Прости стъпка по стъпка рецепти за ецване на шапки от шафраново мляко у дома за зимата в буркани

Обичайните гъби, които растат в горите от юли до август, са шапките от шафраново мляко. Имат характерен цвят, вариращ от жълтеникаво-оранжев до червеникав. Те отдавна са смятани за ценен хранителен продукт. Те често се консумират от вегетарианци поради високото съдържание на протеини и минерали. Има различни начини за приготвянето им. Най-често срещаните рецепти за това как най-добре да мариновате шапки от шафраново мляко са представени по-долу.

Подготовка на гъбите

Нека да разгледаме по-отблизо как да подготвим екземплярите преди готвене. Приготвянето на шапки от шафраново мляко е важен етап. В крайна сметка те растат в земята и червеите много ги обичат.

Почистване на капачки от шафраново мляко за ецване

Независимо от метода на готвене, те трябва да бъдат почистени. Извършете процедурата с прясно събрани проби.

Почистване:

1. Първото нещо, на което трябва да обърнете внимание по време на събирането, е дали екземплярът е годен за консумация. Истинските шапки от шафраново мляко отделят портокалов сок при разрязване, докато отровните отделят бял сок. Все пак трябва да проверите отново у дома.
2. Отстранете стръкчета трева, парчета пръст, мъх и други замърсители от стъблата и шапките. Изберете червиви и развалени.
3. Разделете големи шапки шафран на няколко части. Малки по размер, готвят се цели.

Накисване на гъби

Много хора са загрижени за въпроса дали е необходимо да се накисват шапките от шафраново мляко и как да го направите правилно. Шафрановите шапки се считат за най-успешната гъба за консервиране. В крайна сметка те са еластични и перфектно запазват формата си.

Пулпът е малко горчив, но това им придава специална пикантност. Много готвачи не накисват шапките от шафраново мляко, а само ги изплакват преди осоляване.

Всичко зависи от метода на готвене. Ако се приготвят сухи, не е необходимо да се мият. Просто избършете с влажна кърпа. По обичайния начин изплакнете под течаща вода. След това отрежете повредените части и нарежете на парчета.

Характеристики на осоляване на шапки от шафраново мляко, така че да не потъмняват

С плътна консистенция и богат състав шапките от шафраново мляко се приготвят перфектно по различни начини. Маринованите могат да се използват като самостоятелно ястие, просто трябва да подправите с растително масло и да добавите лук. Задушени картофи с добавка на капачки от шафраново мляко също са добри и т.н. Има много варианти и във всеки случай този вид гъба е най-добрият.

Много хора обичат солени гъби, които лесно се приготвят у дома. Особеност на продукта е, че можете да ги опитате седмица след осоляването.

Продуктът може да се консервира чрез консервиране. По време на процеса на обработка често се открива неприятен проблем - шапките от шафраново мляко губят първоначалния си привлекателен външен вид. Почерняват. В повечето случаи това се наблюдава при осоляване, варене и накисване. Много хора вярват, че продуктът е развален. Това са единствените представители, които съдържат гъст, сладък на вкус млечен сок.

Ако шапките на шафрановото мляко са потъмнели, това не означава, че не могат да се консумират. Може би някои фактори не са взети предвид по време на готвенето.

Най-популярният метод за готвене е осоляването. Екземплярите могат да потъмнеят както по време на обработката, така и няколко дни след осоляването. Ако няма неприятна миризма или мухъл, няма място за притеснение.

Възможни причини за потъмняване:

1. Образците не бяха напълно покрити със саламура. Контактът с въздуха ще доведе до потъмняване на месото на гъбите, това е напълно безопасно явление. Ако не искате да ги използвате като самостоятелна закуска, можете да направите супа или да ги изпържите.
2. Най-вероятно в кошницата имаше различни видове шапки от шафраново мляко. Смърчовите дървета са склонни да потъмняват по време на топлинна обработка.
3. За мариноване са използвани голям брой подправки и подправки. Например, добавянето на копър може да доведе до промяна на цвета.
4. Съхранява се дълго време преди обработка.

Всяка домакиня иска да знае как да приготви наистина вкусно ястие и да запази цветовите си качества. Първо, капачките на шафрановото мляко не трябва да се накисват. С изключение на онези плодове, които са събрани в близост до пътища. Предварителното накисване ще премахне натрупаните вредни вещества от плодовете.Опитните берачи на гъби съветват да замените тази процедура и да почистите гъбите с гъба или четка за зъби.

Когато обработвате голям обем продукти, поставете в леген и напълнете с вода с добавяне на сол и лимонена киселина. Поставете натиск, можете да използвате обърната купа или тава и да поставите тежък предмет върху нея. Съхранявайте контейнера на хладно място, далеч от пряка слънчева светлина. Важно е да започнете осоляването веднага след почистването. Контейнерът трябва да бъде изработен от стъкло, дърво или покрит с емайл. Други материали ще доведат до реакция и повреда на детайла.

Рецепта за мариновани шапки от шафраново мляко в стъклени буркани

В допълнение към осоляването се използва мариноване. Благодарение на специалната марината се оказва много вкусно и задоволително.

Метод на горещо осоляване у дома

Нека да разгледаме как правилно да готвим гъбите по-долу. За да получите не само вкусни, но и здравословни препарати, методът на горещо осоляване е подходящ. Мариновани капачки от шафраново мляко Те не само ще разнообразят ежедневната трапеза, но и ще украсят празничната.

Можете да подчертаете невероятния вкус на гъбите, като използвате следната марината.

Списък на необходимите съставки за литър вода и килограм капачки от шафраново мляко:

• захар - 1 супена лъжица;
• сол - 1,5 супени лъжици;
• оцетна есенция - 1 супена лъжица или 8 супени лъжици 9% трапезен оцет;
• чесън - 6 скилидки;
• по 8 грах черен и бахар;
• 2 сушени скилидки;
• 1 чаена лъжичка смляна канела;
• връзка копър и дафинов лист.

Приготвяне на гъби:

1. Огледайте всяка гъба, отстранете мръсотията и повредените участъци.
2. Изплакнете под вода или избършете с влажна кърпа.
3. Слагат се в тенджера с вода и се поставят на котлона на среден огън. След като заври намалете котлона, добавете сол и варете половин час. Отстранете пяната, която се появява по време на варенето с решетъчна лъжица.
4. Отцедете в гевгир. Не използвайте получената отвара.Изплакнете с вода, като разбърквате непрекъснато.

След това трябва да подготвите контейнера. За зимните препарати е по-добре да вземете буркани от 500 милилитра. Измийте всяка старателно с кухненска гъба и специален препарат. Вземете необходимия брой капачки и стерилизирайте заедно с бурканите.

Това се прави по различни начини:

1. Налейте вода в купа с високи стени и я оставете да заври. Постепенно поставяйте буркан след буркан в легена. Ако мястото позволява, можете да стерилизирате няколко буркана. Нивото на водата трябва да е над буркана. Само в този случай може да се постигне положителен ефект. Вари се 10 минути.
2. За да направите това, ще ви трябва тенджера и специално устройство за стерилизиране на буркани. Обърнете буркана и го поставете в отвора да се стерилизира за 5 минути. Издигащата се пара веднага ще влезе в контейнера и ще премахне всички съществуващи микроби.
3. Поставете бурканите в предварително загрята фурна и ги оставете за 10 минути.
4. Използвайте микровълнова печка. Време за стерилизация – 3 минути.
5. Сварете капаците във вряща вода.

Можете да определите необходимото количество марината по действителното тегло на гъбите. При ецване е необходимо да се използва консервант, в случая това е оцет.

Приготвяне на марината

Налейте необходимото количество вода в тигана, добавете всички съставки с изключение на оцета и оставете да заври. Вари се 10 минути. Маринатата трябва да се направи малко по-солена.

Стъпки на мариноване:

1. Изсипете гъбите в саламура и варете четвърт час.
2. Налива се оцет и всичко се вари отново.
3. Бавно се изсипва в подготвени буркани. Бързането може да доведе до пръсване на буркана.
4. Отгоре се изсипва останалата саламура до ръба.
5. Навийте със стерилизирани капаци.
6. Поставете одеялото. Поставете бурканите с капачките надолу и ги завийте добре с одеяло. Изчакайте, докато изстине напълно.
7. Обърнете бурканите и се уверете, че са затворени добре и плътно. На мястото, където стои бурканът, не трябва да има мокри места.
8. Отбележете годината на запечатване върху капака на буркана с маркер.
9. Консумирайте в рамките на една година.

Ако след отваряне на гъбите има малко сол, добавете сол преди консумация.

Студен начин

Според друг вариант гъбите могат да бъдат мариновани студени. Тази рецепта използва потисничество. Идеалният вариант е буркан с вода. Не използвайте тухли, блокове от пяна, камъни или други тежки предмети. Контактът на материала със саламура ще доведе до разваляне на туршията. Гъбите или веднага се нареждат в буркани, поръсват се със сол и подправки, или всички съставки се смесват в тенджера и след това се нареждат в буркани.

Изчисляването на съставките е на килограм готови гъби:

• готварска сол, която не съдържа йод - 2 супени лъжици;
• чесън – 4 скилидки;
• копър;
• карамфил - 4 броя;
• черен пипер – 5 броя;
• хрян - 2 листа;
• листа от дъб и касис, смърчови клони.

Метод на готвене:

1. Малките плодове трябва първо да бъдат почистени и измити. Отделете капачките от краката. Нарежете големите капачки на няколко части.
2. Измийте емайлирания тиган и го подсушете над газ, за ​​да отстраните микроорганизмите.
3. Листата и клонките предварително се попарват с вряща вода. На дъното се слагат половината листа, малко сол, карамфил и черен пипер.
4. Разделете гъбите на равни части и ги наредете на слоеве, поръсете с нарязан чесън и сол. Шапките трябва да се поставят отдолу, а краката отгоре.
5. Подредете отново средния слой и горния слой с листа и клонки.
6. Покрийте с чиния с подходящ размер.Поставете три или пет литра съд с вода отгоре.
7. Поставете детайла в хладилника или мазето. Температурен диапазон – 0-5 градуса.
8. След три дни проверете количеството саламура. Ако гъбите не са напълно потопени, добавете малко количество студена преварена вода.
9. Мариновайте за 3 седмици. Това време е достатъчно, за да могат гъбите да бъдат осолени и напоени с подправки.
10. Може да се съхранява в тенджера, покрита с дебела чиста кърпа. Или го сложете в стъклени кутии или буркани.
11. Гъбите, приготвени по тази рецепта, не изискват запечатване. Те могат просто да бъдат покрити със стъклени капаци.
12. Важно е да пържите съдовете, използвани за съхранение, или да ги държите над пара, за да премахнете микробите и бактериите.

Правила за съхранение на консерви

По време на подготовката трябва стриктно да се спазват всички стандарти за стерилизация. Херметически затвореният буркан може да се съхранява на стайна температура в килера. Важно е в близост да няма котел, радиатор, печка или печка. Топлината насърчава растежа на микробите и ще причини разваляне на продукта.

Добре е, ако има изба или мазе. Температурата в помещението трябва да бъде 0-10 градуса. Важно е да се гарантира, че мазето е сухо.

Гъбите не трябва да се съхраняват повече от 2 години. По-добре е да се консумира в чист вид в рамките на една година; Важно е да загреете препаратите, които остават след отваряне: пържене, варене, задушаване. Съхранявайте солените шапки от шафраново мляко в хладно помещение, по-добре е да няма пряка слънчева светлина. Ако температурата на съхранение е над 5 градуса, това ще доведе до разваляне на гъбите.

В древността за мариноване на гъби използвани са дървени вани. Дървото е екологично чист материал.Ако нямате такава вана, стъклен съд ще свърши работа. След ецване съхранявайте гъбите шест месеца. Маринованите гъби се съхраняват в мазето или избата.

заключения

Камелината се смята за кралската гъба. И не напразно - Петър 1 много обичаше тези гъби.Стерилизацията и херметически затворените са най-надеждните методи за съхранение. Основната цел на препаратите е да разнообразят зимната диета, да я обогатят с протеини, минерали и витамини. Има една хубава поговорка: „Един ден храни годината“. През летните месеци трябва да се погрижите за приготвянето на гъбите, а през зимните – за правилното им съхранение.