Обичайната история е, че сте събрали медени гъби в гората или сте ги купили на пазара, но не знаете как да мариновате медени гъби, няма рецепта за обработка. Всичко е наред. Имам цяла селекция от рецепти за приготвяне на мариновани гъби. Добрата рецепта със снимки е 50% от успеха при прибирането на гъби за зимата, втората половина от успеха зависи от упоритата работа на домакинята и качествената подготовка на суровините.
Приготвяне на медени гъби
Въпреки че събирахме гъби на пънове, на тях имаше достатъчно боклук.Кратко накисване в леген ще улесни трудоемкия процес на почистване на шапките и краката от пръст и всякакви горски замърсявания. Презрелите екземпляри трябва да се оставят настрана в отделен басейн. Обикновено замразявам всички видове гъби и ви съветвам да го направите. Избираме всички малки неща с еластични капачки и непокътнати корени - това е отлична суровина за ецване.
Преди да мариновате гъбите, трябва да ги сварите. Ще направим това на два етапа:
- Първият етап е да сварите гъбите след кипене в продължение на 10 минути, изцедете водата заедно с остатъците, които са се отделили по време на готвенето.
- Вторият етап е да готвите гъбите за 20 минути след кипене. Вземете чиста вода за готвене. Готовността се определя от гъбите. При варене потъват на дъното.
Готовите медени гъби отцедете в гевгир. Цялата вода трябва да се оттича. Суровините са подготвени, време е да научите как да мариновате медени гъби за зимата.
Моментална рецепта
Има лесна рецепта - бързо приготвяне на мариновани гъби за 15 минути. За готвене ще ви трябват 2 кг суровини от гъби. Ще сготвим марината от литър вода и подправките. Във вряща вода се изсипват 2 ч.л. сол и захар, добавете няколко зърна бахар и черен пипер.
Поставете гъбите в умерено кипяща марината и гответе 5 минути, като в самия край добавете оцетната есенция. В 1 литър са нужни малко повече от 2 ч.л., аз обикновено вземам 2,5. Маринованите гъби са готови, остава само да ги изсипете в стерилни буркани. За запечатване налейте растително масло в бурканите, навийте контейнерите и съхранявайте охладените само в хладилника. мариновани Можете да се насладите на гъби в рамките на един ден.
Мариновайте без стерилизация
Определено ще ви трябва рецепта за мариновани медени гъби за зимата в големи буркани. Вземете 2 трилитрови буркана, измийте ги със сода и ги стерилизирайте на пара.Нека обработим 5 кг медени гъби: почистете ги от остатъците и ги измийте. Първо ще ги сварим в подсолена вода. Ще се придържаме към концентрацията: вода - 3 л, сол - 120 г. Сварете гъбите в подсолена вода за около 20 минути, след което отцедете водата.
Подготовка на марината за гъби. Вземете 1,5 литра вода и я изсипете в доста голяма тенджера. Изсипете 50 г сол във вряща вода, хвърлете 5 дафинови листа, добавете 7 скилидки и 10 зърна бахар. Добавете 1,5 g лимонена киселина на кристали и канела на върха на чаена лъжичка.
Когато подправките заври малко, добавете готовите суровини към маринатата и оставете да ври 20 минути. В последните минути добавете оцетна есенция, достатъчно е 30 мл. Свалете тигана с гъбите от котлона и оставете настрана. Заготовката трябва да се охлади. Поставете охладените гъби в буркани.
Готвим без стерилизация, заливаме със студена марината и затваряме с обикновени пластмасови капаци. Съхраняваме мариновани гъби за зимата само в хладилника.
Мариновайте замразени гъби
Доказана рецепта за моите мариновани гъби, приготвени от замразени гъби, ще бъде полезна, ако не сте фен на разходките из гората в търсене на гъби. Ще ви кажа как да мариновате замразени медени гъби.
Поставете кг медени гъби във вряща вода, без предварително да ги размразявате. Гответе 10 минути.
В друг съд пригответе марината. За 1 литър филтрирана вода са ви необходими:
- черен пипер 15 грах;
- 3 дафинови листа;
- сладък грах 15 броя;
- 3 - 4 скилидки, може и 5;
- сол - 2 супени лъжици е достатъчно;
- по-малко захар, само супена лъжица;
- Взимаме 6% винен оцет, имате нужда от 200 ml;
- чесън - 3 скилидки.
С решетъчна лъжица се прехвърлят гъбите от един съд в друг, като саламурата във втория съд трябва да заври.Гответе 10 минути, охладете гъбите, без да ги изваждате от маринатата. Мариноването на медените гъби е почти завършено.
След като изстинат напълно се нареждат в чисти буркани и се затварят. Зимните закуски няма да се съхраняват в килера, а само в хладилника.
Класическа рецепта за мариноване на медени гъби
Рецепта за мариновани гъби от баба ми. Тя винаги приготвяше медени гъби у дома:
- осолени;
- кисели;
- замръзна.
Класическата рецепта включва 2 кг медени гъби и 2 с.л. л. оцет, сол и захар за саламура. Освен това ще ви трябват обичайните пикантни подправки за консервирани гъби, вземете 4 от всяка - това ще бъде достатъчно за литър вода:
- зърна черен пипер;
- бахар;
- скилидки чесън;
- лавър;
- карамфил.
След това се приготвяме по рецептата стъпка по стъпка:
- Към течността добавете сол, подправки и захар. На този етап не е необходим оцет.
- 5 минути след като саламурата заври, изцедете гъбените суровини.
- Намалете котлона, варете гъбите 40 минути, добавете необходимото количество оцет и варете 15 минути.
- Стерилизираме буркани.
- Използвайте решетъчна лъжица, за да поставите гъбите в съда.
- Кипнете маринатата и с нея напълнете бурканите до горе.
- Навиваме бурканите (затваряме ги) херметически с капаци, поставяме ги с капачките надолу и ги покриваме с одеяло.
Тази проста рецепта ми помага да управлявам лятната реколта от гъби всяка година.
Корейско предястие от мариновани гъби
Съветвам ви да опитате най-вкусната рецепта за медени гъби с люта чушка във вашата кухня. Освен един килограм гъби (приготвени, сварени), ще ви трябва лук (2 глави), чесън (2 скилидки), люта чушка (смлян червен чили на вкус).
Пригответе малко количество марината. Съставките на консерванта ще бъдат: оцет (7 супени лъжици), сол (1 ч.л.л.), ароматно масло (слънчогледово или растително) - супена лъжица. Не забравяйте да вземете 3 супени лъжици преварена, студена вода. Имам нужда и от захар, обикновено вземам 1,5 с.л.
Взимаме големи глави лук, обелваме ги, изплакваме ги и ги нарязваме на тънки полукръгчета. Обелете чесъна и го накълцайте по всякакъв начин (нож, специална преса, ренде).
Стерилизирайте буркана в микровълнова фурна. Поставете медените гъби и лука на слоеве. Омесете слоевете с лъжица, така че да лежат плътно. Смесете всички съставки за дресинга и изсипете в буркан. Съхранява се за 7 дни в хладилник. Така че всички гъби да са в саламура, поставяме върху тях чиста марля и тежест. След седмица буркан с вкусни гъби е готов.
Медени гъби, мариновани с лук и индийско орехче
Вкусът на ястие с мариновани гъби зависи от подправките и зеленчуковите добавки, с които мариноваме гъбите. Леко увеличава пропорциите на лука нагоре и предястието придобива съвсем различен вкус.
За 2 кг измити, сварени медени гъби обелете 500 г лук. Обелете лука и го нарежете на лентички. Подгответе бурканите: измийте ги със сода, след което ги стерилизирайте във фурната или микровълновата.
Нека напълним красиво подготвения контейнер. Ще редуваме слоя гъби със слой лук. За зареждане с гориво пригответе саламура:
- Да вземем 700 мл вода. Трябва да се вари.
- Добавяме оцет. Вземам столова, достатъчно е 5 с.л. л.
- Добавете сол 1,5 с.л. л. и захар 2 с.л. л.
- От пикантните подправки само щипка индийско орехче (смляно).
След като солта, захарта и саламурата се разтворят във водата, изсипете я в буркан с гъби. Ще стерилизираме детайла за 40 минути. За да предотвратите напукване на стъкления буркан, поставете сгъната кухненска кърпа на дъното на съд със студена вода по време на процеса на стерилизация. Поставяме буркана върху кърпа, тигана с буркана на котлона.След 40 минути кипене извадете буркана с мариновани гъби, затворете го и охладете. През зимата ядем вкусни гъби с лук.
Имате ли медени гъби? Използвайте моите рецепти. Уверявам ви, няма да съжалявате.
