Гъбите са едно от традиционните и обичани ястия от руската кухня. Те могат да украсят празнична трапеза и да направят най-простата вечеря вкусна. Гъбите от стриди се приготвят бързо и не изискват специална обработка или накисване. Нека да разгледаме прости и достъпни рецепти за приготвяне на мариновани гъби от стриди, които няма да изискват много време или големи кулинарни умения.
Състав и полезни свойства
Гъбите стриди растат в горите с умерен климат, върху дървета и пънове от широколистни дървета. Гъбите живеят в големи семейства (до 30 или повече), образувайки многоетажни секции и плътно прилежащи една към друга. Предпочитат студено време - септември и октомври.
Ядат се млади гъби, тъй като месото на старите става твърдо и влакнесто. Повечето домакини купуват промишлени гъби от стриди, отглеждани в оранжерии. Това осигурява правилното време за прибиране на реколтата и гарантира запазване на полезните свойства, сочността и добрия вкус.
Гъбите стриди могат да бъдат класифицирани като диетични продукти поради ниското им съдържание на калории и високо съдържание на хранителни вещества. Какви са ползите от младите гъбички:
- Ниско съдържание на калории - 38-42 kcal.
- витамини. Почти всичко е от група В, аскорбинова киселина, РР (съдържанието е 5-10 пъти по-високо от повечето зеленчуци).
- Протеини – 15-25%. По съдържание на основни протеини стридите се доближават до месото и бобовите растения. Те превъзхождат всички зеленчуци и могат да бъдат добра алтернатива на месните продукти не само по време на постите.
- Въглехидрати. Около 70% от масата, почти 20% е лесно смилаема.
- Минерали – кобалт, калий, фосфор, желязо и др.
- Лентинан. Полизахаридът предотвратява растежа на туморните клетки и укрепва имунната система.
- Фибрите съдържат вещества, които премахват токсините. Екстрактите от гъби се използват при лечение на рак и поддържащи курсове след химиотерапия.
- Статинът (ловастатин) в състава потиска синтеза на холестерол в организма. Гъбите са полезни при атеросклероза, подобряват състоянието на кръвоносните съдове, намаляват образуването на плаки.
- Мазнините се съдържат под формата на полиненаситени киселини - 2 милиграма на 100 грама.
Полезните свойства и простата технология за отглеждане правят стридите вторият най-популярен гъбен продукт, произведен в промишлен мащаб (след шампиньоните).
Гъбите растат добре в летни къщи и у дома, в специален субстрат. Те имат кратък вегетационен период, можете да отглеждате куп млади гъби направо в апартамента си.
При готвене някои от полезните свойства се губят, но ако се готвят правилно, стридите ще наситят тялото с ценни минерали, протеини и полизахариди.
Как правилно да подготвим гъби за ецване
Изборът на гъби е първата стъпка към вкусно мариновано ястие. Добрите млади гъби стриди са сиви до перлени на цвят и са свежи и цели, без протрити ръбове. Мицелът е плътен, всички гъби са на мястото си. Капачките на възрастните индивиди придобиват жълтеникаво-бежов оттенък, стават влакнести и губят своя аромат и сочност.
Когато отглеждате у дома или събирате в гората, трябва да запомните, че младите индивиди са най-вкусни и нежни. Когато купувате в магазин, трябва да се уверите, че гъбите не са счупени или отпуснати, в противен случай няма да са подходящи за консервиране за зимата.
Краката ще трябва да бъдат отрязани, те ще влошат качеството на готовото ястие, тъй като остават твърди дори след готвене.
За ецване краката се отрязват, оставяйки малко парче, за да не се повреди капачката. Преди измиване трябва да изтръскате всички остатъци от трева, които се натрупват между плочите. Най-добрият начин за изплакване е под течаща чешмяна вода. Ако гъбите се приготвят за консервиране за зимата, те трябва да се измият особено внимателно.
Трябва да се накисват само много мръсни гъби; в повечето случаи това може да се избегне.
Големите шапки трябва да бъдат изрязани, така че всички парчета да са с размерите на най-малките гъби. Това ще подобри вкуса и външния вид на готовото ястие.
Гъбите са готови, сега трябва да изберете метода и съставките за марината.
Справка: мариноването е метод за приготвяне на продукт за дългосрочно съхранение с помощта на киселини и соли, които потискат разрушителния ефект на микроорганизмите. С помощта на марината можете също да подобрите и подчертаете вкуса на гъбите, когато приготвяте ястието на масата.
Празни опции
Има различни начини за приготвяне на гъби от стриди у дома. С малко количество съставки за марината е възможно да се запази естественият вкус на гъбите. Различни добавки към основния състав ще променят вкуса и миризмата на крайния продукт.
Класическа рецепта за зимата
През есента, когато горите са пълни с гъби, можете да приготвите стриди за бъдеща употреба и да съхранявате консервираната храна в хладилника или направо в стаята под херметически затворени капаци.
За марината за 1 килограм гъби стриди ще ви трябва:
- филтрирана вода - 0,7 литра;
- стерилни буркани и капаци;
- сол - 1,5 супени лъжици;
- захар - 1 супена лъжица;
- трапезен оцет - 3 супени лъжици;
- копър - 2 чадъра;
- чесън – 2 скилидки;
- дафинов лист - 2;
- черен пипер, бахар – 6-8 зърна.
Гъбите се сваряват предварително в леко подсолена вода. След като заври, отстранете пяната, времето за варене е 15-20 минути. Готовите гъби стриди се поставят в сито или гевгир. В същото време пригответе марината. Всички съставки, с изключение на оцета, се смесват и се варят 3-5 минути, добавя се оцет и се държи на огъня още 1 минута. Извадете копъра и чесъна и ги наредете в буркани.
Горещите гъби се поставят в съд, изсипват се вряща саламура, навиват се и се увиват, докато изстинат. Този метод на готвене помага да се получи лека и прозрачна марината. Готов за 3 седмици.
На корейски
За да го подготвите, ще ви трябва корейско ренде за зеленчуци. Състав на продукта:
- гъби - 500 грама;
- настъргани моркови - 2 броя;
- вода - 0,7 литра;
- люта чушка - 0,5 броя;
- сол, захар - на вкус,
- чесън – 2 скилидки;
- корейски подправки - 1 супена лъжица;
- растително масло - 50 милилитра.
Сварете гъбите във вода със сол и захар за 15 минути след началото на кипенето, изцедете през гевгир. Към горещите гъби добавете настърганите моркови, наситнения чесън, чилито, олиото и подправките. Добавете малко сол, ако е необходимо. Готовност - ден.
С лимон
За марината лимонената киселина се използва като киселина. Необходими продукти:
- гъби - 1 килограм;
- лук – 2 броя;
- лимон – 1;
- вода - 0,5 литра;
- магданоз, копър - връзка;
- дафинов лист - 2 броя;
- чесън – 1 скилидка;
- черен пипер – 8-10;
- сол – 1 супена лъжица.
Сварете вода, добавете лимонов сок, подправки, половината билки и стриди. Вари се 20 минути. Поставете върху цедка. Смесете с наситнения лук, наситнения чесън, билките и олиото. Покрийте с капак за 30 минути. Предястието е готово.
С ябълков оцет
Оцетът върху ябълките ще даде на нашите гъби уникален вкус и полза. Съединение:
- стриди гъби - 1 килограм;
- ябълков оцет - 0,1 л;
- захар - 50 грама;
- сол - 1,5 супени лъжици;
- вода - 1 литър;
- черен пипер на вкус;
- растително масло - 100 милилитра;
- Дафинов лист.
Посолете врящата вода и добавете гъбите. Вари се 10 минути. Залейте с оцет, олио и останалите съставки. Гответе още 7 минути. Изсипете го в буркан заедно със саламура. Мариновайте на студено за един ден.
С чесън
Чесънът е най-добрата подправка за всяка гъба. Състав на марината:
- стриди гъби - 1 килограм;
- чесън – 5 скилидки;
- сол - 1,5 супени лъжици;
- копър - 2 чадъра.
Сложете гъбите от стриди в широк съд, поръсете с наситнен чесън, сол и копър. Натиснете надолу с тежест. Дръжте на топло, докато се появи сок.След 3 дни прехвърлете в буркани, добавете сок и охладете. Готово след месец. По стария селски начин става много вкусно.
С копър
Копърът е любима подправка на мнозина и се съчетава добре със стридите. Необходимо:
- гъби - 1 килограм;
- оцет - 3 супени лъжици;
- вода - 0,5 литра;
- копър - чадър и куп пресни билки;
- чесън – 1 скилидка;
- черен пипер - 10 грах;
- лаврово дърво - 2 листа;
- сол - 1,5 супени лъжици.
Сварете гъбите в подсолена вода с чадър от копър, лавр и черен пипер за 15 минути. Отцедете водата. За мариновани гъби от стриди добавете билки, чесън, оцет. Оставете за 3-4 часа. Ястието може да се съхранява 3-4 дни.
Метод за бързо мариноване
За бързо готвене ще трябва да готвите гъбите от стриди в марината по-дълго, така че да са по-добре напоени. Състав на продукта:
- стриди гъби - 0,5 кг;
- вода - 250 милилитра;
- чесън – 2 скилидки;
- растително масло - 30 милилитра;
- копър - чадър;
- лаврово дърво - 2 листа;
- сол - 1 супена лъжица;
- оцет - 3 супени лъжици.
Всички продукти се поставят в тиган и се варят 3 минути, добавя се основният продукт. Гответе 10 минути. Отцедете и прецедете саламурата. Върнете всичко в тигана и оставете да къкри още 10 минути. Изсипете в буркан, охладете. Добавете лука и билките - предястието е готово.
Пържени мариновани гъби стриди
Маринованите гъби се оказват вкусни и задоволителни, ако ги запържите предварително. Измитите и нарязани гъби от стриди трябва да се изсушат добре върху кърпа. Съставки за ястие за 0,5 килограма гъби:
- растително масло - 3 супени лъжици;
- руска горчица - 1 супена лъжица;
- чесън - 1 голяма скилидка;
- лимон;
- черен пипер, сол на вкус;
- захар – 1 чаена лъжичка;
- пресен копър - малка връзка.
Загрейте олио в тенджера и добавете гъбите и солта.Трябва да изчакате, докато цялата влага се изпари и гъбите от стриди покафенеят (около 20 минути). По това време пригответе марината. Изстискайте сока от лимон, достатъчни са 3 супени лъжици. Смесете го със захар, черен пипер, горчица, ситно настърган чесън, наситнен копър.
Докато са горещи се изваждат с лъжица от тигана, нареждат се в буркан, всеки слой се залива с марината и леко се притъпква. Затворете капака и изолирайте с кърпа. След половин-един час предястието е готово. Ще вкуси още по-добре след ден. Срок на съхранение - 3-4 дни.
Как да запазите пържените гъби стриди се поставят в стерилни буркани, а маслото, останало при пърженето, се изсипва отгоре. Затворете с приготвения капак, стерилизирайте при слабо кипене за 60 минути и навийте на руло.
Важно: когато приготвяте под запечатани капаци, трябва да изплакнете добре, да поддържате стерилност и да не нарушавате пропорциите на киселина и сол, за да не се разболеете от ботулизъм, чиито патогени се размножават без достъп на въздух в консервирани гъби.
Как да съхранявате гъбени препарати
Маринованите стриди се съхраняват до 2 години на хладни места - мазета, хладилници, ако са херметически затворени. Консервите с метални капаци издържат по-малко, само година. Можете да удължите живота до 2 години, като използвате стъклени капаци.
Не трябва да съхранявате мариновани гъби от стриди в топли апартаменти повече от няколко месеца. В този случай трябва да изберете най-хладното място, далеч от батерии и слънчева светлина.
Ако консервите не се навиват под капак, а просто се покриват с найлон, те се съхраняват на долните рафтове на хладилниците или в мазето. Срок на годност - 3-5 месеца.
Гъбите стриди се продават в магазините през цялата година. Не е необходимо да ги подготвяте за зимата. Вкусно, здравословно ястие може да се приготви по всяко време - почерпете приятели и разнообразете собственото си меню.
