ТОП 10 рецепти за това как лесно да мариновате гъби у дома, топли и студени

Солените гъби са често срещано ястие в Русия. Нито един празник не е завършен без такъв деликатес. Въпреки факта, че сега можете да закупите всякакви препарати в магазина, добрите домакини все още предпочитат да готвят със собствените си ръце. За да направите това, е важно да знаете няколко нюанса: кои опции са най-подходящи, как най-добре да мариновате гъби и кой метод да изберете за това.

Какви гъби са подходящи за вкусно мариноване?

Опитните берачи на гъби оценяват млечните гъби и шапките от шафраново мляко. Техните представители рядко се срещат в дивата гора, но мариновани са най-вкусни и ароматни.

важно! Не се препоръчва да се ядат гъби, които растат в близост до натоварен път или магистрала. По структура всички те са подобни на гъба, която абсорбира мръсотия и вредни вещества, оставени от автомобилите.

Възможно ли е да мариновате гъби в пластмасови контейнери?

Много хора се интересуват дали е възможно да се извърши ецване в пластмасови контейнери. Отговорът е ясен – не. Въпреки удобството и достъпността си, не си струва да се използва. Причината е взаимодействието между пластмасата и саламура.

Ако няма друга възможност, обърнете внимание на маркировките на дъното на контейнера.

Ако при производството на леген или кофа са използвани по-чисти компоненти, ще видите изображение на чаша и вилица или буквите PET, PETE. Тези маркировки показват, че контейнерът е изработен от хранителна пластмаса и може да се използва за храна.

Подготвителен етап на осоляване

Преди да започнете мариноването, трябва да подготвите всичко. На първия етап гъбите се сортират по размер и вид, почистват се от мръсотия, нарязват се и се накисват.

Сортиране

Сортирайте вашите култури по тип. Домакините твърдят, че най-вкусните гъби се получават, когато се смесят няколко вида. Това може да е вярно, но всяка отделна проба изисква различно време за термична обработка.

Почистване

Почистете суровините от мръсотия. Ако има повредени места, отрежете ги. Най-лесният начин за премахване на мръсотията под капачката на ламеларните представители е с мека четка за зъби.

Нарязване

Ако капачките са големи, по-добре ги нарежете наполовина. За да спестите време, можете просто да направите това, докато почиствате.

Накисване

Следва накисване. Процедурата се провежда само за тези представители, които съдържат опасен млечен сок. Важно е да се спазва времето, което е различно за различните сортове.

Методи за мариноване на гъби

Има голям брой методи за осоляване. Всяка домакиня има свой собствен, доказан вариант. Нека да разгледаме основните методи за прибиране на гъби за зимата.

Бързо осоляване

Методът за бързо мариноване е подходящ, ако имате нужда от закуска на следващия ден. Тогава сортовете, които се варят, са подходящи: бяло, трепетлика, русула или шампиньони.

Сварете ги до омекване, посолете на вкус, използвайте подправки, чесън и залейте със слаба саламура. Оставете в буркани в хладилника за една нощ, а на сутринта може да хапнете ястието.

Горещ метод

Горещият метод е доста прост и затова много домакини го обичат. Първо трябва да знаете точно теглото на сухите съставки. Следващата стъпка е подготовката на саламура. Вземете чаша вода, 2 средни лъжици сол, 1 дафинов лист, 3 зърна бахар и същия брой пъпки карамфил. В идеалния случай добавете щипка семена от копър и няколко листа от касис.

Веднага след като течността заври, поставете гъбите в нея.

важно! След 5 минути ще се появи пяна, която трябва да се отстрани.

Що се отнася до времето за готвене, то може да е различно за различните сортове. Приблизително трябва да е 15-25 минути.

Веднага след като суровината потъне на дъното, готвенето трябва да бъде спряно и охладено. Идеално би било да прехвърлите продуктите в широка купа.

Прехвърлете охладените гъби в чисти и стерилизирани буркани, така че да заемат 80% от общия обем, уплътнете добре.Долейте със саламура, останала след варенето и навийте на руло. По-добре е да съхранявате такива препарати на хладно място.

Студен начин

Студеното осоляване е метод на готвене, който не включва топлинна обработка на продуктите. Можете да използвате специални бъчви, тигани или стъклени буркани като контейнери.

Най-отдолу се слагат подправките и листата от касис. Някои домакини смятат, че допълнителните аромати само прекъсват истинската миризма и не използват билки.

След това суровите гъби се поставят в съда с капачките надолу. Всяка топка се поръсва с обикновена трапезна сол в размер на 40 грама на 1 килограм суровини и се пълни със студена преварена вода. Когато контейнерът се напълни догоре, трябва да го покриете с кърпа и да поставите налягане.

важно! Не могат да се използват синтетични тъкани.

Охладете киселите краставички и след няколко седмици ще можете да се насладите на готовия продукт.

Сухо ецване

Поставете гъбите с капачките надолу, както в предишния метод, като поръсите със сол. След няколко часа, когато омекнат малко, нагласете налягането.

Тази рецепта се различава от предишната по това, че всичко се маринова в собствен сок, без да се използва вода или саламура. Времето за осоляване зависи от сорта.

В буре

Гъбите, които са мариновани в бъчва, се считат за най-ароматните. За да приготвите такъв деликатес, трябва да измиете добре цевта, да поръсите долния и горния слой обилно със сол, в размер на 60 грама сол на 1 килограм суровина. Поставете суровините плътно с капачките надолу и натиснете с натиск.

След три дни ще се появи сок и обемът ще намалее. Тогава можете да добавите друга партида. Повтаряйте процедурата, докато бурето се напълни.

Залива се със саламура (60 грама сол на 1 литър вода) и се запечатва.Поставете цевта на хладно място, в изба или сутерен.

Без оцет

Особено популярна е рецептата за приготвяне без използване на оцет.

Готовите гъби трябва да се сварят с добавяне на сол и лимонена киселина. Важно е да съберете пяната, която ще се образува по време на варенето. Веднага щом паднат, газта може да бъде изключена.

Поставете ги в чисти буркани и ги стерилизирайте добре в гореща вода за още час и половина. След това внимателно затворете бурканите с капаци и ги обърнете надолу, докато изстинат напълно.

Мариноване на замразени гъби

Има моменти, когато няма пресни гъби, а само замразени. Дори от такива суровини е доста лесно да направите вкусни туршии.

За 3 килограма замразяване ще ви трябват 3 препълнени супени лъжици сол, 6 супени лъжици захар, 2 супени лъжици лимонена киселина, дафинов лист и карамфил.

Поставете гъбите в тенджера и добавете само 1,5 чаши вода. Котлонът се намалява, докато течността от гъбите постепенно се освободи. Когато течността покрие утайката, добавете останалите продукти и оставете да къкри още половин час. Оставете да престои един час.

След това го оставете да заври отново и го разточете в предварително приготвени и добре стерилизирани буркани.

Рецепти за мариноване на гъби у дома

Важно е не само да изберете правилния метод за мариноване, но и да обърнете внимание на вида гъби, които искате да готвите. Факт е, че всеки представител има свои собствени отличителни черти и свойства.

Млечни гъби

Млечните гъби са доста разпространени гъби, които са най-вкусни, когато са осолени горещо. Сами по себе си те са доста сочни и месести.

Според рецептата за 1 килограм гъби ще ви трябва:

• 60 грама сол;
• 4 скилидки чесън;
• 10 зърна черен пипер;
• и същия брой листа от храст от касис;
• няколко копър чадъри.

Сварете готовите млечни гъби за 5 минути. Не забравяйте да съберете пяната. След това извадете гъбите и ги изплакнете под студена течаща вода.

Изсипете малко сол и малко подправки в стерилизиран съд, след това поставете гъбите и повторете манипулациите, докато съдът се напълни напълно. Залива се с гъбения бульон, който е останал след варенето и се запечатва.

Капачки от шафраново мляко

За да приготвите шапки от шафраново мляко, най-добре е да използвате студения метод. Без варене и оцет този сорт ще бъде най-вкусен.

Солени капачки от шафраново мляко Приготвя се доста лесно. Поставете суровите гъби в съд, поръсете със сол (2 супени лъжици на 1 килограм капачки от шафран). Някои хора препоръчват да добавите чесън или листа от касис. Поставете го под налягане и след седмица можете да опитате ястието.

Медени гъби

Медените гъби имат ниско съдържание на калории, което се дължи на трудната им смилаемост. Ето защо те трябва да се варят преди употреба.

Да се мариновани медени гъби, трябва да ги поставите в тенджера, да добавите вода, да заври и веднага да източите врящата вода. Отново се залива със студена вода и се вари 20 минути.

Охладените гъби се слагат на дъното на друг съд, като се поръсват с подправки и сол. Поставете го под налягане на студено място и в рамките на една седмица можете да затворите бурканите за зимата или да ядете медени гъби.

Гъби стриди

Готвенето на гъби от стриди има свои собствени характеристики. За да осолите 1 килограм суровини, ще ви трябват 4 литра вода и 90 грама бланшираща сол. За саламурата ви трябват 400 грама вода, 2 супени лъжици сол, три зърна черен пипер, дафинови листа и листа от касис.

Първо сварете гъбите от стриди за 7 минути, отцедете ги в гевгир и пригответе саламура. Поставете гъбите в стерилизирани буркани, напълнете със саламура и след седмица ястието е готово.

Масло

Студеният метод, описан по-горе, е най-подходящ за приготвяне на масло. Когато осолявате манатарки, трябва да се придържате към следните пропорции: 10 килограма гъби, 600 грама сол, бахар, копър.

Бели гъби

Манатарката с право се счита за най-добрия представител на своя род. Може да се приготви по всякакъв начин и ще се окаже много вкусно. Нека разгледаме най-простия вариант. Измийте обелените манатарки, сварете и отцедете в гевгир.

Продължавайки осоляването, поставете суровините на слоеве в подготвения съд, като поръсите със сол. За 5 килограма гъби ще ви трябва чаша сол и под налягане. След 5-7 дни ястието е готово. За консервиране преместете киселите краставички на по-хладно място.

Лисички

Много е вкусно да готвите лисички по сух начин, без да използвате саламура. Ще ви трябват 50 грама сол на килограм гъби. Поставете приготвените суровини в тенджера, поръсете със сол и филийки чесън. Поставете натиск отгоре и оставете така за един месец.

Gobies

Goby, или valui, е доста разпространено в цялата страна. Неговият посланик предвижда суровината да се вари в подсолена вода за 10 минути. След това саламурата се източва, приготвя се нова и гъбите се варят още 20 минути, след което процедурата се повтаря отново.

След това гъбите се поставят в буркани, като се добавят подправки и се заливат със саламура от гъби, затварят се и след 5 дни ястието може да се яде.

прасета

Прасетата се считат за полуотровни гъби, така че преди осоляване те трябва да се напълнят с вода и да се сменят на всеки 3 часа поне 5 пъти.

Сварете гъбите за 5 минути, изцедете водата, добавете чиста вода и гответе още половин час.Отцедете отново водата, добавете нова вода и гответе още 40 минути. Поставете в подготвен съд, поръсете със сол и поставете под налягане. След 45 дни прасетата са готови.

Волнушки

Волушките съдържат млечен сок, поради което могат да бъдат опасни за човешкия живот, ако не са осолени правилно. За 10 килограма волушки ще ви трябват 500 грама сол и подправки. След това направете всичко както при стандартното студено осоляване. Гъбите ще бъдат готови след 40 дни.

Обори за крави

Хамбарите трябва да се накиснат в студена вода за една нощ. Варят се 20 минути в подсолена вода. За саламура ще ви трябват 1 литър вода, 1 супена лъжица сол, 5 зърна черен пипер, дафинови листа, касис, череши, малини. Оставете сместа да заври, оставете да къкри 20 минути, отстранете от огъня и добавете 2 супени лъжици оцет.

Остава само краварниците да се сложат в буркани, да се залеят със саламура и да се запечатат.

Съхранение на солени гъби

Солените гъби се съхраняват на хладно и тъмно място без пряка слънчева светлина. Оптимална температура: +3, +5 градуса. Избата е идеална за това, важно е само да се гарантира, че бурканите с препаратите не замръзват.