7 най-добри стъпка по стъпка рецепти за готвене на гъби за зимата

Есента е горещо време за любителите на „тихия лов“, но гъбите трябва не само да се събират, но и да се подготвят правилно за зимата. Можете да се насладите на манатарки и манатарки до следващия сезон, ако ги мариновате, като следвате всички препоръки. Голямото разнообразие от рецепти ще задоволи нуждите и на най-взискателните гастрономи.

Характеристики на прибирането на гъби за зимата

Не трябва да забравяме, че продуктът е класифициран като условно годен за консумация, така че подготовката трябва да се подхожда с особено внимание на всички етапи, от събирането до съхранението на готовите обрати. Домашните консерви ще бъдат вкусни и абсолютно безопасни, ако спазвате всички правила.

Какви гъби са подходящи?

За да се запасите с мариновани деликатеси, можете да вземете всякакви ядливи гъби, растящи в определен район. Идеално е да поставите млади, средно големи гъби в буркани. Ако искате да навиете големи екземпляри, те се разделят на парчета, но старите са с по-лоши вкусови характеристики и по-често са червиви.

Подготовка на гъби за мариноване

Когато подготвяте съдържанието на кошницата за консервиране, е необходимо да изберете най-добрите представители. Счупени и неподходящи по размер могат да бъдат изпратени в тиган или супа. Донесената от гората плячка се преглежда внимателно, сортира и червеите се изхвърлят, ако случайно попаднат в кутията..

Сортиране

Преди по-нататъшна обработка на гъбите те трябва да бъдат сортирани по сортове. По-добре е всеки сорт да се съхранява отделно, това ще има положителен ефект върху вкусовите характеристики. Можете да комбинирате сходни по начин на приготвяне и вкус, например валуи и млечни гъби.

Накисване и накисване

При подготовката за консервиране се препоръчва гъбите да се накисват в студена вода, времето зависи от сорта. Достатъчно е да държите ценни сортове, като бели, в леген само за една нощ, докато млечните гъби се накисват за няколко дни - това ще премахне горчивината. Водата трябва да се сменя често, за предпочитане на всеки няколко часа.

Почистване

Събраните гъби се почистват от полепнали листа, борови иглички, полепнал пясък и се измиват старателно от мръсотия.В случай на силно замърсяване, накиснете в подсолена вода за няколко часа, след което изплакнете под течаща вода. Повредените части се отрязват. Ако е необходимо, изстържете стъблата с нож или отстранете кожата от капачката, като маслена риба.

Подготовка на контейнери

Стъклените буркани за консервиране се проверяват внимателно за пукнатини и стружки; не се използват повредени контейнери. Измийте старателно стените и дъното със сода за хляб, след което изплакнете обилно с вода. Преди мариноване бурканите и капаците се стерилизират.

Методи за прибиране на гъби

Плячката, донесена у дома от „тих лов“, се приготвя по различни начини. Гъбите могат да бъдат варени и замразени, сушени, ферментирали, осолени, мариновани.

Консервирането у дома е особено популярно, тъй като консервираният по този начин продукт запазва много полезни вещества и може да се използва в бъдеще за приготвяне на първи и втори ястия, както и като самостоятелна закуска. Има много рецепти за готвене на гъби, с времето всяко семейство избира най-интересните и вкусни.

Гъбен хайвер в буркани за пръсти да си оближеш

Можете да приготвите хайвер от всякакъв вид гъби, можете да комбинирате различни сортове, шапките с голям диаметър също ще работят, но не и червивите. Предястието се приготвя само от даровете на гората или се добавят зеленчуци на вкус - единственото ограничение е въображението на домакинята. Традиционна, но винаги популярна рецепта за хайвер включва използването на лук и моркови.

За да украсите празник с хайвер от гъби, ще ви трябва:

• всякакви гъби - 1 кг;
• лук - 1 бр.;
• моркови - 1 голям;
• растително масло - 1 супена лъжица;
• сол, черен пипер - на вкус.

Пригответе хайвер от гъби по следната схема:

• Основният компонент се измива старателно и се вари в продължение на половин час, осолява се водата и се отстранява пяната и се преминава през месомелачка.
• Зеленчуците се нарязват и се запържват до омекване.
• В захлупен съд задушете всички съставки, като добавите сол и черен пипер на вкус, за половин час – 40 минути.
• Опаковайте в буркани, плътно уплътнете, залейте отгоре с 2 супени лъжици растително масло.
• Навиват капаците, оставят ги да изстинат и ги отнасят в мазето.

Прибиране на шапки от шафраново мляко

Шафрановите шапки изглеждат много елегантни и летни поради яркия си цвят. Могат да се приготвят като се запържат с лук, комбинират се със зеле, домати и други зеленчуци или се включат в оризова салата. Шафранките ще разкрият вкуса си и ще запазят много полезни вещества, когато са мариновани по горещ начин.

За да приготвите закуската, ще ви трябва:

• капачки от шафраново мляко - 1 кг;
• сол - 1 супена лъжица;
• дафинов лист - 1 бр.;
• копър - няколко стръка;
• черен пипер - 8 грах.

Подгответе усукването за зимата съгласно следните инструкции:

• Шафранките се подлагат на предварителна обработка: варят се 20 минути в подсолена вода, като се добавя малко лимонена киселина, отцеждат се в гевгир и се оставят да се отцедят за половин час.
• Бурканите се пълнят с наредени на дъното копър и дафинов лист, след което се нареждат плътно капачки от шафран, като всеки слой се поръсва със сол и черен пипер.
• Бурканите се захлупват с пластмасови капачки и се съхраняват на хладно и тъмно място.

Така приготвените шапки от шафран ще бъдат готови след 2 седмици.

Гъби от стриди за зимата, топли и студени

Гъбите от стриди са много полезни, защото премахват добре токсините и канцерогените от тялото. Можете да ги затворите за зимата, като използвате горещи или студени методи. Първият метод се различава по това, че гъбите се търкалят в гореща саламура, за приготвяне по втората технология изобщо не е необходима марината.

За да приготвите деликатеса по горещ метод, ще ви трябва:

• стриди гъби (шапки) - 1 кг;
• вода - 800 ml;
• сол - 1 препълнена супена лъжица;
• чесън (на литър буркан) - 1 скилидка;
• дафинов лист (на литър буркан) - 2 бр.;
• карамфил (на литър буркан) - 3 бр.;
• бахар (на литър буркан) – 2 бр.

Горещата технология за събиране на гъби от стриди включва следните стъпки:

• Гъбите се приготвят за консервиране чрез двукратно варене. Първият път просто оставете да заври и изцедете водата, вторият път гответе 30 минути.
• Саламурата трябва да се вари 5 минути с вода и подправки.
• Гъбите стриди се пакетират, бурканите се заливат с течност и се затварят. Можете да го опитате след 10-15 дни.

За студения метод за консервиране на гъби от стриди трябва да вземете:

• стриди гъби (шапки) - 1 кг;
• сол - 4 супени лъжици;
• дафинов лист - 1 бр.;
• черен пипер - 4 бр.;
• карамфил - 2 бр.

Посолете дъното на съда, след което наредете гъбите на слоеве, като всеки ред поръсвате със сол и подправки. Отгоре се покрива с нагъната няколко пъти кърпа и се държи под налягане 5 дни при стайна температура, след което се премества на хладно място. Можете да сервирате предястието след 2 седмици.

Гъбена солянка

Солянка се приготвя от всякакви пресни гъби, които могат да се варят и пържат. Залезът идеално съчетава даровете на гората и реколтата от собствената ви градина.

За усукване се нуждаете от следните компоненти:

• всякакви гъби - 1 кг;
• зеле - 1 кг;
• лук - 1 бр.;
• доматено пюре - 150 г;
• дафинов лист - 4 бр.;
• оцет - 2 супени лъжици;
• растително масло - 100 ml;
• сол и захар - по 5 ч.л.

Инструкциите стъпка по стъпка за приготвяне на гъбена солянка са както следва:

• Гъбите се сортират, измиват се добре и се варят 20 минути.След охлаждане се нарязва на произволни малки парчета и се запържва заедно с наситнения лук.
• Ситно настърганото зеле се задушава половин час с олиото, водата и оцета.
• Зеленчуците се посоляват, добавят се доматеното пюре, дафиновият лист и захарта и се оставят да къкри още четвърт час.
• Смесете запечените гъби със зеленчуците и оставете да къкри още 5 минути.
• Готовата гореща смес се опакова в буркани и се затварят с капаци.

В свинска мазнина

Ако оваляте гъби в свинска мас, ще получите отличен полуготов продукт за всички поводи. Съдържанието на буркана ще ви бъде полезно за приготвяне на бърза и вкусна вечеря, като запържите гъби с картофи или ги задушите с ориз.

За приготвянето няма да ви трябва нищо друго освен следните продукти:

• гъби;
• свинска мас;
• сол на вкус.

Схемата за приготвяне на полуготовия продукт е много проста:

• Добре измитите гъби се варят 20 минути.
• Нарязаната на ситно мас се разтопява и сладкишът се изважда.
• Гъбите се запържват в свинска мас за половин час и се посоляват на вкус.
• Полуготовият продукт се подрежда в стерилизирани буркани, отгоре се изсипва разтопена свинска мас на сантиметър и половина и се поръсва със сол.
• Заготовките се стерилизират за половин час и се затварят.

Прибиране на манатарки за зимата

Манатарките могат да се приготвят чрез замразяване или сушене. Но ако запазите трофеите от „тих лов“, това ще ви позволи да поддържате красива форма и да получите готова закуска.

Бърза и вкусна закуска може да се приготви от следните съставки:

• манатарки - 1 кг;
• вода - 1 литър;
• сол - 1 супена лъжица;
• захар - 1 супена лъжица;
• оцет - 1 супена лъжица;
• растително масло - 1 супена лъжица на буркан;
• дафинов лист - на вкус;
• зърна черен пипер - на вкус;
• подправки - на вкус.

Технологията на консервиране е описана по-долу:

• Готовите гъби, измити и нарязани на еднакви по големина парчета се сваряват, като водата се сменя два пъти. Първия път се слага да заври и се отцежда, втория път се вари час и половина, след което отново се измива и се оставя да се отцеди водата.
• Пригответе марината: оставете водата да заври, добавете сол, захар, подправки и в самия край - оцет.
• Гъбите се опаковат, заливат се с марината и се залива с лъжица олио.
• Бурканите се стерилизират за 20 минути и се навиват.

Пържени гъби за зимата

Напълно неусложнен и спестяващ време начин за съхранение на гъби за зимата не изисква специални умения или усилия. Въпреки това, горските подаръци, приготвени по този начин, ще се превърнат в истински спасител.

Списъкът на съставките за този препарат е много кратък:

• гъби;
• растително масло;
• сол на вкус.

Ето как да подготвите такъв обрат стъпка по стъпка:

• Основната съставка се измива, нарязва на произволни парчета и се вари в продължение на половин час, след което се изхвърля в гевгир и се измива отново.
• В сух тиган изпарете останалата влага от гъбите, след това добавете масло и запържете за половин час, като в края на пърженето посолете.
• Полуфабрикатът се опакова в буркани, залети с половин сантиметър слой олио от тигана. Ако няма достатъчно масло, можете да загреете необходимото количество и да го добавите в контейнери.
• Покрийте съда с найлонови капаци, изчакайте да изстине и го поставете в хладилника.

Допълнително съхранение на детайлите

Идеалните условия за съхранение на консервирани гъби са тъмно сухо помещение с температура до 10 градуса по Целзий. Отрицателните температури, както и повишените, ще имат лош ефект върху бурканите с лакомства. По-добре е затворените препарати да се съхраняват не повече от една година, отворените трябва да се съхраняват в хладилник за не повече от 2 дни.Ако саламурата или гъбите са променили цвета си или отделят газове, консервацията трябва да се изхвърли.

Самостоятелно събраните и приготвени гъби са добър начин не само да спестите семейния бюджет, но и да покажете уменията на домакинята на гостите си.

Можете да се запасите с вкусна закуска за зимата, ако използвате традиционни или оригинални рецепти за различни сортове гъби.