От древни времена рецептите за приготвяне на гъби се предават от поколение на поколение: гъбите се мариновани, сушени и пържени. Това е отличен източник на протеини, а разнообразието от видове гъби е невероятно. Но най-вече домакините обожават медените гъби - тези прекрасни гъби имат ненадминат вкус и се приготвят доста лесно. Нека се опитаме да разберем как да мариноваме медени гъби със собствените си ръце.
Какъв тип съдове за готвене са подходящи?
Препоръчва се гъбите да се осоляват изключително в дървени бъчви или стъклени буркани.Всички други съдове няма да работят: глинен съд ще стане неизползваем под въздействието на сол, а емайлираните съдове обикновено могат да отделят опасни вещества.
Дървените вани са проектирани специално за осоляване на гъби. Първо, съдът се напълва със студена вода за дълго време, за да може дървото да се накисне добре - само тогава цевта няма да изтече течност.
След накисване в продължение на дванадесет дни, дървената вана трябва да се измие добре и да се напари с врящ солен разтвор. Сега нека да преминем директно към това как да мариноваме медени гъби.
Студено осоляване
Този метод се използва много често поради приятния мек вкус на закуската, а самата рецепта за ецване е доста лесна за използване. Не е необходимо да варите гъбите, просто ги накиснете под тежест. Разбира се, препоръчително е да изберете цели и красиви плодове за мариноване.
Какви съставки ще ви трябват:
- медени гъби - един килограм;
- готварска сол - 50 грама;
- пресни листа от касис - 5 броя;
- чесън - две скилидки;
- пипер (сладък грах) - 5 броя;
- дафинов лист - 3 броя;
- копър чадър - около 3 бр.
Изплакнете обилно гъбите и ги поставете в солена вода за няколко часа. Вземете избраните плодове и внимателно ги поставете в бурето с капачките надолу. Посолява се на вкус, отгоре се поръсва сладък грах, разпределя се копър и наситнен чесън. Трябва да допълните картината с листа от касис, които ще придадат на ецването уникален аромат.
Когато всичко е готово, контейнерът трябва да бъде запечатан. Намерете капак, който е по-малък от обема на цевта, и го претеглете с тегло, равно на количеството съставки. Рецептата използва 1 килограм медени гъби, така че грамажът за капака трябва да е поне 1 килограм. След това варелът трябва да се охлади в продължение на пет дни.
Когато започне да се появява течност, трябва да поставите марля под капака. След това мариноването трябва да престои още няколко седмици на студено, след което закуската може да се постави в стъклени съдове.
Солените медени гъби са готови за зимата! По този лесен начин гъбите могат да се осолят директно в буркани. Медените гъби веднага се поставят в съдове с подправки и се пълнят до шията със саламура от гъби.
Сол гъби с оцет
За да приложите рецептата у дома, ще ви трябват следните продукти:
- медени гъби - 1 килограм;
- дестилирана вода - 0,3 литра;
- сол - 0,025 кг;
- оцет 70% - 0,05 литра;
- сладък грах, обикновен карамфил, дафинов лист - по 3 броя;
- щипка канела.
Тази рецепта за ецване е малко по-различна от другите опции - трябва да напълните готовите медени гъби с вода и да ги поставите на огъня. Когато водата заври, тя трябва да се отцеди. След това добавете всички подправки, включително оцета, в тигана, налейте прясна вода.
Трябва да готвите медени гъби с подправки за около половин час на слаб огън. Оставете гъбите да изстинат, след което внимателно ги наредете в бурканите, като ги затворите плътно с капак. Това мариноване на медени гъби за зимата няма да създаде никакви затруднения.
Горещо осоляване
Рецептата за осолени медени гъби с горещо осоляване предполага, че гъбите се подлагат на термична обработка. Варят се около 20 минути, не повече.
Какво ще ви трябва:
- медени гъби - 1 килограм;
- готварска сол - тридесет грама;
- чесън - 2 скилидки;
- дафинови листа - две парчета;
- чифт чадъри от копър;
- сладък грах - 3 броя;
- черешови листа - 4 бр.
Осоляване на медени гъби стъпка по стъпка:
- Обелете и измийте обилно избраните гъби, поставете в съд и залейте с вода, посолете с две чаени лъжички готварска сол.
- Поставете тигана на слаб огън и гответе медените гъби за не повече от двадесет минути.След като заври, изцедете водата, добавете две чаши вода и оставете на огъня за около двадесет минути.
- Всички изброени съставки се хвърлят в тигана, след което отгоре се нарежда малък слой гъби и се поръсва със сол. След това се нареждат черешови листа заедно със сладък грах и карамфил.
- Контейнерът трябва да се притисне отгоре с голяма тежест и да се остави на студено за 5 дни.
- Поставете закуската в стъклени съдове и навийте.
Това е доста проста рецепта, която всяка домакиня може да направи.
Медени гъби в саламура от краставици
Гъбите, правилно приготвени в саламура, се оказват вкусни и приятно хрупкави.
Какво да подготвим:
- медени гъби - 1 килограм;
- саламура от краставици - 0,5 литра;
- обикновена сол - 30 грама;
- дафинов лист - 1 брой;
- копър - 3 броя;
- черен пипер - по 4 бр.
Поставете чистите гъби в тенджера и добавете подсолена вода (около 10 грама сол на 1 литър течност). Така че гъбите се мариноват за около 20 минути, след което се поставят на огън. След като заври, трябва да източите водата, да добавите отново чиста вода и да оставите на огъня 40 минути.
Изсипете всички съставки на дъното на чист съд, отгоре се поставят гъбите, които трябва да бъдат предварително осолени. Сега трябва да излеете саламура.
В това състояние контейнерът трябва да стои под налягане в продължение на 5 дни, след което закуската може да бъде запазена. След три седмици гъбите ще бъдат осолени и могат да се консумират.
Медените гъби са нискокалоричен продукт, но бавно смилаем. По принцип те могат да се консумират като диетично ястие, но в умерени количества. Това разнообразие от мариновани гъби е любима закуска за много хора по време на празниците, така че защо да не зарадвате домакинството си с мариновани гъби?
