ТОП 15 рецепти за приготвяне на шапки от шафраново мляко за зимата с топли и студени методи, със и без стерилизация

Шафранките се считат за един от най-често срещаните видове гъби, но много хора погрешно подценяват полезността им и не знаят колко вкусни могат да бъдат препаратите. Има много възможности за приготвяне на ястия с тази съставка, така че се препоръчва предварително да разберете за ползите от продукта, кои рецепти са най-популярни и какви са характеристиките на приготвянето на шапки от шафраново мляко за зимата.

Състав и полезни свойства

Гъбите са получили името си поради особеностите на външния им вид под формата на яркочервен цвят. Този цвят се дава от бета-кератин, който при поглъщане от човешкото тяло се превръща във витамин А. Този елемент е необходим за нормалното функциониране на зрителните органи.

Наличието на голямо количество витамини, минерални соли, пепелни вещества и захариди има благоприятен ефект върху състоянието на човешкото тяло. Консумирането им подобрява структурата на косата, ноктите и кожата. Камелините съдържат лактриовиолин, който е уникален антибиотик от естествен произход и е способен да потиска активността на бактериите.

Поради наличието на този ефект, гъбите често се използват в рецептите на традиционната медицина за лечение на възпалителни заболявания, включително туберкулоза.

Предимството на шафрановото мляко пред останалите разновидности е лесната му усвояемост от организма, а по съдържание на аминокиселини се изравнява с месото. В същото време продуктът има висока енергийна стойност, по този критерий превъзхожда говеждото, пилешкото и яйцата.

Почистете и накиснете гъбите

Днес има огромен брой рецепти с шапки от шафраново мляко. Те могат да бъдат варени, пържени, задушени, осолени, консумирани със заквасена сметана или пресни със сол. За да получите вкусно ястие, е важно правилно да почистите и обработите гъбите. Могат да се накисват, но опитни ценители на шафранките казват, че това не е необходимо. На практика трудното е старателното измиване на гъбите, а накисването във вода за 1 час улеснява този процес.

Как да подготвим суровините:

• шапките от шафраново мляко са внимателно сортирани - те са силно податливи на инвазия на червеи, така че това трябва да се направи бързо;
• суровините се поставят в гевгир и се измиват старателно, като се отърват напълно от горските отпадъци;
• Суровините се подреждат върху равна повърхност, за предпочитане с капачките надолу, и се оставят да изсъхнат.

След това трябва да вземете решение за начина на готвене. Повечето рецепти включват термична обработка на шапки от шафраново мляко. Когато използвате метода на ецване, по-добре е да изберете малки гъби.

Подготовка на гъби за зимата

У дома има голямо разнообразие от начини за приготвяне на шапки от шафраново мляко, те могат да служат като самостоятелна закуска или като гарнитура към други ястия. За да ги подготвите за зимата, можете да използвате следните опции:

• консервиране;
• мариноване;
• ферментация.

Методът на приготвяне на заготовката за зимата се влияе от вкусовите предпочитания и размера на гъбите. Малките шапки от шафраново мляко често се осоляват и ферментират, по-големите представители се използват за консервиране и пържене. При работа е важно да се придържате към следните препоръки:

• ядивните капачки от шафраново мляко имат ярко оранжева капачка, имат цвят, подобен на морков, когато се счупят, и приятен аромат; специфична неприятна миризма и появата на бяла течност показват неподходящостта на материала;
• капачките от шафраново мляко не обичат много подправки; достатъчно е да използвате няколко зърна черен пипер и дафинови листа; при мариноване се изискват 50 грама сол на 1 килограм суровина;
• Ако на повърхността се появи плесен, тя може да се отстрани с марля, предварително напоена със солен разтвор.

Camelinas може да се използва в комбинация с други продукти или да действа като основна съставка.

Топли мариновани

Много хора предпочитат да мариновани шапки от шафраново мляко, тъй като това елиминира горчивината, характерна за осолени и мариновани гъби. Предимството на този метод е, че готовият продукт може да се използва като самостоятелно ястие, в салати и пълнежи за пайове. Количеството на основните съставки се определя в зависимост от обема на суровините. За мариноване на 1 килограм шапки от шафраново мляко ще ви трябва:

• вода - ¾ чаша;
• сол - 1 чаена лъжичка;
• черен пипер - 4 броя;
• оцет 6% - 0,5 чаши.

За да мариновате гъби, изпълнете следните стъпки:

• изсипете вряща вода върху капачките на шафрановото мляко в гевгир и охладете;
• пригответе марината от вода, сол, черен пипер;
• суровините се варят в разтвора в продължение на 25 минути;
• добавете оцет към тигана;
• гответе сместа за 15 минути;
• сложете в буркани.

Маринатата трябва да покрива напълно гъбите, в противен случай те ще започнат да плесенясват. След охлаждане заготовките се поставят в хладилник или тъмна изба.

Консервиране с подправки

В традиционната класическа рецепта се използва само сол. Консервирането с подправки изисква продължително готвене, но предимството му е уникалния вкус на гъбите, които са хрупкави и ароматни. Използват се следните съставки:

• капачки от шафраново мляко - 3 килограма;
• сол - 150 грама;
• листа от дъб, касис или череша;
• копър - 1 връзка;
• карамфил - 3 броя;
• дафинов лист - 3 броя;
• черен пипер - 15 бр.

Листата на растението се попарват с вряща вода. Суровините се накисват във вода за 4 часа, изсушават се и се подреждат на слоеве от 6 сантиметра. Всяко ново ниво се поръсва с подправки. Листата се поставят върху най-горния слой. Съдът се поставя под налягане и се съхранява на хладно място за 25 дни. След 5 дни трябва да се освободи много сок, ако това не се случи, добавете преварена подсолена вода.

Течността винаги трябва да покрива повърхността на гъбите.

Солени шапки от шафран без стерилизация

Малките гъби просто трябва да се поръсят с малко сол за 1,5 часа, за да се получи вкусна студена закуска. При този метод те се поръсват обилно със ситна сол и се поставят в хладилника за 48 часа, като се разбъркват от време на време.

Можете да приготвите солени капачки от шафран без стерилизация по 2 основни метода. Първият не включва кипене, а продуктът просто се покрива със сол, вторият изисква предварителна топлинна обработка. При вариант без стерилизация и варене на гъби изпълнете следните стъпки:

• Сварете обработените гъби за 5 минути;
• суровините се поставят в гевгир, за да се отцеди водата;
• Поставете гъбите на равни слоеве в контейнер, поръсете всеки слой със сол, добавете дафинов лист, нарязан чесън и черен пипер;
• потисничеството се поставя върху гъбите, детайлът се поставя в хладилник или под земята за 45 дни.

Изчисляването на солта се извършва така, че да има 50 грама сол на 1 килограм суровини. Бурканите с вода се използват за увеличаване на тежестта на гнета.

Рецепта за сухо мариноване

Готов за мариноване на гъби разпределете в контейнери, като редувате слой шапки от шафраново мляко не повече от 7 сантиметра със сол, чието количество трябва да бъде 50 грама за всеки килограм суровини. Върху напълнения контейнер се поставя натиск, след 24 часа продуктът ще започне да отделя сок. Готовото лакомство ще бъде готово след 30 дни.

Мариновани гъби

За рецептата се използват само шапки на гъби, които трябва да запазят формата си и да не са големи. Тази опция за обработка на шапки от шафраново мляко, в сравнение с метода на осоляване, се счита за по-полезна, тъй като млечната киселина, отделена по време на процеса, допринася за по-доброто усвояване на продукта.

Процесът изглежда така:

• капачките се поставят в гевгир и се заливат с вряща вода;
• Приготвя се запълващ разтвор от вода, захар, сол и суроватка;
• суровините се поставят в контейнер и се пълнят със суроватъчна смес;
• продуктът се поставя под налягане, течността трябва напълно да покрива капачките.

Готовото ястие се получава след 2-3 седмици.

Рецепта за консервиране на студено

Студеният метод ви позволява да запазите полезните свойства на продукта възможно най-пълно. Рецептата ще изисква сол и гъби в съотношение 50 грама на 1 килограм, ако желаете, можете да добавите копър и чесън. Гъбите се подреждат на слоеве, капачките надолу, всяка нова се поръсва със сол. Горната част на контейнера е покрита с листа от хрян, което предотвратява формоването на детайла.

След 7 дни заготовката се проверява, прехвърля се в буркани, като се пълни с отделения сок. Ако е необходимо, напълнете контейнерите до нивото на гърлото с физиологичен разтвор.

Горещо осоляване

Можете да приготвите шапки от шафраново мляко вкусно и бързо за зимата, като използвате метода на горещо ецване. За 1 килограм суровини ще ви трябва:

• сол - 7 грама;
• вода - 150 милилитра;
• лимонена киселина - 1,5 грама.

От изброените съставки се приготвя марината. В същото време бурканите се стерилизират по някой от възможните методи. Когато използвате сода за хляб, важно е да се уверите, че няма остатъци от вътрешната страна на контейнера.

Гъбите се потапят във вряща марината за 15 минути, след което се поставят в сухи буркани. Залейте гъбите с вряща марината и покрийте с капаци. Бурканите се изваждат на място за постоянно съхранение само след като са напълно охладени.

Със зеленчуци и ориз в буркани

Тази рецепта ви позволява да получите продукт, който е много удобен за консумация в движение, а също така дава възможност, ако е необходимо, бързо да приготвите лакомство за гостите.За да направите това ще ви трябва:

• гъби - 1 килограм;
• домати - 2 кг;
• лук, моркови, сладки пиперки - по 1 килограм;
• ориз - 1 килограм;
• слънчогледово масло - 400 милилитра;
• сол, черен пипер - на вкус.

Инструкция стъпка по стъпка:

• морковите се настъргват на едро ренде и се слагат в тенджера в сгорещено олио;
• запържете за 10 минути;
• добавете нарязан лук и черен пипер, запържете още 10 минути;
• добавете парчета гъби, домати и ориз, сварени до полуготовност;
• Сместа се вари до сваряване на ориза, при което се добавят солта и черният пипер.

Бурканите с продукта се стерилизират за 20 минути и след охлаждане се поставят в мазето.

Рецепта за пържени шапки от шафран за зимата

Пържените шапки от шафран са универсални, могат да се консумират студени или затоплени, да се използват за приготвяне на супи и като гарнитура и да се използват като пълнеж за печене. За рецептата ще ви трябва:

• гъби - 2 килограма;
• ряпа лук - 4 броя;
• черен пипер - 1 килограм;
• доматено пюре - 3 супени лъжици
• вода - 100 милилитра;
• оцет 9% - 1 супена лъжица;
• растително масло;
• сол, захар и черен пипер - на вкус.

В тиган в олио се запържват кръгчета лук и нарязани гъби. Температурният режим е избран среден, необходимо е да се постигне пълно изпаряване на влагата. Към основната маса се добавят отделно задушените чушки и сместа се държи на огъня 30 минути при непрекъснато бъркане. Няколко минути преди края на процеса добавете сол, черен пипер, дафинов лист и оцет. Полученият продукт се разпределя в стерилизирани буркани, поставя се във вода за 30 минути да заври, захлупени с капаци.

След навиване контейнерите се поставят под одеяло, за да се охладят.

Кога гъбите са готови за консумация?

Времето за готвене зависи пряко от избрания метод.При използване на експресен метод, готовият продукт се получава за 2-4 часа. При мариноване или консервиране средният период варира от 3 до 5 седмици, като колкото по-малки са гъбите, толкова по-кратък е периодът.

Как да съхранявате готовия продукт

Консервираните гъби в стъклени буркани могат да се съхраняват в хладилник или мазе. Оптималната температура се счита за от 2 до 4 С⁰, намаляване на показателя по-малко от 0 С⁰ ще доведе до замръзване на детайла и гъбите ще загубят вкуса си. Когато температурата се повиши над 7 С⁰ ще започне вкисване и развитие на бактерии, което ще доведе до разваляне на продукта.

Маринованите шапки от шафран могат да се съхраняват в хладилник при температура 8-10 C⁰ най-малко 40 дни. При първи признаци на помътняване или поява на мухъл саламурата се отцежда и се напълва отново с новоприготвена саламура. Маринованите гъби не могат да се съхраняват дълго време, затова се препоръчва да се консумират в рамките на една седмица след като са готови. За да се удължи живота им, те трябва да бъдат стерилизирани.

Когато съхранявате мариновани гъби, е важно да се уверите, че течността напълно покрива гъбите. Ако няма достатъчно течност, долейте с подсолена вода. Ако има съмнение, че процесът на разваляне е започнал, гъбите могат да бъдат повторно сварени, горещо обработени или преработени в хайвер.