Прости рецепти за мариноване на млечни гъби у дома с помощта на горещи и студени методи

Има много видове млечни гъби и повечето от тях имат горчив вкус. Ето защо, преди да започнете да приготвяте някое от тях или да ги съхранявате за зимата, те трябва да бъдат внимателно подготвени. Ако всичко е направено правилно, маринованите млечни гъби се оказват много вкусни. Те ще бъдат добра независима закуска или добавка към салати, супи и други ястия.

Характеристики на технологията

Можете да мариновате млечните гъби отделно или заедно с други видове гъби. Преди мариноване не забравяйте да го накиснете, за да се отървете от горчивината. По същата причина е необходимо да смените водата 2-3 пъти по време на готвене.

Как да изберете и подготвите гъби преди мариноване

Преди ецване гъбите трябва да бъдат подложени на специална подготовка:

1. Добре е да сортирате гъбите от листа и горски отпадъци. Изхвърлете всичко, което може случайно да попадне в кошчето и да се окаже отровно. Също така не трябва да оставяте червивите, тъй като те могат да причинят отравяне.
2. Напълнете с вода и оставете за няколко часа, за да се накиснат добре.
3. Млечните гъби събират много отпадъци, така че за да ги измиете, трябва да се справите с всяка отделно. Накисват се добре във вода и се почистват по-лесно. Можете да използвате четка за почистване.
4. Сложете добре измитите гъби в голяма купа и ги залейте с подсолена вода. За да не изплуват, поставете тежест отгоре. Оставете за пет часа.
5. Отцедете водата и добавете друга.

Гъбите се накисват поне три дни. Едва след това можете да започнете по-нататъшни действия. Сварете гъбите в подсолена вода, така ще бъдат по-вкусни.

Как да мариновате млечни гъби в буркани у дома

След като се приготвят млечните гъби, те се мариноват по същия начин, както другите гъби.

Класическа рецепта стъпка по стъпка за 1 литър вода

Белите млечни гъби са по-популярни за мариноване. По-често се мариноват горещо. За да направите това, използвайте добре накиснати, варени гъби с добавка на оцет.

Съставки за 1 литър вода:

• варени млечни гъби - 2 кг;
• сол - 4 ч.л.;
• захар - 2 с.л. л.;
• оцет 6% - 1 чаша;
• подправки: карамфил, черен пипер - 5 грах всеки.

За да мариновате млечни гъби по горещ начин, трябва:

1. Прецедете накиснатите гъби, изплакнете с чиста вода и поставете в тенджера.
2. Да се ​​напълни с вода. Може и не напълно, при кипене ще пуснат сока си.
3. Не пълнете съда с гъби догоре, те се нуждаят от място за варене, в противен случай могат да избягат.
4. Добавете малко оцет и сол и сложете тигана на огъня. обезмаслено.
5. Сменете водата и кипнете отново. Сменете отново водата.
6. Когато гъбите се утаят на дъното и водата стане бистра, изцедете водата. Кипнете вода със захарта и солта и добавете към прецедените гъби.
7. Сварете, разредете с оцет и поставете в стерилни буркани.
8. Навийте на руло, обърнете капаците надолу и увийте с одеяло.

През зимата просто отворете буркана, измийте гъбите и подправете с растително масло и суров лук.

Мариноване на черни млечни гъби

Приготвянето на този вид млечни гъби се различава само по това, че трябва да се готвят малко по-дълго от другите.

Те също трябва да бъдат накиснати и варени. Сварете черните млечни гъби на тих огън, докато се изпари водата. След това се нареждат в буркани, заливат се с вряща марината и се навиват.

За марината за 1 кг гъби:

• вода - 500 ml;
• сол - 1 с.л. л.;
• подправки - дафинов лист, черен и бахар, карамфил, чесън, всичко на вкус;
• оцет - 100 ml 6%.

Вкусът на черните млечни гъби се различава малко от другите видове. Но е по-добре да вземете млади гъби, по-старите са твърде жилави.

Студен начин

По този начин гъбите се сваряват добре (за да не са сурови) и се охлаждат. Маринатата се кипва и също се охлажда. След това млечните гъби се нареждат в буркани и се заливат с марината. Бурканите се покриват с пластмасови капачки и се съхраняват в мазето. Този продукт може да се съхранява не повече от една година.

Всяка домакиня приготвя марината по собствена рецепта, като добавя подправки на вкус.

За 1 кг гъби:

• 400 ml вода;
• 1 с.л. л. сол;
• подправки;
• 30 ml оцет 8%.

Оцетът се налива в маринатата в края на варенето, за да не се изпари.

В доматен сос

Млечните гъби стават вкусни, ако са мариновани в доматен сос. За да направите това, всичко се прави както обикновено. Гъбите се накисват и сваряват в подсолена вода. Но когато се приготви марината, към нея се добавя доматен сос.

Прецедените гъби се заливат с марината и се задушават 5 минути. След това залейте с оцет, наредете сместа в буркани и навийте.

За да стане вкусно, спазвайте следните пропорции:

• варени млечни гъби - 1 кг;
• сол - 1 с.л. л.;
• захар - 1 с.л. л.;
• доматено пюре - 200 г;
• оцет 5% - 2 супени лъжици. л.

Вместо доматен сос можете да вземете пресни домати, задушете добре и след това ги добавете към гъбите.

С чесън

Добри са заготовките от гъби с много чесън. Стават хрупкави, ароматно, а също и здравословно. По-добре е да се маринова по студен начин, така че вкусът на чесъна да не се изпари.

Могат да се приготвят само с чесън или заедно с различни подправки. Чесънът се счуква в блендер и се добавя към сварените гъби. Пригответе марината както обикновено, охладете и изсипете в буркани с гъби.

В масло

Някои домакини мариноват млечни гъби с растително масло. Изплува нагоре и създава защитен филм, който не пропуска въздух.

За да приготвите такава консервация, всичко се прави както обикновено според някоя от рецептите. Но след като гъбите се поставят в марината, към тях се добавя растително масло, приблизително 100 ml на 1 kg, и се вари.

При студено мариноване накрая директно в буркана се слага олио, но задължително запържено.

С лимонена киселина

Млечните гъби се оказват хрупкави и не губят цвят, ако ги мариновате с лимонена киселина. Първо добавете малко киселина към водата за готвене и след това разтворете едно саше на 1 литър марината в самия край.

В пикантна марината

Можете да приготвите горски дарове с подправки. Добавят се в маринатата и се варят. Избират според вкуса си, каквото им харесва.

Можете да използвате кардамон, звездовиден анасон, карамфил, бахар и лют червен пипер, дафинов лист и други ароматни подправки, които можете да намерите на съвременния пазар.

Удобно е да закупите специална подправка за гъби в торбичка, където всичко вече е смесено. Но не трябва да го прекалявате, подправките убиват естествения вкус на продуктите, а миризмата на гъбения препарат ще се различава малко от препаратите с други състави.

канела

Канелата придава на гъбите пикантен и стипчив вкус. Добавете го под формата на прах не към маринатата, а към дъното на буркана, в противен случай ще даде кафяв цвят на детайла.

С лук и домати

Вкусна салата с гъби се получава чрез мариноване на млечни гъби с лук и домати.

Съставки за 2 кг млечни гъби:

• лук - 1 кг;
• домати - 1 кг;
• масло за задушаване - 100 ml;
• оцет - 100 ml 9%;
• сол - 2 с.л. л.

Сварете млечните гъби, запържете лука и задушете доматите. Смесете всичко заедно, оставете да къкри на слаб огън за половин час, добавете оцет, сложете в буркани и навийте.

На полски

Рецептата се различава от другите по това, че към марината задължително се добавят листа от касис и череша, както и чесън. Млечните гъби се сваряват добре и се прецеждат. Пригответе марината.

За 1 литър марината:

• сол - 2 с.л. л.;
• захар -1 с.л. л.;
• листа от касис и череша;
• чесън - 1 глава;
• оцет - 100 ml 9%.

Това е достатъчно за 2 кг варени гъби. Сваряват се с марината, нареждат се в буркани и се навиват на рула.

Правила за съхранение на готовия продукт

Маринованите млечни гъби се съхраняват в килер или мазе. Те могат да се консумират в рамките на две седмици, но е по-добре да се съхраняват не повече от 1-1,5 години.