ТОП 10 рецепти за топли и студени мариновани манатарки за зимата у дома

Гъби с дължина до 15 см дръжка, с плътна бяла плът, растат в широколистните гори на Евразия и Америка и се срещат дори в тундрата. Те обичат светлината, предпочитат поляни, ръбове и дерета. Гъбите манатарки са на второ място след манатарките по вкус. Гъбите, които също се наричат ​​бабка или черни точки, се събират до октомври, понякога се появяват през май. Манатарките се консумират мариновани, пържени, варени, осолени, сушени и добавени към пайове и пица.

Ползите от гъбите

Горските дарове са богати на диетични фибри, благодарение на които абсорбират и извеждат токсичните вещества от тялото. Те съдържат никотинова и фосфорна киселина. Растителните протеини в манатарките са представени от:

• аргинин;
• глутамин,
• тирозин.

Гъбите, които действат като естествен антиоксидант, нормализират нивата на кръвната захар, успокояват нервите, имат положителен ефект върху кожата и подобряват състоянието на лигавиците. 100 г манатарки съдържат около 20 калории, те могат да се консумират от тези хора, които мечтаят да загубят няколко килограма. Когато събирате дункапс, е важно да не ги бъркате с жлъчната гъба, която е подобна на външен вид, но не може да се яде.

Подготовка на манатарки за мариноване

Бабките от семейство Манатарови са идеални за диетично хранене и се добавят към салати, сосове и туршии. Те обаче имат характеристики, за които трябва да знаят тези, които ще мариновани манатарки.

Преди прибиране на реколтата гъбите, донесени от гората, трябва да се сортират, младите и твърди да се оставят, червивите да се изхвърлят и в никакъв случай да не се слагат в буркани.

Ако бабите растат в гората, трябва да премахнете листата, пясъка и да ги почистите. Манатарките, открити на поляна или в горски ръб, се накисват за около 20 мин. Изгнилата месеста част на дивите благородни гъби се отстранява, долната част на стъблото се отрязва и се измива с четка. Малките екземпляри се вземат цели, големите се разделят на части.

Рецепти за марината

Гъбите манатарки не трябва да се преваряват, тъй като бързо вкисват. За да се приготвят за зимата, те се държат във вряща вода и след това се поставят под чешмата с хладка вода.Ако това не се направи, разтворът, в който са мариновани гъбите, ще почернее. За да се предотврати мухъл, слънчогледовото масло се излива в буркани. Ястието може да се консумира не по-рано от 10 дни.

Класическа

Каква марината да се готви зависи не само от рецептата, използвана за приготвяне, но и от вида на гъбите. За да се съхраняват дълго време, не можете без оцет, определено се нуждаете от подправки, които придават уникален аромат и подобряват вкуса на продукта. Класическата рецепта за марината е подходяща както за манатарки, така и за манатарки. За да го приготвите, вземете на литър вода:

• захар и сол - съгласно чл. лъжица;
• копър - чадър;
• хрян;
• Дафинов лист;
• черен пипер - 3 грах;
• оцет - 120 ml;
• чесън.

По желание се добавят канела, целина, ароматни билки и други подправки. Водата се слага на котлона, в нея се изсипват солта и захарта. След като разтворът заври, добавете оцет.

Марината с карамфил

Гъбите манатарки вървят добре с ароматни подправки. Някои домакини разнообразяват класическата рецепта с допълнителни съставки, променяйки съотношението на основните компоненти, което придава на гъбите специална пикантност и приятна миризма. За да приготвите марината от литър вода, ще ви трябва:

• оцет - 200 ml;
• захар – 2 супени лъжици;
• смляна горчица;
• карамфил - 4 или 5 бр.;
• сол - 80 г:
• бахар - 6-8 грах;
• Дафинов лист.

След като изберете всички компоненти, можете да поставите вода на огъня. Когато заври, изсипете в него подправките и чубриците, сместа се вари 3 минути, налейте оцет и отстранете съда от котлона.

С лимонена киселина

За да направите манатарките по-малко остри и да имат деликатен вкус, когато приготвяте марината, не използвайте оцет като консервант, а го заменете с лимонена киселина. Килограм гъби се сваряват в литър подсолена вода и се приготвя марината от следните съставки:

• бахар - 10 грах;
• захар - с.л. лъжица;
• дафинов лист - 3 или 4 бр.;
• канела - чаена лъжичка;
• лимонена киселина - 4 g;
• сол - 20 грама.

Всички компоненти се изсипват в литър вода, поставят се на огън за 2 мин. Гъбите се поставят в марината и се варят още четвърт час, след което се добавя лимонена киселина. Навити буркани с манатарки се съхраняват в хладилника или се пренасят в мазето, избата, където температурата не е по-висока от 8 ° C.

С оцетна есенция

За да запазите гъбите за зимата, нямате нужда от специален опит. Всяка домакиня може да се справи с приготвянето на марината. След като сварите един и половина килограма черни точки, добавете подправки и подправки към вряща вода:

• люта чушка - 10 грах;
• захар – 3 ч.л. лъжици;
• синапени зърна;
• сол - 45 гр.

Маринатата трябва да се вари около 20 минути, след което се налива 10 ml оцетна есенция. Не трябва обаче да забравяме, че такава съставка може да причини изгаряния и отравяния, така че трябва да се използва с особено внимание.

Стъпка по стъпка рецепта за приготвяне на маринован обабок

По ръбовете и сечищата, в млади брезови горички, берачите на гъби обичат да събират манатарки и изгорели шапки. Те са много по-хранителни от шампиньоните и миришат на гора. Тези дарове на природата се наричат ​​„obobkas“, мариноването на такива гъби е удоволствие, тъй като нито малките, нито големите екземпляри губят формата си и перфектно абсорбират аромата на подправката.

За домашна употреба е подходяща рецепта за прибиране на реколтата за зимата, която включва използването както на манатарки, така и на манатарки. Съставките са:

• лук;
• дафинов лист - 3-5 броя;
• захар – 1/2 чаша;
• канела и карамфил;
• черен пипер -15-20 грах;
• сол - 120 g;
• оцет – 250 мл.

От тези гъби можете да получите истински кулинарен шедьовър, тъй като те не се разваряват и запазват еластичността си, но за това трябва да следвате последователността на приготвяне:

1. Малките капачки не се изрязват, но големите екземпляри се разделят на части, краката и капачките се сгъват отделно.
2. Манатарките и манатарките се слагат във вода за 3 часа да киснат.
3. Вари се с лука 10 минути, след което се прецежда.
4. В разтвора се изсипва сол, гъбите се варят в него за четвърт час и гъбите се изваждат в гевгир.
5. В литър вода се слагат захарта, подправките, солта и след като поври малко, карамфилът, дафиновите листа и канелата.
6. Добавете основната съставка към горещата марината и гответе за половин час. Преди края на процеса добавете оцет.

Саксиите заедно с течността се поставят в буркани под найлонови капаци и се изнасят в мазето или избата. Предястието се оказва невероятно привлекателно, използва се не само като гарнитура, но и като самостоятелно ястие, сервирано на празничната трапеза.

Приготвяме гъби за зимата в буркани

Има различни опции, които ви позволяват да запазите манатарки за дълго време. Някои домакини осоляват баба в бъчва на топло или сухо, други я замразяват, а трети я търкалят в буркани.

Студен начин

За да приготвите маринованите черници, първо ги сварете, докато гъбите паднат на дъното, след което ги отцедете от водата. Обабките могат просто да се сварят в разтвор, след което да се охладят и да се затворят в буркани. Студеният метод на зашиване се характеризира с липсата на процес на стерилизация, домакините отдавна могат да осоляват зеле по този метод.

След като се наберат 5 кг гъби, почистят и подготвят, те се варят в 3 л вода, смесени с 50 г сол. След 20 минути манатарките се измиват.

За да получите марината, ще ви трябва:

• оцет - 2 чаши;
• захар - 25 грама;
• карамфил;
• Дафинов лист.

Младите обелени гъби трябва да се варят в подсолена вряща вода за около 20 минути, след което да се изплакнат под чешмата.

Изсипете оцета в тенджера с вода, добавете захарта, добавете около 6 скилидки и един дафинов лист. Във врящата марината се пускат манатарките и се варят, докато омекнат. Охладеният детайл се прехвърля в буркани и се пълни със слънчогледово масло.

Горещо

Не всички гъби са подходящи за този метод на ецване, а само манатарки, манатарки, манатарки и манатарки. Краката им, които се навиват от капачките, се отрязват. За да приготвите разтвора, изсипете половин чаша вода в тенджера и добавете купчина сол от 50 грама. Когато заври се добавят гъбите. По време на процеса на готвене, който трябва да продължи 25 минути, трябва да съберете пяната и да я поставите в разтвора:

• един касис и лавров лист;
• 3 скилидки;
• семена от копър;
• черен пипер - 4 грах.

Готовите манатарки се утаяват на дъното, а саламурата се превръща от мътна в прозрачна. Охладената маса заедно с разтвора се прехвърлят в буркани и се покриват. Гъбите се осоляват минимум месец и половина, след което се поднасят за предястие.

С чесън

Има различни опции, с помощта на които можете бързо да получите ароматен и вкусен препарат от манатарки. Осоляването се извършва по студен начин, няма нужда да накисвате гъбите, но определено ви трябва чесън - поне 3 глави. За 1 кг прясно тесто трябва да вземете:

• листа от касис и череша и хрян - 3 или 4 броя;
• копър - 2 съцветия;
• магданоз – 2 връзки;
• готварска сол.

Гъбите се поставят в буре или тиган, попарен с вряща вода, дъното му се покрива с хрян.Манатарките се нареждат с крачетата нагоре, след това се прави пласт от наситнен чесън и билки, след което отново се нареждат листата и черните точки и се поръсват със сол.

Съдът с гъбите се покрива с чиния и се поставя тежест. Гъбите манатарки се изваждат на хладно място за 2 седмици, където се осоляват добре и равномерно.

С доматено пюре

През зимата както гостите, така и членовете на семейството ще могат да оценят подготовката на благородни гъби. Предястие от манатарки е подходящо както за ежедневна консумация, така и за празнична трапеза. Ако осолите черните точки с доматено пюре, ще получите отлична гарнитура за месо или картофено пюре. За 3 кг гъби трябва да вземете:

• вода - чаша;
• смлян пипер;
• слънчогледово масло - не повече от 400 ml;
• 5 глави лук;
• доматено пюре - 200 милилитра;
• моркови - 4 или 5 бр.

Обелените манатарки се натрошават на парчета и се поставят в подсолена вряща вода за половин час. След като се сварят, се измиват и се решето. Когато водата се отцеди, запържете гъбите в тиган, като налеете олио. Зеленчуците се нарязват и се добавят към гъбите манатарки.

Задушете цялата маса на слаб огън за около 20 минути, добавете черен пипер и сол, добавете разредено доматено пюре и продължете да готвите на котлона, като бъркате непрекъснато, малко по-малко от час.

Готовите гъби и зеленчуци се поставят в буркани и се затварят, след което се увиват в топло нещо. Контейнерите с ароматни закуски се пренасят в мазето или избата.

Как правилно да съхранявате детайлите

Пресните или варени манатарки не губят вкуса, мириса и полезните си компоненти, ако се съхраняват във фризера не повече от година. Сухите гъби се увиват в хартия или материал и се съхраняват на хладно, проветриво място с ниска влажност.За да не поемат черните точки неприятна миризма, те се поставят там, където няма чесън, целина или подправки.

Маринованите манатарки се пренасят в мазето, мазето и се оставят в хладилника. Основното условие е липсата на светлина. Те трябва да се приготвят в херметически затворени буркани, завинтени с калай или стъклени капаци. Във втория случай гъбите не се развалят и могат да се поставят на масата за консумация в продължение на 2 години, но трябва да се поставят в контейнери много плътно, така че да не преминава въздух.

Солените манатарки се съхраняват в дъбова бъчва, в бидон, в тенджера и в буркан. Те се пълнят напълно с разтвор и се поставят под налягане. Температурата в мазето или избата, където се вземат тези гъби, трябва да бъде в рамките на 5 ° C. Туршиите не замръзват на балкона през зимата, но се развалят много по-бързо от маринованите манатарки. Ако течността мухляса, гъбите трябва да се изхвърлят и да не се консумират.

Прахът от черни точки се поставя в стъклен буркан, метална кутия, пергаментна опаковка и се оставя на тъмно място при стайна температура, за предпочитане влажността на въздуха да не надвишава 70-75%.

За да запазите гъбите за зимата, можете да използвате както горещи, така и студени методи за прибиране на реколтата, но манатарките не се развалят по-дълго, запазват приятна миризма и несравним вкус, ако не само гъбите са стерилизирани, но и бурканите, в които са поставени.