко време.
За 1 килограм русула ще ни трябва:
- Вода - 0,5 литра.
- Оцетна есенция (30%) - 0,05 литра.
- Захар - 0,5 чаена лъжичка.
- Сол – 1 супена лъжица.
- Дафинов лист – 2 бр.
- Копър - 2 клона.
- Карамфил - 2-3 бр.
- Бахар (грах) - 15 бр.
Гъбите се подготвят внимателно, избират се цели, почистени и измити.
Поставете гъбите в съд, добавете вода и добавете сол. Изчакваме да заври, след което ще се появи бяла пяна.След това изсипете цялата маса в цедка, поставете я под отворен кран и изчакайте няколко минути, докато течността се отцеди.
Засега нека се съсредоточим върху марината. Изсипете захарта, солта, дафиновия лист, черния пипер и карамфила във водата. Разбърквайки от време на време, оставете да заври, след което прехвърлете гъбите в съд.
Гответе докато гъбите легнат на дъното. Когато това стане, трябва да се добавят останалите съставки. Изчакваме течността да заври отново и прехвърляме гъбите в бурканите. Оставете течността да заври в това време. След като всичко е сортирано, изсипете течността там, винаги до шията. Всичко може да се запуши.
Мариновано с пикантен хрян
Почитателите на нестандартните деликатеси със сигурност ще оценят гъбите по тази рецепта. Оказват се доста уникални.
съставки:
- Гъби - 2,3 кг.
- Вода - 1,8 литра.
- Винен оцет (маса) - 3 супени лъжици.
- Суров корен от хрян - 1 бр (среден).
- Сол - 1,5 супени лъжици.
- Захар – 2 супени лъжици.
- черен пипер (грах) - 13 бр.
- Чесън – 4 скилидки.
Първо трябва да подготвите чесъна и хряна. Първият трябва да бъде нарязан на плочи, вторият - с ренде. Прехвърлете в стерилизирани буркани. След това пригответе марината.
Налейте вода в съд, добавете сол, захар, черен пипер, оцет. Изчакайте маринатата да заври и добавете гъбите. Изчакайте 15 минути, след което сортирайте в стъклени буркани. Залейте с марината и навийте на руло.
С добавен лук
За 1 килограм гъби ще ни трябва:
- сол - 1 супена лъжица;
- вода - 2,5 литра;
- лук - около 10 броя, в зависимост от размера;
- захар - 0,5 чаена лъжичка;
- трапезен оцет - 150 милилитра;
подправки:
- карамфил - 6 броя;
- лаврови листа - 2-3 броя;
- бахар – 5 бр.
Важен момент при определянето на вкуса на гъбите е подготвителната работа. Синини, които имат червени нюанси, трябва да се варят във вода с добавена сол, други сортове се варят в собствен сок и се прекарват през цедка.
След това напълнете дълбок съд с вода, сол, захар, поставете подправки, половината цели лук. Сварете вода, добавете оцет, преместете гъбите. Задръжте на огъня за 5 минути, след което добавете втората половина лук (на кръгчета). След това трябва да извадите русулата от огъня, да ги хванете и да ги преместите в предварително стерилизирани литрови буркани. Течността се вари на котлона още 10-15 минути, налива се в буркани и се навива.
В пикантна марината
Вариант за тези, които вече са изпробвали много рецепти и са жадни за нови усещания. Гъбите имат силен апетитен аромат, вкусът е с пикантен оттенък и е леко лютив.
съставки:
- Гъби - 2,2 кг.
- Вода – 2 литра.
- Копър - 6 клона.
- Чесън – 6 скилидки.
- Листа от касис - 4 бр.
- Корен от хрян - 2 см.
- Сол - 45 грама.
- Захар - 10 грама.
- черен пипер (грах) - 10 бр.
- Оцетна есенция - 20 милилитра.
За това количество съставки ще ви трябват 5 кутии от 0,5 литра. Всички съставки трябва да бъдат поставени в тях. Сварете гъбите и ги наредете в буркани, на 3-4 сантиметра от гърлото. Сварете течността, добавете сол и захар, оставете за 10 минути. Добавете оцетна есенция там и разбъркайте добре.
Веднага отстранете от огъня, налейте вода в бурканите, като течността трябва напълно да покрие гъбите. Корк.
Бърз начин
За тези, които нямат много време, но също искат да се насладят на вкусни мариновани гъби през зимата, има проста и бърза рецепта.Този продукт е добър, защото не е необходимо да се съхранява няколко месеца, за да придобие желания вкус. С тази рецепта можете да сервирате гъби на семейната маса буквално за няколко часа. Ще бъде важно да подготвите такива гъби, ако вечерта се очаква празник.
Ето какво ни трябва:
- Русула - 1-2 килограма.
- Лук – 1 бр.
- Сол - 0,5 чаена лъжичка.
- Трапезен оцет - 2 супени лъжици.
- Черен пипер (смлян) - 0,2 чаена лъжичка.
- Слънчогледово масло - 3 супени лъжици.
Така че, първо трябва да започнете да приготвяте гъбите - изплакнете във вода, обелете, гответе. Докато гъбите се появяват, нарежете лука на половин пръстени или пръстени, както желаете. Сварените гъби се поставят в съд с вряща вода и заедно с тях се добавят всички останали продукти. Оставете ги захлупени поне няколко часа, като през това време разбъркайте няколко пъти.
Това е всичко, гъбите са готови. Интересно е да се сервира с лук, който е бил в тигана, или с прясно нарязан, поръсен с оцет и слънчогледово олио за подсилване на вкуса.
Методи за съхранение на готовия продукт
Сега, изглежда, работата е свършена, сега изчакайте до зимата и се насладете на резултатите. Но в действителност, ако не следвате простите правила за съхранение на затворени буркани, може да останете без екстри - плесента ще ги покрие или гъбите просто ще започнат да гният.
По-долу са някои правила, следвайки които ще запазите готовия продукт.
Гъбите се съхраняват най-добре в хладни помещения, като мазе или килер. Стаята трябва да е добре проветрена и затворена от светлина. За тези, които нямат такива стаи се ползва хладилник.При температура 3-6 градуса по Целзий гъбите се съхраняват само до 8 месеца, с изключение на тези, които съдържат слънчогледово масло - това увеличава срока на годност до една година.
Правилната техника на запечатване гарантира, че спорите на мухъла не могат да попаднат под капака. В този случай е много важно маринатата да покрие напълно гъбите и да стигне до шията.
За по-голяма надеждност се препоръчва да проверявате запушването поне веднъж месечно. Ако се появи мухъл, не се отчайвайте! Отстранете повредените гъби и изплакнете в сито с много вряща вода. След това ще трябва да направите марината по същата рецепта, да сварите русулата в нея и след това да я навиете отново в стерилизирани буркани.
