ТОП 10 рецепти за осоляване на черни млечни гъби и раковини за зимата с помощта на горещи и студени методи

Как правилно и вкусно да солите черни млечни гъби и свински гъби - всяка година отговорът на този въпрос се търси от берачи на гъби, които решават да запечатат такива дарове на гората за зимата. Тези гъби не принадлежат към един и същи вид, но са еднакво вкусни, въпреки че се считат за условно годни за консумация. Не се притеснявайте, това означава, че те не се препоръчват да се ядат без предварителна подготовка, която ще бъде обсъдена в нашата статия.

Svinushki и черни млечни гъби - каква е разликата?

Тези 2 условно годни за консумация гъби принадлежат към различни категории и подвидове мицел. Те се различават по външен вид и структура, но за приготвяне на зимата се използват същите рецепти. Нека дадем описание на тези гъби, въпреки че те не могат да бъдат объркани.

прасе

Това е вид пластинчата гъба. Максималният размер на капачката е 200 милиметра. При младите прасета формата на капачката е изпъкнала с извити ръбове, старата има форма на фуния, с извити нагоре ръбове. Цветът е жълто-кафяв, може би с оттенък на маслина. Цветът на пулпата е кафяв, плочите са обърнати надолу с малки мостчета. Дължината на крака е до 90 милиметра, разположена е в центъра или леко изместена към ръба. Цветът е подобен на цвета на капачката.

Приемането на такива гъби без подходяща обработка може да бъде фатално - пулпата съдържа вещества, които намаляват броя на червените кръвни клетки в кръвта.

В случай на отравяне симптомите могат да се появят веднага или една година след поглъщането на гъби. Градските жители рядко събират такива дарове от гората, смята се, че те натрупват тежки метали, но това е свойство на всички гъби. Не се препоръчва събирането на гъби в близост до натоварени магистрали, промишлени предприятия и в градски условия. Но всяка година берачите на гъби играят на руска рулетка със съдбата отново и отново, тихо ловувайки на грешните места.

Черна млечна гъба

Гъбите с черна шапка не могат да бъдат объркани с други гъби от този вид. Леко вдлъбната, с извити навътре ръбове и концентрични кръгове от тъмен цвят върху черно-зелена повърхност - само шапката на нигела може да изглежда така.Расте в големи семейства, берачът на гъби трябва да намери само 2-3 поляни и планът за прибиране на реколтата ще бъде изпълнен.

Събирането на млечни гъби е подобно на търсенето на медени гъби. Ако го намерите, ще седите дълго време на едно място и ще режете красиви гъби.

Шапката расте до 200 милиметра, а дръжката е къса, оцветена подобно на шапката. Плочите и вътрешната повърхност са боядисани в мръсен бяло-зелен цвят, с възрастта стават черни. Предимството на нигелата и повечето видове ядливи млечни гъби е тяхната хрупкава, вкусна каша с аромат на гора и плодове.

Подготовка на основната съставка

Както всички млечни гъби, nigella и svinushki изискват предварително почистване на лепкави шапки от клонки и други горски отпадъци. За тези цели е достатъчно да ги изплакнете под течаща вода и просто да отстраните всички замърсявания с четка. Ножът се използва само за подрязване на краката и изрязване на места с гниене или повредени части.

Следващият етап е накисването на горчивината, съдържаща се в сока от гъби. За целта те се поставят в голям съд, напълват се с вода и слоят гъби отгоре се притиска леко с натиск, така че манатарките и манатарките да се скрият напълно под слоя вода. Водата ще трябва да се сменя най-малко 3-4 пъти на ден и да се къпе в продължение на 72 часа.

Бланширането на гъбите във вряща вода, последвано от охлаждане под течаща вода, ще помогне за ускоряване на процеса, но тази скорост води до загуба на най-важното - хрупкавото качество на такива туршии.

Вкусни рецепти за зимнина с тези гъби

Дори тийнейджърите могат да приготвят кисели краставички от млечни гъби у дома или на къмпинг, не е нужно да използвате подправки и подправки, но ги добавете у дома.

Скоростта на използване на сол в зависимост от метода на консервиране;

• суха метод за мариноване на гъби – до 40 грама на 1 килограм млечни гъби;
• горещо или студено осоляване - 60 грама на килограм нигела;
• мариноване - от 40 до 60 грама, в зависимост от вкуса.

Млечни гъби и свинско, горещо осолени

Кратко описание на работата:

• С този метод можете да избегнете накисването на гъбите за дълго време. Достатъчно е обелените манатарки или свинските гъби да се сложат във вряща подсолена вода и да се варят 20-25 минути на тих огън. След това първият бульон се излива, а гъбите се изхвърлят в гевгир и се измиват под течаща вода.
• Саламура за гъби се приготвя в отделен съд. Добавете 60 грама сол на всеки килограм млечни гъби, щипка лаврови листа и няколко зърна бахар. Сварете саламура за 10-15 минути, докато солта се разтвори напълно.

• Добавете нигела към саламурата и гответе на слаб огън още 10 минути. Извадете от фурната и след като водата се охлади малко, наредете отгоре копър и чесън и покрийте с листа от хрян, череша или касис.
• За една седмица киселите краставички се поставят на тъмно и хладно място, покриват се с марля отгоре и се поставят под налягане. Не се препоръчва да бъдете прекалено ревностни с товара - достатъчно е прасетата да бъдат напълно покрити със слой саламура. Ежедневно отстранявайте излишния сок и изплаквайте салфетката под течаща вода.
• Седмица по-късно гъбите се поставят в стерилизирани буркани, напълно напълнени със саламура, добавят се 100 грама растително масло и се затварят със запечатан метален капак.

Можете да оставите няколко гъбички за проба, да ги наредите и залеете със саламура в подходящ съд и покрити със салфетка да ги приберете в хладилника или дълбоко хладно мазе. Пробата може да се вземе само 15-20 дни след осоляването.

Студен начин

При този метод се използват само сол и подправки:

• На няколко пъти се залива с вряща вода.Големите нигели се нарязват на няколко части, така че всички гъби да са приблизително еднакви по размер;
• На дъното на тава се поставят листа от касис, 5-7 чадърчета копър, зърна черен пипер и малко сол;
• След това наредете гъбите на слоеве и покрийте всеки със сол, подправки, чесън и нарязани билки на вкус;

• необходимо е да оставите разстояние до горната част на тигана, за да настроите налягането и да съберете изпъкналия сок;
• покрийте отгоре с листа от хрян и череша и след това поставете естествена салфетка; потисничеството е поставено отгоре.

Поставете тигана на хладно място поне веднъж на всеки 2 дни, отстранете товара, изгребете излишния сок, отстранете пяната и изплакнете салфетката под течаща и след това вряща вода. Можете да пробвате да отделите киселите краставички в отделни буркани на 45-50 ден.

Печурки и черни манатарки в буркани

Прост метод, който ви позволява бързо да мариновате млечни гъби и да ги подготвите за цялата зима:

• Използват се само дребни млади нигели или прасета. За 1 порция пригответе 1 килограм гъби по посочената схема.
• Налейте 500 милиграма пречистена вода в тигана, добавете 2 равни супени лъжици едра сол, 1 чаена лъжичка синапено семе, едро нарязани листа от хрян - на вкус, 2-3 зърна бахар и няколко чадърчета копър.
• Поставете накиснати прасета върху слоя с подправки, поставете тигана на слаб огън и гответе 15-20 минути.

• Сварените нигели се поставят в стерилизирани буркани, а пластовете гъби се поръсват с нарязани скилидки чесън.
• Останалите стъбла от копър се разделят на сегменти и се поставят върху бурканите, като леко се притискат гъбите; сега, след напълване на бурканите със саламура, силните стъбла ще попречат на гъбите да изплуват, като по този начин ще заместят потисничеството.
• Напълнете буркана изцяло със саламура, като оставите място за растителното масло, което се налива последно. Остава само да затворите херметически бурканите и да ги поставите в килера или мазето.

Гъбен хайвер от свине

Това е една от простите рецепти за приготвяне на вкусен хайвер от прасета или нигела:

• 1,5 килограма накиснати прасета се варят 40 минути в подсолена вода. Когато гъбите се охладят малко, те трябва да бъдат смлени в месомелачка или нарязани в блендер заедно с 400 грама домати;
• лукът се нарязва на тънки полукръгчета, а морковите на лентички. Зеленчуците се запържват леко в слънчогледово масло и след това се смачкват на пюре;

• Всички съставки се поставят в тенджера, пасират се с блендер до гладкост и се добавят 150 грама растително масло, 50 грама едра сол и 30-40 грама захар;
• Хайверът се задушава на слаб огън за 60 минути под капак. Кашата непрекъснато се разбърква, в противен случай ще изгори;
• няколко минути преди да свалите хайвера от котлона, опитайте отново за сол, ако е необходимо, добавете малко сол и добавете 1 чаена лъжичка оцетна есенция.

Готовият горещ хайвер се поставя в 500-грамови стерилизирани буркани и се затваря плътно, увит в одеяло, докато изстине напълно.

Солени краварници: класическа рецепта

Този вид гъби се препоръчва да се консервират по метода на студено втвърдяване. Изборът на подправки и билки зависи от индивидуалните предпочитания. Но основният комплект: листа от хрян, череша и касис, чадъри от копър и билки, чесън и бахар - остават непроменени.

Слоевете гъби също се поръсват със сол и подправки, а отгоре се покриват с листа от череша и касис.Поставете марля и гнет отгоре и изчакайте 40-45 дни да е готов, като непрекъснато изплаквате салфетката и обирате пяната и излишната саламура.

С лук

За да приготвите тази туршия са ви необходими само гъби, лук и сол.

Нека да разгледаме рецептата за приготвяне на 1 кофа прясно накиснати прасета:

• За мариноване на такъв обем млечни гъби ще ви трябват 1,5 чаши трапезна сол и 5-6 големи глави лук.
• Приготвените, напоени гъби се подреждат на слоеве със слой лук и сол, нарязани на пръстени.
• Преди да стигнете до върха, се препоръчва да покриете гъбите с няколко листа хрян, това ще добави хрупкави нотки към млечните гъби, а след това, според старата схема - салфетка и натиск.

• Туршиите се поставят на хладно място, като им се осигурява подходяща грижа. След 40 дни осолените прасета се нареждат в буркани, отгоре се налива 100-150 грама слънчогледово олио и се затварят капаците. Ако имате място в хладилника, можете да затворите няколко буркана с пластмасови капачки и да съхранявате гъбите при минусови температури.

канела

Рецепта:

• Поставете 2 килограма готови млечни гъби в тиган с подсолена вода, оставете да заври и варете 15-20 минути. Млечните гъби се разбъркват непрекъснато и се отстранява пяната от повърхността на врящата вода. Поставете в гевгир и оставете влагата да се отцеди.
• Пригответе марината. Изсипете 2 литра вода в отделна тенджера, оставете да заври и добавете 5 лаврови листа, 10 зърна бахар, пръчка канела, 40 грама 9% оцет.
• Поставете свинското в марината и гответе на слаб огън за 20 минути.

• Сега трябва да хванете канелата и да я поставите на дъното на стерилизирания буркан. След това прехвърлят гъбите, като леко натискат слоевете, за да отстранят празнините.Добавете 5 грама лимонена киселина отгоре и напълнете съда с марината.
• Туршията е готова, остава само да се затвори с капак, да се стерилизира за 10 минути на водна баня, да се затвори плътно и да се завие с одеяло.

Осоляване на мокри млечни гъби без оцет

Неопитните берачи на гъби търсят навсякъде такива рецепти. Но всички туршии се приготвят без оцет, независимо дали се използва студен или горещ метод на мариноване. Следователно няма смисъл да се отделя един. Всяка домакиня има своя собствена рецепта, а за младите са достатъчни описаните по-горе.

Бърз начин за мариновани сушени гъби за зимата

За да ускорите процеса на осоляване на млечни гъби, елиминирайте процеса на накисване и премахване на горчивината и използвайте горещо рецепта за мариноване на млечни гъби. Тази техника ще ви позволи бързо и лесно да обработите голям брой млечни гъби или свински гъби; прави пулпата вкусна и сочна, но елиминира уникалната хрупкавост:

• Гъбите се разделят на няколко порции, големината зависи от обема на тигана, измиват се и се почистват от остатъците и мръсотията и се варят в подсолена вода за 10-15 минути.
• Гъбите се поставят в гевгир, измиват се под течаща вода и просто се излива първата саламура с горчива вода. По този начин всички налични млечни гъби се бланшират - тази обработка ще намали периода на осоляване с 3-4 дни, които са необходими за накисване.

• Поставете целия набор от подправки и сол на дъното на тигана в съотношение 60 грама на 1 килограм млечни гъби, сложете част от млечните гъби и напълнете с вода. Оставете да заври и варете на тих огън още 20-25 минути, до пълна готовност.
• Готовите нигели се поставят в стерилизирани буркани, отгоре се изсипват 50-100 грама слънчогледово масло и се навиват капачките.

важно! Чернушки или свинско осолено горещо по съкратена програма могат да се съхраняват без херметичен капак. Достатъчно е да ги оставите на топло за 3-5 дни и след това да ги съхранявате под налягане в хладно мазе до новия гъбен сезон.

Правила за съхранение на солени гъби

Мариноването на нигела не е най-трудната работа. По-трудно е да запазите млечните гъби за дълго време. Гъбите са много деликатен продукт, който бързо плесенясва и започва да се разваля. За да избегнете подобна неприятност, е важно да подходите отговорно към стерилизацията на буркани или бъчви и да осигурите на киселите краставички нормални условия за съхранение.

Ако за селските жители е по-лесно да мариновани големи количества гъби по студен начин и да ги съхраняват в дървени бъчви, тогава градският любител на мариновани прасета ще трябва да търкаля киселите краставички в стъклени буркани. Херметически затворените съдове могат да се съхраняват в апартамента, като се поставят в килера или под леглото, основното е да не съхранявате никакви продукти в близост до отоплителни уреди и домакински уреди.

Ако осолените прасета се съхраняват в бъчви, в допълнение към поддържането на оптималната температура в помещението, ще трябва постоянно да отстранявате пяната и да изплаквате естествената салфетка под течаща вода и след това да я попарите с вряща вода. Ако върху горния слой млечни гъби се появят първите петна от плесен, такива гъби се отстраняват и в цевта се изсипват 100-150 грама водка или алкохол.

Независимо от начина на съхранение, максимално допустимият срок за консумация на домашна туршия с гъби е 8-9 месеца. Яденето на нигела или свинско месо с изтекъл срок на годност в най-добрия случай ще доведе до хранително отравяне.

Заключение

важно! Вкусът и срокът на годност на гъбите зависи пряко от количеството сол. Ако не добавите тази съставка при готвене, можете напълно да унищожите резултата от работата си. Несолените млечни гъби бързо и неизбежно изгниват и се покриват със слой плесен.

По-лесно е с пресолените млечни гъби. Те се запазват добре и можете да намалите количеството сол с помощта на прост метод. Накиснете млечните гъби в мляко за няколко часа, те ще загубят излишната сол, но вкусът и хрупкавата коричка ще останат непроменени.