Как да готвите вкусно и мариновани гъби за зимата - за да отговорите на въпроса, ще ви трябват познания по няколко теоретични точки и инструкции за приготвяне на здравословни кисели краставички.
Гъбите са изключително опасни растения, така че е важно простите операции да се вземат отговорно.
Ползите и вредите от гъбите
Първо, нека да разгледаме отрицателните страни на яденето на мариновани гъби:
- Не се препоръчва да ядете такава храна след 18 часа, но това важи за всякакви ястия;
- при приготвянето на маринати се използва оцет, който не добавя приятни моменти на хора с гастрит и стомашно-чревни заболявания;
- Свинушките са условно годни за консумация гъби, те, както всички останали, натрупват тежки метали и други вещества, опасни за човешкото здраве. Поради това не се препоръчва да се събира стойност в близост до промишлени съоръжения и пътища или да се купуват на спонтанни пазари.
Млечните гъби имат по-полезни свойства:
- продуктът съдържа пълен набор от мултивитамини;
- здравословни метали, макро- и микроелементи;
- По съдържание на протеин те изпреварват дори кокошите яйца, но да припомним, че е на растителна основа;
- в маринованите гъби, особено термично обработените, съдържанието на хранителни вещества е намалено, сушените гъби са по-полезни, но нямат толкова изискан вкус;
- съдържащите се аминокиселини спомагат за нормализиране на храносмилането и разграждането на холестерола и имат благоприятен ефект върху сърдечната дейност;
- ниското калорично съдържание на хамбарите ще им позволи да се използват при приготвянето на диетични ястия;
- Яденето на храна от valuev поддържа имунната система на организма и намалява риска от рак.
Как правилно да подготвим гъби
Лесно е да приготвите гъби у дома и в движение:
- По-добре е да събирате млади малки гъби с шапки, които не са се отворили, без признаци на гниене или увреждане на шапките.
- Valui трябва да бъде подложен на дълги водни процедури, за да се отстрани горчивият млечен сок от пулпата.
- Отгоре трябва да се постави малка тежест, така че прасетата да са напълно потопени във водата. Задачата на първото накисване на гъби е да се измие лепкавата основа от шапките и горските остатъци.
- Препоръчително е да добавите сол към водата, така че всички червеи ще изпълзят от гъбите на 100%.Продължителността на 1 накисване е 10-12 часа.
- Течността се източва в канализацията, до нея се поставя тиган, напълнен наполовина с вода, и тук се поставят почистените и измити млечни гъби. Отломките се почистват с четка, а кракът се подрязва с нож и се отстраняват участъци с гниене или повредени плочи.
- След като измиете всички гъби, поставете под налягане в тигана и накиснете млечните гъби за 2 дни, като сменяте водата до 4 пъти на ден.
След като завършите пълен цикъл на измиване и премахнете горчивината, можете да започнете да мариновате хамбарите за зимата.
Рецепти за приготвяне на прасета за зимата
За този метод на приготвяне е важно да подготвите висококачествена марината. Нека разгледаме по-подробно процеса на приготвяне на 2 състава от консервираща течност.
Рецепта за бърза марината
Рецептата за приготвяне на високоскоростна марината ще ви помогне да готвите бързо и вкусно:
- за всеки килограм млечни гъби използвайте 400-500 милилитра вода и до 20 грама едра сол;
- налейте вода в тиган, добавете сол, 10-20 грама захар и оставете да заври на силен огън;
- След като разбъркате добре саламурата, филтрирайте я през няколко слоя марля, поставете тигана на огъня и добавете до 6 грама лимонена киселина, 5-6 парчета бахар. Препоръчително е да добавите карамфил, канела и други подправки, но това е чисто индивидуално;
- водата е завряла, маринатата се изсипва в буркани с гъби и процесът на приготвяне на млечни гъби за зимата продължава.
Универсална марината
За да мариновате вкусно различни видове гъби, познаването на специална рецепта ще бъде полезно.
Процесът на готвене е подобен на бързия метод. Разликата е, че гъбите се варят в тази марината за 20-30 минути, след което млечните гъби и подправките се нареждат в буркани и се заливат изцяло с марината. За 1 литър вода ще ви трябва:
- 80-100 грама гранулирана захар;
- 40 грама готварска сол;
- 100 грама шот чаша 9% оцет и пълен набор от билки и подправки на вкус.
Прасета с чесън и черен пипер
За да приготвите пикантно студено предястие с вкусна миризма на чесън, изпълнете следния списък от работи:
- 1 килограм крави се вари в няколко води за 10-15 минути, като след всяко варене се охлажда под течаща вода. По този начин е възможно да се съкрати времето за готвене и бързо да се премахне горчивината;
- след последното бланширане млечните гъби се пресяват и се оставя да се отцеди излишната вода;
- пригответе универсална марината за 2 литра вода;
- Добавете 3-4 счукани скилидки чесън към гъбите и разбъркайте;
- На дъното на всеки буркан се слагат по 1 чадър копър, зърна черен пипер и гъби с чесън. Бурканите се пълнят изцяло и плътно с млечните гъби и се заливат с гореща марината. Остава само да затворите плътно съдовете и да ги оставите до пълното им охлаждане.
Класическият метод за осоляване за зимата
За класическата рецепта за студения метод за осоляване на прасета ще трябва да извършите няколко прости операции:
- необходимо е да се солят в дървени бъчви, емайлирани или стъклени съдове, които преди започване на работа се измиват старателно с горчица на прах и се попарват с вряла вода или се стерилизират;
- На всеки 1 килограм гъби добавете 40 грама едра сол. Млечните гъби и солта се смесват старателно;
- Дъното на бъчвата се пълни с част от комплекта подправки и билки. За всеки килограм прасета използвайте 5-6 зърна бахар, няколко големи чадъра копър със семена, но без дръжки. Дъното се покрива допълнително с няколко цели листа от хрян;
- Накиснати гъби със сол се нареждат на слоеве, покрити със слой от подправки. Така стигат почти до горе, последният ред се покрива с листа от касис.Отгоре поставете марлена салфетка и поставете тежест, така че прасетата да са напълно скрити под слой сок;
- Веднъж на всеки 2-3 дни изплакнете и попарете салфетката с вряща вода, отстранете пяната и, ако е необходимо, добавете подсолена вода.
Туршиите се съхраняват в мазето при температура максимум 15-18 0 или в хладилника.
Валуи, маринован с оцетна есенция
Оцетната есенция може да се използва при приготвянето на всякакви рецепта за мариновани млечни гъби, но ще трябва да изчислите пропорцията и да добавите не 50 милиграма, а 1 ч.л. Ето една рецепта за приготвяне на гъби с хрупкава коричка с есенция:
- 2 килограма краварници се слагат в подсолена вода и се варят 25-30 минути на тих огън. Особено внимание се обръща на отстраняването на пяна;
- сложете млечните гъби в гевгир, отцедете старата саламура, налейте чиста вода, добавете гъбите, добавете 150 грама сол, бахар - 10 броя грах, 5-7 дафинови листа и 2 супени лъжици есенция;
- оставете да заври на силен огън и намалете котлона до минимум, като разбърквате непрекъснато, оставете да къкри walui за 25-30 минути.
След гасене на огъня гъбите се оставят да изстинат директно в маринатата; След като го поставите в буркани, покрийте го с найлонови капаци и го поставете в мазето или хладилника. Ако планирате да навиете стойности в буркани, те веднага се подреждат и навиват в стерилизирани контейнери.
Консерви в буркани
Консервирането на прасета изисква няколко етапа:
- за да приготвите гъбена салата със зеленчуци, сварете накиснатите раковини в подсолена вода за 40 минути, охладете под течаща вода и поставете в гевгир, за да се отцеди излишната влага;
- гъбите се нарязват на средно големи парчета, за да не преследват млечните гъби около чинията;
- Нарязаните прасета се поставят в тиган и се запържват леко без масло, докато се изпари сокът;
- 1 килограм домати, сладки пиперки, 500 грама лук и 700 грама моркови, нарязани на ситно;
- Задушете доматите в сгорещено олио за 5 минути, добавете слой лук, нарязаните гъби и чушката. При непрекъснато бъркане задушете зеленчуците и гъбите за 5-7 минути;
- Добавете към салатата моркови, 50 грама сол, 70 грама захар, покрийте тигана с капак и оставете да къкри салатата на слаб огън за 45-50 минути. Налейте 100 грама чаша 9% трапезен оцет;
- Поставете зеленчуковата салата с гъби в стерилизирани буркани и ги затворете с капаци.
Правила за съхранение
Напомняме, че манатарките са условно годни за консумация гъби. Безопасността на семейството зависи 50% от събирането и приготвянето на храна. Останалите 50% се разпределят за спазване на правилата за съхранение.
Ако туршиите се навиват с херметически затворени капаци в стъклени буркани, лесно се осигуряват безопасни условия за съхранение. Достатъчно е да поставите киселите краставички в килера или дори под леглото. Основното е, че това място не трябва да бъде изложено на пряка слънчева светлина, а складовите помещения не трябва да са в непосредствена близост до отоплителни уреди и домакински уреди.
При първите признаци на подуване на бурканите все още можете да смилате съдържанието, да добавите повишен процент оцет и да навиете отново капаците или да използвате първо такива кисели краставички. Ако бурканът „експлодира“, такава капачка трябва да се изхвърли, яденето на такива продукти е забранено.
По-трудно е да се организира съхранение на осолени или ферментирали прасета в бъчви или други контейнери, които не са херметически затворени с капаци.Такива кисели краставички трябва постоянно да се следят за мухъл и гниене, марлени подложки трябва постоянно да се сменят или попарват и да се добавя слой сок.
Ако се появят първите петна от плесен, отстранете напълно горния ред гъби и изсипете 150-200 грама слънчогледово масло или водка в контейнера - това ще избегне по-нататъшното разпространение на гниене.
важно! Максималният срок на годност на домашните заготовки от гъби е 9 месеца. Отворените големи буркани с мариновани прасета се съхраняват само в хладилник 7-8 дни от момента на отваряне.
Заключение
Не е трудно да подготвите мариновани хамбари за зимата. Събирането на такива млечни гъби е лесно, просто намерете няколко приятелски семейства от млади гъби и планът за събиране ще бъде завършен. Рецептите за готвене и подготвителната работа няма да създадат трудности за начинаещите домакини. Минимален набор от прости задачи ще ви позволи бързо и ефективно да приготвите вкусни ценности за цялата зима.
